כרוב כבוש בגרמנית

כרוב כבוש בגרמנית

קטגוריה: ריקים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
כרוב	3 ק"ג
גזר	2 יח '
כמון (אופציונלי)	2 כפות. l.
מלח	3 כפות. l.
סוכר	5 כפות. l.
חרוט ערער	0.5 mstk
תפוחים	3 יח '
חומץ תפוחים או סיידר	100 מ"ל

שיטת בישול

• כרוב גרוס דק ככל האפשר - זה אחד המאפיינים של הכנת כרוב כבוש בגרמנית. בגלל החיתוך הדק, הוא לא פריך כמו שלנו, רוסית, אלא הוא פשוט נמס בפה. קלפו את הגזר ושפשפו אותם על פומפיה גסה. מטגנים את זרעי הקימל במחבת יבשה מחוממת היטב למשך 2 דקות - כדי לתת את הארומה (אופיינית למטבח הגרמני, אבל אני לא אוהבת את זה והחלפתי בזרעי שומר ואניס). מוסיפים ערער, ​​מלח וסוכר, משפשפים את הכרוב בידיים, מכניסים אותו לסיר או לדלי, מפזרים גזר, פרוסות תפוח, כמון, ערער ומוסיפים חומץ תפוחים או חומץ תפוחים. אנו מכניסים אותו לדיכוי - במקום חם הכרוב יתסס במשך 2-3 ימים. מעת לעת יש לנקב אותו במקל עץ ארוך כדי לשחרר את תרכובות הגופרית המעניקות לכרוב טעם לוואי לא נעים.

וואו, הייתי הראשון שמצאתי את זה. כרוב יפהפה. ואני אוהב עם זרעי קימל, אני תמיד מוסיף אותו. במיוחד לאחר צפייה בתוכנית העוסקת במטבח הגרמני. שם אמרו הגרמנים כי כמוס נוסף לכרוב (והם אוהבים אותו מאוד) בכדי למנוע את אפקט הנפיחות של הגוף. אז לא רק לטעום, אלא גם להועיל. רק עכשיו לא חשבתי לטגן. תודה, אצטרך לנסות את זה עם חומץ תפוחים, אחרת אני תסס בלעדיו.

[נטשה]

כדי למנוע את אפקט הנפיחות של הגוף

נטשהבשביל זה הוספתי (לעצמי, מכיוון שקימל לא הולך טוב בכלל) אניס ושומר - הם מאותה משפחה ויש להם השפעה זהה, רק בולטים יותר. ועם טיגון קצר של המטריה (קימל, שמיר, כמון, אניס, שומר ...), הטעם והארומה שלהם משופרים משמעותית.

הנה פרדוקס - כיצד לעיתים אנשים שונים חושבים באותה צורה. סבתא שלי (אף פעם לא גרמנייה) תמיד כרוב חמוץ עם תפוחים והרבה גזר, ממש ככה בלחץ. רק החומץ לא התווסף, הוא כבר הותסס. אמנם, בהתחשב בכך שהיא שמה את אנטונובקה, ויש בה הרבה חומצה ...
תודה שהזכרת. אנו בהחלט נרענן את זכרנו ברגע שיופיע כרוב חורפי טוב.

בגלל זה הוספתי (לעצמי, כי קימל לא הולך טוב בכלל) אניס ושומר

ודודתי תמיד מוסיפה זרעי שמיר, ואני איכשהו על זרעי קימל - אני אוהבת אותו באהבה עדינה

[טוסקארורה]

טוסקארורה, לנה, אני אומר שאתה צריך לעבוד בכיוון שימושי לדמות ... אז אנחנו עובדים. באופן כללי, אתה, כהיסטוריון, כנראה צריך להיות גלוי יותר בבירור - הם (הגרמנים) עדיין לקחו מאיתנו תסיסה? הם הוסיפו רק "גרידה" משלהם - כמון, ערער וסיידר (או חומץ). מה אתה חושב?

[לינאדוק]

לינאדוק, אני בהחלט אסס את הכרוב ככה, ואני אוהבת רק קימל) ואיך לטחון כרוב?

