עוגות פוסטר (אוסף מתכונים)

קטגוריה: מַמתָקִים
עוגות פוסטר (אוסף מתכונים)

רכיבים

קמח מנופה 95 גרם
מים 215 מ"ל
מלח קַמצוּץ
חמאה 75 גרם
ביצים 3 יח '

שיטת בישול

  • מכניסים שמן לסיר עם תחתית עבה ויוצקים פנימה 215 מ"ל מים. מביאים לרתיחה כך שהשמן נמס לחלוטין עד שהמים רותחים.
  • כשהנוזל רותח מוסיפים את כל הקמח בבת אחת ומסירים את התבנית מהאש.
  • בפעולה מהירה ככל האפשר, מערבבים היטב את הבצק בעזרת כף עץ; הוא יתעבה במהרה ויעכב מאחורי קצוות התבנית. מתבלים את הבצק במלח.
  • טובלים את הסיר שליש בקערת מים קרים כדי לקרר את התערובת.
  • מקציפים את הביצים בקערה נפרדת. כשהתערובת התקררה, מוזגים פנימה את הביצים במנות קטנות, טורפים מבלי להפסיק ומקפידים לערבב היטב. אם הביצים גדולות, יתכן שלא תזדקקו לכל הכמות - היזהרו מעקביות הבצק: הוא אמור לנקז בסיום.
  • עצתו של בוריס בורדה: נסו להשיג את העקביות הרצויה של מאפה צ'וקס. הוא צריך להיות נוזלי, כלומר הבצק צריך לזרום בצורה חלקה מהכף, בטיפה אחת גדולה. אם הבצק לא נגל גם כשמנערים כף במהירות, מוסיפים עוד ביצים טרופות.

המנה מיועדת ל

מאפה שוקו 450 גרם

זמן ההכנה:

הכנה 8 דקות. בישול 3 דקות.

הערה

מאפה של צ'וקס מתוך האנציקלופדיה הקולינרית העכשווית של בוריס בורדה

גַחְמָה
ואני אוהב למלא אקלרים עם פטה כבד. יוצא טעים מאוד.
טאניושה
יש הרבה אפשרויות למילוי מאפה צ'וקס. אתה יכול להכין עגולים קטנים, לחתוך בזהירות את החלק העליון והחומר בקוויאר, או להכין גדולים וחומר עם סלט. הכל תלוי בדמיון ומי אוהב מה. ואני בדרך כלל אוהב לאכול בובות.
לולקה
עשיתי את זה שלוש פעמים ושום דבר לא קורה, הם לא קמים! אולי מישהו יודע מה העניין!?
אנסטסיה
ציטוט: לולקה

עשיתי את זה שלוש פעמים ושום דבר לא קורה, הם לא קמים! אולי מישהו יודע מה העניין!?

אז קשה לומר מיד, יתכנו כמה גורמים. אולי אתה מכניס את הביצים לבצק מהר מדי - צריך להכניס אותן אחת אחת, אבל אחרי כל אחת מהן טורפים טוב מאוד. עד שהקודם לא יתערב היטב, לא ניתן להשיק את הבא. בגלל משטר הטמפרטורה השגוי, זה יכול להיות - כך זה היה מבחינתי כשהתנור היה חם מדי - אז הם נאפים מיד ואין להם זמן לעלות.
דַחלִיל
לולקה

סביר להניח שלא בישלתם את הקמח. זו טעות נפוצה. כשהמים והשמן רותחים, מוסיפים קמח ומערבבים נמרצות. אל תסירו את התבנית מהאש למשך דקה נוספת וערבבו ישירות בזמן שהיא על הכיריים (פשוט כבו את הגז). צריך גם ללוש היטב את הביצים. עדיף מערבל.

