עלי ענבים ממולאים בשמן זית

עלי ענבים ממולאים בשמן זית

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

מִטְבָּח: טורקי

רכיבים
עלי ענבים מומלחים או	500 גרם
טָרִי	250 גרם
אורז	200 גרם
בצל בצל	300 גרם
עגבניה טרייה	80 גרם
צנוברים	30 גרם
צימוקים מגולענים קטנים (קינמון)	25 גרם
שמיר או פטרוזיליה	0.5 צרור
נענע או בזיליקום טרי	כמה זרדים
נענע יבשה	כפית אחת
פלפל אנגלי קרקע	כפית אחת
קינמון	0.5 כפית
שמן זית כתית	100-150 מ"ל
מיץ מחצי לימון
כוס מים חמים

שיטת בישול

• משרים עלים מומלחים במים חמים למשך מספר שעות. שוטפים את העלים היטב.
• אם העלים טריים, אז מספיק לטבול אותם במים רותחים במשך 1-2 דקות.
• למילוי, שטפו את האורז, שפכו עליו מים רותחים והניחו להתקרר.
• קוצצים את הבצל דק ומטגנים אותו בכמות קטנה ביותר של שמן צמחי מזוקק עד להשחמה. מוסיפים צנוברים בסוף הטיגון.
• מסננים את האורז, שוטפים אותו, מוסיפים לבצל ומטגנים הכל יחד עוד 5-10 דקות.
• קוצצים את העגבנייה דק ומוסיפים לאורז.
• מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ויוצקים 150 מ"ל מים חמים. סוגרים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה עד שהמים מתאדים.
• לאחר מכן מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק, את כל התבלינים ו -50 מ"ל שמן זית, מערבבים הכל היטב ומשאירים לחצי שעה.
• 
• אנחנו מורחים כף קינוח של המילוי על הצד התורן של הסדין (אל תשכחו לקרוע את עלי הכותרת), מגלגלים היטב גלילי כרוב ממולאים ומסודרים ושמים אותם בשורות אחידות בסיר, שתחתיתם ניתנת מרופד בעלים לא תקניים.
• אם אתם מבשלים לחמניות כרוב בסיר לחץ, מלאו אותם בכוס מים עם מיץ מחצי לימון והגדרו להתבשל במשך 20-25 דקות.
• כדי להכין לחמניות כרוב בסיר רגיל תצטרכו כשתי כוסות מים. מניחים את הסיר על אש נמוכה ומבשלים עד שהוא רך.
• מסירים מהאש ומזלפים שמן זית שנותר.
• מגישים קר עם פרוסת לימון.

תוכנית בישול:

דְעִיכָה

הערה

ניתן לשנות את כמות ההרכבים והשמנים של התבלינים לפי טעמכם.
מילוי זה יכול לשמש גם למלית פלפלים.

איזה מתכון נהדר, תודה!
ואם אין עלים טריים, האם זה קריטי?

[וי]

ויתודה. אני לא חובב פרסום מתכונים, אבל הבטחתי לזה הרבה זמן בנושא דולמרים, חיכיתי לחמותי עם עלים שיגיעו.
עם שימורים אני אוהב את זה אפילו יותר טוב, הטעם חריף יותר. רק לי יש עלים משלי. החמות אוספת וממליחה אותם בעצמה. לכן, יש לי אותם רזים וקטנים, ובמבצע הם בדרך כלל גסים יותר.

ובלי בשר

[ארהאן]

ארהאן טוב שהנחתי את המתכון, אחרת היה לי מתכון על נייר איפשהו. ואתה בעצמך יודע לעשות את זה ולא תמצא. העלים כבר בצנצנת, קניתי

[ארהאן]

ארהאןמתכון טוב. אנחנו חייבים לנסות לבשל. אני רוצה לשאול, אבל אתה לא יודע את המתכון, אני אפילו לא יודע להסביר: דברים כאלה מעוצבים כמו גלילי הכרוב הממולאים שלך בתמונה, אבל הבצק מלמעלה, וגבינת הקוטג 'מלוחה בְּתוֹך. ומטוגן בשמן. אלה מוגשים בבתי מלון בטורקיה. יאמי טעים פריך כזה. אם אתה מכיר את המתכון, אנא שתף

[נטלישקה]

נטלישקה, אתה כותב על בוריק סיגרים. מבחינתו לוקחים יופקה - שכבות מרודדות דקיקות של בצק בלתי מוגש, עליו כתוב במתכון הברק של סר. את הבצק חותכים למגזרים שבשוליים החיצוניים מניחים את המילוי. לצורך מילוי משתמשים בדרך כלל בגבינת פטה או גבינת קוטג 'יבשה מקומית (ENT) עם פטרוזיליה.ואז מתגלגל גליל קרואסון מהודק, רק את הקצוות צריך לתחוב. כדי למנוע את גלגול הסיבוב, קצהו החד נבלע במים. מטוגן בשמן עמוק.

