ביושל

ביושל

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: אוֹסטְרִי

רכיבים
ריאות עגל	1/2 (400 גרם)
לב עגל	400 גרם
שורשים (סלרי, פטרוזיליה)	300 גרם
בצל בצל	מחשב אחד
יין לבן	50 גרם
עלה דפנה, גרגרי פלפל, מלח
לרוטב
קמח	60 גרם
שמן צמחי	60 גרם
מלפפון חמוץ	2-3 יחידות
צלפים	20 גרם
בצל בצל	1-2 יחידות
מיץ לימון
שום	1-2 ציפורן
טימין, חרדל, מיורן, פלפל, גרידת לימון

שיטת בישול

• Beuschel (גרמנית Beuschel - Offal) היא מאכל מסורתי של מטבח וינאי, אוסטרי ובווארי. זהו תבשיל בהכרח מהריאות (תלוי באזור, גם מלב עגל). לפעמים משתמשים בכבשים, עזים, בשר חזיר, בשר בקר. מוגש עם רוטב שמנת וכופתאות לחם. מכניסים את הכניסה למים בתוספת חומץ, סוכר, מלח, גרגרי פלפל, עלי דפנה ובצל. כאשר הם מוכנים, מסירים תבלינים מהמרק, והפסולת נחתכת לחתיכות קטנות. המרק מלא במקלחת קמח. אם מוסיפים מעט שמנת או שמנת חמוצה לחרדל העגל, הרי שהבוישל נקרא "דלוקס" או בווילון "סלון" (בגרמנית: Salonbeuschel). (מקור - ויקיפדיה)
• שטפו את הריאות והלב, השרו במים למשך 3 שעות. מרתיחים מים, מוסיפים שורשים, בצל, גרגרי פלפל, עלי דפנה, מלח ומבשלים Offal עד שהם רכים. ניתן לחתוך את הריאה למספר חלקים, צריך לבשל אותה בלחץ כדי שלא תצוף (אני הכנסתי קערת אידוי מסטבה DD1 לתבנית בהצלחה רבה). בישלתי הכל יחד כ -3 שעות (אם כי במקומות שונים מומלץ לריאה לבשל 20-30 דקות בלבד). ואז הכניס את הריאה למים קרים ומומלחים מעט.
• חותכים את הבשר המקורר לרצועות קטנות, יוצקים עליו יין לבן (השתמשתי בחומץ תפוחים). יש להשאיר חלק מהמרק לרוטב.
• מכינים רוטב חום מחמאה וקמח, מוסיפים את המרכיבים לרוטב (חותכים את המלפפונים והצלפים לחתיכות קטנות) ומטגנים. מוסיפים מרק, מדללים את הרוטב לעקביות שאוהבים. מוסיפים מיץ לימון וגרידת ים, מיורן, טימין, חרדל ומלח לפי הטעם. מניחים להתבשל על אש נמוכה בזמן הבישול
  כופתאות לחם (Semmelknoedel) אפשרות II
  
  
• מקור: מטבח אוסטרי. המתכונים הטובים ביותר למנות פופולריות. וינה, הוברט קרן 2006

[מרמלד]

מרמלד, נטשה, כאן התבשיל שלך עניין אותי! אני אסמן את המתכון בסימניות.

[טטיאנה]

טטיאנה, מאכל טעים מאוד, במיוחד לאוהבי הפסלים. ולאנשים שאינם אוהבים - תוכלו להשתמש באופציית הרוטב