באופן כללי ... הנחתי לך את המתכון שלי ל"אצבעות גבירותיי ". שם תיארתי פעם בפירוט את תהליך הכנת מאפה הצ'ו. אולי זה יעזור לך.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7247.0
לולקה
כן, אולי אני באמת מכות את הביצים במהירות! תודה רבה אנסטסיה, אנסה שוב!
סופים
עשיתי את זה פעמיים לפי המתכון של בוריס בורדה, שוויקי נתן בעמוד הראשון. הכל הסתדר וקל לעשות זאת. עכשיו עלינו לשלוט ב"אצבעות "מצ'וצ'לקה צ'וצ'לקה תודה רבה על כיתת המאסטר המפורטת על מאפה צ'וקס
מישה
ניסיתי גם להכין מאפה של שוקו בייצור לחמים. רקחתי אותו על הכיריים, ואז הכנסתי אותו ליצרן לחם, הדלקתי את ה"פלמני "וזרקתי ביצים אחת אחת. אני אוהב את זה!!! אני מרוצה מהתוצאה וממהר לשתף אותה.
בצק:
מרתיחים -1 כוס מים עם קורט מלח,
100 גרםשמן, כשהוא רותח, מוסיפים
1 כף. קמח ולישה,
החזק את הכיריים למשך 1-2 דקות.
ואז הכניסה את הבצק ליצרן לחם, והחלה להוסיף 4 ביצים אחת אחת.

כף את הבצק המוגמר על תבנית עם נייר אפייה.
אפוי במשך 50 דקות בטמפרטורה של 180 * צלזיוס (אתה חייב להסתכל בתנור).

ניתן להכין מילויים שונים - מתוקים ומלוחים. אני אוהבת מאוד תבשילים.
קרם קרם:
-400 גרם. קָרִישׁ
-2/3 רחוב סהרה
-1 שקית ונילין
-50 שזיפים גר. שמנים
-1 כפות. l. ג'לטין (משרים מראש במים להתפחה ואז מחממים עד להמסה)
מקציפים את השמנת ואז מצננים מעט וממלאים בה את האקלרים. מוכן עם אבקת סוכר.

