תנור לחץ רב-בישול-איטי Steba DD2 / DD2 XL

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X,
אם אתה רוצה להשיג את הביסקוויט הנכון, אז קרא את זה, הכל ברור מאוד שטוריז'קה צבוע
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39664.0

אין מערבל בצק, אני רוצה עוגה (ביסקוויט), אני שואל - איך אוכל לחזור על המתכון באמצעים זמינים?

ללא לישה הכנתי ביסקוויט כזה, הפרדתי בין הלבנים לחלמונים, הכיתי את הלבנים לפסגות עם קורט מלח (קל יותר לטרוף במלח), תוך הקצפתי הוסיפו סוכר בהדרגה, ואז הוספתי את החלמונים כפית, עדיין להקציף, הניחו את המיקסר בצד וערבבו בעדינות את הקמח ...

עצה בעלת ערך! בפעם הבאה אנסה את זה במהירות מינימלית.
האם שולטת בקורולה? או לשים חרירי טורבו?
אבקת האפייה נוספה, זה מצוין במתכון.

אין צורך באבקת אפייה ביסקוויט! ובכן, איזה סוג של הרגל הוא הכרחי, לא הכרחי, אלא לדחוף כימיה עודפת לכל מקום? יש בועות וכל כך הרבה, גם אם אתה מכה את זה "לא נכון".

כמובן שלטורטיז'קה יש אידיאל המתואר. אבל משום מה, בידיעה ויכולת לעשות את כל זה, הצלפתי ביסקוויט או שארלוט היטב אם כל חצי שנה. ורק כשהראו לי בטעות שאפשר לעשות הכל ביחד, בצק ביסקוויטים הפך להיות דבר שבשגרה בביתנו.

פעם, לפני זמן רב, צילמתי את חברתי להצגה ב- ICQ. אפילו מיקסר לא היה לי והיכיתי ביצים עם בלנדר בערך 8 שנים. כמובן, עם מיקסר זה יוצא הרבה יותר טוב, אבל אפילו ביסקוויטים אכילים התקבלו מאותו בצק. בלי שום סודה, כמובן.

צלחות לסולם נמצאים בקרבת מקום. חמש הביציות אינן הגדולות ביותר. כוס סוכר שלמה הוקצפה כבר מההתחלה. קמח - מלא, מעורבב בעדינות ובעדינות בכף, נע מלמטה למעלה
.
🔗 🔗
עם מטרפה פשוט ביצים טרופות, עם כף - קמח כבר מעורבב פנימה. ניתן לראות שהבצק הפך סמיך יותר, אך נפול יחסית לנפח המקורי.

וזה מה שקרה מאוחר יותר:
🔗

אני גם תוהה לגבי הביסקוויט, אבל איך אוכל להוציא אותו מהקערה?

[אולגה]

אולגהכן, זה נשלף בקלות אם הקערה שומנה בעבר בחמאה, אחרי 10 דקות היא כבר קופצת ממני. סורג האדים יעזור לכם :)

מאמר לא. יש שסתום בשסתום השחור וב"צף "הם שונים, אך אין הבדלים בדגמי סיר הלחץ.

בלימי. ואני לא רואה את טבעת ה- O במסתם השחור, נראה שלא איבדתי כלום :(. ואיפה הוא ממוקם ואיך זה נראה?

מעולם לא חשבתי על הביסקוויט הנכון או לא על הנכון, היכרתי ביצים עם סוכר, ולא התחלקתי ללבנים וחלמונים, אלא לקצף חזק. הוספתי קמח, ערבבתי אותו תחילה בשקט, כדי שלא יעוף מהמערבל (מכיוון שיש לי אנטילוביות, ללא מהירות) ואז עם מערבל ובקריקטורה. וללא אבקת אפייה. ביסקוויט מצוין תמיד יוצא

כמעט כל המתחילים עושים את הטעות העיקרית, מערבבים את הקמח במהירות רבה, וכתוצאה מכך הקצף נושר והביסקוויט לא עובד. ועברתי את זה. אבל ברגע שהבנתי איפה הכלב נקבר, הביסקוויטים הפכו פשוט נפלאים ועוגה מהירה היא עכשיו דבר מקובל (אם כי לא בלי לישה של בומן, עם ידנית זה הרבה יותר מסובך).

