עוגות פוסטר (אוסף מתכונים)

הכל התחיל בביליס. בבוקר בישלתי ערבות ל -4 חלמונים ביצרנית שוקולד, נותרו 4 סנאים. החלטתי לחבר אותם בסופלה לציפור, נכנסתי לאגר, התברר שאחת השקיות מתקרבת לסוף חיי המדף שלה. אבל, אי אפשר להכניס כמות כזו של אגר לציפור, החלטתי להכין סופלה של קורד, לא הקצפתי את הקרם בנפרד בפארק, אבל הכל נשפך לתוך הקורד, התברר קרם קרם. ואז נזכרתי בילדות הסובייטית ובשאלה הנצחית - מדוע יש מעט מאוד מילוי אקלרים וטבעות קורד. ואז כולם החליטו לאפות את האקלרים, ובכן, באופן כללי, נושא מיחזור הקרם הוחלט על ידי עצמו

אגב, הכנתי גם ציפור, אבל זה נראה כמו "לשימוש ביתי"

ליקה, הטבעות התגלו כמגניבות! ובאיזה זרבובית פיזרת את הבצק?

ליקה, הטבעות התגלו כמגניבות! ובאיזה זרבובית פיזרת את הבצק?

תודה!! גלגל שיניים פתוח עם שיניים קטנות, לחוץ חזק ולאט לאט

ליקה, יפה !!!! וקרם קורד יכול לשמש בקרמים?

תודה,
איכשהו הקרם התגלה מאולתר, אני אגלגל אותו על משהו אחר ואניח אותו

["עוגה" אקלר "]

מו "עוגה" אקלר "

בצק:
חמאה 125 גרם
ביצים 5-6 יח '.
מים 1 כוס
קמח 1 כוס

קרם:
חלב 1.5 כוסות
ביצה 1 pc.
חמאה 300 גרם
0.5 כוסות קמח

בצק: קריר להרתיח מים עם 125 גרם חמאה
יוצקים פנימה קמח תוך כדי ערבוב עד שהמסה משתרכת מאחורי דפנות הכלים
מגניב ל + 36C
הוסיפו ביצים למסה וטחנו הכל יחד עד לעקביות של שמנת חמוצה.
כף את הבצק לגושים על תבנית עם נייר אפייה.
אני מכין עגולים.
אופים 20-30 דקות

קרם: 1. מרתיחים 1 כוס חלב ו- 0.5 כוס סוכר יחד.
2. מערבבים 0.5 כוסות קמח ו- 1 כוס סוכר עם 0.5 כוסות חלב.
3. יוצקים את התערובת השנייה לראשונה.
4. מרתיחים הכל ביחד ואז מגניבים.
5. טורפים ביצה ומקציפים את כולם יחד, מוסיפים בהדרגה חמאה.

ממלאים כל עוגה בשמנת.
לפעמים אני מוסיפה מעט קפה נמס לקרם
ואגוזי מלך מגורדים.
יש הרבה עוגות

אני אוהב אקלרים, ומוסיף אוכמניות או חמוציות לקרם. הקרם מעט חמצמץ, ורוד רך וטעים!

מכיוון שהיה כל כך חם, החלטתי היום גם לאוקלרטסיה, זה איזה פינוק טעים

[ליס]

אני רוצה להתמקד גם בפדנטריה ליס, שציין את משקל הביציות. יש לה 45 גרם ביצים במתכון שלה, אני קונה ב 60-65, אבל בערך הִתלַהֲבוּת בדרך כלל לשמור על שתיקה. אני חושב שזה יכול להיות מכריע ... לפעמים ...

אבל האקלרים שלי לא מאוד מוצלחים אני אופה אותם כשעה ב -180 מעלות. אקלרים יוצאים, מאוד פריכים ופריכים מדי. אתה שומר פחות - הם לא אפויים ובפנים הם מריחים כמו ביצים ולכן אני רוצה אקלרים רכים ... מישהו יכול להגיד לי מה הטעות שלי?

