חזיר תוצרת בית ללא חזירים (לבשל עם פקאט)

[פול]

פול, נמצא באתר ביובין למשך 1.5 ו -3 ק"ג.
האם אתה צריך להניח את הבשר לכל נפח או שהוא יכול להיות פחות?

1.5 ו -3 ק"ג, אלה הם ערכים מגבילים, לא עבור כל עקביות של התערובת, בדרך כלל פחות. אתה יכול להניח פחות, אבל אם זה הרבה, אז אתה צריך גם להדק אותו עם משהו.
רק בפועל, בתהליך הכנת חזיר, תוכלו לשלוט בכל זה. בהצלחה!

[פאקאט]

פאקאט, פקטיק, פאשה, אני לא יודע אם הייתי מהיר או לא, אבל בטיפ שלך שיניתי את הטסטו הפלסטי לביובין ואני מאוד שמח!
תודה לך שוב!

[אולגה]

אולגה, כמה ק"ג קניתם חזיר

קטן, 1.5 ק"ג. פחות טוב יותר, אך לעתים קרובות יותר. שמתי מלח ניטריט למינימום.

אוליה, לא שקל כמה מסתבר בצורה מוגמרת?
ואותו הסכום נכלל בטסקומובסקאיה?

teskomovskaya לקילו, ואז ביובין לרוחב יכול להיות במחבת, ו teskomovsku. רק בעמידה וכדי שהכל יהיה שקוע

[francevna]

francevna, אללה, הכל תלוי בכמה חומר גלם ממולא שם. אני לא עושה הרבה - אם בלי מלח ניטריט, חיי המדף של המוצר המוגמר מוגבלים. איפשהו בנושאים שנדונו כבר זה. אני אחפש אחר כך.

ניתן להכניס ביובין לתנור ולאפות כמו פקאט. ואתה לא יכול להעמיד את זה במבחן.

מדחום בטסקומה מתאים רק למדידת מי T, אם כי ניתן להערים עליו ולנעוץ אותו בבשר דרך חור. ובגידול ביו, המדחום מונח בתחילה בבשר על מנת לשלוט ב- T של הבשר, ולא במים. היה אי שם גם סימן קטן ונחמד כל כך - לאיזה T לחמם את הבשר וכמה זמן לבשל, ​​תלוי בכמות הבשר.

... שיניתי את הבדיקה הפלסטית לביובין ואני מאוד שמחה!

אוליה, כל הכבוד, מזל טוב!
בכל מקרה, מתכת עדיפה על פלסטיק ...

[פאשה]

כן, פאשה, אתה סמכות בשבילי!

מצאתי את זה:

"נושא זה מכיל מידע כה חשוב, לדעתי, שאושר על ידי מומחים לעיבוד בשר.

החל מחיובי חיובי ועד 40 מעלות, יש רבייה פעילה של חיידקים מזיקים במוצרי בשר.

"ברגע שמגיעים לטמפרטורת הליבה הנדרשת, כל החיידקים המזיקים יושמדו.
בקר - 69 מעלות צלזיוס
עגל - 77 מעלות צלזיוס
טלה - 81 מעלות צלזיוס
חזיר - 85 מעלות צלזיוס
ציפור - 90 מעלות צלזיוס "

התבניות מונחות בדוד עם מים בטמפרטורה של 90-95 * צלזיוס, ואז הטמפרטורה נקבעת על 80-85 מעלות צלזיוס והבישול נמשך עד שמרכז המוצר מגיע ל 68-70 מעלות צלזיוס. משך הרתיחה תלוי בגודל החזיר והממוצע הוא 50–55 דקות לכל ק"ג משקל. "

מדחום ביו-גפן מאפשר לכם לקבוע את הטמפרטורה הנדרשת לבישול נכון ובטוח של החזיר!

המדחום מאשר ...

כן, כן, ככה בביו-גפן!

[אולגה]

אולגהעדיין אין לי חזיר בזמן שרק למדתי. אני רוצה להזמין ביו-גפן.
אני מברך אותך על העוזר הדרוש!

אה, יש לי את זה מאז החורף.

עדיף לקנות biovine מיד.