הכין חזיר אתמול בסטבה)
הנה יש לי שילוב: כתף חזיר + ירכי עוף + שומן חזיר (נקרא טיגון)

ובכן אז אמאי
הריח והטעם חייבים להיות מדהימים)

מאשה, באיזה מצב וכמה זמן בישלת?

מאשה, חזיר מופת!

[רוטיס]

רוטיס, לנה, הנה מתכון מסרטון שבו אני מתאר ומראה הכל)

חזיר חזיר (Masinen)



ג'ירי, אירינה, תודה!

מאשה, נראית מאוד מעוררת תיאבון
אגיע למתכון הזה הרבה זמן

[אירינה]

אירינהאז בוא! יש עלויות מינימליות, אבל התוצאה מצוינת!

[מריה]

מריה, עזור לי לפליז! מצאתי טלפון ישר בעיר שלנו הם מוכרים הכל לנקניקיות, איש האנטוט אומר לי שמלח ניטריט לא מופרש מהגוף, כלומר רעל, הוא ממליץ לקנות צארטין - אני חושש להשתמש בשניהם ...

לקחתי אתמול את ה- XL Stack שלי באוזון. שם חיפשתי הכל אחר טביעות יד שנייה וטביעות אצבעות - לא מצאתי עקבות. נוביאק!
היום אני רוצה לנסות להכין בו דגים משומרים.

ספר לי על ניטריט

אני מסכים עם היפוקרטס: "הכל רפואה, והכל רעל - והמידה היחידה מפרידה אחד מהשני"
מלח רגיל גם מזיק. וסוכר. ושמן. אבל אי אפשר להסתדר בלעדיהם. הדבר החשוב ביותר הוא להשתמש בהם במתינות.
אני מערבבת מלח ניטריט 50/50 עם מלח רגיל - כאן בייצור הלחם הבנות יעצו לכך. זה אם עבור חזיר, נקניקיות מבושלות - אשר מטופל בחום.

זה בערך צארטין

TSARTIN הוא תוסף אבקה רב-תכליתי לעיבוד מוצרי בשר טריים מבשר בקר, חזיר ועוף. CARTIN פותח בעיקר כדי להגדיל את יכולת קשירת הלחות של הבשר. השפעה זו מושגת הודות לחומצות האורגניות הכלולות בקרטן. כאשר נוצר CARTIN, השימוש בפוספטים נדחה במכוון, העונה על רצונם של צרכנים רבים. קרטין לא רק מגדיל את יכולת קשירת הלחות, אלא מכיל רכיבים המאפשרים להאריך את חיי המדף של מוצרי הבשר.
רכיבים ותפקידיהם
בין ההשפעות החיוביות הרבות המתרחשות בתמיסות מימיות של חומצות אורגניות, ההשפעה הגדולה ביותר מתרחשת ב. כתוצאה מהדחה הדדית של יונים שליליים נוצר מבנה שרירים פתוח כתוצאה מפעולת הנגד של יונים שליליים של חומצות אורגניות, יונים שליליים של חלבונים מיופיבריליים, המאפשרת לחלבונים לספוג לחות נוספת ולשמור עליה. בשר של קשיות מוגברת, מעובד עם CARTIN, מקבל איכות חדשה, הופך לעסיסי ועדין, מה שמאפשר למכור אותו במחיר גבוה יותר.

