שימורי עגבניות ללא חומץ

שימורי עגבניות ללא חומץ

קטגוריה: ריקים

רכיבים
עגבניות אדומות	2 ק"ג
מלח	2 כפות. l.
סוכר	5 כפות. l.
תבלינים לפי הטעם

שיטת בישול

• הכל פשוט ביותר.
• שים את התבלינים האהובים עליכם בצנצנות 3 ליטר מעוקרות בתחתית, ואז מלאו בעגבניות שטופות. עגבניות למתכון זה בהחלט חייבות לקחת מזנים אדומים, הם מכילים חומצה טבעית.
• אני לא אוהב עיקור ואני עושה הכל שלוש פעמים.
• יוצקים מים רותחים על הצנצנות המוכנות, מכסים במכסה מעוקר ומניחים למשך 15-20 דקות. מסננים את המים מהצנצנת לסיר, מרתיחים ושופכים אותם חזרה לצנצנת, עומדים 10 דקות, מסננים לתבנית. מוסיפים מלח וסוכר למילוי האחרון, מביאים לרתיחה וממלאים את הצנצנת למעלה ומגלגלים. הופכים את הצנצנת ומשאירים אותה מתחת למעיל פרווה עד שהיא מתקררת.
• כן, אין כרם הכרחי !!!

המנה מיועדת ל

1 פחית 3 ליטר

זמן ההכנה:

30 דקות

תוכנית בישול:

תנור, ידיות

הערה

בפורום מצאתי שני מתכונים דומים, אך עמלניים יותר. אני מכין עגבניות כאלה כבר שנה שלישית, אנחנו מאוד אוהבים אותן, כי הבעל כיב יכול לאכול אותן ללא הגבלת זמן.
עגבניות מאוחסנות בצורה מושלמת בדירה, אין לי מרתף.
בתצלום נראית פחית עגבניות עם תאריך התפירה, והיא נפתחה ב- 27 בינואר. יש לי עוד כמה קופסאות שימורים של העגבניות האלה, הן נהדרות.
עגבניות טעימות מאוד, איש מעולם לא ניחש שהם ללא חומץ, אני אומר - הם לא מאמינים! והמלוח שיכור ללא חשש לגירוי בקיבה.
אני מבין שאני מפרסם את המתכון בזמן הלא נכון, אבל את מי צריך למצוא ולעשות.

האם תוכל לספר לנו עוד על מזיגה משולשת?

[סווטה]

סווטהסבטה, אתה צריך לנסות את הצנצנת בשנה הבאה. נכון, מפחיד. יש לי מתכון עגבניות טעים בלי חומץ. בפעם הראשונה שעשיתי את זה. הם עמדו טוב. ובשנה הבאה עשיתי - הם היו נפוחים. לא הבנתי את הסיבה.

[סווטה]

האם תוכל לספר לנו עוד על מזיגה משולשת?

נוסף למתכון.

פורסם ביום שישי 27 בינואר 2017 19:21

סווטהסבטה, אתה צריך לנסות את הצנצנת בשנה הבאה. נכון, מפחיד. יש לי מתכון עגבניות טעים בלי חומץ. בפעם הראשונה שעשיתי את זה. הם עמדו טוב. ובשנה הבאה עשיתי - הם היו נפוחים. לא הבנתי את הסיבה.

לודה, כבר שנתיים ברציפות אני עושה 90% מהשימור ממש בדאצ'ה, אנחנו גרים שם בקיץ. כמו שאומרים, מהגינה לבנק. ובשנתיים האלה יש לי 99.5% מעלויות השימור! בשנה שעברה תפחה צנצנת אחת מתוך מאה, השנה תפחו 2 צנצנות מלפפונים מלמעלה ממאה מלפפונים מגולגלים.
אני חושב שהטריות של חומר הגלם משפיעה. ועדיין - התחלתי לשפוך את המלח לתוך הצנצנות עד מאוד מאוד, לפני ששפכתי עד תחילת הצוואר והיו תקדימים.
אני לא שומר על סטריליות מיוחדת בדאצ'ה, אין לי מים זורמים שם, כשאני שוטף את הצנצנות והירקות, אני מגלגל אותם. והם! והחלטתי לשתף את העגבניות האלה, כי במשך 3 שנים לא צנצנת אחת חסרה.

