תרבויות התחלה - בשאלות ותשובות

[מתחיל]

מתחיל,

האם לחם לא נראה כמו מחלת תפוחי אדמה?

מתחיל,

האם לחם לא נראה כמו מחלת תפוחי אדמה?

ביום החמישי - הלחם לא דביק, פגשתי מקל, לא זה

האם יש משהו פתוגני בחמץ? היא מרה איתי, יציבה, משתנה קמח

[לפחות יסתדר לחצי]

יום טוב לכולם. באחד האתרים קראתי את הדברים הבאים על אחסון המחמצת: "המתן עד שהמחמצת תגיע לשיאה ואז - לפחות יסתדר לחצי, מקסימום - הוא ישקע לחלוטין ויעמוד זמן מה עד שיירכש ריח של מחמצת בשלה (וטעם חמצמץ). "מומחים יקרים, האם גם אתם מסכימים שלפני שאתם מכניסים את המחמצת למקרר, החמץ חייב בשעה לפחות להתיישב באופן חלקי לאחר העלאתו המלאה? המחמצת עלתה 3 פעמים ואינה מתיישבת תוך יום וחצי. האם אוכל להכניס למקרר. הוצאתי אותה (על קמח שיפון מלא) במשך כשבועיים יצטער מאוד על הזמן שאקלקל את המחמצת על ידי הכנסתה למקרר.

אילו טיפים לאחסון סותרים

מה הם טיפים לאחסון סותרים

בְּדִיוּק. וכתוצאה מכך נשאלת השאלה כיצד לאחסן אותו נכון, כי בדיוק מה שנדרש נשאר בחמץ וכל מיקרופלורה פתוגנית גרועה נעלמה

וכתוצאה מכך נשאלת השאלה כיצד לאחסן אותו נכון, שדווקא מה שנדרש נותר בחמץ וכל מיקרופלורה פתוגנית גרועה נעלמה

בואו נחשוב בהיגיון. אם תחכה שהחמצה תתייצב לחלוטין ותעמוד במצב זה זמן מה, ככל הנראה הצמחייה הפתוגנית תהיה ללא קומפילפו. אבל לאחר שנמתח על הקרקעית, מותש, מיצה את כל המשאבים שלו, והזרקנו את הכל לאלסקה, איזה סוג של תשואה אתה יכול לצפות ממנו בהמשך?

זה רק ספקולציות, אני בעצמי עדיין לא קבעתי לעצמי את אלגוריתם האחסון, אני לועג לה במלואו

[אלכס-מ]

המחמצת שלי עלתה 3 פעמים ולא מסתפקת ביום וחצי. האם אוכל להכניס אותו למקרר? הטביע אותה (על קמח שיפון מלא) במשך כשבועיים

אלכס-מ, נראה לי שאתה כבר יכול לאפות משהו עם המחמצת שלך, ולהכניס מעט (50 גרם) למקרר. זה יהיה המתנע.
באופן כללי, החמץ הנצחי על קמח שיפון מלא הוא דבר בלתי אפשרי למדי. היא תתרגל למשטר שתארגן לה. ובכן, כמובן, אם לא קיצוני.
בדרך כלל אני מאכיל את המתנע, מעלה אותו להרמה מקסימאלית (8-12 שעות בחדר), לוש את הלחם ומכניס את המתנע למקרר. כלומר, אני לא מחכה לנפילה גלויה.
נכון, אני מגדיר את העלייה המקסימלית באופן הבא: אם המחמצת עלתה בצנצנת מתחת למכסה ולא מתחילה עם פתיחת המכסה מְעַט כדי ליפול, זה אומר שהיא עדיין לא מרוממת לגמרי, היא עדיין צריכה לנדוד. אבל אם הזמן לא מסתדר, אני אופה אותו כמו שהוא.

והנה מה שמצאתי ב "" לגבי אחסון מחמצת במקרר: "אי אפשר להכניס אותו למקרר מיד לאחר ההאכלה, מבלי לתת לו זמן לעלות-לרדת ולבשל ולהשיג חומציות: החומציות היא ההגנה העיקרית של תרבות המתנע מפני מיקרואורגניזמים זרים, כולל מחלת שמרים, ערובה לבריאותה ביצועים. זה חשוב! לאחר ההאכלה, עליך לתת לתרבות המתנע לעבד מזון בשלווה, לפתח חומרי מגן ואז למקם אותו בתנאים שלמעשה מלחיצים עליו.."

