שו כמו מאפה צרפתי

קטגוריה: מַמתָקִים
מִטְבָּח: צָרְפָתִית
שו כמו מאפה צרפתי

רכיבים

בצק: ביצת עוף 250 גרם
מים 250 גרם
חמאה (רכה) 100 גרם
מלח 5 גרם
סוכר 5 גרם
קמח חיטה 150 גרם
לתבשיל הלימון:
מיץ לימון 140 גרם
סוכר (בסדר 120 + 120) 240 גרם
גרידת לימון 1 כף. l.
ביצה של תרנגולת 150 גרם
חמאה (לא מימית, באיכות טובה) 170 גרם
קרם שוקולד לבן (ל -18 עוגות):
שוקולד לבן 180 גרם
קרם 35% (110 גרם + 290 גרם) 400 גרם
פתיתי קוקוס (טחונים במטחנת קפה או בבלנדר) 20 גרם
חמאה (רכה) 20 גרם
בצק לחם קצר של קרקלין:
סוכר חום 95 גרם
קמח חיטה 95 גרם
חמאה 75 גרם

שיטת בישול

  • מעולה, עם טעם וארומה מדהימים, עוגה מאוד עדינה! אני אופה אותו כבר כמה שנים ותמיד תוצאה מצוינת! אם אתה רוצה ללמוד, אתה מוזמן!
  • פ.ש בקשה גדולה מאוד, שקול במדויק את כל המרכיבים ואל תחליף מוצרים.
  • 1.
  • שו כמו מאפה צרפתייש להתחיל קרם שוקולד לבן יום קודם. מחממים 110 גרם שמנת ל- 90 С ויוצקים את השוקולד לחתיכות ששברו לחתיכות, לאחר שתיים-שלוש דקות מערבבים היטב עד לקבלת תערובת הומוגנית וחלקה.
  • 2.
  • שו כמו מאפה צרפתיהוסיפו פתיתי קוקוס וחמאה רכה טחונה בבלנדר או מטחנת קפה לתערובת השוקולד, ערבבו היטב ובמספר שלבים, תוך ערבוב מתמיד, הוסיפו שמנת קרה 290 גרם.
  • 3.
  • שו כמו מאפה צרפתיהדביקו ניילון נצמד על פני הקרם ושלחו אותו למקרר ליום להבשלה.
  • 4.
  • שו כמו מאפה צרפתילפני שממלאים את העוגה מוציאים את השמנת מהמקרר ומקציפים עד שהיא תפוחה במיקסר במהירות נמוכה עד בינונית (מיקסר 2-3 ידיים) כדי למנוע את הטעם החמאתי האופייני של הקצפת.
  • 5.
  • שו כמו מאפה צרפתיכורד לימון, מוכן באותו אופן כמו כורד כתום, אתן קישור מפורט למתכון למטה.
  • 6.
  • שו כמו מאפה צרפתיבצק לחם קצר של קרקלין: מניחים את כל מרכיבי הבצק בקערת בלנדר ודופקים לפירורים. מרדדים לכדור, משטחים, ומניחים בין שני גיליונות נייר אפייה, מרדדים בצק דק בעובי של 2 מ"מ, לא יותר. מניחים את הבצק המרודד ישר עם הנייר במקפיא. נ.ב. את שארית הבצק ניתן להקפיא ולאחסן במקפיא למשך מספר חודשים.
  • 7.
  • שו כמו מאפה צרפתישו: מכמות הבצק הזו אפיתי 30 עוגות. מילאתי ​​18 מהם בקרם. מהשאר הכנתי עוגות חטיפים (ללא בצק קראקלין), אך עוד על כך במתכון הבא.
  • מניחים בסיר מים, חמאה פרוסה, מלח וסוכר. מביאים לרתיחה וממיסים לחלוטין את השמן, הסוכר והמלח.
  • 8.
  • שו כמו מאפה צרפתימוציאים מהכיריים ומוסיפים את הקמח המנופה, מערבבים היטב
  • 9.
  • שו כמו מאפה צרפתימחזירים את הסיר עם הבצק לאש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד במשך 2-3 דקות, נותנים לעודפי הנוזלים להתאדות, מבשלים את הבצק. את הבצק המוגמר אוספים בקלות מאחורי המרית בגוש אחד. התצלום מראה שתחתית הסיר מכוסה מעט בקרום בצק, זה יכול לשמש קו מנחה לנכונותו.
  • 10.
  • שו כמו מאפה צרפתיתנו לבצק להתקרר מעט מעט, ואז, בזהירות ובכל פעם, הכניסו את הביצים, ערבבו אותן בזהירות שוב ושוב.
  • 11.
  • שו כמו מאפה צרפתיהבצק לא צריך להיות תלול או נוזלי, ולכן לרוב צפיפותו מוסדרת על ידי מספר הביציות. אל תשכח שצפיפות הקמח שונה בכל האזורים.
  • 12.
  • שו כמו מאפה צרפתימניחים את הבצק בשקית בישול (מזרק) ומניחים חורים קטנים בקוטר 3-4 ס"מ במרחק זה מזה על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  • 13.
  • שו כמו מאפה צרפתיחותך בקוטר זהה לזה של השו, חותך את העיגולים מתוך הקרקלין הקפוא.
  • 14.
  • שו כמו מאפה צרפתיוהניחו אותם על גבי השו.
  • 15.
  • שו כמו מאפה צרפתיאופים בתנור שחומם מראש ל -170 "צלזיוס למשך כ-30-35 דקות, אך זהו זמן מותנה, מכיוון שלכולנו יש תנורים שונים, והרבה תלוי בגודל העוגה, אז הציצו דרך החלון והתנהלו בערך על ידי הזמן שלי וריח האפייה!
  • 16.
  • שו כמו מאפה צרפתיהַרכָּבָה:
  • מלאו שקיות קולינריות בפתיונות כורדים וקרם שוקולד לבן.
  • חותכים את חלקה העליון של העוגה בעזרת סכין חדה ופצירה.
  • 17.
  • שו כמו מאפה צרפתימלא ראשון בכורד.
  • נ.ב במקור, במקום כורדית, העוגה ממולאת בריבת פירות אקזוטית, אך תוכלו למלא אותה בריבה האהובה עליכם או, כמוני, בכורדית, הקישור למתכון שלשמו אביא למטה.
  • 18.
  • שו כמו מאפה צרפתיואז קרם שוקולד לבן.
  • 19.
  • שו כמו מאפה צרפתימכסים במכסה חתוך. מעל העוגה אבקת סוכר.

