אקלרי שוקולד עם מרשמלו

[אקלרים]

אקלרי שוקולד עם מרשמלו

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
אקלרים
חלב	125 מ"ל.
מים	125 מ"ל.
חמאה	120 גרם
קמח חיטה / כיתה	130 לפנה"ס
אבקת קקאו רגילה	30 גרם
וניל אופציונלי	קַמצוּץ
מלח	1/4 כפית
ביצה C1	5 חתיכות.
מרשמלו
אבקת ג'לטין מיידית	10 גרם
מים לג'לטין	50 גרם
סוכר	130 לפנה"ס
סירופ גלוקוז (הפוך, תירס)	50 גרם
מים לסירופ	30 גרם
וניל או טעם אחר	טַעַם

שיטת בישול

• אנחנו מערבבים קמח, קקאו ווניל. אנחנו מנפים.

• יוצקים מים וחלב לסיר עם תחתית עבה.

• מוסיפים שמן ומלח. העלנו באש.

• לאחר שהשמן נמס והנוזל רתח,

• מוסיפים את תערובת הקמח. מערבבים במהירות כך שלא יהיו גושים.

• אנחנו מבשלים את הבצק. זה צריך להתאסף בגוש חלק אחד ולגרור לחלוטין מאחורי הצדדים. מסירים מהאש ומניחים לעמוד 10 דקות.

• שמים את הביצים בקערה ומערבבים. זה מקל על השליטה בתכולת הלחות של הבצק. ביצים עשויות להזדקק לא רק למספר שלם, אלא גם לשליש או למחצית מהביצה. הכל תלוי בעקביות הרצויה של הבצק. הייתי צריך בדיוק 5 ביצים.

• מוסיפים חלקים מהביצה לבצק. אנחנו מחברים אותם היטב בכל פעם.

• הבצק צריך להיות חלק, חלק, מבריק וצמיג. לנקז לאט את השכמה בזווית. אנו מעבירים את הבצק לשקית מאפה.

• שמנו את הצינורות על נייר אפייה, מכוסה בשטיח או נייר אפייה, במרחק אחד מהשני. אנחנו אופים בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות למשך 25 דקות (לא פותחים את התנור), ואז מורידים את הטמפרטורה ל -160 מעלות ואופים עוד 10-15 דקות. אנחנו מוציאים את זה, נותנים לזה להתקרר.

• יוצקים ג'לטין עם מים רותחים בטמפרטורת החדר. תן לזה להתנפח ולהמיס באמבט מים או במיקרוגל. יוצקים לקערה למכות.

• מערבבים בקערה את כל מרכיבי הסירופ (מים, סוכר, סירופ הפוך). אנחנו מעלים באש ומביאים לרתיחה. לְרַגֵשׁ. מבשלים לטמפרטורה של 110-112 מעלות.

• ברגע שהסירופ רתח, במהירות נמוכה, אנו מתחילים להכות את הג'לטין. אנו מגבירים את המהירות בהדרגה. הג'לטין יהפוך בצבע דומה לחלבוני קצפת. ייעטף סביב הקורולות. אבל בעקביות זה יהיה יותר מסטיק (טוב, זה נראה לי).

• מבלי להפסיק להקציף בזרם דק, מוזגים את הסירופ. אנחנו משתדלים לא לעלות על הקורולות. אנו מגדילים את המחזור למקסימום. מוסיפים טעם.

• בהתחלה שום דבר לא יקרה. עם התקררותה המסה תתחיל להלבין ולהגדיל את נפחה. זה ייראה כמו חלבונים מוקצפים. זה יהיה מאוד עדין ואוורירי. זמן ההקצפה עשוי להימשך 15-25 דקות. הכל תלוי בטמפרטורת החדר ובעוצמת המיקסר.

• יוצקים את המסה לשקית מאפה עם זרבובית ומניחים לה להתקרר ולהתחיל להתעבות מעט. אנו ממלאים את האקלרים. אתה יכול לעשות זאת על ידי ניקוב חור בצד או בתחתית. אבל ככה זה בשבילי

• מאוד לא נוח. אני פשוט חותך אותם לאורך וממלא אותם במרשמלו. אז מתברר יותר מסודר וכל האקלר מלא. זיגוגי זיגוג אם תרצה בכך.
• 
• 
• 
• בישול לא קשה, העיקר לעשות את זה באהבה לאהובים שלך!

תוכנית בישול:

תנור

הערה

אקלרים אלה "מתים" ביום הכנתם. טעים, עם מילוי מקורי. הצלחתי להסתיר אחת כדי לראות כיצד מתנהגים המרשמלו למחרת. הכל מצויין. נשאר רך. אם נשארו לכם מרשמלו בתיק, פשוט הניחו אותם על נייר משומן או על שטיח. פרטים נוספים ניתן למצוא כאן:

קקאו ומרשמלו (אנג-קיי)

לְהַמלִיץ!

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, לפי המתכון, הכל נראה קל ופשוט, אבל אני לא מתכוון לבשל אקלרים, אני חושש שפתאום זה לא יעבוד

[אולגה]

אולגההכל הכל פשוט. תתכונן, הכל בהחלט יסתדר.

כמו שאומרים, לפי עקרון העיניים לפחד, אבל הידיים כן, תודה אנג'לה, אנסה

[אנג'לה]

אנג'לה, "למות" - במובן שנאכל?

ובכן כן.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, וואו .... כמו תמיד .. כל הכבוד ..