אני בדרך כלל מאכילה את המתנע, מעלה אותו להרמה מרבית (8-12 שעות בחדר), לשה את הלחם ומכניסה את המתנע למקרר.

תודה. קיבלו.אתה יכול להגיד לי מה המשמעות של מחמצת בשלה? וכמה זמן אתה מחכה לבצק לתפוח ואז לבצק? לפני כשבוע ניסיתי להכין לחם שיפון ביצרן לחם עם הגדרה ידנית לחלוטין של תוכניות (Bork X800), אך שום דבר לא עבד. יש לי רק בצק מהמתנע שהרים במשך יום אחד, אבל לא 6-8 שעות כפי שהוא כתוב כמעט בכל המתכונים. המחמצת רק בסוף השבוע השני החלה לגדול פחות או יותר בנפח, אך לא ביום השלישי, כמו שאומרים כמעט בכל מקום.

אני בדרך כלל מאכילה את המתנע, מעלה אותו להרמה מרבית (8-12 שעות בחדר), לשה את הלחם ומכניסה את המתנע למקרר.

אם הוא מגיע לשיאו, אז הוא ייפול במקרר?

אתה יכול להגיד לי מה המשמעות של מחמצת בשלה?

אני לא מאוד חזק בטרמינולוגיה, אבל לעצמי אני קורא לזה מחמצת מוזנת בעלייה המקסימלית שעליה אתה יכול לאפות.

וכמה זמן אתה מחכה לבצק לתפוח ואז לבצק?

כשהמחמצת שלי הייתה צעירה, זה העלה את הלחם 1.5-2 פעמים בחום תוך 8 שעות, אבל אז אפיתי בלי מחמצת.
כעת הבצק מבשיל למשך 3 שעות, הבצק - 1.5-2 שעות ואז עוד 40 דקות לאחר התבנית.

אם הוא מגיע לשיאו, אז הוא ייפול במקרר?

כן, זה נופל בהדרגה.

יש לי שאלה לאופים מנוסים.
למה לחם מחמצת כל כך מהר
לֹא טָרִי?
ובקפיצות - לא.

הסבירו, pzhl, מה קורה עם המחמצת - הבצק לא מתפח טוב, אבל השלם מבעבע עד כדי בלתי אפשרי. אילו תהליכים מתרחשים בה? האם השמרים חלשים? מי משחרר אז את הבצק ככה? אני בכלל לא מבין בזה שום דבר.

יש לי חמץ נצחי. וכל התהליכים מתרחשים פי 2 לאט יותר. בתור התחלה, אני משתמש בקמח שיפון מלא של גרנט. לוקח לי יום לתפוח לבצק כמו שכולם כותבים (להגדיל את הנפח פי 2). לצורך הבצק השתמשתי בקמח של 50% מהכיתה ה -2 ובדבר הצרפתי מקמח מלא. וזמן הגידול של הבצק בפעם וחצי עובר שוב כמעט יום. המחמצת כבר בת יותר משבועיים. נראה שמשטר הטמפרטורה תקין. בצק - 27 מעלות. הבצק 30 מעלות. בעבר, חטאתי במים (השתמשתי במים דרך פילטר אוסמוזה), אך לאחרונה כבר לקחתי מים מיושבים מאספקת המים. אולי זה הקמח? ספר לי את שמות הקמח המדויקים שאתה, חברי הפורום היקרים, משתמשים בהם בכדי לגרום לביצת המחמצת של 100% בנפח 3 פעמים.

מנהל, כל השאלות אליך. גם אני רוצה לקבל תשובה.

[מרקוסי]

למה לחם מחמצת כל כך מהר
לֹא טָרִי?
ובקפיצות - לא.

מרקוסי, כדי שמישהו יוכל לענות על שאלתך, אנא תאר את הרכב לחם החמץ והשמרים שלך. אני אופה רק לחם פודינג שיפון עם מחמצת, וזה לא נעשה מיושן הרבה מאוד זמן.