רכיבים טבעיים
חומצות אורגניות מופצות באופן נרחב בטבע והן ידועות במיוחד בשל שליטתן היעילה ביותר בהתפתחות חיידקים. השימוש בחלקם בייצור נקניקים ומוצרי בשר אחרים מאפשר לעצור את התפתחותם של מיקרואורגניזמים. החומצות האורגניות הכלולות ב- CARTINA מאושרות באיחוד האירופי וניתן להשתמש בהן כחומרים משמרים נטולי הכרזה.
דינמיקה של התפתחות מיקרופלורה
אחד המאפיינים המדהימים של CARTIN הוא המסיסות שלו. TSARTIN מתמוסס במי ברז תוך כדי ערבוב ידני. מכיוון ש- CARTIN מסיס לחלוטין במים, לא נוצר משקעים גם לאחר מספר שעות. בעת הכנת המלח יש חשיבות משנית לטמפרטורת המים, וטמפרטורת המלח לפני ההזרקה לא תעלה על 3˚C. לטמפרטורות גבוהות יש השפעה שלילית על חיי המדף של המוצר המוגמר. ניתן להזריק מלח עם קרטין ישירות לבשר או להוסיף אותו במהלך העיסוי לעיסוי. בנוסף, ניתן להוסיף מוצר יבש בתוספת לחות שלאחר מכן ישירות בעיסוי.

זה נראה כמו מלח ניטריט.

הנה הקומפוזיציה

הזרקת ECART של TSARTIN

תוסף להכנת מלח ומלית בשר עד 40% ויותר.

רכיבים: מלח שולחן, E451 נתרן טריפוספט, E415 מסטיק קסנטן, תוסף E500 המונע גושים.

מינון: 2 ק"ג. ל 100 ליטר. מי מלח.

אריזה: שקיות של 1 ק"ג.

חיי מדף: 24 חודשים.

[אלנה]

אלנה, ואיפה קונים מלח ניטריט?

אגב, קראתי שכדי להרעיל אותה היא צריכה הרבה ואף אחד לא יאכל מוצר כזה, מכיוון שהוא יהיה מלוח מאוד.

[סבטלנה]

ואיפה קונים מלח ניטריט?

סבטלנה, קניתי כאן בפורום.
מעטפת טבעית לנקניקים ומעטפת מלאכותית (SP, RF)

ואתה לא צריך לעשות עוד 50/50

ואני, כנראה, טועה: אני תמיד עושה 50/50. טעים ו"אין סיבוכים ". וניטריט בהשוואה לצארטין הוא רק חומצה אסקורבית.

[לינאדוק]

לינאדוקעשה כרצונך
אין צורך לרמוז על שום דבר
אז כתוב שתפריע למלח כי ובגלל: דואר: והסיבות הן כדלקמן.

אז כתוב שתערבב מלח בגלל ובגלל

ככה אני כותב, מאשה! מלח ניטריט הכרחי כדי לשלוט על קלוסטרידיה בבשר, ופוספטים שומרים על לחות מושלמת בבשר ובגופנו, גורמים לנפיחות, לחץ מוגבר, שקיעת אבנים בכליות וכיס המרה, ולכן אין צורך בחיים. לכן אני מכין 50/50 ניטריטים ומלח רגיל וללא קרטין. זו דעתי, אתה יכול להתעלם ממנה.

[לינאדוק]

לינאדוקאז אני מזהיר את כולם על כך כשהם שואלים אותי על מלח ניטריט.
האם קראת את ההרכב של צארטין, ומה אתה חושב עליו?

אתה לשווא עלי אתה זורק את נעלי הבית שלך, אני תמיד מקשיב לדעתך, במיוחד בקשר לשאלות כאלה.
הדבר היחיד הוא שלעתים נדירות אני מכין חזיר או משהו כזה, ואני לא קונה דבר כזה בחנות.
אבל מי שיעשה זאת לעיתים קרובות, אז עליהם לקחת בחשבון את המוזרויות של מלח קל ואת השפעתו על הגוף)

רק שמלח רגיל עושה את אותו הדבר ומוביל לבצקת, ואי אפשר לקבל הרבה ממנו אצל אף אחד עם יתר לחץ דם.
בטובתי, למשל, יש מעט מלח באופן כללי. כולי מתלוננות שאני לא מוסיפה מלח לאוכל, אבל אני מסבירה מדוע.
אבל גם לא לאכול מלח זה רע.

לשווא אתה זורק עלי את נעלי הבית שלך,

משון, שמתי את כל נעלי הסניקרס בשקית נפרדת, הם בערימה לכל מקרה, אני תומך בך!

אני תומך בך ויש לי הוכחות מדעיות, אני לא סתם ככה!

האם תכתוב משהו על צארטין החדש הזה?
ראיתי אותו גם בחנות, אבל בכנות, אחרי שקראתי את הקומפוזיציה, פחדתי לקנות.