סווטה, סימניה. אני בהחלט אנסה את זה בעונה, מתכון מאוד הכרחי. תודה.

איפה העגבניות? במרתף או שאפשר לחורף בדירה, ארון?

[איוואן]

איוואן, במתכון שלי כתוב - בדירה.

בסדר גמור! ואז עונו אותה: אמא אוהבת עגבניות משומרות וחומץ נמצא בכל מקום, אבל היא לא יכולה ... תודה על המתכון !!! תכתוב על מלפפונים? ומה עוד אפשר בלי חומץ?

סבטוצ'קה, איזה עגבניות מעניינות, אני מנוי, בקיץ מישהו יבוא לכאן, יכתוב ואני אקבל הודעה בדואר.
מתכון מעניין, אבל כמה זה דומה לטעמו, כמו עם חומץ או בכלל לא? תודה על השיתוף. ככל הנראה יתאפשר על ידי עיקור יבש, כמו תפוח לודמילה, לסגור אותו בלי שלוש פעמים מילוי ...
אני סוגר אותו עם חומץ ושלוש פעמים, כדי שהמתכון לא יהיה מטריד מהרגיל.

[נטליה]

נטליה, אני סוגר מלפפונים כאלה בלי חומץ https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=174715.0 ואני מגלגל גם את הלצ'ו הבולגרי ללא חומץ (צריך לחפש את המתכון כאן, אם לא, אני אפרסם אותו). הנה המתכון שלי https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=478245.0
במקום חומץ ניתן לבצע שימור עם חומצת לימון, הקיבה נסבלת בהרבה יותר, אפילו גסטרואנטרולוגים ממליצים על זה במקום חומץ. אני מכסה עגבניות בלימון, ויש כאן מתכונים בפורום.

פורסם ביום שישי 27 בינואר 2017 22:14

וכמה זה דומה לטעם של חומץ או בכלל לא?

ויקה, זה טעים כמו עם כמות קטנה של חומץ, בכנות! כבר נתתי לכמה אנשים לטעום, אף אחד לא ניחש שבלי חומץ בכלל, חמיצות נעימה מאוד, ממש לא תפל. אבל אתה רק צריך עגבניות אדומות! אין ורוד, צהוב, שחור.

[סווטה]

סווטה, תודה, סבטיק! מאוד חשוב!

ניתן לעקר יבש

ויקה, איזה סוג של עיקור זה? הפעם הראשונה ששמעתי

לודוצ'קה, הטסקה שלך לודמילה בסתיו הציג מתכון למלפפונים כבושים עם עיקור יבש, ושם הם כתבו בנושא שבדרך זו אפשר לסגור את העגבניות. אני כותב מטאבלט, אני לא יכול ליצור קישור, אני מחפש אותו בגוגל. בדרך כלל אין מילוי מתכונים פי שלושה. הייתי משלבת את זה ועיקור יבש.
סווטה, לא תעלב מההרהורים שלי? בכל זאת, כולם יבחרו כיצד לעשות זאת, מה יהיה יותר נוח ורגוע יותר.

[ויקה]

ויקה, כתוב-כתוב, מאוד מעניין ואינפורמטיבי, התגעגעתי למתכון הזה.

מתכון נפלא אני מכין עגבניות כמעט באותה צורה וסבתא שלי עשתה את זה, שלוש פעמים מזגה, בלי חומץ, הן נהדרות, הן גם אוכלות, והמלפפון החמוץ הוא רק שיר
במתכון שלי למרינדה ב -1.5 ליטר - 3 כפות. l. מלח, 6 כפות. l. סוכר ותבלינים (לברושקה, שום, מטריית שמיר ופלפל אנגלי). זה אותו הדבר כמו במתכון שלך, רק העגבניות שלך כנראה קצת יותר מתוקות.
אני פשוט לא אוכלת צנצנות של 3 ליטר מיד, אז אני מקטינה אותן בצנצנות וזה יותר נוח לחשב את כמות המלח והסוכר.
אה, אתה צריך לפתוח צנצנת עגבניות!