ekleri 1628.jpg
עוגות פוסטר (אוסף מתכונים)
אלכסנדרה
אתה יכול לנסות להפוך את החלק הראשון של התהליך לאוטומטי (חימום).
לשם כך תוכלו לנסות את מצב Jam
טאניושה
הכנתי מאפה צ'וקס לצ'בורקס במכונת לחם, שפכתי קמח לתנור, הדלקתי אותו ואז שפכתי מים רותחים, הבצק התגלה כמעולה נהדר, כך שכל התהליך של מאפה השוקו יכול להיעשות בייצור לחם .
איריסקה
מאפה השוקו שלי תמיד יוצא נהדר. אני מאמין שאין צורך לעשות ב- HP. בשביל מה? הבצק נלוש ביד בצורה מושלמת. עכשיו, אם שמרים מיוצרים ב- HP - זה כן! הכיריים ישתלטו על כל התהליך. זה אולי לא כל כך מפרך כל עוד. ובצק האדמה - 10 דקות וסיימתם.
אני אודה מאוד אם מישהו יכול לחלוק את המילויים, במיוחד המתוקים. הכנתי פודינג, קרם ומילאתי ​​קצפת. מבין שלושת אלה, אני אוהב פודינג יותר מכל, במיוחד אם מוסיפים חלב מרוכז עם אגוזים.
מישה
ניסיתי להכין מאפה של שוקו במכונת לחם אך ורק בגלל עצלות טבעית, כדי לא להפריע ידנית לארבע ביצים, מכונת הלחם עושה זאת בצורה מושלמת, ובכן, סקרנות, כמובן, מה עוד עוזרינו מסוגלים. אני אגיד את זה, עכשיו אני מכין בזה קרם. ויצר הלחם הוא עוד סימן פלוס אחד, אשראי נוסף.
לריסה 888
ויש לי שאלה בעלת אופי מעט שונה. נראה שהבצק טוב. המתכון אומר למשך 10-15 דקות ב- T-180 גרם. לעלות ולאחר מכן למשך 7-10 דקות ב- T-150 גרם. להתייבש. והיא עשתה הכל. בהתחלה הם קמו ממני, אבל כבר בסוף התהליך (תהליך הייבוש) הם נפלו והפכו לעוגות. מה עשיתי לא בסדר? אולי יש כמה ניואנסים באפיית "Eclairs" שאני לא יודע עליהם?
איריסקה
אני אופה ב- T-180 מבלי להוריד את הטמפרטורה. אגב, הם בגודל אגרוף.
עוגה
לריסה, הטעות שלך היא ירידה חדה בטמפרטורה, אבוי! Eclairs לא יכולים לסבול את זה בכלל! לכן, אפילו פתיחה של תנור פעם נוספת אינה מומלצת. גם אני, כמו טופי, מיד מכוון את הטמפרטורה ל -170-180 מעלות ולא מוריד אותה בתהליך האפייה. זה יוצא נהדר.
על טכנולוגיית הכנת הבצק. יש לי את אותו מתכון כמתואר לעיל. השמן עם מים ומלח רותח ואני שופך את כל הקמח לסיר בבת אחת. השתמש במיקסר לערבוב ישיר על הכיריים עד שהבצק חלק ומחמם (2-4 דקות). אני מכבה את המיקסר, מניח בצד את הסיר. אני דופק 4 ביצים לכוס, מחכה עד שעלי התה בסיר התקררו לא מעט, ואם אני מוציא את הביצים מהמקרר, אני בכלל לא מחכה. אני מפעיל את המיקסר במהירות גבוהה, שופך את כל הביצים מהכוס בבת אחת לעלי התה ומקציף 2-3 דקות. בסיר, בהתחלה הוא נוזלי, ואז הוא מסמיך. ואז הגושים נעלמים. ואז המסה מתבהרת והופכת צמיגה. הכל. בוצע. לוקח לי בסך הכל 15 דקות להכין את הבצק - התנור פשוט מתחמם. תמיד הופתעתי מאנשים. הטוענים כי יש לשפשף את הביציות ONE_ ONE. כן, הם קיזזו זאת מהבישול של סטלין, כשעוד לא היו מערבלים ביתיים! כן, אם תשמחו את כל הביצים בבת אחת ללא מערבל, תייסרו על ידי ערבובן לבצק (ניסיתי). לכן, מומלץ להציג את הביצים אחת אחת, תוך כדי שפשוף בזהירות עד לקבלת מרקם חלק. אבל כשעכשיו יש מיקסר (או בלנדר ידני), מה הטעם להתחכך ביד ?? !! המשימה שלנו: להשיג תערובת הומוגנית של עלי תה וביצים.יתר על כן, איכות הערבוב משפיעה ישירות על התוצאה! אז הפקידו את העסק הזה במיקסר ותקבלו בצק נפלא. ומהר!
עוד תצפית אחת. אחרי שהבצק נרקח, אני מפזרים 1 כף פניפרין מעל. ואז היכו הכל עם הביצים בעזרת מיקסר. לדעתי אקלרים טובים יותר.
דַחלִיל
אגב, אף פעם לא עקבתי אחר ההוראות לגבי נהיגת ביצים אחת אחת. זרקתי הכל בבת אחת וערבבתי עם מיקסר ...
ידנית אפילו ערבוב אחד בכל פעם יתענה - חתיכות בצק גולשות במסת הביצה ...
לריסה 888
וכשאתה מוציא אותם מהתנור, מיד? או שהעוגות שנאפו כבר מתקררות בתנור המכובה? עם הדלת פתוחה או סגורה?
איריסקה
אני בהחלט משאיר את העוגות בתנור פתוח (כבר כבוי) למשך 5-10 דקות. הם מתייבשים בדיוק בזמן הזה. ואני אופה בחום של 180 מעלות במשך 30-40 דקות. בפעם האחרונה שהוא יצא כל כך גדול שהקרם לא הספיק, הם אכלו אותו ריק.
אנסטסיה
ציטוט: טורטיז'קה
... תמיד הופתעתי מאנשים. הטוענים כי יש לשפשף את הביציות ONE_ ONE. אבל כשעכשיו יש מיקסר (או בלנדר ידני), מה הטעם להתחכך ביד ?? !! המשימה שלנו: להשיג תערובת הומוגנית של עלי תה וביצים. יתר על כן, איכות הערבוב משפיעה ישירות על התוצאה! אז הפקידו את העסק הזה במיקסר ותקבלו בצק נפלא. ומהר!