צארטין החדש הזה

בצקת, הפרה של התפרקות, הולכה עצבית, לחץ, דופק, דופק ... לא, טוב, אני לא יכול לכסות את כל הסיבוכים

ובכן, עדיף שלא להשתמש בו.
תודה)

ובכן, עדיף שלא להשתמש בו.

ואני אומר, עדיף פשוט מלח ניטריט עם מלח .... אני עושה 50/50 .... הכל בסדר - צבע, טעם ובטיחות!

מלח ניטריט חיוני לבקרת קלוסטרידיה בבשר

ראיתי מילה חדשה.))

יחד עם חנקן מולקולרי, חיידקים מהסוג Clostridium מטמיעים היטב תרכובות המכילות חנקן אורגני

האם ניטריטים הם חנקן? אז צריך לדכא אותם או להאכיל אותם?

עדיף רק מלח ניטריט עם מלח

בנות, הבנתי הכל, תודה יקרה על העצה והיענות! היום קיבלתי חבילה עם מעיים, קליפה ומלח ניטריט (כתוב במלח 0.2-0.6)

יקיריי, אני גם עם שטבוצ'קה, אני נהנה מהכל כבר שבוע, תודה לכולם על העצות והטיפים, על שיתוף החוויה שלך

[עֵסֶק]

עֵסֶק, פשתן, מה הוא כותב 0.2-0.6?
רק שאם זה 0.2, אז אתה לא צריך לערבב שום דבר. ושם המינון כתוב עבור 1 ק"ג בשר?

אוקטיאברינקה, טניה, מזל טוב !!

ושם המינון כתוב עבור 1 ק"ג בשר?

מריה, שום דבר לא כתוב. הם יצטרכו לכתוב לאתר

הנה הכל באתר: משקל נטו - 200 גרם. +/- 10 גרם.

מלח ניטריט הוא תערובת של מלח נפוץ ונתרן ניטריט.

תכולת נתרן נתרן -0.5-0.6%

ריכוז זה בטוח לשימוש ביתי.

יתרונות:

· בטיחות בשימוש על ידי ביטול האפשרות של מנת יתר של ניטריט במוצר המוגמר;

· חוסם התפתחות חיידקים, מגדיל את חיי המדף;

· משפיע על הצבע מה שהופך אותו לורוד מושך ושומר על צבע המוצר המוגמר לאורך זמן;

· מלח שולחן יוצר טעם מסוים של מוצרי בשר, בעוד שנקבע כי שימוש משולב במלח ונתרן ניטריט משפר משמעותית את הבעת הטעם.

· המלח עובר ניקוי מכני עמוק ומתאייד במחזור בשישה מכשירי ואקום, מה שהופך אותו לסטרילי מבחינה מיקרוביולוגית.



משקל נטו - 200 גרם. +/- 10 גרם.

כמות זו מספיקה לבישול 6-9 ק"ג.נקניקיות.

השתמש במלח לנקניקיות יבשות, לנקניקיות מבושלות, להמלחת בשר.

מלח ניטריט הוא תחליף בטוח לניטרט תזונתי.

לאחר התבגרות של בשר טחון, טיפול בחום, החלק המוני של נתרן ניטריט פוחת. כתוצאה מכך תכולת הנתרן ניטריט במוצר המוגמר מופחתת ל -10%. כמעט כל הנתרן ניטריט מתפרק עם היווצרות צבע ורוד (פיגמנטים ניטרוסו) וגז חנקן.
ועל החבילה 0.2-0.6 ...................

תכולת נתרן נתרן -0.5-0.6%

זהו מלח ניטריט נפוץ. אתם מוזמנים להוסיף את כמות המלח לבשר הטחון לפי המתכון.

לאחר התבגרות של בשר טחון, טיפול בחום, החלק המוני של נתרן ניטריט פוחת. כתוצאה מכך תכולת הנתרן ניטריט במוצר המוגמר מופחתת ל -10%. כמעט כל הנתרן ניטריט מתפרק עם היווצרות צבע ורוד (פיגמנטים ניטרוסו) וגז חנקן.