[ארהאן]

כן, אני חושב שזה ה"סיגרים "האלה.ארהאןתודה על הרמז

[נטלישקה]

נטלישקה, לבריאותך. אבל, בינינו הבנות, בצק מטוגן עמוק הוא לא האוכל הבריא ביותר, אם כי טעים מאוד.

אני מסכים, אבל לפעמים אתה יכול. וכמה טעים

[ארהאן]

ארהאן,
עם תמונה מהממת! היד מושיטה יד לשלוף אותה מהצלחת, מעוררת תיאבון רב: בראבו: על פי ההצהרה הזו .. באמת טעים מסתבר.

[אֲדוֹנִי]

אֲדוֹנִי, תודה, נחמד מאוד. אני אוהב את הסארמה הזו, אני מוכן לאכול אותה כל יום, ובכלל, אני מאוד אוהב מנות שהוכנו בשמן זית.

מתכון מעניין, אבל את ההכנה יהיה צורך לדחות לקיץ, כשיש עלים ועגבניות אמיתיות. תודה על המתכון לסיגרים ואפשר להכין אותם עכשיו.

[עדה-אדוצ'קה]

עדה-אדוצ'קה, ניתן להשתמש בעלים מומלחים. יש לי גלילי כרוב מלוחים בתמונה. והעגבניה לא משחקת תפקיד גדול. חמותי, למשל, לא שמה את זה, כמו שהיא לא שמה צימוקים עם אגוזים ותבלינים.

ובכן, אם אפשר בלי עגבניה, אז אעשה את זה. ראיתי עלים למכירה, אבל אני בכלל לא יכול לאכול עגבניות חורף, הם כבר אכלו את ההכנות שלהם, לא היו מספיק כאלה.

[ארהאן]

ארהאן,

אני אוהב את הסארמה הזו

יש לי כזה הרגל, שמתי צלחת ואחרי חצי שעה אני רץ להבא ארהאן, בתסקיר מחדל זעיר עבור מארחות צעירות, תחילה מכסים את גלילי הכרוב בצלחת המתאימה לגודל המחבת, ואז אין צורך במכסה לעלי צעירים טריים, מיץ לימון, יש להם חומצה משלהם

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה על תשומת הלב. פשוט אני אף פעם לא מכסה בצלחת, והם אף פעם לא נפרשו לי, בגלל זה לא כתבתי. ואני מוסיפה מיץ לימון לעלים טריים, אני אוהבת אותו, יש רק חצי לימון. כתבתי איך אני עושה את זה בעצמי, כך שייתכנו חריגות מהמתכון הקלאסי. חמותי בדרך כלל שמה רק בצל, אורז ופלפלים והיא גם טעימה.

[ארהאן]

ארהאן,

ואני מוסיפה מיץ לימון לעלים טריים, אני אוהבת אותו, יש רק חצי לימון. כתבתי איך אני עושה את זה בעצמי

ובכן, כן, באופן עקרוני אתה צודק. הנה, אני משעמם: מצטער: אני עצמי יושב בתמונה, אני באמת רוצה לזלול את התמונה

אבל ספר לי מניסיון. אחרי המקרר, למשל, יהיה כמעט אותו טעם? או איך לאחסן?

ובכן, למשל, להתכונן מראש לאורחים :)

[אירינה]

אירינה, לדעתי, כשמאוחסנים במקררים במשך יומיים-שלושה, הטעם של המנה הזו כלל לא מתדרדר. ארוך יותר עדיין לא מיושן. החמות גם מציעה שרבים יאחסנו את גלילי הכרוב הממולאים במקפיא גולמיים ויבשלו לפי הצורך בלי להפשיר אפילו. אז תבשלו לבריאותכם, זו מנה מתאימה מאוד לאורחים.

ברור.
תודה רבה לך!