ספר לי את שמות הקמח המדויקים שאתה, חברי הפורום היקרים, משתמשים בהם בכדי לגרום לביצת המחמצת של 100% בנפח 3 פעמים.

כבר חמש שנים שאני מנהלת את המחמצת שלי על קמח שיפון גרנט מלא. בשלב מסוים גארנט נעלם מהחנויות הזמינות ועברתי לפודוב משיפון מלא. למחמצת לא היה אכפת, אבל אני אוהב את הלחם טוב יותר על גארנטס, אז חזרתי אליו. נכון, כשרקחתי את המחמצת קניתי קמח דגנים מלא יקר של שיפון גרמני והשתמשתי בו עד שנגמר. אני כבר לא זוכר את השם.

כבר חמש שנים שאני מנהלת את המחמצת שלי על קמח שיפון גרנט מלא.
[/ ציטוט]

תודה לך על התשובה. ואיזה סוג לחם אתה מעדיף לאפות עם הקמח הזה וכמה בצק ובצק יש לך?

סווטה, נתתי מתכון לבצק מחמצת שיפון.
זה צריך להיות בפורום. לחם דרניצה.
היום אפיתי לחם כוסמין על מחמצת שיפון,
רק קמח השיפון נגמר. אני לא חושב שהוא יעשה זאת
לְהַקְשִׁיחַ.
יש לנו קמח של חברה ישראלית, אבל אני לא יודע מאיזו מדינה.

כנראה, אחרי הכל, הקמח הוא המרכיב העיקרי.מישהו יכול להגיד לי איך מחמצת מגיבה לקמח סלגרן פרנסואה טהינג?

איך מגיבים החמץ לדברים של פרנסואה מקמח מלא?

היא לא אהבה מחמצת צימוקים. קפירנאיה אוכלת בהנאה. אבל היא אוהבת את המטרה הכללית נקראסובסקאיה.

ואיזה סוג לחם אתה מעדיף לאפות עם הקמח הזה וכמה בצק ובצק יש לך?

אני אופה רק לחמי שיפון עם מחמצת. יתר על כן, אנשים כמו דרניצקי במשפחה שלנו לא אוהבים את זה, אז רק פודינג. יש כאן לא מעט מתכונים ללחם כזה, למשל:

לחם פפה של שיפון 1939 (dogertan)

לחם כוסברה מבושל (תנור) (AXIOMA)

לחם פודינג שיפון "פיקנטי" (לינאדוק)

אבל האהוב עלינו הוא זה:

לחם בורודינו לפי המתכון של שנת 1939 (מיקולישנה)

על פי מתכון זה, העיתוי הוא כדלקמן:
בצק מבשיל למשך 3 שעות, בצק - 1.5-2 שעות ואז עוד 40 דקות לאחר התבנית.
ביסודו של דבר, זה זהה לזמן שנתן כותב המתכון.
אבל תרבות המתחילים שלך עדיין צעירה מאוד, היא תימשך זמן רב יותר.

שלום, אני מתחיל בעסק הזה, הכנתי לחם עם מחמצת רק כמה פעמים, אני מעוניין בשאלה של אחסון מחמצת: האם ניתן לאחסן אותו כל הזמן באותה מיכל או מעת לעת יש לשנות אותו לחדש אחד נקי?

אבל תרבות המתחילים שלך עדיין צעירה מאוד, היא תימשך זמן רב יותר.

תודה רבה על תשובתך. האם אתה יכול לזכור כמה זמן לקח כשהמחמצת החלה לגדל את הבצק בשלוש שעות? כפי שכתבתי, הבצק שלי כנראה מכפיל את עצמו בתוך 20 שעות. האם היה לך אותו דבר בהתחלה?



אחרי שקראתי את המתכון שלך "לחם בורודינו לפי המתכון של שנת 1939" ראיתי שעדיין משתמשים שם בשמרים. ובתמונה, זה הכי אוורירי בהשוואה לשאר שבו לא משתמשים בשמרים. מתברר שאי אפשר לנטוש לחלוטין שמרים מהירים? אחרת, הלחם מתגלה דחוס וקשה יותר.