המשמעות עבורי באופן אישי היא שהמשימה היא להשיג לא רק תערובת הומוגנית, אלא גם את העקביות הנכונה בו זמנית. הביצים משתנות בגודלן ואם אתה נכנס למספר מסוים של ביצים גדולות בבת אחת לבצק המבושל, אז אתה יכול ללמוד בצק בלילה מדי, שפשוט לא ישמור על צורתו. בכנות, זו הפעם הראשונה שאני רואה אזכור ליחס בין היעדר מערבל ולכן לנהוג ביצים אחת אחת. בכל מקום קונדיטורים מקצועיים ממליצים לנהוג אחד בכל פעם ולבדוק את הבצק על עקביות אחרי כל ביצה מרוקעת. אחרי הכל, אתה עצמך בוודאי יודע כיצד ביצים יכולות להיות שונות בגודלן ואיזו עקביות יכולה להיות הבצק? פשוט העברתי את השלב הזה על עצמי, כשהייתי צריך לעשות שוב את כל הבצק לאקלרים רק בגלל שהתברר שהוא נוזלי ונפרש מכוער על נייר האפייה. זו הייתה בושה. ועדיף להשקיע 5 דקות יותר בפטיש ביצים אחת אחת מאשר רק לזרוק חלק מהבצק הבלתי שמיש.
זה ה- IMHO שלי.
איריסקה
אנסטסיה,
לגמרי איתך. תמיד נהגתי ביצה אחת בכל פעם. קרה ששמת 3 במקום 4 והבצק כבר מה שאתה צריך.
עוגה
ציטוט: אנסטסיה

בכל מקום שפים קונדיטוריים מקצועיים ממליצים לנהוג בזה אחר זה ולבדוק את הבצק על עקביות אחרי כל ביצה מרוקעת. אחרי הכל, אתה עצמך בוודאי יודע כיצד ביצים יכולות להיות שונות בגודלן ואיזו עקביות יכולה להיות הבצק?

אנסטסיה, בתור קונדיטורית מקצועית, אני אגיד ש"לא כל הקונדיטוריות עושות את זה "!
בסדנה שלי, מוצרים טבעיים מיוצרים על פי OST 1986 "מאפה שפופרות עם קרם". בהוראות הטכנולוגיות לבדיקה זו, כל המרכיבים ניתנים ב- GRAMS. הכל. עם זאת, המצב זהה בסוגים אחרים של בצק ושמנת. לכן, בקונדיטוריה מקצועית (אני מעז לספור את עצמי), הבישול נעשה בנפרד, ומסת הביצה נמדדת בנפרד. כלומר, ברגע ששמתי את הכלי על המאזניים, שפכתי בדיוק את הכמות הנכונה של ביצים לפי משקל, סימנתי. עכשיו אנחנו לא שוקלים את הביצים בכל פעם, ועוד פחות סופרים אותן - אתה צודק, הן שונות כל כך בגודל. ואז מכניסים את המרקחת והביצה לתוך הלישה וכל זה נלוש בבת אחת עד לקבלת מרקם חלק. אם הכל נמדד כראוי, לא נצפה התפשטות המסה, התוצאה יציבה. אנו משחררים 100-150 חתיכות ליום - אין נישואים.
כשאני מכין אותו בבית (אגב, לפי אותו מתכון), אני מנסה לקחת ביצים בינוניות והכל מסתדר.
הבעיה באמת "לא שווה לעזאזל" - כולם עושים כפי שהם רגילים. ההתבוננות האישית שלי במבחן זה היא זו: הרבה תלוי בתנור. אתה זקוק לחום אחיד ללא טיוטות וזמן אפייה מדויק. לא משועמם - הם התמקמו. הקליפה יבשה. אז הניסיון הוא היועץ הטוב ביותר. לא קונדיטורים. אפילו מקצועי
אנסטסיה
ציטוט: טורטיז'קה

אנסטסיה, בתור קונדיטורית מקצועית, אני אגיד ש"לא כל הקונדיטוריות עושות את זה "!
בסדנה שלי, מוצרים טבעיים מיוצרים על פי OST 1986 "מאפה שפופרות עם קרם". בהוראות הטכנולוגיות לבדיקה זו, כל המרכיבים ניתנים ב- GRAMS. אז הניסיון הוא היועץ הטוב ביותר. לא קונדיטורים. אפילו מקצועי