ואיך לטחון כרוב?

יול, ממש על הלוח, פיזר הכל בידיים ושפך את כל המיסה בידיה. המיץ מתחיל להופיע באופן מיידי. ובמקום שיש מיץ מתחיל התסיסה. לכן, תוכלו לשמור תוך 2-3 ימים (מסומנים).

אני מבין, אנסה, אבל אין לי את הערער, ​​האם זה במבצע?

אין לי ערער, ​​זה במבצע?

ג'וליה, יש לי בערך 5 ערערים הגדלים באתר שלי (הם כל הזמן קוטפים לעישון, לבשר ולחמוצים). וכך, בכל בית מרקחת, כתרופה, הוא נמכר במלואו (כלי שימושי מאוד).

ובחנויות מכולת במחלקות התבלינים.

[לינאדוק]

לינאדוק, שיטות הכרוב והעיבוד הגיעו אלינו מאירופה, ואפילו מקור השם מוביל לקפוטיום הלטיני (ראש הכרוב) או לקומסט הגרמני, קומפוסט (כרוב כבוש לבן). כרוב כבוש מטוגן עם בייקון חזיר שומני הוא אותה מנה גרמנית (וצ'כית) בסיסית כמו בורשט באוקראינה. זה אגב
ובעסקים מחר אני אלך לרוץ בבתי המרקחת, אחפש ערער. כאן הצעת היטב, ובהחלט אנסה את המתכון שלך

[אנדריי]

שיטות הכרוב והעיבוד הגיעו אלינו מאירופה,

אנדריי, אנדריוש, זו אמירה שנויה במחלוקת. אם אתה מתעמק בפרסומים הישנים (בני 100-150 שנה) בנושא בישול, ההיפך הוא הנכון. ובכן, בסדר, אני משתמש בהצלחה בגרסה הרוסית כבר ... הרבה שנים. אהבתי את הגרמני בזכות המהירות והטעם המיוחד שלו. שתי האפשרויות יעבדו - לכל אפשרות יש מטרה וקסם משלה. בתיאבון!

ואני שואל עם אנטונובקה (לפעמים שמתי חתיכת לחם שיפון תוצרת בית), וכשאני מעביר לצנצנות אני מוסיף זרעי קימל לחלק, ערער לחלק. הם לא נרטבים או משהו אחר כך.
והגרמנים עדיין דופקים זרעים. והם קוצצים כרוב הרבה יותר דק משלנו.
כל גרסה של כרוב כבוש זה דבר !!

הכין כרוב, רק חומץ 60 מ"ל, לא יותר בבית

[אנטונינה]

אנטונינה, טוב בסדר! מנקודת מבטי, למרות שהחומץ משמר, הוא הורג את המוצר (מכיוון שלא רק חיידקי החומצה החלבית מזיקים מתרבים שם יותר גרוע).

[לינאדוק]

הכנתי כרוב כזה, יצא טוב מאוד. החדר מגניב והיא הייתה בדיכוי במשך 4 ימים. סוף התהליך נראה בבירור בירידה ב"גזים ". לא הוספתי חומץ, שמתי 100 גרם. אוכמניות. ולמען האמת, שכחתי את הסוכר - בכל זאת הכרוב התגלה כטעים מאוד, כנראה שהוא היה מתוק כשלעצמו וזה הספיק. לינאדוק, תודה על המתכון, הוא בהחלט ישתרש!

[אנדריי]

אנדריי, לבריאותך ובתאבון! ללא חומץ, זה כמובן יותר רוסי, אבל גם בריא יותר! ואפשר להוסיף סוכר עכשיו (חצי מהנורמה) - הוא יהיה חד ובריא יותר!

בערב היא אכלה כרוב, אצילי. אני אוהב את זה!

[אנטונינה]

אנטונינה, לבריאותך ובתאבון!

הכרוב זכה להערכה מצד החברות. כולם אהבו את זה! אני רוצה כרוב בפרוסות גדולות (חצאים). הייתי מכינה אותו בדלי פלסטיק ל -3 ו -5 ליטר. אני מחכה למתכון. אני מכיר את מילת הקסם, בבקשה.