  • קרם כתום כורדי בניחוח ברגמוט (natapit)

    שו כמו מאפה צרפתי

המנה מיועדת ל

18 חלקים.

זמן ההכנה:

90 דקות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

שו כמו מאפה צרפתי

ז'אנפטיקה
אז ככה הם מייצרים את הסדקים האלה באקלרים !!!!
natapit, זאת מתנה !!!
תודה)) בהחלט אנסה לחזור על זה !!!
natapit
ז'אן, אפו לבריאותכם!
לריסה u
אני רוצה את זה כל כך הרבה זמן! תודה! עכשיו אני בהחלט אבעט בעצמי!
לוקסה
אני כל כך אוהב את העוגות האלה! לא אפיתי את זה עם מאפה קצר, אני אנסה, הם נראים מאוד מעוררי תיאבון! תודה על המתכון, נטשה! האם הם יתרככו מהכורדים?
lettohka ttt
מאוד יפה !!!!
natapit
לריסה, אוקסנה, נטליה, הרבה תודות!

אוקסנה, הם כל כך לא מוצקים, העיקר לא לייבש אותם! העוגות שומרות על צורתן בצורה מושלמת, לא להירטב גם אחרי כמה ימים במקרר!
אלנה_קמח
natapit, נטשה, עוגות טעימות! יופי, אתה לא יכול להסיר את העיניים!
שנה טובה לך! בריאות, אושר, הצלחה יצירתית, שגשוג וכל טוב!
11. אווה
natapit, נטליהאיזה יופי, כמה יפה שמים את הקרם! אני מעריץ את המיומנות שלך! מזל טוב הדדי לרגל השנה החדשה הקרובה! בריאות, בהצלחה, כל הכבוד!
natapit
אלנה, הכל, תודה רבה לך!!!
ז'אנפטיקה
באתי להסתכל שוב .., עכשיו אני יכול לזרוק את הבצק הקצר למקפיא ולקבל אותו באחד מהימים האלה, איך זה יהיה הזמן לאפות אותם, האם הבנתי נכון? ושאלה נוספת, אני לא ממש אוהבת להתעסק עם ילדים, הייתי רוצה להכין אותם עם אקלרים, האם אני לישה מנה משולשת? או שמספיק חתיכות כפולות ל -12?
צָרוּד
נטשה, שנה טובה!! תודה על מתנת החג הנפלאה !!
מתכון נהדר, ביצוע נהדר. והתמונה !!! אתה יודע לעשות הכל יפה !! ובכן, הידיות שלכם מאוד נכונות !!
נטשה, האם ביצים נכנסות לבצק? הם מופיעים בבישול, אך הם אינם במרכיבים.
הלנה ס.
שכחתי להזין את המשקל של ביצי מאפה השוקו.
קוקושקה
כמה מעודן .. קראת וכבר טעים
פרונה
נטליה, תודה על יצירת מופת נוספת
DonnaRosa
natapit, יופי שאי אפשר לתאר.
פתיתי קוקוס הם לא שלי. מה אתה מציע להחליף?
Tanyush @ ka
natapitנטליה המתכון פשוט נורא, לקחתי אותו לסימניות, בהחלט אנסה לחזור על יצירת המופת שלך
ארקה
נאטה, כמה מקסים!