[סולומין]

כפי שכתבתי, הבצק שלי כנראה מכפיל את עצמו בתוך 20 שעות. האם היה לך אותו דבר בהתחלה?

בהתחלה, כשהמחמצת שלי הייתה עדיין צעירה מאוד, אפיתי לחם חום ללא מחמצת. זה קם ממני כמעט פעמיים בחום תוך 8 שעות והתברר שהוא כבד מאוד וצפוף. עברתי למתכונים לבצק כשהחמצן שלי כבר היה בן 9 חודשים ואז הוא העלה בצק תוך 4 שעות למשך 4. עכשיו זה קורה מהר יותר.
וגם קחו בחשבון - תסיסת הבצק מתרחשת ב 30 מעלות, או אפילו יותר. ובאיזה טמפרטורה עולה הבצק למשך 20 שעות? וזמן התפיחה תלוי גם בעקביות, אולי יש לך בצק סמיך?

מתברר שאי אפשר לנטוש לחלוטין שמרים מהירים? אחרת, הלחם מתגלה דחוס וקשה יותר.

למעשה, המתכון הזה עובד מצוין ללא שמרים תעשייתיים. אם שמתם לב, הבצק מתסיס אך ​​ורק עם מחמצת, ושמרים מוסיפים לבצק הראשי. הם מזרזים את התהליך במקצת והופכים אותו לחיזוי יותר בזמן. בנוסף, לחם בורודינו לא צריך להיות חמצמץ מאוד, טעמו מתוק למדי, ותסיסה ממושכת של המחמצת מובילה להצטברות יתר של חומצה.
אבל הנקבוביות, על פי התצפיות שלי, תלויה יותר בפעילות המחמצת. אני אופה את הלחם הזה באופן קבוע, שוקל את כל המרכיבים בקנה מידה, ובכל זאת הוא שונה בכל פעם - צפוף יותר או נקבובי יותר, אבל תמיד שמתי את אותה כמות שמרים. אך לחמץ יכול להיות "מצב רוח" אחר.

מעניין אותי שאלת אחסון תרבות המתנע: האם ניתן לאחסן אותה באופן קבוע באותו מיכל או שיש לשנות אותה מעת לעת לנקייה חדשה?

סולומין, שאלה מעניינת, איכשהו לא חשבתי על זה. המתנע שלי גר במקרר בצנצנת קטנה. להאכלה אני מעביר לצלחת גדולה יותר, הצנצנת שלי. ואז אני אופה לחם עם מחמצת, ושם חתיכה בצנצנת נקייה. אולי אתה מוביל את המחמצת בצורה אחרת, מבלי להזיז ...

סווטה, תודה רבה! כמובן שלא חשבתי שיש לנו חורף
ובלי חימום. לכן קשה יותר לגדל את מחמצת השיפון.
החום מתחיל והוא יהיה מהיר וגבוה יותר.
והשתמשתי בשמרים בהתחלה, עכשיו זה לא הכרחי.



סווטה, מה יכול להחליף מאלט?
אין לנו את זה.

מישהו יכול לעזור בחמץ? אני לא מבין מה אני עושה לא בסדר. נראה שאני עושה הכל לפי המתכון, אבל ביום השני עובש מופיע כל הזמן על גבי החמץ. עד היום השלישי אני לא יכול לגדול בשום צורה שהיא. אולי מישהו יודע מה הסיבה. המחמצת הייתה עשויה מסוגים שונים של קמח. ניסיתי הכל.

מה יכול להחליף מאלט?

יבול מחמצת

תודה על תשובתך, אך קוואס לא מיוצר בארץ.
יש לנו מיצים.

אני לא מבין מה אני עושה לא בסדר. נראה שאני עושה הכל לפי המתכון

באיזה מתכון אתה משתמש, באיזה מחמצת אתה רוצה לגדל?

יש לי מחמצת שיפון צימוקים.
אבל אני אופה בלי מאלט, מכיוון שהוא לא נמצא
חנויות וללא צמח קוואס.
והייתי רוצה לאפות לחם לפי המתכונים שראיתי
בגיליון הקודם.
מה יכול להחליף את המלט או את הוורט?

