לחם שיפון "שמחות קיץ ראשונות"

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
קמח שיפון קלוף	230 גרם
קמח חיטה כיתה 1	70 גרם.
שיבולת שועל מתקלפת הרקולס	50 גרם.
קמח תירס	50 גרם.
ירקות יבשים	1.5 כפות. l
תסיסה של חומצת חלב על ידי אדמין	250 מ"ל
מלח	כפית אחת
סוכר	כפית אחת
מאלט מותסס	כפית אחת
פניפרין	כפית אחת
שמן חרדל	3 כפות. l
חמאה	1 כף. l.
מים	100 מ"ל

שיטת בישול

ירוקים - הראשון שגדל בארץ מיובש במייבש
בַּצלִית
בצל סליים
אהבה
חוּמעָה
סרפד (עלים)
שן הארי (עלים)
קינואה
שלוש הראשונות היו הבסיס, השאר - קצת.
ריסקתי אותו לאבקה בידיים - כל הירוקים צעירים, רכים.
ללחם לקחתי 1.5 כפות.
חָמֵץ - חומצה לקטית, שפכה 150 מ"ל.,
האכלתי עד 250 מ"ל בקמח קפיר ושיפון. והוסיפה כפית אחת של שמרים מיידיים SAF. הושאר בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות.
סימניה:
ראשית, מזגתי את המחמצת התוססת - 250 מ"ל.
ואז מעל שיבולת שועל, קמח תירס, חיטה, שיפון, תערובת של עשבי תיבול יבשים, מלח וסוכר, שמנים ועוד מים - 100 מ"ל.
שים את מצב "פיצה" - 45 דקות.
אחרי 10 דקות של לישה, הסתכלתי פנימה והוספתי מעט מים - הלחמניה הייתה מעוצבת היטב.
ואז - למצב "שיפון", עצם השכמה - ללחם שיפון.
הטעם נעים, הלחם לא כבד, הקרום פריך מאוד.
טוב מאוד עם אבוקדו (במקום שמן).