[אולגה]

אולגהאיך נתת את השלט בזמן.
יש לי שאלה, אתמול שמתי 1 ק"ג עוף בצורה פלסטית לפי המתכון של לריסה לתסיסה, עכשיו אבק אותו. להכניס למים חמים? איזו טמפרטורה עלי לקבוע, וכמה זמן היא נקבעת בהפרש של 5 מעלות?
פול, אני גם מצפה ממך לעצות.

התסיסה שלי מתרחשת בביובין, תוך 48 שעות ברעב, זה יותר נוח וקל לי ...
אגב, היזהר עם הראש של ביובין, הוא חלש, כבר דחיתי אותו, אבל זה לא משפיע על העבודה של יצרנית החזיר, זה עזר, דקורטיבי ...

[פול]

פול, אז כמה מעלות לבשר עוף עלי להגדיר ולכמה זמן, אני אבשל בכיריים איטיות

עוף - 90 צלזיוס, לפי הטבלה והמדחום, בתוך הבשר, מבשלים בטמפרטורת מים של 95-100 מעלות עד שהבשר מגיע לטמפרטורה זו או 2.5 שעות ממים רותחים ...

והעובדה שהצורה נמצאת בשקית ואקום אינה משפיעה על הטמפרטורה. בזמן שחיכיתי לתשובה, שפכתי מים רותחים מקומקום, העברתי אותו ל 85 מעלות למשך שעתיים. אז מה לשנות את התוכנית?

לנקה טימובה מבשלת בטמפרטורה נמוכה יותר, לא מפחדת ...

עשיתי את זה במעין שקית ואקום בלחץ - בסיר לחץ ובמיקרו-קוק. בשר חזיר. פקאט, אל תיפול.

מים קרים מוזגים, T מוגדר מ 85 - בשלב הראשון, ואז מ 75 ל 70 מעלות, זמן עד 6 שעות. עכשיו אתן את הקישור.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310927.0

אללה, במה אתה מבשל - סיר איטי או סיר לחץ?
יש הבדל בבישול בשר חזיר - בתנור ובכיריים; ובסיר איטי או סיר לחץ.

[100% חזיר עוף, ממולא חזה ...]

אפשרות לדיאטה ...
100% חזיר עוף, ממולא חזה ...
חזה עוף, 475 גרם, חתוך לחתיכות ~ 2.5 ס"מ, עוף טחון, 485 גרם, מלח ניטריט, תבלינים, מי קרח, ערבוב במשך 20 דקות, מלא ביובין, 48 שעות במקרר, 3.5 שעות בתנור, בטמפרטורה של 195 F, צמרמורת, לילה במקרר ותוצאה של מאנה סנגה ...

בישלתי חזיר עוף, יצא עסיסי מאוד. היא לקחה שד ורגליים מהעוף, לא הוסיפה את העור. בישלתי שעתיים ב 85 מעלות ו -3 שעות ב 65 מעלות. תבנית פלסטיק עם מכסה ובשקית ואקום. היום רשמתי חזיר ביובין.

צעיר, הצורך בהמצאה הוא ערמומי ...

[פול]

פול, ו 195F, אני לא מצליח להבין שזה שלנו עד 100 מעלות צלזיוס?

נאסר עליכם בגוגל?
יש בו חבורה של ממירים ...
195 F = 90.5556 C

[francevna]

היום רשמתי חזיר ביובין.

francevna, הכל, סיסמאות, מראה אם ​​לא סוד ???

[פאקאט]

פאקאט, פול,

3.5 שעות בתנור, ב 195 צלזיוס

ובכן, השאלה לגבי הטמפרטורה נעלמת, אך בתנור תוכלו לקבל פרטים נוספים? במה ואיך?

מכניסים אותו בשקט לתנור, מדליקים אותו, מוציאים אותו לאחר זמן מה ... אל תשכחו לכבות את התנור!

[פאקאט]

פאקאט, פול,
אתה צריך להכניס למים?
שופכים מים לתבנית?
כולם שונים.
אתה, לפי הבנתי, עושה זאת בשתיקה בלי מים.

מה השאלה, כך גם התשובה ...
הכנסתי חזיר לתבנית ישנה, ​​רשת, חזיר עליו, שפכתי מעט מים לתבנית כדי שהשומן והמרק לא ירתחו ...