עוגות כאלה נקראות שו-קראמבל (עם craquelure מעל).
עכשיו אנחנו גם יודעים את סוד ההכנה שלהם, Hurra !!!
תודה
אמא טניה
הנאה צרופה !!!
natapit
ז'אן, עבור 12 חתיכות כמות הבצק הזו מספיקה! בהצלחה!

לודמילה, יקירתי, תודה על תשומת הלב שלך, כבר ערכת!

אלנה, כבר נערך!

שׁוֹשָׁן, נטשה, טטיאנה, אמא טניהתודה לכן בנות !!!! אני מאוד מרוצה!

דונרוזה!
ציטוט: DonnaRosa
פתיתי קוקוס הם לא שלי. מה אתה מציע להחליף?
שקדים טחונים לקמח!

נאטה, תודה על פענוח השם !!!
DonnaRosa
ציטוט: נטפיט
דונרוזה!
ציטוט: DonnaRosa מהיום בשעה 13:48
פתיתי קוקוס הם לא שלי. מה אתה מציע להחליף?
שקדים טחונים לקמח!
הרבה תודות.
סירר
אלוהים, איזו עוגה אני רוצה, אבל הידיים שלי עקומות. וכל שוקולד לבן?
natapit
DonnaRosa,

ציטוט: סיררה
וכל שוקולד לבן?
כזה שנמס טוב!
סירר
ציטוט: נטפיט


כזה שנמס טוב!

נטליה אני ממש רחוק ממאפים ועוגות. ואיזה מהם נמס טוב? איך לברר?
natapit
גלינה, קשה לי לייעץ, מכיוון שאני גר ביוון, השתמשתי בגרמנית.
סירר
ציטוט: נטפיט
אני גר ביוון, השתמשתי בגרמנית

(י) השאלה מתבהרת, אסתכל עלינו
סבטלנקי
ציטוט: נטפיט
כזה שנמס טוב!

השתמשתי היום בזה שהיה ... כי כשקראתי את המתכון והרכב הקרם - הכל נעלם ...

הדבר היחיד, כשערבבתי שוקולד עם שמנת, הכנסתי אותו למיקרוגל כמה פעמים בהספק של 600 לדקה. לקחתי גם קערה "לגידול" מתחת לשוקולד עם שמנת - הקרם שלי כמעט ולא היה מכוסה בשוקולד

אבל הכל היה מעורבב לחלוטין - וכמה שזה היה טעים. טוב שנגמרו לי הכפיות הנקיות במגירה שלי, אחרת הייתי "טועמת" את כל השמנת. אני לא יודע איך זה יהיה מחר אחרי ההבשלה ... אני מקווה שיהיה

נטליה, natapit, תודה על המתכון הנפלא.
ז'אנפטיקה
מאוד רציתי לעשות את ה"סדקים "האלה, בערך שהביצים אתמול לא חיכו וחבטו בעין. ואתה יודע מה !!!!! שם, ואין צורך בשמנת, ערבבנו חצי סתם ככה, סוכר חום נותן טעם כל כך פשוט לפשטידות האלה. נכון, יש לי מידה עם אגוזים "סובייטים") כתום כורדית עם ברגמוט זה מותרות עדינים) היה לי קרם, שמנת (שמנת מבושלת עם סוכר, חמאה מסווגת), אז התרחקתי קצת מהנושא. אבל העיקר שכולם ממש אהבו את זה !!
נטליה, תודה !!!!!
שו כמו מאפה צרפתי
סבטלנקי
ז'אן, זו מהירות !!!

