פשטידת פסטה טורקית

לבצק: 450 גרם קמח, 4 ביצים, מיץ מלימון 1; 1/2 כפית מלח 0.1 ליטר מים חמים.
למילוי: 8 עגבניות; 140 גרם זיתים מגולענים, צרור אחד של שמיר ופטרוזיליה; 300 גרם גבינת פטה; 1/2 כפית פפריקה טחונה 100 גרם חמאה; 3/8 ליטר חלב.

1. מנפים קמח לסיר גדול, סוחטים שקע. מערבבים ביצים, מיץ לימון ומים, יוצקים לבאר ולשים הכל לבצק צפוף הומוגני. עוטפים את הבצק בסרט שקוף ומניחים במקום קר לפחות חצי שעה.

2. למילוי שוטפים את העגבניות, חותכים את נקודות ההצמדה של הגבעולים. חותכים את העגבניות לעיגולים. מייבשים את הזיתים וגם חותכים לעיגולים.

3. שוטפים את השמיר והפטרוזיליה, מנערים את המים וקוצצים דק. מערבבים ירקות, גבינת פטה מפוררת ופפריקה טחונה עם מערבל למסה שמנת. ממיסים את החמאה ומערבבים פנימה את החלב.

4. מרדדים את הבצק על קרש זרוע שכבה דקה של קמח לשכבה דקה, חתוכים ל -3 חלקים לפי גודל תבנית אפייה. מרתיחים את השכבות לסירוגין בכמות גדולה של מים מומלחים, כל אחד למשך 4 דקות, ואז מניחים ומייבשים על מגבת מטבח.

5. משמנים צורה עגולה או מלבנית, מניחים את השכבה הראשונה, מברישים במסת חלב שמנת. שמים עליו מחצית ממלית העגבניות והזיתים. מורחים חלק מהגבינה מלמעלה ומכסים בשכבה שנייה. מורחים במסת כרם שמנת, שמים שכבת עגבניות וזיתים, מורחים את שארית מסת הגבינה. שים את השכבה השלישית מעל.

6. יוצקים את פני הפשטידה עם מסת חלב החלב השמנית שנותרה, קוצצים אותה מספר פעמים ואופים עד להזהבה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 30-40 דקות.

7. משחררים קיטור מהפאי, מכניסים מהתבנית, חותכים ל 8 מנות ומגישים חם לשולחן. אם תרצו, תוכלו לקשט את העוגה בפרוסות עגבניות, זיתים וצרורות שמיר.