אני חושב שהטמפרטורה היא הטעות שלך. טמפרטורה נמוכה מדי. הם מתייבשים איתך. שעה אחת ארוכה מאוד לאקלרים.

הטמפרטורה נקבעה כמו במתכון. ובשרשור הפורום הזה הם גם כתבו כ -180 מעלות. באיזו טמפרטורה לאפות אותם?

[פלוריס]

פלוריס , אתה כל כך בטוח בתנור? קבעתי גם 180 מעלות, אבל אחרי שהאקלרים שלי לא הראו סימני חיים במשך 10 דקות, הוספתי את הטמפרטורה. הם התחילו לצמוח, אבל הקרום כבר תפס והמשטח יצא קרוע. עכשיו אני בספק שה 180 מעלות שהוכרזו היו שם.

אני תמיד אופה את שלי ב 200 למשך 15 דקות, ואז, אם זה קל, אני מקטין את T ואופה ככל שצריך ב 180.

ואפיתי בתנור גז בסיכון של 170 מעלות עם דלפק הפוך למעלה הרבה זמן ... לפחות ארבעים דקות. אבל אני לא ממהר!

גם אני לא ממהר, אני נאפה אותם במשך שעה. יותר מכל, ריח הביצים מבלבל אותי. זה נשאר קצת גם כשהאקלרים כמעט חומים. כלומר, מתברר שהאמצע לא נאפה בכלל, והחלק העליון מתייבש. ועד שהעוגה בפנים יבשה לחלוטין, ריח הביצים לא נעלם. ובתוך האקלייר מתגלה כחלול, כלומר בהשוואה לקופסה ריקה, אז זהו

אנחנו גם מתמכרים לאקלרים, אני אוהב אותם גם בלי קרם
מה היו ומה הפך

אפיתי גם היום כמה עוגות. הם יצאו נהדר, אבל אחרי כל יצירות המופת והתצלום אין טעם לפרסם. עשיתי את זה לפי דרכי אמי, פשוט הנחתי אותו על נייר אפייה עם כף. ולקראת מילוי השמנת (פודינג) קיבלתי מזרק קונדיטוריה מהאוכל המיוצר בברית המועצות. לא ניתן היה להשתמש בו, אין אטימות של הגוף והבוכנה והכל מטפס לכל הכיוונים. למרות הרעיון. תיאורטית, הם יכולים להכין עוגיות ולקשט עוגות בקרם ואפילו לטרוף ביצים. אבל בפועל. בנות, האם מישהו משתמש במזרק של טסקום? איך הוא טוב? או אותה שטות.

נראה לי שכל המזרקים הם שטויות ... חבילה פשוטה עדיפה !!!

[k.alena]

k.alena, היה לי אחד. האם יש בוכנה בחור? זה לא מאוד נוח, מכיוון שהוא די גדול. אני רק חושב עכשיו שאם אתה חותך את החרירים, אתה יכול להשתמש בהם עם שקית מאפה.

האם יש בוכנה בחור?

כֵּן. אבל הנאסאקי מקובעים שם עם טבעת שמוברגת על הגוף, כך שאי אפשר להתאים אותם IMHO בשום מקום וככל הנראה יהיה צורך לקנות את השקיות, כי העוגות פשוטות, המרכיבים די רגילים והכל טעים מאוד

[הבצק צריך להגיע לכף ולהיות דביק וחוטיני, אך לא לטפטף מהכף.]