יוֹפִי!

והשמנת שלי מוכנה מהמתכון היום. אם קטן נותן - אני אכין פשטידות, אבל בלי כורד. ברגמוט נמצא רק בתה ארל גריי
ז'אנפטיקה
סבטהאתה יודע, זה ריחני כל כך ללא ברגמוט !! התאהבתי בו. הכנתי מנה כפולה, אז טפטפתי שמן ברגמוט לאחד, וקלמנטינה לימונצ'לו לשנייה)) עם ליקר, זה היה אפילו איכשהו מעניין יותר (אבל לטעמי) הייתי צריך רק להוסיף את השמנת, אז התחלתי מהר
הכנתי עיגול שמנת וסחטתי את הכורדי באמצע (אני מדבר על השכבה התחתונה)
סבטלנקי
ציטוט: ז'נפטיקה
עשיתי מנה כפולה, אז טפטפתי שמן ברגמוט לאחד, וקלמנטינה לימונצ'לו לשנייה))

ויש לי אחד ... לנסות, או משהו ...
natapit
ציטוט: סבטלנקי
כי כשאני קורא את המתכון והרכב הקרם - זהו, הוא נעלם ...
סווטה, זה הקרם האהוב עלי, כל כך הדדי!
ז'אן, זו יעילות! שמח בבקשה! הקפידו לנסות את זה עם הקרם מהמתכון מממ .... תודה על דיווח הצילום!

ז'אנפטיקה

קצפת 35% ומעורבת עם קרם שמנת כתום. עמדנו כמה שעות ברחוב (-17 כאן, אם בכלל), הילדים אכלו כמו גלידה !!! עם תוספים !!!
natapit
ז'אן, אתה אשף !!!!
פרונה
נטליהתודה רבה על המתכון! עשיתי את זה ללא כובעים ובגדול (בעלי לא מזהה זוטות), הכורדי הכין פטל ותות, ובמקום קוקוס הוספתי קרם וניל ופיסטוק לקרם. טָעִים מְאוֹד
שו כמו מאפה צרפתי
natapit
נטשה, מממ ... טעים !!! תודה על דוח הצילום !!!
אירינה פ
נטשה, גם אציין כאן !!!
שו כמו מאפה צרפתי
עוגות מקסימות !!! אני שם לב לכורד, ממש אהבתי את זה)
גם הקרם נפלא! ובשילוב
natapit
אני שמח - עבודה נהדרת !!!
אירינה פ
נטשה, תודה רבה על הערכה כה גבוהה! נהנתי לבשל, ​​תודה על ההמלצות הברורות !!!
ז'אנפטיקה
סבטלנקי, אכלת הכל? וסחטו את התמונות ?? אנחנו מחכים
סבטלנקי
ז'אן,

הכנתי אקלרים ... לקחתי רק שמנת מהמתכון וכן, הם אכלו הכל. הם אמרו לעשות עכשיו רק עם אקלרים - זה יותר נוח לאכול אותם. כרגע, אני אזמין לעצמי קילוגרם של קליבוט לבן וזהו. דמות להתראות !!!

4er-ta
נטשה, תודה רבה על המתכון! מיוצר עם תות שדה ולימון, הוסיף מעט נענע. לקרם לקחתי לא לבן, אלא שוקולד רובי. והדוח שלי
שו כמו מאפה צרפתי


אירינה פ
טטיאנה, שו מעולה !!!
והנה מזל, יש לך כבר את רובי)))
זבזדה
טטיאנהובכן, איך אתה אוהב את השוקולד הזה, האם אהבת אותו? גם הוא אוהב 3 טיפות?
4er-ta
נטליה, שוב תודה על המתכון! הקרם הוכן עם קמח קוקוס ושקדים, שוקולד לבן וחלב.

שו כמו מאפה צרפתי
33. מריקה
4er-ta, טטיאנה, היופי מפואר!
זבזדה
טטיאנה, טוב, בשבילך, תמיד יש כמה רגשות, כמה יפים .. והתמונות שלך הניעו אותי לבשל אותם לחג המולד !!
Cvetaal
נטשה, תודה רבה על מתכון העוגה הטעים!
כורד ליים, קרם שוקולד ליים. הוספתי למאפה הקציר ירוק מאצ'ה, אך הצבע אבד במהלך האפייה
natapit
סבטלנה, איזה יופי! תודה!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם