עוגה "פנינה שחורה"

[לעוגות שוקולד:]

עוגה "פנינה שחורה"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
לעוגות שוקולד:
שוקולד מריר (72%)	150 גרם
שמן צמחי ללא ריח	כפית אחת
לבסיס חול:
אבקת סוכר	25 גרם
חמאה	50 גרם
קמח	75 גרם
קקאו	2 שעות l
קוניאק	2 שעות l
לביסקוויט:
שוקולד מריר (72%)	60 גרם
ביצים	3 יח '
עמילן תירס	כפית אחת
לשכבה:
ריבת דומדמניות שחורות	3 כפות
מיץ לימון
ג'לטין מיידי	כפית אחת
ליקר דומדמניות שחורות	1-2 כפות
למוס השוקולד:
שמנת 33% שומן	300 גרם
סוכר	60 גרם
חלמונים	3 יח '
שוקולד מריר (72%)	130 גרם

שיטת בישול

• עוגות שוקולד:
• על נייר אפייה, סמן שני עיגולים D20 ס"מ. ממיסים את השוקולד באמבט מים עד 55 מעלות צלזיוס, ואז מערבבים בעוצמה, מצננים עד 29 צלזיוס ומחממים באמבט מים עד 32 צלזיוס. יוצקים שמן צמחי, מערבבים בעוצמה ומורחים על השבלונה המוכנה עם שכבה של כ -3 מ"מ. אפשר להתמצק לחלוטין בטמפרטורת החדר ולהוציא בזהירות מנייר האפייה.
• בסיס חול:
• מקפלים את כל החומרים (למעט ברנדי) לבלנדר ומקציפים עד שהם מפוררים דק. ואז מוזגים פנימה ברנדי ולשים את הבצק בידיים. מורחים את הבצק על תבנית אפייה (D20 ס"מ) ואופים בתנור שחומם ל -180 צלזיוס למשך 10-15 דקות.
• עוּגִיָה:
• מפרידים בין החלבונים של שתי הביצים לחלמונים ומקציפים אותם לקצף חזק. טוחנים קלות את החלמונים בעזרת מטרפה עם עמילן. ממיסים את השוקולד, מערבבים פנימה ביצה אחת במטרפה, ואז מוסיפים את החלמונים עם עמילן ותוך כדי ערבוב מתמיד מצננים מעט. שלבו בכמה שלבים חלבונים ושפכו את הבצק לתבנית מכוסה בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם ל -170 צלזיוס למשך 12-15 דקות.
• בין-שכבתי:
• מחממים את מיץ הלימון וממיסים בו את הג'לטין. מערבבים ריבה עם ליקר ויוצקים פנימה ג'לטין מוכן. מרחו שני שלישים מהתערובת שהתקבלה על עוגת לחם קצר, הניחו עליה ביסקוויט. משמנים את דפנות העוגות בתערובת שנותרה ומניחים להתקשות.
• מוס שוקולד:
• טוחנים את החלמונים עם סוכר. מביאים לרתיחה 100 מ"ל שמנת, משלבים עם החלמונים ומחממים על אש בינונית עד להסמכה. מקציפים היטב את יתרת השמנת. ממיסים את השוקולד עם החלמונים ומצננים לטמפרטורת החדר. ואז שלבו עם קצפת בכמה שלבים.
• 
• הַרכָּבָה:
• מעבירים את המוס המוגמר לשקית מאפה עם זרבובית עגולה D 1 ס"מ. מניחים מחצית המוס על עוגת ספוג ומכסים בשוקולד.
• 
• מורחים את המוס שנותר על קרום השוקולד.
• 
• מכסים בקרום השוקולד שנותר ומפזרים קקאו ואבקת סוכר. מכניסים למקרר עד שהמוס מתקשה לחלוטין.

הערה

מקווה שהעוגה הזו תפנה לחובבי השוקולד.
מבשלים באהבה ובתאבון!

מרינה, טוב, תנוחי בחגים! המשפחה שלי לקחה אותי לדאצ'ה, אבל כאן אין תנור עם תנור ורק המוצרים הדרושים ביותר: בשר למנגל ומנדרינות. אתה לא יכול להתנדנד מהר מדי. לקחתי את הקריקטורה איתי: כולם צחקו. ואתמול היא בוצתה את הארנב בתוכה, בישלה אטריות, והאורחים עדיין מסתובבים סביבה (היא יכולה גם לדבר איתי). למה אני לבד אז מתעסק?

והישבן טעים!

מרין, אבל איך לחתוך את זה? האם עוגות השוקולד ישברו?

אולסיה, אני אקח הפסקה מהבישול אחרי החגים. עד שהם נותנים - בתי טסה לחגים. ואני רוצה לפנק אותה עם תוצרת בית טרייה, וכל יום הבית מלא חברים.
העוגה לא נחתכת בצורה מושלמת, אבל החלקים מספיק טובים.

ואז תאכיל אותה, בבקשה ותשמח בעצמך! הילדים שלי עדיין בבית (קטנים). אני תמיד שמח כשהם בבית ומנסה לרצות אותם. ויש לך אושר גדול! מזל טוב!

[מרישה]

מרישה, אני אף פעם לא מתעייף להיות מופתע מדמיונך!

תגיד שלום לבת שלך ותגיד לי איך אנחנו מקנאים בה

[אירישה]

אני תמיד שמח כשהם בבית ואני מנסה לרצות אותם.

אוליסיה, הנה אני

אירישה, תודה על המילים החמות! אני בהחלט אעבור

מרישה, איזו עוגה עדינה! רק אווירובטיקה! כל הכבוד! אני לא יכול לעשות זאת עדיין.

[מרישה,]

מרישה, תודה על דירוג כזה !!!

אני לא יכול לעשות זאת עדיין

ואני בטוח שאתה יכול!

מרינה, העוגה כל כך טובה! אני מכור לשוקולד! זה שוב בשבילי!
וכדאי לנסות לחתוך עם סכין חמה יבשה, אני חושב שזה יסתדר.

[אילונה]

אילונה, תודה רבה על דבריך הטובים! בעת החיתוך עוגות שוקולד אינן נשברות על פני כל המשטח, הן פשוט לא מקבלות קצוות אחידים מדי. לא חשבתי לחתוך אותו בסכין לוהטת, אנסה זאת בפעם הבאה.