אתה יודע, אני באמת לא רוצה ליצור טרחה עם מחלוקות בפורום, ובכל זאת אני לא יכול לחלוק עלייך בחלק מסוים, נתת עצות בנושא כמקצוען לאנשי מקצוע, זה לדעתי. מישהו עשוי למצוא את זה שימושי. אך עצות לבדוק את בקבוק הבצק נותנות על ידי שפים קונדיטוריים מקצועיים ל- NEPROFESSIONALS, שבביתם, לרוב, עדיין ימדדו ביצים בחתיכות, ולא בגרמים. במפעלים זה ממש כמו כולכם וכותבים, והשיטות שהסתדרו במשך שנים ומשקל במשקל גרם אומתו לאוטומטיות. ובבית לא צריך לקמח פעם אחת, ואז הביציות ייראו ממוצעות לאחד שאינו מקצועי, ולעוד אחת קטנה ... הרי לא בכדי התלונות בנושאים שונים תכופות מאוד בפורום שלנו - חלק מהמתכון של הכותב אינו מקבל נוזל לחמניה, ואחרים להפך, הלחם אינו יכול ללוש את הבצק בחוזקה. מכיוון שלרוב האנשים אין עין מלאה מקצועית והקמח משתנה מאוד באזורים שונים.
אבל אתה צודק, ניסיון הכרחי בכל דבר. לכן, בהודעה שלי כתבתי את IMHO כדי לא לעצבן אף אחד. יש לי חוויה כזו בדיוק, עליה כתבתי גם שם.
אנדרייבנה
תודה רבה לך מישה, למתכון להכנת בצק לאקלרים בייצור לחם. הנה התוצאה:
עוגות פוסטר (אוסף מתכונים)
MariV
עוגות פוסטר (אוסף מתכונים)
אפיתי גם את עצמי - ליתי הכל ב- HP, קצת "בלגן" עם T - אפיתי את המנה הראשונה ב -180 מעלות - זה יצא נהדר, ומהשנייה חידנתי את זה - שמתי 200 ראשונים ואז החלטתי כדי להקטין את זה ל -180, וכתוצאה מכך נפל ...
ממולא בגבינת קוטג 'ושמנת, טעים!
בפעם הבאה אני לא אנס את HP - המיקסר יתמודד, אני חושב, לא יותר גרוע.
אנדרייבנה
ציטוט: סופים

אנדרייבנה, מה דחפת אותם? חָמוּד
ממולא בקרם חמאה המורכב מחלב מרוכז וחמאה (פעימה). שפכתי את החלק העליון עם ציפוי שוקולד: שוקולד מריר + חמאה + מעט חלב. נמס בהספק נמוך במיקרוגל. אפוי בתנור ב 170 * עם הסעה למשך 25 דקות. כובה, פתח את מכסה התנור. בצורה זו, החסר לאקלרים והתקרר.
MariV ועכשיו אני רק במכונת לחם ואלוש את הבצק הזה. תוך 6 דקות בתכנית PIZZA הביציות שלי התערבו בסדר גמור. אבל אם יש לכם מיקסר טוב, במיוחד עם קערה, אז כמובן שגם תוכלו להשתמש בו. וגם, הכנסתי ביצים אחת אחת, זה הרגל ארוך טווח ולא רק, מכיוון שביצים מגיעות בגדלים שונים, כאילו לא להגזים, ויצרנית הלחם ערבבה הכל בצורה עקבית ובקלות.
MariV
אנדרייבנה,
על החדרת ביצים אחת אחת - כאן אני, לעיתים רחוקות אני אופה עוגות פודינג, מסכים. מכיוון שאתמול, בשמחה, נזרקו 4 חתיכות בבת אחת, הבצק התגלה כנוזל מאוד. ובכן, התנור לא איכזב אותי - ניפחתי כדורים גדולים מבלילה בטמפרטורה של 180. המנה השנייה לא עבדה מכיוון שכמו שכתבתי התנסיתי בת 'ובכן, שמתי את הפנקייקים האלה מתחת לכדורים.
כַּעַך
בספרה של ויסוצקיה יש את ההמלצה המטופשת הזו להוריד את הטמפרטורה, התוצאה היא בצק, היא לא עשתה זאת מכעס הרבה זמן, למרות שהבינה מה העניין. קניתי ספר מכולת על פשטידות - אגב, אני ממליץ עליו - ספר טוב, לא היה צורך להוריד עליו שום דבר, תוצאה מצוינת. רק כשסחטתי את הבצק מתיק מאפה חד פעמי, זרקתי את זרבובית המתכת עם השקית לאורך הפארק .. בדרך כלל ..
אנדרייבנה
להלן השלבים לערבוב ביצים לבצק.

עוגות פוסטר (אוסף מתכונים) עוגות פוסטר (אוסף מתכונים)
עוגות פוסטר (אוסף מתכונים) הבצק מוכן
הטמפרטורה לא עלתה ולא ירדה, ומי שיש לו תנור הסעה, אז לבדיקה זו - תוצאה טובה מאוד
הימיצ'קה
ציטוט: B. T. I.