[אנה]

אנה, טיפים ל"שיפון "מ- Gash # 7

[אנה]

אנה, כאן הבנות דיברו

היכן ניתן לרכוש בישראל מלח ניטריט, מעטפות נקניקים ו לֶתֶת . החנות נקראת בירדי

כאן
ישראל # 1261

אתה יכול לדפוק אישי או לשאול נושא
נראה שזו חנות

🔗לתת. Html

וגם קחו בחשבון - תסיסת הבצק מתרחשת ב 30 מעלות, או אפילו יותר. ובאיזה טמפרטורה עולה הבצק למשך 20 שעות? וזמן התפיחה תלוי גם בעקביות, אולי יש לך בצק סמיך?

סבטלנה היקרה. היום נסוגתי להכין לחם על בצק. שוב הייתי צריך לזרוק את זה לפח. הפעם הבצק עלה כ 12 שעות והגדיל את נפחו רק פעם וחצי. היה לי אותו על מעקה המגבות המחומם על בד מקופל בכמה שכבות כדי שהבצק לא יתחמם יתר על המידה. הבצק התבגר במשך 6 שעות בטמפרטורה של 37 מעלות. אבל ברור שלא בשל כשהוא פוצץ את הגג. הלחם התגלה כחמוץ מאוד וצפוף מאוד. אולי השאר את הבצק במקרר, נניח, ליומיים כדי לעצור את התפתחותם של חיידקי חומצה לקטית? האם יש לי טמפרטורה של 11 מעלות במקרר שלי?

הבצק התבגר במשך 6 שעות בטמפרטורה של 37 מעלות.

37 זה הרבה עבור שמרים

[אלכס-מ]

אלכס-מזה נראה כאילו המחמצת שלך מוטה לעבר חיידקי חומצה לקטית. ושמרים לא מספיקים. לכן העלייה קטנה, אך הרבה חומצה מצטברת.

אולי השאר את הבצק במקרר, נניח, ליומיים כדי לעצור את התפתחותם של חיידקי חומצה לקטית? האם יש לי טמפרטורה של 11 מעלות במקרר שלי?

אני אולי טועה, אבל לדעתי, חומצות חלב מרגישות טוב יותר במקרר, ושמרים מעוכבים. אז אני חושש שהטכניקה הזו לא תעזור לך.
יש צורך ליישר את המחמצת, אחרת אין ריקודים עם טמבורינות מעל הבצק הגיוניים.
אני לא יודע בדיוק איך לעשות את זה, אבל אמשיך כך:
בהאכלה תרבות המתנע הייתה מוסיפה מעט שמרים תעשייתיים. למיטב הבנתי, הם אינם מתחרים בשמרים פראיים, הם ימותו במהירות, אבל הם יספיקו להעביר את האיזון הביולוגי לצד השמרים.
והייתי מבצע כמה חבישות פעם ביום בלי להכניס את החמץ למקרר.
הטקטיקה הזו עזרה לי כאשר המחמצת שלי נאלצה לשבת רעבה במשך שלושה שבועות במקרר והיא נעשתה חמוצה וחלשה מדי.
או לא לסבול, לקנות עוד קמח ולערבב מחמצת חדשה, אולי התהליכים בו ילכו אחרת, זו הגרלה.

אני יכול לטעות, אבל לדעתי, חומצות חלב מרגישות טוב יותר במקרר, ושמרים מעוכבים.

נראה לי, להפך, חבר הכנסת מאוד תרמופילי
ונניח, החמץ שלי במקרר עצוב לחלוטין

37 זה הרבה עבור שמרים

כן, לא, זה בסדר, במיוחד עבור החמץ. החלמה מהירה יותר פירושה פחות הצטברות חומצה.
רק שאנחנו בדרך כלל לא עושים זאת לבצק שמרים, כך שהתפחה אורכת זמן רב יותר ומצטברים יותר חומרי טעם, ואז הלחם יהיה טעים יותר.

סבטלנה היקרה. תודה על העצה עם שמרים תעשייתיים. אני בהחלט אנסה.

המחמצת שלי במקרר עצובה לחלוטין

נכון, שמרים ועצובים. הם אחראים גם לעלייה, ומיקרונים - להצטברות חומצה.

ציטוט: מתחיל מהיום בשעה 08:42
37 זה הרבה עבור שמרים
כן, לא, זה בסדר, במיוחד עבור החמץ. החלמה מהירה יותר פירושה פחות הצטברות חומצה.

אולי זה עדיין לא נכון. אני מסיק מסקנה זו על בסיס הכנת היוגורט, הנעשית ב 40 מעלות. לפי מה שאני מבין, בטמפרטורה זו חיידקי החלב החלב מתפתחים הכי מהר.

אולי זה עדיין לא נכון. אני מסיק מסקנה זו על בסיס הכנת היוגורט, הנעשית ב 40 מעלות. לפי מה שאני מבין, בטמפרטורה זו חיידקי החלב החלב מתפתחים הכי מהר.

אני מסכים, ח"כ נוח והשמרים מעוכבים, ה- T האופטימלי לשמרים אינו גבוה מ-28-30

נכון, שמרים ועצובים. הם אחראים גם לעלייה, ומיקרונים - להצטברות חומצה.

ומעניין, נשף. אני שומר את השמרים במקפיא, הם מרגישים נהדר, וזרקתי את עודף המחמצת למקפיא - לא שרדתי

חבר'ה, ברור שגם ח"כ וגם שמרים מעוכבים במקרר. אבל שמרים סובלים קירור ממושך יותר. ברור גם שבחום, שניהם מתפתחים מהר יותר. אבל לוקח לפחות 6 שעות להכין יוגורט MK בחום של 40 מעלות, ולשמרים לוקח 30 דקות להעלות את הבצק על 40 מעלות.
כאשר המחמצת עובדת, אנו זקוקים לה כדי להעלות את הבצק. כלומר, אנו מתעניינים בעיקר בפעילות השמרים. אנו זקוקים ל- MC בעיקר לחמצת הסביבה, מה שבתורו הופך את חיי השמרים לנוחים יותר. לכן, אנחנו צריכים לנסות לעשות טוב עם השמרים, ועם חבר הכנסת איך זה הולך. הם עדיין עקשנים יותר.

נשף. אני שומר את השמרים במקפיא, הם מרגישים נהדר, וזרקתי את עודף המחמצת למקפיא - לא שרדתי

הקפאה היא זעזוע לכל שמרים. אך לבנית של שמרים תעשייתיים מכילה מעט מאוד מים חופשיים, ולכן לא נוצרים גבישי קרח גדולים במקפיא. ובמחמצת המים - חצי, הגבישים שוברים את תאי השמרים ו- MC והם מתים.
אם אתה רוצה לשמור על המתנע, ייבש אותו.

אם אתה רוצה לשמור על המתנע, ייבש אותו.

תודה על ההבהרה
כן, עכשיו פשוט יבש

[מחמצת קפיר מאת אדמין]

בשבילי, אז אלה)))

אבל אז לא ידעתי על זה מחמצת קפיר מאת אדמין
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0
המחמצת הפשוטה ביותר. תרמו גרעין !!!! וכל כך פשוט

הבצק התבגר במשך 6 שעות בטמפרטורה של 37 מעלות

בשביל מה? הכל מתחמם ומבשיל בצורה מושלמת בחדר T. יש לי 21.
ואז. קראתי זמן רב בבלוג של לודמילה שאין צורך ליצור T. גבוה לחם יהיה פירורי. מאז אפילו לא שמרתי את החמץ והבצק אלא בשכמות או על השולחן. ובכן, אפייה)))

אם אתה רוצה לשמור על המתנע, ייבש אותו.

אבל לא אהבתי להתייבש. לא, לא זה.

אבל לא אהבתי להתייבש. לא, לא זה.

אבל כמו?

אבל כמו?

מה איך? אין עודף, הכל בלחם או בלחמניות))) אני נותן)))
מחמצת שיפון נהדרת במקרר, ובמשך זמן רב. פעם עמדתי שלושה חודשים.
אז היא התחילה את קפירנאיה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0לקבל במהירות את החמץ.

