"Kraut und Kleis" - כרוב עם פומפושקי (Kraut und Kleis)

[הכנה]

"Kraut und Kleis" - כרוב עם פומפושקי (Kraut und Kleis)

קטגוריה: מתכונים קולינריים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
שמרים יבשים, או 20 גרם. טָרִי	2 כפית
מים	50 מ"ל
חלב או מים	רחוב 1
ביצה	מחשב אחד
שמן צמחי	50 מ"ל
מלח	קַמצוּץ
כְּרוּב כָּבוּשׁ	2 חופן
בצל בצל	1 גדול
פלפל, עלה דפנה	טַעַם
לחם פירורים	2 חתיכות
חמאה ללחם	100 גרם
שמן לטיגון בצל, כרוב	50-100 מ"ל
מחית דלעת בבצק אם רוצים	0.5 כפות.

שיטת בישול

• אני לא יודע באילו ערים בגרמניה מכינים את המנה הזו עכשיו, אבל אני יודע בוודאות שהגרמנים הוולגה בישלו אותה בוודאות. כמו סבתא רבתא וסבתותיי "רוסית-גרמנית" שוכנו מאוחר יותר לסיביר ..
• המנה שייכת לקטגוריית "eintopf" (עין טופף - בסיר אחד).
• קראוט הוא כרוב, קלייז (קלייס, קנפל, קלומפ) - סופגניות, כופתאות, כופתאות, או אפילו דמפפנודלן - כופתאות קיטור.
• הכנה
• 1. דלעות עשויות מבצק שמרים. יוצקים שמרים ל 50 מ"ל מים מתוקים חמים. לאחר 5 דקות הכל יתפח עם כובע ותוכלו ללוש את הבצק.
• 1 כוס חלב או מים וביצה אחת, קורט מלח ו -50 מ"ל שמן צמחי. הכנתי את הבצק במים והוספתי למחית דלעת לבצק לקבלת צבע צהוב. כמה קמח ייקח ~ 2.5-3 כפות. מניחים את הבצק במקום חמים ולשים פעמיים כשהוא מתפח. ואז מרדדים שכבה על המשטח משומנת בשמן צמחי, משמנים בחמאה או בשמן צמחי, שמנת חמוצה. (אפשר לשים את הלונגבוני על הקצה, לא רציתי, פשוט מרחתי אותו בשמנת חמוצה), מרדדים אותו לגליל וחותכים לחתיכות ~ 1.5-2 ס"מ כל אחד. או בלי לשמן את הבצק, חלקו לחתיכות - בערך בגודל של כדור טניס, ואז השאירו אותם על השולחן וכסו כך שהם יעלו. בינתיים הם באים לבשל את הכרוב.
• 2. רצוי לקחת כרוב כבוש (שוטפים להסרת עודפי חומצה), או אם אתם לוקחים טרי - הוסיפו לו חופן לינגוברי.
• מטגנים בצל 1 גדול, מוסיפים כרוב, מבשלים מעט - 5 דקות.
• מתבלים בפלפל, מוסיפים עלה דפנה.
• מכניסים לסיר עמוק, אך לא אמייל (הוא יכול להישרף באמייל). הניחו את הסופגניות מעל, שפכו מעט מים כדי שהסופגניות ישכבו על הכרוב ולא במים. סגרו את המכסה היטב, תוכלו לכסות את החלק העליון במגבת למניעת בריחת אדים מהתבנית.
• מבשלים על אש נמוכה 30-40 דקות, לא פותחים את המכסה, הסופגניות עדיין מאודות! (:
• כמה כרוב תבשילים עם בשר, או מגישים אותו בנפרד.
• 3. הכנתי כרוב כמו סבתא שלי .. גרמנים רבים אוהבים גם לפזר כופתאות, סופגניות וכופתאות עם פירורי לחם פילסל מטוגנים בחמאה. הגרמנים מקפידים מאוד על לחם, במיוחד על הדור המבוגר, אפילו משתמשים בפירורים ...
• ניתן להגיש גם עם פירה.
• בתיאבון! (:

[AnaMost]

AnaMost, אנה, תודה על המתכון ועל הקדמה.

המתכון שלך הוא המתכון האמיתי למטבח המזרח גרמני!

בעלי ואני בשנת 1980, במשך כחצי שנה, גרנו באזור קוסטנאי - קציר ...

מחצית מהכפר היו הגרמנים הרוסים כביכול, חלקם התגוררו שם מאז ומתמיד, והאוכלסו מחדש במהלך האירועים המפורסמים ברוסיה. הדור המבוגר איכשהו ניסה לשמור על השפה הגרמנית בחיי היומיום, אם כי היה מעניין מאוד לשמוע את השפה הזו! כבר אז הם התחילו לאט לאט לגרמניה.

גרמנים אלה, כפי שכינו אותם המקומיים (שהתגוררו לצמיתות בגרמניה), מזרח גרמנים, הביאו עימם את מתכוניהם מרוסיה לגרמניה. כמובן, איזה סוג מוצרים היו בתקופה הסובייטית? הם בישלו ממה שהיה.מכאן שניצל הנקניקיות ושאר "מעדנים"!

גרמנייה מבוגרת, איתה התיידדתי באזור קוסטנאאי, חלקה מעין מתכון גרמני - איינטופף - לחמנייה עם בשר טחון - כמו חנומה - רולדה מרכז אסייתית מאודה - מבושלת בתפוחי אדמה. חברות של עמים!

גרמנים רבים אוהבים גם לפזר כופתאות, כופתאות וכופתאות עם פירורי פילסל של לחם מעופש מטוגן בחמאה. הגרמנים מקפידים מאוד על לחם, במיוחד הדור המבוגר, אפילו משתמשים בפירורים ...
כן, אי אפשר לקחת את זה .... אמא שלי עדיין מוסיפה פירורי לחם מטוגנים בחמאה לכל המילויים המתוקים לכופתאות.

תודה על המתכון

ידעתי שלא אהיה היחיד כאן!
ואז העם שלנו עזב גם את סיביר לקזחסטן, נולדתי בקזחסטן ...
היו לנו שכנים מכל מיני לאומים שונים ... והגרמנים, צ'צ'נים ואוזבקים עם טג'יקים, רוסים, אוקראינים ...
ולכל אחד היו מאכלים טעימים מיוחדים משלו .. כן, באופן כללי, התקופה הכי מאושרת בחיי הייתה, אולי בגלל שהייתי ילדה, או אולי בגלל שכולם גרים ביחד, כולם הלכו לבקר אחד את השני, הדלתות תמיד היו פתוחות! ...
וסבתא רבתא שלי דיברה כל כך מצחיקה עם מבטא, סבתא שלי כבר דיברה רוסית לחלוטין ... אמנם הייתי בכלל קטנה, הייתי בת 4-6, אבל אני זוכרת את המנות העיקריות בשמות - היא תמיד הסתובבה סביב כשהאוכל הוכן ...

מוסיף פירורי לחם לכל המליות המתוקות לכופתאות

-כן, כן, אגב, הזכרתי את זה במתכון לכופתאות עם גבינת קוטג 'ובצל ירוק "kezeklimp" ...

[AnaMost]

AnaMostאנה, כמובן, לא לבד ...

יש לי נכדים עם דם גרמני.

במשך זמן רב, רבים בכל דרך אפשרית הסתירו את שייכותם לגרמנים.

ובכפר או בהתנחלות ההיא - בורקי - כולם חיו גם הם בצורה חביבה, הגרמנים נחשבו לפועלים הטובים ביותר.