אין אנשים שלא אוהבים עוגות פודינג.
קראתי שלא כולם מצליחים בהן והחלטתי לחלוק מתכון שהוכח לאורך השנים מהמחברת הישנה שלי, אולי אוכל לעזור למישהו. בכל מקרה, על פי המתכון הזה, תמיד קיבלתי את שניהם בתנור גז וגם במתקן חשמלי. לצערי, אין לי את זה בגרמים, כי כשהתחלתי לאפות אותם, עדיין לא היה לי קנה מידה. אז חפשו כוס פנים

2/3 גרם. כוס מים
100 גרם חמאה או מרגרינה
1 גרם. כוס קמח
4 ביצים
מרתיחים את השמן והמים, מוסיפים קורט מלח, מוסיפים קמח ומחזיקים מעט, תוך כדי ערבוב מעל האש, כאילו לייבוש. מסירים מהאש ומקציפים פנימה ביצים אחת אחת. בדיוק אחת בכל פעם, כי ייתכן שתצטרך לא 4 ביצים, אלא 5. הבצק צריך להגיע לכף ולהיות דביק וחוטיני, אך לא לטפטף מהכף..
ניתן לעשות זאת ללא מערבל, אך בעזרת כף רגילה, בכל פעם מערבבים היטב את הביצה לבצק.
אופים בתנור חם, מעט פתוחים למשך 15 דקות, ואז מנמיכים את האש, סוגרים תנור ועד לקבלת צבע זהוב.
מסתבר שמספר זה של 14 אקלרים.
קרם לפי הרצון, מה שאתה אוהב.
אני אוהב אקלרים מפוזרים מאוד. לשם כך אני משתמש בפירורי ביסקוויטים, אותם ניתן לערבב עם פירורי אגוזים. יוצא טעים מאוד.
עבור אקלרים שמרתי הרבה זמן על צינור מתכת. ואם אני מורחת אותו בכף, אז בעיר ילדותי קראו להם שו, אני בדרך כלל פשוט מפזרים עליהם אבקת סוכר מעל.

כֵּן. אבל הנאסאקי מקובעים שם עם טבעת שמוברגת על הגוף, כך שאי אפשר להתאים אותם IMHO בשום מקום)

אני חושב שאתה יכול! אבל אני אשכנע את בעלי לחתוך את החלק השטוח העליון ואת השפם! להכניס לתיק ולצייר! אגב, יש גם זרבובית למילוי עלי תה, ארוכה כל כך.

אופים בתנור חם, מעט פתוחים למשך 15 דקות, ואז מנמיכים את האש, סוגרים תנור ועד לקבלת צבע זהוב.

נראה שהבנתי שבתחילת הנושא היו הרבה תלונות על נפילת האקלרים לאחר שהטמפרטורה ירדה.

ובאשר למספר הביציות, אני מבין שלנהיגה אחת בכל פעם זה רק הגיוני בהיעדר משקולות. הכנסתי פנימה 4 ביצים, 60 גרם כל אחת. כלומר, עשיתי את זה בהצלחה עם 240 גרם של תערובת ביצים.אבל זה עם הקמח והשמן שלי. אני משתמש כמעט תמיד באותו דבר. זאת אומרת שזה הגיוני למדוד את הנפח הנכון של תערובת הביצים, כך שבהמשך זה יהיה קל יותר.

נראה שהבנתי שבתחילת הנושא היו הרבה תלונות על נפילת האקלרים לאחר שהטמפרטורה ירדה.

הם מעולם לא נפלו איתי, כי התנור כבר מחומם די טוב, ותוך 15 דקות לאקלרים כבר יש זמן לאפות בתנור חם ואז הם פשוט מתייבשים. אולי זה תלוי גם במבחן. אם הוא נוזלי מדי, הוא יהיה כה רך, שהוא בהחלט ייפול.
אבל, כמובן, אני צריך לשקול הכל, עכשיו עם משקולות. אבל עד כה המתכון הזה לא איכזב אותי.

כשאני פטיש 3 ביצים, אני תמיד מסתכל על עקביות הבצק, הוא צריך להיות מבריק וצמיג, אתה מוציא את הבוחש והבצק צריך לעקוב אחריו, ולא לקרוע ובאותה עת לא לנקז - זה כמו טרי ממתק, אתה שובר אותו והמילוי נמתח. למזרק סובדפוב כתבתי שהבוכנה בחור חייבת להיות מכסה שקוף, יש לי אותה במחשב שלי ואני משתמשת בה כבר 20 שנה

ואני תמיד אופה עוגות פודינג, סלים ושפופרות בצק עלים במייבש אוויר.

