קולוורסט (נקניקיית כרוב)

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
בשר חזיר	250 גרם
בשר בקר	400 גרם
כרוב לבן	300 גרם
כְּרוּב כָּבוּשׁ	200 גרם.
בצל בצל	1 בצל גדול
גזר	מדיום אחד
בטן חזיר
מלח שולחן	30 גרם או לפי הטעם
תערובת פלפלים, כמון, אגוז מוסקט, הל	טַעַם
שום	2 ציפורן
שמן צמחי	2-3 סט. כפיות

שיטת בישול

בעיון בחומרים שונים על המטבח הגרמני נתקלתי כמה פעמים בהתייחסויות לנקניקיות כרוב - מה שנקרא. קולוורסט.
מנה זו אופיינית לאדמות צפון מערב גרמניה (סקסוניה התחתונה, ברמן, המבורג, שלזוויג-הולשטיין, ווסטפאליה). עבור שטחים אלה, הבסיס לכל צריכת מזון מורכב מתפוחי אדמה, כרוב ורוטבגות, שבאזורים אחרים נחשבים כמעט כמזון לבעלי חיים. יש אפילו "חגיגת אכילת כרוב" שבה נקניקים כאלה הם חובה. כמובן שנראה לי שמבחינות רבות מאכל זה נגרם על ידי העיקרון של "הכמיהה להמצאות הוא ערמומי" ונועד להשלים בשר יקר עם מוצר זול יותר. ולמה - כרוב הוא זול ועליז. כך או כך, אבל גיליתי מתכונים רבים של המטבח הגרמני כאשר הנקניקיות הללו הן אחד המרכיבים. אבל לא ממש מצאתי את המתכונים להכנה של נקניק בפועל. אז, מידע כללי. לכן, המתכון הוא במידה רבה אלתור. אולי הבנות שלנו שחיות בגרמניה יתקנו אותי על פי טכנולוגיה, אך על סמך המידע העומד לרשותי, דמיינתי את תהליך הבישול באופן הבא.
קוצצים בצל וגזר בכל דרך שהיא ומבשלים בשמן צמחי.
קוצצים שוב כרוב טרי באופן שרירותי (הוא עדיין יתפתל), שלחו לבצל וגזר במחבת. שמים שם כרוב כבוש, ממליחים, מפלפלים ומבשלים עד שהוא חצי מבושל.
סובב את הבשר והכרוב במטחנת בשר עם רשת עם חורים גדולים (8 מ"מ).
מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים תבלינים לפי הטעם ולשים במעבד מזון. עשיתי את זה במיקסר בצק עם מרית.
ממלאים את הגולגולת במטחנת בשר עם זרבובית או מזרק קובאס ויוצרים נקניקיות שמנמנות קטנות.
אלה הנקניקיות שקיבלתי. בתמונה רק חצי.
ואז הדמיון שלך. ראיתי קולוורסט מבושל, מטוגן ומעושן במתכונים. לרוב, הם עדיין מרכיב במנה. אני מקווה להוציא לפועל כמה מהן בעתיד, מכיוון שיש לי בערך תריסר נקניקיות במקפיא. היום רק טיגנתי נקניקיות והגשתי אותן עם פירה וחזרת.
אני חייב לומר שהנקניקיות התגלו כעסיסיות מאוד. יש להם טעם מתקתק קל. הכרוב מורגש, אך לא חזק מאוד, הבשר עדיין שולט. לעתיד אני אכין אותם עם אחוז גדול של חזיר, אחרת הם התגלו כמו פוסטים למדי. אבל באופן כללי אני מרוצה ומאוד. אפילו בעלי שלא אוהב כרוב אכל את הנקניק בתיאבון ורק התלונן על חוסר מליחות.