[פאקאט]

פאקאט, פול,

אבל בתנור תוכלו לקבל פרטים נוספים? במה ואיך?

זו הייתה שאלה רגילה. ביקשתי לקבל פרטים נוספים
לא אשמה אני-אני-אני!
תודה על תשובתך!

[בשר חזיר בשר חזיר]

בשר חזיר בשר חזיר
בקר טחון 1 ק"ג, שומן בקר 250 גרם, חתיכות קטנות, מלח ניטריט, תבלינים, מי קרח, ערבוב במשך 20 דקות, ממולא בלובוקו, 48 שעות במקרר, 3.5 שעות בתנור, 190 F, צונן, קר למשך הלילה ובבוקר חזיר טעים לארוחת הבוקר ...

[פאקאט]

פאקאט, פאשה, ואנחנו כמעט כל יום בטלוויזיה משדרים ששום דבר טוב לא קורה מבשר אדום (בקר) וניטריט - טוב. סוג של מחלת אלצהיימר או ביקה אחר? איך אתה שם?

החיים מזיקים - הם מתים מזה!

[פאקאט]

פאקאטובכן, כן ... אל תיעלם מהשאלה ...

זה מאוד מזיק לאכול מלפפונים, כל מי שאכל מלפפונים מת ...

אם הייתי בוחר בין פרקינסון לאלצהיימר, הייתי בוחר בפרקינסון. עדיף לשפוך מעט קוניאק על המכנס מאשר לשכוח איפה שמים את כל הבקבוק.

[פאקאט]

פאקאט, האדם שלנו!

[פאקאט]

פאקאט, זה נראה כל כך עסיסי. אבל למעשה, איך משיגים עסיסיות. החזיר שלי יבש.

המתכונים מתוארים בפירוט ...
כתוב באישי מה שלומך, כל השלבים בדברים הקטנים, בוא ננסה להבין את זה ...

עדיף לשפוך מעט קוניאק על המכנס מאשר לשכוח איפה שמים את כל הבקבוק.

מילות זהב! לצחוק בקול רם

[עוף חזה ברחוב הכבשים]

עוף חזה ברחוב הכבשים
חזה עוף 605 גרם, בחתיכות, כבש 450 גרם, עיסה, בחתיכות, מלח ניטריט, תבלינים, מי קרח, ערבוב במשך 20 דקות, ממולא בלובוקו, 48 שעות במקרר, 3.5 שעות בתנור, 195 F, צמרמורת, לילה במקרר ונקניק על השולחן ...

אחרי כמה שעות שמים את החזיר לבישול (החזיר נארז בוואקום), אבל מחשבה מייסרת. האין זה הרבה 85 מעלות, אם יש מלח חנקתי בבשר, והתיישנות למשך יומיים? אולי אני לא מבין נכון את העבודה של מלח ניטריט, זה גם הורג את כל המיקרופלורה ומתברר שאפשר לאכול אותו גולמי.אולי 75 זה מספיק? וכאשר מבשלים במים, הטמפרטורה בתוך החזיר תהיה שווה לטמפרטורת המים לאחר מספר שעות.

האם אתה יכול לקרוא? ואז קרא בעיון ...
טמפרטורה -1
טמפרטורה -2
אל תתעצלו לחפש ולקרוא !!! הכל נכתב שוב ושוב ...

יקר, לא הבנו בכלל על מה אני כותב! כתבתי על מלח ניטריט! על השפעתה על המיקרופלורה וכתוצאה מכך על ירידה בטמפרטורת הבישול.

בגן יש סמבוק, ובקייב יש דוד ...
קרא על מלח ניטריט, הרבה נכתב, אבל אני לא אכתוך מים בטיט ...

[קולששה]

קולששה, בייצור תעשייתי, בהכרח מכניסים מלח ניטריט, מה שלא מוביל לירידה בטמפרטורה של הבשר הטחון ובזמן הבישול.

קרא את הנושא בעיון. ... אם בכל זאת יש רצון להשתמש בבשר לא מבושל -.

אוליה, אולי הוא אוכל אוכל גולמי ...

[פאשה]

פאשה, יש לי אמונה חזקה שאף אחד לא קורא כאן כלום. וכל מה שמשתמשים משתפים בחריצות הוא הארטל "עבודה מבוזבזת".