היא הכינה מאפה של שוקו. הקמח הוכנס למים והחמאה בצורה גרועה. מגניב מאוד. הייתי צריך להוסיף מים, אחרת התברר שזה גוש יבש. אם אפשר, מי אפה, ספר לנו על הפרופורציות !!!
B. T. I., מתכון שהוכח לאורך השנים, סליחה, פרופורציות עתיקות בכוסות 250 מ"ל.

0.75. מים, 0.25 שעות. l. מרתיחים מלח ו- 0.5 כפות שמן, מוסיפים 1.5 כפות. קמח, מערבבים היטב על אש נמוכה 2-3 דקות. מצננים מעט ומקציפים 5 ביצים בינוניות אחת אחת, מבלי להפסיק ללוש.
מהחלק הזה קיבלתי 25 אקלמות ביס קטנות לאחת.
אופים 30-40 דקות על נייר אפייה משומן בשכבת שומן דקה (בימי קדם, לא טמפרטורה ולא נייר לאפייה).
הימיצ'קה
ציטוט: B. T. I.

הימיצ'קה! ומכל כך הרבה ביצים יש לריח של אקלרים? ביצים מקושקשות?
B. T. I., לעולם לא! אם הביצים גדולות, אתה צריך לקחת 4 יחידות. למעשה, אני מבין שזה היחס בין ביצים-קמח-חמאה, כלומר לחות, שמאפשר לבצק לתפוח כשהוא אפוי. פעם היה לי תנור גז בלי טררה, אבל אני חושב שהתנור צריך להיות 170-180 מעלות.
צָרוּד
על פי המתכון זה כך:
כוס מים אחת
קורט מלח
מרגרינה 125 גרם לאפייה
מביאים לרתיחה על אש
מוסיפים 1 כוס קמח תוך ערבוב מתמיד. מסירים מהאש. תירגע.
מקציפים 5 ביצים אחת אחת, בכל פעם מערבבים בזהירות את הביצים לבצק.
מעבירים את הבצק לשקית מאפה, סוחטים את הבצק בצורת מקלות או לחמניות. אופים בחום של 180 מעלות, 20 דקות.
ההערות שלי. אני מוסיפה 3 ביצים. הבצק לא סמיך, נלחץ בקלות.
אני חושש שבמתכון שהובא לעיל, זמן האפייה ארוך מאוד.
לואיזיה
ציטוט: צרוד

על פי המתכון זה כך:
כוס מים אחת
קורט מלח
מרגרינה 125 גרם לאפייה
מביאים לרתיחה על אש
מוסיפים 1 כוס קמח תוך ערבוב מתמיד. מסירים מהאש. תירגע.
מקציפים 5 ביצים אחת אחת, בכל פעם מערבבים בזהירות את הביצים לבצק.
מעבירים את הבצק לשקית מאפה, סוחטים את הבצק בצורת מקלות או לחמניות.

יש לי בדיוק אותו מתכון (רק 4 - 5 ביצים, תלוי בגודל)
בדיוק כמוני הימיצ'קה אני עדיין שומר את הבצק לאחר הוספת קמח על האש, תוך ערבוב במשך 3 דקות.
ובכן, כולם יודעים - אסור לפתוח את התנור כמעט עד שהאקלרים מוכנים, אחרת הם ייפלו - ויהיו לחמניות.
אנסטסיה
בנות! ולמדנו אותנו איך להכין אקלרים יפים! למדתי איך להכין אותם טעימים, אבל יפים וזהה, לא! אני סוחט את אותם מהשקית, החרירים יפהפיים, ובתנורים כל עוגה "באיזה אופן" צומחת. לא מתקבלים זהות עגולה ולא דמויי אצבע. או שמא אי אפשר להשיג כדורים מסודרים זהים בבית?
מַכבֵּנָה
ציטוט: אנסטסיה

בנות! ולמדנו אותנו איך להכין אקלרים יפים! למדתי איך להכין אותם טעימים, אבל יפים וזהה, לא!

אנסטסיה, ואיפה למדנו להפוך אותם לטעימים? נראה שפספסתי משהו שוב ...
תושב קיץ
ציטוט: סיכת ראש

אנסטסיה, ואיפה למדנו להפוך אותם לטעימים? נראה שפספסתי משהו שוב ...