על מה?

בכל צורת טפלון שמתאימה לקוטר המייבש. באופן כללי, למייבש האוויר הראשון שלי קיבל טופס עם חורים בתחתית. אפשר בזה. הוא נאפה מהר יותר בזמן מאשר בתנור. אבל פחות עוגות נאפות בכל פעם. אז אתה צריך לאפות את זה יותר מפעם אחת. נכון, זה מתאים לי, שכן התנור תפוס בדרך כלל ביסקוויטים או מרנגים.

[צָרוּד]

חסוצ'קה, באתי עם חוות העופות שלי לומר תודה במקהלה !!!
זו הייתה הפעם הראשונה שהוצאתי ברבורים, ממש אהבתי את זה! מתוך המנה יצאו 25 שערים.
תודה על כיתת המאסטר !!!!



איך להכין ברבורים כאלה צָרוּד הראה כאן
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22961.0

[ללקה]

עשיתי את זה שלוש פעמים ושום דבר לא קורה, הם לא קמים! אולי מישהו יודע מה העניין!?

ללקה, אבל אתה יכול לשאול מה היה אז הכישלון? הצלחת בסוף?

כמעט כל המתכונים בחוט זה דומים (רק חמאה / מרגרינה היא 100 גרם, ואז 125. ומשקל מסת הביצה אינו בטוח למדי), והראשון ביותר - מאת בוריס בורדה, שונה מאוד. אז אני חושב, נסה את זה, או לא ... למרות שתהליך המלחת הבצק הלוש נראה מוטל בספק ... והקצפת ביצים לתערובת מקוררת / מקוררת גם ... והבצק נוטף כף בטיפה אחת .. .

[לולקה]

אני יכול לומר על הניסיון המר שלי. אפיתי הרבה מאוד זמן וגם שום דבר לא עבד. השפם לא התרומם. ואז הבנתי. היו לי שתי שגיאות. זרקתי ביצים לפי המתכון, אבל התברר שהרבה והבצק היה נוזלי. והטעות השנייה. זו טמפרטורת האפייה.
העוגות לא יעלו בטמפרטורות נמוכות !!!!!

לולקה, קרא שוב את כל השרשור ושם לב לדברים הקטנים. משהו נעשה לא בסדר, בהחלט!

[פִּילֶגֶשׁ]

פִּילֶגֶשׁ, אפתתם לפי המתכון של בוריס בורדה?

לא, יש לי מתכון כמו צָרוּד

[צָרוּד]

יש צָרוּד מתכון קלאסי, הכל ברור אצלו. אבל המתכון של בוריס בורדה (בעמוד הראשון), הפרופורציות שונות לחלוטין. אז אני מחפש את אלה שהכינו לפי המתכון הזה. ללקה עשה, אבל זה לא עבד. ואז היא עשתה את זה אחרת, והכל הסתדר. אני חושב שהיא ויתרה על המתכון הזה ...
טוב, רק תוהה ...

ובכן, עשיתי זאת. רק אני לא הכיתי את הביצים בנפרד, אלא הצגתי אותן אחת אחת. הכל יצא נהדר. אפוי ב 180C, אבל לא 15 דקות, אבל בערך 30. אחרי 15 דקות. הם התבגרו, אבל היו די קלילים. ואחרי 30 - שחומים. אבל נראה שעדיין הפעלתי את הסעה. היו המלצות רבות במיוחד לאפייה, אבל אני מיד גורר את המתכון האהוב עליי למחברת הקולינרית שלי, ומנסה לרשום גם תגובות מהנושא. אגב, הבצק כלל לא היה "זורם". אמא בילדות עשויה לרוב מאפייה ויש לי זיכרונות מהבצק הזה שהוא נראה כמו פירה. הנה משהו כמוני.
אני רוצה לשאול מיד. בהשראת ההצלחה קניתי אתמול סט שקיות חד פעמיות ו -2 אביזרים. עם אחת, בצורה של מחט עבה, למילוי בקרם, אין שאלות. אבל השני הוא להיווצרות האקלרים עצמם ... לאחר שקראתי את הנושא על החרירים, ספקתי אם זה יתאים. זה נקרא "כוכבית 8 עלי כותרת. 19 מ"מ" עכשיו אני אחפש תמונה ואפרסם אותה.