[סווטה]

בפורום מצאתי שני מתכונים דומים, אבל מייגעים יותר. אני מכין עגבניות כאלה כבר השנה השלישית,

סווטה, אני אגיד לך את המתכון של החמות, כי יש לנו את כל מה שנרכש. והיא יכולה לבשל עגבנייה מגינה 🔗

[סווטה]

סווטה,
סווטה, תודה על המתכון! זהו רק מתנה משמים למשפחתנו! אף אחד לא אוהב חומץ ((.

ועדיין - התחלתי לשפוך את המלח לתוך הצנצנות עד מאוד מאוד, לפני שנמזג לפני תחילת הצוואר והיו תקדימים.

אמי עשתה בדיוק את זה - היא שפכה מים רותחים עד הסוף כדי שהמים ישפכו מהפחית. והניח צלחת עמוקה מתחת לצנצנת, כך שלא ישפכו מים על השולחן.

אצטרך לנסות את מתכון העגבניות בקיץ. אני אקח אותו לסימניות שלך ...

אני תמיד משמר עגבניות כאלה. מתברר חמוצים טעימים מאוד!
ואגב, אני סוגר את העגבניות הצבעוניות: צהוב, ורוד, אדום. שום דבר לא מתפוצץ.
היא שמרה את זה במרתף ובדירה, הכל כבר עומד בלי בעיות כבר יותר משנה!
אני עושה Lecho גם בלי חומץ. ובכלל, אני מוסיפה חומץ רק למלפפונים (0.5 כפית תמציות לצנצנת של 2 ליטר)

[ליסנדרה]

ליסנדרה, אוליה, תודה על הטיפ על עגבניות צבעוניות! ואז הם אמרו לי כשנתנו את המתכון שרק עגבניות אדומות, כי בכל האחרים יש מעט חומצה ולא תעמוד בלי חומץ. כן, זה נכון, עבור בעל עם כיב, עגבניות אדומות נותנות עלייה בחומציות, אך ורודות-צהובות-שחורות לא. אני שותל בארץ - אדום לעיבוד, וצבעוני למאכל.
עכשיו אנסה להכין כמה צנצנות עם עגבניות צבעוניות, להשוות את הטעם.

[סבטה]

סבטהאני מכין מגוון צבעים שונים.נראה נחמד בבנק.
לפעמים אני מוסיפה פרוסת פלפל בולגרית.
נראה לי שיש מספיק חומצה בכל עגבניות כדי שאוכל משומר לא יתפוצץ.
טוב, אולי רק השחורים הם תפליים (אני לא אוהב אותם בגלל זה)

אפילו, רציתי בדחיפות עגבניות, אלך לחטט במזווה

[סווטה]

סווטה, סווטה, התצלום מראה שאתה לא משתמש בעשבי תיבול, אלא רק כנראה תבלינים כמו שום, שיני, גרגרי פלפל, כלומר הם גם משמשים כחומרים משמרים, נכון? ואל תשים שום שמיר, פלפלים וכו ', מהם התסיסה יכולה כנראה להתחיל והתוצאה תהיה הפצצת מזון משומר?

[לודמילה]

לודמילה, במתכון הזה אני משתמש במטריה יבשה של שמיר, שום, דפנה. עלה, מקלחת פלפל. אפונה וציפורן ולדעתי פרוסת פלפל חריף, אבל אני לא בטוח. אני לא חושב שיש להם יכולת משמרת כלשהי, הם תבלינים חריפים וטעמים. בדרך כלל שמתי כמה בולגים קצוצים בצנצנות עגבניות. פלפל ומעט בצל בטבעות גדולות. אבל בצנצנת הזו אין פלפל רק בגלל היעדרה באותו רגע (הם פשוט אכלו אותה, והחדשים עדיין לא גדלו).
יש לי מתכון (בפרופיל) לעגבניות עם ציפורני חתול, אין תבלינים בכלל, רק צמח. טעים מאוד! והשנה הכנתי גם עגבניות בלי תבלינים, אבל עם צמרות גזר. שני המתכונים האלה דומים מאוד בטעמם ובארומם.

[סווטה]

סווטה, מתכון מעניין מאוד! אני בהחלט אנסה את זה בלי חומץ! הלוואי שיכולתי גם לכתוב מלח וסוכר בגרמים, ובכן, אני לא צריך את זה בכפיות.למרות שאפשר להוסיף מלח וסוכר על פי המתכונים שלך, העיקר שלא תוכל לשפוך חומץ!