סיכת ראש, לאקלרים לשטרן ולצ'וצ'לקה
תושב קיץ
ציטוט: סיכת ראש

ואצבעות הנשים והקללות אינן אותו הדבר?
הבצק לשניהם נעשה באותה דרך, רק לאפייה הוא מופקד בדרכים שונות. רצוי להקטין את האצבעות, אך בעזרת אקלרים תוכלו להסתובב. מרחתי אותו על סדין עם כפית, והמזנון השכן שלי.
אנסטסיה
ציטוט: סיכת ראש

ואצבעות הנשים והקללות אינן אותו הדבר?

באופן עקרוני, אותו דבר, לדעתי! אבל האצבעות שלי לא מסתדרות, כאילו לא לחצתי בעדינות, בתנור הכל מתנפח לפלופס חסר צורה. לא, הכל מתאים בצורה מושלמת, עולה בתנור, אבל היופי לא מסתדר ואפילו נוצר.
אגוז
1 כף. מים, רחוב 1. קמח .125 גרם. חמאה או מרגרינה, 4-5 ביצים. 1/2 כפית. l. מלח.
מים מלוחים, מוסיפים שמן ומביאים לרתיחה. יוצקים קמח בצורה אינטנסיבית, מערבבים הכל כדי שלא יהיו גושים, מורידים מהאש ומניחים להתקרר מעט. ואז מוסיפים ביצים אחת אחת ומערבבים היטב. הבצק צריך להיות כמו שמנת חמוצה עבה. הניחו כוכב גדול על הסדין דרך כרית האוויר והתוסף. תנור 180 *, יריעת טפלון, לא למרוח בשום דבר, אפשר לרסס מעט מים. אל תפתח את התנור במשך 15-20 דקות. לשתול אקלרים על סדין מרחוק, כשהם נאפים הם גדלים נהדר, לא שמתי לב בזמן, אני נראה לגדול היטב ולאפות בצבע.מוציאים, מצננים וממלאים את השרלוט.
מַכבֵּנָה
אגוז, ליס! אני מביא לך שתי הזמנות !!! אגוז על הראשוניות והמתכון לרווחי רווח, ו ליס - למתכון לרווחיות וקרם גלאס:

בהתחלה זה היה ככה:

עוגות פוסטר (אוסף מתכונים)

ואז ככה:

עוגות פוסטר (אוסף מתכונים)

ואז התחלתי להכין קרם גלאס, והם (הרעים) אכלו הכל בתהליך !!! ואיפה הקרם? !!! אני לא יודע את הנכון, אבל מצא חן בעיניי !!!

עוגות פוסטר (אוסף מתכונים)

לכן הכל המשיך בסיבוב השני. ראשית ככה:

עוגות פוסטר (אוסף מתכונים)

ואז ככה:

עוגות פוסטר (אוסף מתכונים)

מעצמי אני יכול להוסיף:

1. רווחים לא צריכים להיות שטוחים. זה יוצא רע.
2. קיבלתי מנת ענק של קרמי גלייס. שלוש פעמים יותר ממנה. אולי מילאתי ​​קצת ...

של ליס
מַכבֵּנָה, אקלרים יפים מאוד, בראבו! אני דורש מדליה לסיכת השיער!

וזה כל מה שקיבלת מהמתכון? אמורים להיות 2 מגשים

אני מכין משלה שונה עבור אקלרים, הנה הטוניקה שלו למתכון אחד לאקלרים, אבל אני לא זוכר כמה זה מתגלה כזיגוג, אבל אני צריך למלא אותו ככה מהלב

הזיגוג שלך מעולה, עומד, מובלט

חִנָנִית
תגיד לי, פליז, אבל איפה אתה יכול לראות את המתכון לזיגוג? לא מצאתי את הקרם בטמקה
אגוז
החסר המעולה סיכת השיער התברר (y) בפעם הבאה, קח חלק כפול על הבצק (אני מכין מרגרינה חמאה Khozyayushka 250 גרם.) משום מה הם יוצאים בצורה מפוארת יותר מאשר מחמאה ומשתמשים בזרבובית עם כוכב עם הכי גדול חור או תנאי. מזרק גורמה אם יש לך (אני משתמש בגורמה) ואל תפחד לסחוט עוד קצת כוכב על הסדין, הם יהיו מפוארים יותר. ובכן, אני לא אגיד שום דבר על התולעים שלך, אבל אחרי הכל, זה היה טעים גם בלי המילוי, כשאני מכין את השמנת, אני מגישה את שניהם, אחרת לא יהיה מה להתחיל
של ליס
אקלרים