פשתן, מידע חשוב מאוד!
שמרתי את זה לעצמי!

חישבתי את תכולת הנתרן ניטריט לכל ק"ג מלח. רק 6 גרם מוסיפים לכל 1 ק"ג מלח.
0.6% = 6 גרם ניטריט.

לאחר התבגרות של בשר טחון, טיפול בחום, החלק המוני של נתרן ניטריט פוחת. כתוצאה מכך תכולת הנתרן ניטריט במוצר המוגמר מופחתת ל -10%. כמעט כל הנתרן חנקתי מתפרק ליצירת צבע ורוד (ניטרופיגמנטים) וגז חנקן.

מה שפחות הייתי סומך עליו הוא טענות הפרסום של היצרן. ((

אנו קוראים מקורות אחרים:

לנתרן ניטריט יש השפעה אנטיבקטריאלית, הנובעת משחרור של חומצה חנקתית, כמו גם היווצרות תוצר הפחתתה - הידרוקסילאמין: (הנה הנוסחה)

מיקרואורגניזמים רגישים באופן שונה לפעולה של ניטריט. העובדה הקבועה היא עיכוב התפתחותם של כל סוגי הפסאודומונים, קוליבקטריה מעיים, צמחים ומיני קלוסטרידיה. בשילוב עם מלח שולחן, ההתפתחות של סלמונלה, CL בוטולינום מדוכאת, כמו גם היווצרות רעלים Cl מופחת. בוטולינומה בריכוזי נתרן ניטריט של 0.01%.

Staphylococci aureus, כמה זנים של enterococci ו lactobacilli הם יחסית קשה לניטריט.
ההשפעה של ניטריט על מיקרופלורה תלויה בערך ה- pH של המדיום: ככל שערך ה- pH נמוך יותר, כך ההשפעה המעכבת של ניטריט גבוהה יותר.
הסיבה לכך היא השפעת ה- pH על מידת הניתוק של חומצה חנקתית, שכן ההשפעה המשמרת של ניטריט נובעת מחלקה הלא-מנותק.
עבור מוצרי בשר עם pH של 5.5, ההשפעה החיידקית של ניטריט בריכוזו הנהוגה בפועל הטכנולוגי מצטמצמת. כאשר משליבים שילוב עם שיטות שימור אחרות, כמות הניטריט המשמשת בדרך כלל מספיקה גם ב pH 5.5 בכדי להבטיח את היציבות הרצויה ובטיחותו ההיגיינית של המוצר המוגמר.

אין מעט מידע על מנגנון הפעולה של ניטריט על תא חיידקי. גידול נבגים אינו מונע. התגובה של ניטריט עם קבוצות אמינו או sulfatedryl (?) קבוצות של מרכיבי תאים אמורה להיות.

בתהליך ההמלחה, לריכוז הניטריט עצמו אין השפעה מכרעת על ההשפעה האנטי מיקרוביאלית, מכיוון שהניטריט מחובר ביניהם לגורמים אחרים - ערכי pH, פעילות מים, פוטנציאל החמצון, הטמפרטורה.

טיפול בחום (90-100 מעלות צלזיוס) של ניטריט בחומרים אורגניים מייצר תרכובת בעלת השפעה אנטי-מיקרוביאלית יעילה, מה שמכונה גורם פריגו. האופי הכימי והעקרון של פעולתו לא הובהר. גורם פריגו מעכב התפתחות תאים יוצרים נבגים, מה שמראה את ההשפעה הגדולה ביותר על קלוסטרידיה.
בנוסף להשפעה האנטיבקטריאלית הבולטת על המיקרופלורה, לניטריט גם השפעה נוגדת חמצון ביחס לשומנים, המאריכה את חיי המדף של מוצרי הבשר.

עדיין לא פגשתי שהניטריט מתפרק מהטמפרטורה. מה שמתפרק באוויר הוא ככל שיידרש.

התכונה המעכבת של מלח ניטריט ביחס לבוטולינום באה לידי ביטוי בריכוז של 0.01-0.03% (כפי שנתקלתי במידע, לפחות). אם תשתמשו במלח של היצרן שעליו אנחנו מדברים כאן, בפרופורציות המומלצות על ידו, אז ככה זה ייצא - מלח לא מדולל בצריכה של 200 גרם לכל 6 קילו ייתן ריכוז של 0.033 (3 )%.