לקפיצה, הקוטר העיקרי הוא 19 מ"מ. שלי בתמונה למעלה בשרשור זה מופקדים בכוכבית 8 עלי כותרת בקוטר 15 מ"מ, זה נחנק חזק יותר, אבל אהבתי את התוצאה

ככה, יש רק 10 עלי כותרת, ויש לי 8.

זה כוכב סגור, יש לי כוכב פתוח ...

זה כוכב סגור, יש לי כוכב פתוח ...

אז זה לא יהיה אקלר? או אולי לכופף את עלי הכותרת כך שיהיה כמו כתר? אני מבין שזה פתוח. או שזה ייצא מגושם ועדיף לקנות אחר?

אני חושב שהכל ייצא נהדר, רק מהסגור יהיה קשה יותר ללחוץ, הבצק די סמיך. מהקוטר הקטן והפתוח הוא גם היה כבד, בקצה היד רעדה. ודרך הסגור מנסים לדחוף את הבצק הזה ...

השוויתי את המתכון שלי (מילדות) עם מאפה צ'וקס עם הטמקו. המתכון שלי זהה לחלוטין למתכון לדחליל.
ממבחן זה הכנתי גם "אצבעות גבירותיי" וגם אקלייר.
הבצק היה סמיך (לא נוזלי). לאחר פריסת הבצק על תבנית עם נייר אפייה, נראו פסים בבירור על המוצרים.

האסקי, אני איתך עם הברבורים, זה מה שקרה


כמובן לא יפה כמו שלך, אבל בסדר לפחות אכיל

ובכן למה, ברבורים חמודים מאוד והרעיון עצמו סופר

השוויתי את המתכון שלי (מילדות) עם מאפה צ'וקס עם הטמקו. המתכון שלי זהה לחלוטין למתכון לדחליל.
ממבחן זה הכנתי גם "אצבעות גבירותיי" וגם אקלייר.
הבצק היה סמיך (לא נוזלי). לאחר פריסת הבצק על תבנית עם נייר אפייה, נראו פסים בבירור על המוצרים.

כן כן כן! את המתכון הזה הכנתי גם לפני כמה ימים. ואכן, בהתחלה חשבתי שהבצק סמיך, אך החלטתי לא לסטות צעד מהמתכון, כתוצאה מכך קיבלתי את העוגות הטובות ביותר מאז אפיית אקלרים. הם נאפו מהר מאוד, לא היה צורך בעלייה או ירידה בטמפרטורה, התוצאה הייתה חסרת משקל, עם מעי ריק טוב ומשטח צינור גלי מצוין!

[אנסטסיה]

ואכן, בהתחלה חשבתי שהבצק סמיך, אך החלטתי לא לסטות צעד מהמתכון, כתוצאה מכך קיבלתי את העוגות הטובות ביותר מאז אפיית אקלרים.

אנסטסיהאיזה עלי תה יפה!
ואיזה חריץ - סופר!
האם מילאתם אותם במשהו? או שהיית כל כך זועף?

[אנסטסיה]

אנסטסיהאיזה עלי תה יפה!
ואיזה חריץ - סופר!
האם מילאתם אותם במשהו? או שהיית כל כך זועף?