לא אהבתי לייבש.

אני גם מוביל, אני לא מייבש. אבל אתה אף פעם לא יודע מה. אם אתה מייבש אותו, יש סיכוי לשמר את המחמצת, ואם אתה מקפיא אותו, אין כמעט שום סיכוי.

[סבטלנה]

אם אתה מתייבש - יש סיכוי לשמר את המחמצת

סבטלנה, קוואס שיפון נעשה בכפרים. בדרך כלל בקיץ. בסתיו הם שפכו את הקוואס העבה לסיר או לצנצנת והכניסו אותו למרתף.
העבה הזו היא המחמצת. הם גם אפו עליו לחם.
כן, זה הפך לחומץ, נפול. אבל אז זה התחדש והשתמש בו בצורה מושלמת.
אז אף אחד לא מפריע לנו לשמור חתיכת מחמצת במקרר בתוך צנצנת.

אבל אז לא ידעתי על מחמצת קפיר ממנהל
#
המחמצת הפשוטה ביותר. תרמו גרעין !!!! וכל כך פשוט

אנא ספר לי איך עשית את זה? האם לקחו חלב והחמצו אותו ואז השתמשו בו לבצק? באיזה סוג קמח השתמשת? תוך כמה זמן הוא (חמץ) הכפיל את נפחו? שמתם עליו בצק בלי שמרים? באיזו טמפרטורה הבצק תפח וכמה זמן לקח?

[אלכס-מ]

אלכס-מ, כאן
תרבות חמוצה לקטית מאת מנהל מערכת 543
ישנה התייחסות להתחלה, כלומר מחמצת קפיר
מחמצת חומצה לקטית של Admin

האם לקחו חלב והחמצו אותו ואז השתמשו בו לבצק?

לא, רק קפיר ישן. הוא עמד באולם זמן רב. אני משתמש במו-מו. חיי מדף קצרים.

באיזה סוג קמח השתמשת?

יש לי נקראסובסקאיה חיטה למטרות כלליות. מכוער ... אבל המחמצת אוהבת

באיזו זמן זה הכפיל את נפחו?

אה ... פחות מיממה. סיפרתי שם הכל

שמתם עליו בצק בלי שמרים?

אין שמרים בכלל. רק המחמצת הזו

באיזו טמפרטורה הבצק תפח וכמה זמן לקח?

חדר T. על השולחן. כ 21 מעלות.

איך עשית את זה?

ערבבתי קפיר ישן וקמח. בכנות, לפי העין, לפי העקביות. והתהליך התחיל ...




למנהל יש הכל בפירוט רב. כלומר, אתה צריך לקרוא, להבין. למרות שאין תמונה, הכל מוסבר בשלבים.
אני אפילו מוסיף אותו ללחם השמרים, ומפחית את כמות השמרים.
הבעל לא אוהב את כיכר המתנע. אבל אני מצרף את המחמצת

סבטלנה היקרה. תודה על הייעוץ בנושא שמרים תעשייתיים. אני בהחלט אנסה.

אחר צהריים טובים סבטלנה וניצחון שמח בשבילך. עם שמרים התגלה אפקט מדהים. שפכתי קמצוץ של שמרים מיידיים יבשים לתוך המתנע שלי והוא הפך להיות כל כך פעיל. זו הפעם השלישית שאני מחדשת את המחמצת. ראשית, אני זורק כ -2 / 3 מהמחמצת הישנה (הכפולה) ומוסיף משקל זהה של קפיר (מהחלב החמוץ הישן), כלומר מוסיף 30 גרם חלב חמוץ ל -30 גרם מהמחמצת שנותרה), וקמח ( יש לי גרגרי שיפון מלא מלא) מעט פחות (20-22 גרם) כך שהמחמצת לא תהיה עבה במיוחד. תרבות התחלה חדשה כזו גדלה בנפח בערך 4-5 שעות בטמפרטורת החדר (יש לי 23 מעלות בבית). אני מאוד רוצה לנסות לאפות לחם. אני תוהה כמה זמן לוקח שמרים תעשייתיים למות, מפנים את מקומם לשמרים פראיים?