אנג'לה, מתכון נהדר, מילוי יוצא דופן!
ותצלום! בכל הקטגוריות! רעיון, קומפוזיציה, איכות!
אני לא יודע אם הם יצליחו לחזור על המתכון, אבל קיבלתי הנאה אסתטית! תודה !

[אלנה]

אלנהתודה על ההלל. אשמח אם הידיים שלי עדיין "יושיטו ידיים"

אנג'לה, תודה על המתכון, כבר הקציפה את המרשמלו בניסיון השני. הכמות למיקסר שלי לא מספיקה, לא הכה כרגיל, הייתי צריך להכפיל את הנתח

[אלנה]

אלנה, בכלל לא.

אין מספיק כמות למיקסר שלי

צורך ידני לעשות סכום זה. אבל, אם תכפיל את המתכון או אפילו תשלש אותו, לא תהיה הרבה מרמישקה. יאכל) אני מחכה עם רשמים.

מלאך, טעים！ יתייבש בתנור, צבוע בוורוד לעוגה יתאים

לאכול בכל מקרה. אני לא יכול לקרוע את עצמי מהם.

אכתוב לנטשה עכשיו.

[אלנה]

אלנהאז לא אפתת אקלרים אלא רק מרמישקי? הם יצאו יפים.

כן, אני צריך עכברים לעוגת ילדה！

Angelaaaa: ילדה- swoon: זה כישרון !!!! או שהוא, או שהוא לא: בחורה_סליחה: אוווווווו יפה! אוווו טעים, גם אני רוצה את ידי הזהב האלה

[מרינה]

מרינה, תודה רבה)

אני צריך עכברים

בְּבִירוּר.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה. כמה זמן ייקח להכין את האקלרים האלה, בבקשה? אני לא מאוד מנוסה במאפה שוקו, ואף פעם לא במרמישקה וכדומה :)

בערך שעתיים.

בערך שעתיים.

אנג'לה, תודה. ועל איזה מתכון היית ממליץ לציפוי, אז איך השגת אותו?

פשוט ערבבתי את האבקה עם חלב.

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה על המתכון. שלי הם לא שוקולד ועם שמנת, אלא לפי המתכון שלך. אל תשפטו בקפדנות, זהו מאפה הצ'וקס הראשון שלי. ומופקד באמצעים מאולתרים (שקית ניילון רגילה).

.
הבצק טעים מאוד, בזמן שמילאתי ​​אכלתי כמה חתיכות לא ממולאות. OOO טעים מאוד.

[אלנה]

אלנה, אקלרים מצוינים. הבאים יהיו טובים עוד יותר. מולודצ'יק!

[אנג'לה]

אקלרים מצוינים.

אנג'לה, עם שלך לא להשוות. הבצק מדהים.

[מצעים,]

מצעים, כולנו לומדים. עבור חלק, ושלי אינם מושלמים, תאמין לי. שלך מושלמים בפעם הראשונה. הכל עלה, לא נפל. מה עוד עושה?

הכל עלה, לא נפל.

נייר אפייה אחד עדיין נפל, החזרתי אותו לתנור והם חזרו לצורתם.

טוב שהחלמנו. הוצאתי מוקדם.

[אנג'לה]

הוצאתי מוקדם.

אנג'לה, היו לי שני ניירות אפייה (או ליתר דיוק נייר אפייה אחד בתחתית, ונייר אפייה על הרשת), והתחתון התחיל לאפות, הייתי צריך לשלוף אותו, הייתי צריך לפתוח את התנור.

אם התנור אינו מותאם לאפייה בו זמנית בכמה רמות, הרי שאי אפשר לאפות אקלרים כך. שום דבר לא קורה לבצק. אם הניחו על תבנית האפייה השנייה או השלישית לאחר האפייה הראשונה.

[אנג'לה]

אנג'לה, עכשיו אדע.

אה, איזה מתכון התגעגעתי! אני אוהב אלרס, אבל לעתים רחוקות אני עושה אותם. ואז שוב ועם מילוי כל כך מעניין!
היום מקניטים אותי באקלרים כל היום, אני צריך לאפות!

[נליה]

נליה, ראה שורה, ראה Nelya peks, peks, הם פשוט סופר.

[נליה]

פיספסתי

נליה, לא פלא. הם היו בתחרות. אנחנו צריכים לאפות!

אנחנו חייבים, אז'לה, אנחנו חייבים לאפות! היום ב- ATB משכתי את עיני על חפיסות המרשמלו, זכרתי את עלי התה, רציתי לקחת אותם למילוי ואז חשבתי שאעשה זאת בקפידה על פי המתכון שלך.

[נליה]

נליה, ניתן להמיס ולסיים, כמו שבנות עושות למסטיק. ותדחפי אותו במהירות. לפני כן, אתה רק צריך לחתוך עלי תה מוכנים כדי לא לבזבז זמן. אבל מרשמלו תוצרת בית זה משהו)

[נליה]

נליהבזמן שאתה חושב, אפיתי את זה בפעם השנייה, באו אורחים, אפילו לא הספקתי לצלם.



אנג'לה, ובאיזה ג'לטין אתה משתמש במרשמלו?

[אנג-קיי]

אנג-קיי,

[טניושצ'קה]

באיזה סוג ג'לטין אתה משתמש במרשמלו?

קונדיטוריה אבקתית.

אנג-קיי,

טניושצ'קה, טטיאנה, תודה)

קונדיטוריה אבקתית.

האם התכוונתי לרגיל או מיידי?

רֶגַע.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, תודה.