תודה! הכי אהבו את העובדה שהם לא טשטשו ושמרו על כל הפסים! לא, לא היה מי לקטר, עשיתי את זה במהלך היום, כשכולם היו בעבודה, זה הציל את העוגות מאכילה מבעוד מועד! ממנה קיבלתי שני ניירות אפייה. חצי ממולאים בגבינת קוטג 'שמנת קרם שומן, מוקצפים בשמנת ואבקת סוכר ומאובטחים בשקית מעבה לקרם. והחצי השני עם קרם החמאה שלך https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=6779.0

הנה הדיווח שלי
היום הכנתי לראשונה בחיי מאפה של שוקו, כל כך פחדתי שזה לא ייגמר ... אנשים רבים אומרים שהבצק גחמני והתנור שלי קופץ כל הזמן בטמפרטורה גרועה. אבל הכל יצא Hurra!
האשכים הונעו בעזרת HP, המילוי היה קרם קורד. יאמי תודה רבה על המתכון והעצות.

[גדאלינקה]

גדאלינקה, נחמד מאוד!!!

וסיבוב, כי גלגלת אותו בידיים?

וסיבוב, כי גלגלת אותו בידיים?

לא, אני מתנאי. היא שמה אותם בשקית על נייר אפייה. רק שאין לי זרבובית גדולה עם כוכבית, לקחתי את הזרבובית הגדולה ביותר, ויש לי את זה עם צינור חלק. הם לא לגמרי עגולים, זה פשוט קרה בתמונה.

אני רוצה לחלוק מידע עם מי שבכל זאת רוצה לנהוג באשכים באמצעות HP, על ידי ניסוי וטעייה הגעתי למסקנה כי ניתן לקבוע את העקביות הרצויה של הבצק על ידי מראהו בדלי של HP
כך הבצק שלנו אמור להיראות:

כדור עם אגוז אמור להיווצר באמצע, אם הכדור גדול יותר, זה אומר שאין מספיק ביצים.
מבין כל המתכונים המפורטים כאן, הכי אהבתי את המתכון של ליס. הודעה מספר 39
אני מוסיף 4 יחידות אחד בכל פעם. ביצים ואז אני מתבונן בבצק, אם הביצים בינוניות, חצי נוסף אם השלמות קטנות יותר. אני מקווה שבנות התצפיות שלי שימושיות למישהו

למי שמעוניין בביקורות על המתכון של בוריס בורדה, עשיתי את זה כמה פעמים - הכל בסדר. הבצק היה סמיך למדי, הוא שומר על צורתו הטובה, כאשר נאפה הוא מתנפח לכדורים יפים. ניסיתי להוריד את הטמפרטורה ולא להוריד אותה (שריפת גז), בשני המקרים הכל עלה ונאפה בצורה מושלמת שוב תודה לוויקי וברדה על המתכון

והנה אני עם הדו"ח שלי))
קרם פנימי שרלוט - טעים, כמו בילדות)))

החלטתי לנסות את המנה. עשה את זה בפעם הראשונה. מיוצר על פי המתכון מבית סטרן

100 גרם מרגרינה
כוס מים אחת
קורט מלח
1 כוס קמח
4 ביצים

כתוצאה מכך התברר איכשהו נוזלי בתחושות (הוא כמעט נשפך מהעיתונות של אוטקרסקי עצמה), אך מכיוון שעשיתי את זה בפעם הראשונה, לא הצלחתי להבין את זה נכון או לא מאוד ... הטופס לא להחזיק בכלל. ובסופו של דבר, עכשיו אני מנסה לסיים אותם לפחות איכשהו - החוץ כבר זמן רב שחום, אבל החלק הפנימי עדיין רך ולח. למרות שהם קמו במהירות ותפחו טוב.

מה אתה חושב - מה הבעיה? ביצה אחת התבררה כמיותרת (אני מודה, לא תליתי ביצים לפי גרם - אני לא יודע בדיוק כמה מהן יצאו, אבל הן לא היו גדולות מדי), או מפרק בתנור T (מוגדר זה עד 200)?

[ארנימל]

ארנימל , המתכון הוא המתכון, אך המוצרים שלנו שונים. מרגרינה באיכות שונה, וקמח ניתן למזוג לכוס בדרכים שונות, זמן בישול הבצק יכול להשפיע גם על הסמיכות.