עוגות פוסטר (אוסף מתכונים)

יש לי אותו מתכון כמו אגוז, רק תרגמתי הכל לגרמים ומ"ל

ערימה אחת. מים (240 מ"ל)
קורט מלח
125 גרם חמאה
ערימה אחת. קמח ג. עם. (160 גרם)

ביצים של 240 גרם

מביאים לרתיחה מים, מנמיכים את האש. לשים קורט מלח וחמאה לחתיכות. כשהחמאה התפזרה, מוסיפים קמח ומערבבים עד שהפירורים מתאספים לגוש מבריק וחלק. מסירים מהאש ובלי להתקרר טורפים פנימה ביצים אחת אחת תוך ערבוב יסודי לאחר כל הוספה. הבצק יתגלה כרך מאוד, אך סמיך, כמו שמנת חמוצה ביתית, הוא נשמר על ידי תלולית על נייר אפייה.

חממו את התנור ל 200C. משמנים תבנית עם אפייה. חמאה או מרגרינה ללא ריח, כף את הבצק. אקלרים צומחים חזק בתנור, חובה להשאיר מרווח של 4-5 ס"מ ביניהם. אופים למשך 15 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס, ואז מפחיתים ל -180 צלזיוס ואופים עוד 3 דקות.

כשהבצק נגמר
עוגות פוסטר (אוסף מתכונים)

ניסויים בגדלי ביצה שונים:

בצק מוכן עם 260 גרם ביצים
עוגות פוסטר (אוסף מתכונים)

על תבנית עם נייר אפייה
עוגות פוסטר (אוסף מתכונים)

אפוי
עוגות פוסטר (אוסף מתכונים)

בצק עם 220 גרם ביצים
עוגות פוסטר (אוסף מתכונים)

על תבנית עם נייר אפייה
עוגות פוסטר (אוסף מתכונים)

אפוי
עוגות פוסטר (אוסף מתכונים)
ציטוט: דייזי

תגיד לי, פליז, אבל איפה אתה יכול לראות את המתכון לזיגוג? לא מצאתי את הקרם בטמקה
חִנָנִית, קרם גלאס כאן כאן
דודה בסיה
אה, כמה שאני אוהבת אקלרים !!!! : ניאם: זה אולי קצת מאפה שאני לפעמים אוכל מַכבֵּנָה! לִשְׁלוֹט! הידד!
ויש לי קצת פחות שמן במתכון שלי ..
של ליס
פרוקן בוקמאשר לשחק עם מכוניות - אתה לוקח כוכב פתוח (הגדול ביותר מהתעשייה הדנייפרו, שקיבלת מלילי-ליולק) וממנו אתה שם אקלרים על נייר אפייה - ויהיה לך אפילו טוב יותר, כי אתה מסודר והכל סימטרי וגם כאן תוכלו לראות! והקפידו להראות לנו, כי אנחנו גם רוצים להעריץ
פרוקן בוק
של ליס , לודה, אנסה באחד מהימים האלה. הילדים שלי אוהדים גדולים של מאפי שוקו. ובכן, ואני, אתה בעצמך מבין, השותף שלך מַכבֵּנָה יצירות מסודרות משוללות שלום. אין בעיות בשלב שתילת העוגות. אבל אז הם יושבים ללא תנועה בתנור זמן רב יותר ממה שהם צריכים, ולא צומחים. הם נתפסים על ידי קרום, ואז הם מתחילים לגדול ולהיסדק. יש צורך להתמודד עם תנאי הטמפרטורה.
של ליס
שזוף, נראה לי שה- T בתנור נמוך מכדי להתחיל לאפות ... יש לך חשמל או גז?
פרוקן בוק
לודה, תנור גז. התנור טוב, אך אין פעמונים ושריקות. לא מראה את הטמפרטורה, אתה צריך לסמוך על ההוראות. הבנתי, כמובן, שהטמפרטורה לא הגיעה לרצוי.אני אתקן את זה.
N @ t @ li
אגב, כן, אני אוהבת להכניס קרם קורד לאקלרים: אפשר להוסיף קורד + חמאה + בננה לשניים - מסתבר בעדינות רבה.
צָרוּדהברבורים סופר!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם