בשר חזיר עוף ובשר חזיר ביצרן חזיר טסקומה

[קולבסניק]

קולבסניקאז זה לא נראה לי? אני מגלגל את הבשר עם התבלינים למשך שעה במרינדה. אני בכלל לא מוסיפה מים. הבשר הופך לעסיסי. שמתי אותו בבלובוק והגדרתי אותו לבשל. ואני גם, בעצתו של הקאנטרימן, לא מהדק את הקפיצים בחוזקה. החזיר הופך להיות עסיסי יותר. אבל זה אף פעם לא מתפרק, לא כשהדק מאוד את המעיינות, אף פעם לא עשה זאת. עכשיו, אחרי ההסבר שלך, הבנתי שהנקודה היא לא באביב. ובדרך הכנת ובישול בשר. תודה על ההבהרות. אני מאוד רוצה שתמשיך לתת לנו המלצות מועילות.

[קולבסניק]

מספיק רק לערבב זמן רב עד להופעת "חוטים" לבנים בין נתחי הבשר, ואז לתת לו להבשיל למספר שעות והנקניק מוכן.

הידד! אז אנחנו עושים הכל נכון! ועדיין תהיתי מדוע נתחי בשר כה יפים לאחר הלישה במערבל בצק הופכים למסה צמיגה דמוית חוט. הנה, מתברר, היכן שהכלב חיטט!
קולבסניק, תודה! ורה ואני היינו בטוחים בעבר שזה לא עניין של עמידה ממושכת, אבל אישרת זאת שוב!
טוב, אני אלך ואבשל את החזיר הבא!

[אלנה]

אלנה, לן, ואיזה סוג של זרבובית אתה לוש וכמה זמן?

רחוק ימינה

אני מאוד אוהבת את האופן שבו היא לשה את הבשר הטחון. אבל אתה יכול גם להשתמש בקרס, ורה משתמשת בו בהצלחה.

תודה לך, לנוק, ליתי בשר טחון עם וו, לא אהבתי משהו. אני אנסה את זה.

וגללתי במרינה - כנראה הדלקתי אותה 6-8 פעמים. זה נשפך היטב.

[אֲנָשִׁים]

אה, שכחתי לכתוב את השעה. אֲנָשִׁים, אני לשה 10 דקות במהירות ראשונה, כמו הבצק. אתמול צפיתי במיוחד בתהליך. בדקה השישית הבשר הטחון כבר "נגרר" מאוד. בדקה השמינית זה כבר הפך למסה צמיגה והעקביות כבר לא השתנתה, לפחות, כנראה לעין. לכן הגעתי למסקנה שאין צורך ביותר מ -10 דקות זמן.

בנות, ומה אתם חושבים, אולי, ולכיסות מנטי צריך ללוש יותר במיקסר בצק?

[קוקושקה]

קוקושקהליל, על מנטי - אין סיכוי! תוכלו לסחוט את כל המיץ מהבשר, והוא צריך להישאר בבשר כמה שיותר זמן, אחרת הבצק יתסס לפני שהמאנטי יהיה מוכן. אבל עבור טחון הקאטלט, אצווה כזו היא הדבר עצמו!

[קולבסניק]

מערבבים זמן רב עד שמופיעים "חוטים" לבנים בין נתחי הבשר

קולבסניק, אם אין מרינה ולוש, אז איך אתה יכול ללוש בשר חזיר לא בידיים? לא בא לי בייצור לחם. או אם בידיים, אז כמה זמן בערך?

אני מבין שלנה אז הלכה לעשות את זה, אבל בהחלט אנסה עם קציצות.

ואז הלכתי לעשות

מה לעשות? Manty il ham?

[Qween]

Qweenהייתי עצלן מכדי להשיג את הלישה, אז ערבבתי אותו במיקסר ידני עם גושי בצק.

כתב יד 20 דקות.

[אומלה]

אומלה, סוף סוף! אמא, לאן נעלמת? מה שלומך החזיר שלך?
או שהחלטת בסתר לציית לה במתכון נפרד, אז אורבת?

זה לא אני שחסר, זה המגפון המכוער שנעלם .... Aaaaa ... היום השני בלי האינטרנט. ((((אנחנו אוכלים חזיר, היום אפילו יותר טעים מאתמול.

אנחנו אוכלים חזיר, היום זה אפילו יותר טעים מאתמול.

ו fsёooo? והפרטים? לפחות כמה רשמים!

כולם אהבו את זה, אבל אני אנסה בטמפרטורה ובזמן. 80 זה הרבה. IMHO. אני לא יכול להכניס תמונה, אני כותב מהטלפון שלי

בנות, תודה שאמרת לי איך ללוש בשר טחון.

אתה כותב, כותב לנו על החזיר. ותראה לי תמונה, בבקשה, אנחנו מחכים. כל כך מעניין!

אני אנסה בטמפרטורה ובזמן. 80 רבים

בישלתי שעתיים ב 76-77C. התוצאה היא חזיר עסיסי צפוף מעוף אחד. והיום טעים יותר טוב מאתמול.

מרחתי כורכום ופפריקה - הצבע התגלה כמצחיק.

אני sous vid לבשל הודו ב 65-70

סבטוצ'קה, חזיר טעים מאוד.

בנות, אתן מבשלות עם מלח ניטריט או מלח רגיל?

יש לי מלח רגיל. התוספת הזולה ביותר מהחנות.