[לנה]

לנה, ואני לא אומר שאני סומך, העתקתי את מה שמופיע באתר של המוכר.

[אלנה]

אלנה, לא לא לא! אין הגעה!
מידע בלעדי וניסיונות לדון בזה, כך שמחשבותיך יישמרו בראשך, ולא רק מה שהפרסומת מספרת לנו, נכון?
ותודה שהעתקת מידע זה לכאן.

[תכשיט]

תכשיט, לן, אתה קורא את הציטוט. שם הוא לא כותב שהוא מתפרק מטמפרטורה, אלא כותב שתוכנו פוחת.
ולמה זה מתפרק. אלה דברים שונים)
מדוע חזיר ונקניקיה ורודים? אז בגלל נתרן ניטריט)

כן, אני יודע על הצבע.) וזה אפילו משפיע על הטעם, כמו כל תוסף "E" שמכבד את עצמו.
ובכימיה כמעט תמיד היו לי שלישייה ראשונה, אני לא זוכר שום דבר משם.

ועדיין, מסרטן הוא מסרטן, אני חושש משום מה ... ((

מצאתי לעצמי סיפור אימה אחר. חשבתי לרצות שואב אבק לסוביד מן המניין בשטעבה. קראתי על הבוטולינום הזה, תודה לינה. חשבתי על זה. היא אנאירובית! מוצרים ארוזים לעיתים קרובות אינם נתונים לעיבוד בטמפרטורה גבוהה. אז מה? ברור שהחיים הופכים לקשים הרבה יותר עבור אירובי באריזה, במיוחד אם בסרט, לא במיכל. ובשביל אנאירובים זה אתר נופש! ואף אחד לא עורך מחקר של המוצר לזריעה לפני האריזה בבית ...

איך לחיות הלאה ?? !!

[לנה]

לנהאני חושב שהרבה מזיק

הנה לנו את לינה בשביל זה, שמאירה אותנו. היא לא מפחדת לבשל סו-וידי

אז תירגעו ותיהנו

איך לחיות הלאה ?? !!

לן, אבל לחיות באופן כללי זה מזיק, הם מתים מזה ...
לכן, אל דאגה!

[תכשיט]

תכשיט, אני גם מאוד רוצה לראות סו וקראתי גם על בוטולין ואני גם מפחד ממשהו, אבל כבר דאגתי לשואב האבק

[סדן]

הנה בנות, תודה.))) בדיוק כמו בעלי - "ואתה חושב פחות!"

אוקיי, כל עוד אתה מדבר איתי כאן (ויש לך שואבי אבק), אז יש לי גם תקווה להישרדות.

סדן, סיסטראאא !! * מתייפח על הכתף *

[תכשיט]

מכאן שיש לי גם תקווה להישרדות.

נו, תכשיטובכן, לן, ובכן, צוחק.
אתם מוזמנים לקנות שואב אבק, זה סוף סוף יכול להיות דבר מאוד הכרחי בבית. ובוטוליזם ... עכשיו אתה יודע רק על זה, אבל אני יודע על הרבה דברים אחרים, אבל אני לא אגיד לך, אחרת אתה קצת עצבני
אני אומר דבר אחד: מלפפון חמוץ (במדויק, מלפפון חמוץ!) עם חומצה, אנטיביוטיקה טבעית ולא בשקית, אלא פשוט בצורה ובמקרר. ואתה תהיה מאושר

אני אומר דבר אחד: מלפפון חמוץ (במדויק, מלפפון חמוץ!) עם חומצה, אנטיביוטיקה טבעית ולא בשקית, אלא פשוט בצורה ובמקרר.

אתה מדבר על suvid? או חזיר? או על עוגות וגבינה מהחנות אטומה מתחת לכובע?
אחרי הכל, מי שקונה שואב אבק לא רק יראה אותו - אלא גם חותם הכל בסרט. ובכן, איך היו מוצרי החנות לא סטריליים לאנאירובים?