[איזומקה]

איזומקהאני ממליץ לך לנסות את יחס המלח-סוכר שלי. אם אתה לוקח את המתכון המועדף עליך ופשוט מוציא ממנו חומץ, האיזון מוטרד ועגבניות עלולות להיכשל, מכיוון שחומץ תמיד מאזן סוכר.
ותמיד תוכלו לכתוב לעצמכם גרם.

[סבטיק]

סבטיק, כבר סימניות עד הקיץ!

אה, איזה מתכון נפלא! אני לא אוהב עגבניות עם חומץ, אבל מתברר שאפשר לרדד אותו בלעדיו, ואפילו לשמור בדירה.
אני בהחלט אעשה את זה בקיץ, תודה לך, סווטה!

זה פשוט מתנה משמים בשבילי. תודה רבה. אבא לא יכול לסבול חומץ, מהמילה בכלל. וכאן זה כל כך מקסים. סוּפֶּר.

[פיפניה]

פיפניה, תן לאבא שלך להיות טעים בחורף עם עגבניות כאלה. כבר נשטפתי מבקתות הקיץ שלי, בעלי לא יפחד לאכול.

[סווטה]

סווטה, תודה רבה על המתכון הנפלא, היום עם בעלי כמעט כל צנצנת העגבניות בנפח 3 ליטרים "נידונה" ביחד))) טעים מאוד מאוד! אני ממליץ לכולם לנסות את זה.
מיוצר בתבלינים, עשבי תיבול וכו 'ואדום וצהוב - כל הטעם זהה.
עכשיו רק כאלה!

[נבליצ'קה]

נבליצ'קה, תודה על הטיפ, אני שמח שאהבתם את המתכון!

[סווטה]

סווטה, התעניינתי מאוד במתכון ערב עונת הקטיף, אך אני לא משתמש בפחיות של 3 ליטר, ובפחיות קטנות יותר אני רוצה לדעת את הפרופורציות של מלח סוכר לכל 1 ליטר מים, אנא תן אני יודע אם אפשר

[מאבק]

מאבק, פחית 3 ליטר מכילה כ -1.2 ליטר מים. כשאני מכין קופסאות שימורים בקיבולת קטנה יותר, אני תמיד מודד את נפחם בעת ניקוז מים. יתר על כן, על פי הפרופורציה, אני סופרת מלח וסוכר, ושופכת אותם למלח.
בהצלחה!

עכשיו יש קציר פעיל של עגבניות לחורף. אל תחמיצו להכין כמה קופסאות שימורים של עגבניות טעימות!

[סווטה]

סווטה
תודה על התזכורת בנושא מתכון ללא חומץ! בדיוק בזמן

[סווטה]

סווטה, אור, משהו שאני מקהה עד תום. אני רוצה להכין עגבניות כאלה בצנצנות ליטר, אני פשוט לא מצליחה לספור את הפרופורציות. הבנתי נכון שכמות המלח והסוכר הזו דרושה עבור 1.2 ליטר מים?

[טטיאנה]

טטיאנה, ובכן, כן, בערך כמה מים נכנסים לצנצנת של שלושה ליטרים.

תודה! בכל זאת, הבנתי נכון.

סווטה, תגיד לי בבקשה, האם אתה מודד סוכר ומלח עם שקופית או שאתה צריך להתנער מעט ??? השקופית תהיה, אך לא זהה לזו בהתחלה.

[טינהטינובה]

טינהטינובה, אני לא יודע איזה סוג של שקופית יש לך במקור. אני מחייג עם שקופית קטנה מאוד.

תודה, אני תמיד אאסוף כל כך! עם ההר! עכשיו זה ברור עם שקופית קטנה. חיפשתי את המתכון הזה הרבה זמן! אמא סגרה אותו לפי מתכון דומה, יצא עגבניות טעימות במיוחד! אבל אמי הזדקנה, היא לא זוכרת את הפרופורציות, ואני הייתי קטנה. תודה רבה על הפרסום!

[טינהטינובה]

טינהטינובה, בהצלחה, שכולם יאהבו את זה!