בישלתי שעתיים ב 76-77C. התוצאה היא חזיר עסיסי צפוף מעוף אחד. והיום טעים יותר טוב מאתמול.

מרחתי כורכום ופפריקה - הצבע התגלה כמצחיק.

וואו! אכן עליז!

בנות, אתן מבשלות עם מלח ניטריט או מלח רגיל?

יש לי מלח ים משובח. אני לא יודע מאיפה להשיג את הניטריט, ואני לא צריך את זה. למה תוספת כימיה, אם זה ייצא נהדר!

כן, ולפי משקל - 900 גרם בשר עופות התברר כ- 900 גרם חזיר. הוספתי 100 מ"ל מים, שפכתי מעט פחות מ- 50 מ"ל מהמגרסה לאחר הבישול.

ואני אשכח לשקול את שלי שוב, איך לתת לו לשתות! בזמן שהוא מתבשל - אני זוכר, ואז אשכח שוב!

פשתן, עם חזיר יותר הצטמקות התכווצות - התכווצות יהיה. וכמות המים שתוזר לאחר הבישול תהיה גדולה יותר.

Manty il ham?

אין לי שום חזיר
ולסיר המעטפת יש גמל שלמה לבשל .......

הכנתי 775 חזיר מ -500 חזיר ו -500 הודו.

עם בשר חזיר, יותר הצטמקות תהיה.

כן, שמתי לב לזה כבר על החזיר האחרון. המיץ התנקז כ -130-150 מ"ל. אז הציפור לא יושבת ככה, נכון?
אוקיי, אז אנחנו כותבים: ציפורים יושבות ...

אוקיי, אז בואו נכתוב: ציפורים יושבות ...

זה מתנפח או מתנפח בדרך. אבל הציפור שלי הייתה קפואה. הלכתי לחנות, ולא היה אוכל צונן, הם תפסו אותו, היה תה חג ... לחזור עם שקית היה שבור ולקח שוקו היה .. קפוא.

אין לי שום חזיר

ובכן, כן, שכחתי לגמרי, סליחה!
אבל יש מנטי! ובכן זה פשוט כיתה!

אני אנסה בטמפרטורה ובזמן. 80 זה הרבה.

בחור קטן, מה לא בסדר עם החזיר שלך? למה אתה אומר ש- 80C זה הרבה? יבש, או מה, או מה?

ובכן, בהתחלה החזיר שלי לא היה שומני וחזה ההודו עצמו היה מעט יבש. התבלבלתי מכמות הנוזלים המרוקנת הרבה, אבל אם לא מרוקנים אותו ומצננים אותו ואז מרוקנים אותו?

ואז יהיה יותר מדי מזה בצדדים, נראה לי, והקצוות לא יהיו כל כך אחידים. היה לי את זה ברדמונד. הייתי צריך לחמם מחדש, לנקב את השקית ולנקז את הנוזל. ואז הכל הסתדר והחזיר התעבה יותר, אחרת הוא פשוט התפרק. אבל אולי זה יהיה שונה בטסקום, אני לא אתווכח.

מזגתי 200 מ"ל ושפכתי לא יותר מ 50 מ"ל, היו לי 700 גרם. הודו ו 300 גרם. חזה עוף

ובכן, אז הציפור באמת סופגת מים! אישור נוסף!

ובכן, כן, זה הגיוני. ובכן, אז בפעם הבאה אני פשוט יוריד את הטמפרטורה.

אבל יש מנטי! ובכן זה פשוט כיתה!

אני מקווה שגם יצרן החזיר יופיע עם הרצון המטורף שלי

במקור, החזיר לא היה שמן וחזה ההודו עצמו היה מעט יבש.

ואז הכל ברור, הבשר עצמו יבש למדי, ואתה באמת צריך לבשל אותו בטמפרטורה נמוכה יותר. יתר על כן, כמו שאומרים, כבר ראיתם תרנגול הודו ויצא עסיסי!
הוספאד, כאן בלי פאליטר, אתה פשוט לא מצליח להבין את זה!

אני גם רוצה אחד!

יול, כן בקרוב, אני חושב, יופיעו בכל מקום במכירה. נשאר לא מעט להיות סבלני.

הכנסתי את המנה השנייה למקרר למשך הלילה למרינדה. מחר אני אבשל. ה- Beat Off לא היה עצלן מדי בתרמומיקס.

פשוט ערבבתם את הראשון, או מה? לא למדת לסטות?

הכנסתי את המנה השנייה למקרר למשך הלילה. מחר אני אבשל.ה- Beat Off לא היה עצלן מדי בתרמומיקס.

לא, אני אוהב את זה, היא לא הייתה עצלנית מדי בתרמויקה! כמה קשה איתנו, קסיון, קח קנאה!

לא טוב, עשיתי את זה בידיים כמו שאני עושה בדרך כלל לנקניקיות. וזה ישר לטמטום.)))
כן .. כן .. עובד קשה ..

[אלנה]

אלנה, החזיר המצוין שלך הוא פשוט מעמד! יש צורך "לחזור" על זה בבלובוק!

גליה, חזיר, עם לישה איכותית וטמפרטורה נמוכה בכל יצרן חזיר שהוא יתברר - אל תהססו!

[גלצ'ונוק]

גלצ'ונוק, תודה! כמובן לנסות את זה! אם אתם חברים עם Beloboka, אז חזיר זה לא ילך לשום מקום, זה בהחלט יסתדר!