[אנטונינה]

אנטונינה, יש צורך לצפות בקים-צ'י. ישנם מתכונים כאלה באתר. אני מכינה מסינית (כרוב סיני), אבל זה למעשה סוג של סלט. במידת הצורך אכתוב מתכון באופן אישי, אך לדעתי הוא היה באתר.

בדקתי הכל (מתכוני כרוב), נראה שלא: סליחה: כתוב בכתב אישי.

לינאדוק

תודה! מאוד כמו! עכשיו המתכון שלנו!

פרשנות מעניינת! ... אבל הגרמנים לא מוסיפים גזר לכרוב - זה ההבדל העיקרי. לרוב מותססים ביין לבן ....

קוצצים דק = קוצצים כרוב במהירות וללא פציעה בסכין כזו.

פרשנות מעניינת! ... אבל הגרמנים לא מוסיפים גזר לכרוב - זה ההבדל העיקרי. לרוב מותססים ביין לבן ....

כן, כמובן, ביין לבן ..... חומץ. מלח, סוכר, תבלינים - כמון לרוב. גזר? נראה שלא הוסיף את זה ..... אני כבר לא זוכר.
כשגרנו בדויטשלנד קנינו וניסינו, ובכל זאת הכנו משלנו מסורתי.

אולי הם החלו להוסיף גזר כאשר מזרח גרמנים מברית המועצות לשעבר הגיעו בהמוניהם. ואז הם החלו לתסוס את המלפפונים, ולפני כן הוחמצו בחומץ.

כן, כמובן, ביין לבן ..... חומץ. מלח, סוכר, תבלינים - כמון לרוב. כשגרנו בדויטשלנד קנינו וניסינו, ובכל זאת אנו עצמנו, המסורתיים שלנו

כנראה, גם עם חומץ וגם עם יין - זו כבר כבישה, אפשרות לסלט. אבל יש גם ריק, מוצר מוגמר למחצה לתבשילים וכו '. אני מכיר מתכונים שבהם מפזרים שכבות כרוב רק מלח ותבלינים כמו זרעי קימל, דפנה. עלה וערער. אל תשפשפו במלח! (אחרת לא יהיו סרטים פריכים ארוכים). הם דחוסים ותחת דיכוי.

[ואבאלות]

ואבאלות, בואו נחזיר את אותו הדבר ביחס למתכון שפורסם - מה הקשר להכנה ולמוצרים מוגמרים למחצה לתבשילים? כרוב כזה, כמו במתכון לעיל, שימש כמתאבן קר, עם תפוחי אדמה.

כן, כמובן, ביין לבן ..... חומץ. מלח-סוכר, תבלינים - כמון לרוב. גזר? נראה שלא הוסיף את זה ..... אני כבר לא זוכר.
כשגרנו בדויטשלנד קנינו וטעמנו, ובכל זאת הכנו משלנו מסורתי.

אולי הם החלו להוסיף גזר כאשר מזרח גרמנים מברית המועצות לשעבר הגיעו בהמוניהם. במקביל, הם החלו לתסוס את המלפפונים, ולפני כן הוחמצו בחומץ.

אנחנו קונים כרוב חמוץ טרי בסתיו מאשת איכרים בווארית .... ביקשתי מתכון הם רק לבנים. מוסיפים יין ומעט סוכר. השאר הוא תסיסה טבעית
אבל צפיתי בהרבה תוכניות טלוויזיה שהתמקדו ברוסיה, התוספים מתרחבים

[לינאדוק]

לינאדוק, לין אין תפוחים בבית, האם נוכל להסתדר בלעדיהם?

האם אפשר בלעדיהם?

באופן כללי, אתה יכול. אבל תפוחים, כמובן, נותנים טעם מיוחד.

[לינאדוק]

לינאדוק, אוקיי, בפעם הבאה אני אעשה את זה!

לין בהחלט על פי המתכון! אני אוהב את הכרוב הזה!

[אנטונינה]

אנטונינה, טון, בתיאבון!