[אירינה]

אירינה, בכלל לא . מבשלים לבריאות. שים את אותו מילוי בפלפלים קטנים למילוי - ויהיו לך 2 מנות לחליבה של האורחים. לימון אינו מוסף למים לפלפלים.
אני הולך לבשל פלפלים כאלה עכשיו. אם אוכל לצלם, אפרסם אותה בערב.

והנה הפלפלים הממולאים מהמתכון:
🔗

תגיד לי איך אתה משמר את העלים?

[123]

123, אני בעצמי לא משמר את העלים, הסברב מביא אותם אלי. בפורום שלנו נראה שבנושא על דולמרים, ילדות שיתפו את המתכונים שלהן לקציר עלים.
דולמר (מכשיר לגלגול כרוב ממולא ודולמה)

[ארהאן]

ארהאן, תודה לך עכשיו))

[סבטה,]

סבטה, תודה ששיתפת את המתכון! אני בהחלט אבשל את זה. יש עלי ענבים, טריים. הם פשוט רותחים במים רותחים וזהו? ללא תוספת מלח?
אשמח לדעת איך חמותך המלחה את העלים. אנא, אם לא קשה, גלה.

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה, אני מרתיח את העלים ללא מלח ואז מלח את המילוי - זה מספיק לי. אם ה- LMS דק מאוד, אתה יכול פשוט לשפוך מים רותחים ולהחזיק מעט.
חמותי פשוט מפזרת את העלים במלח וממלאת אותם במי ברז. היא שופכת מלח מהלב, כך שזה יוצא מלוח מדי.
הקפאתי כמה עלים בשנה שעברה. אתה צריך להקפיא חומרי גלם יבשים, אז ניגבתי את העלים במטלית לחה מעט והנחתי אותם בערימות קטנות. התוצאה הייתה נעימה מאוד - מינימום של עבודה וטעם טוב.
גלגלתי כמה מהעלים בעזרת צינורות צמודים, קשרתי אותם בחוט, הנחתי את הצינורות אנכית בצנצנת של חצי ליטר, מלאה במלח רותח (3 כפות לליטר מים). ואז היא שפכה את המלח עוד כמה פעמים, הרתיחה אותו ושפכה אותו שוב. בסוף שמתי צנצנת במילוי מלח במיקרוגל, הרתיחתי עוד קצת וסגרתי עם מכסה בורג. זה גם יצא טעים, רק שכבר לא יהיה אפשר להוסיף מלח למנה.

[ארהאן]

ארהאן, סבטלנה, תודה על ההבהרה!

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה, לבריאות טובה, אני מקווה שאתה אוהב את המנה ולתמיד תתיישב בתפריט שלך.

חמותי פשוט מפזרת את העלים במלח ושופכת מים מהברז

גם חמותי הארמנית עשתה את זה.
וכבר עלים מומלחים, הם לקחו כוס והשרו אותה במשך יממה בערך במים ואז הרתיחו אותה. אפילו הייתי צריך להוסיף אותו.

[אולגה גרה]

אולגה גרהכך מוסיפה החמות, אני מבשלת את זה כמעט בלי מלח, ואנחנו כבר כל כך רגילים לזה שכמעט כל מה שלא בישלתי נראה לנו מלוח להחריד. רק אני שוכח כל הזמן שהנורמה היא לא הבישול שלי, אלא כולם.

[ארהאן]

ארהאן, סבטלנה, תודה על אפשרות המילוי! היא סימנה את המתכון.

חמותי בדרך כלל שמה רק בצל, אורז ופלפלים והיא גם טעימה.

, כן, המילוי ללא בשר אינו נחות בטעמו מהאופציות בתוספת בשר.
גם אפשרות הכנת האורז טובה מאוד, לאחר שפיכת מים רותחים למשך שעה (בעתיד אני לא מרתיח את האורז עד לבישול) הגרגירים רכים מספיק ואינם קורעים עלי ענבים דקים ובעת בישול סופגים את המילוי ומילוי החללים, הם יוצרים משטח אחיד וחלק מאוד של עלי הענבים ומעניקים צורה יפה.

המנה בושלה במולטי קוקר בתכנית "תבשיל", זמן הבישול היה 40 דקות וחימום ~ 20 דקות.

[אילונה]

אילונה, בריאות טובה, אני מקווה שאתה אוהב את המילוי. באשר ל"הוא לא נחות מהמילוי בתוספת בשר ", אם כן לטעם המשפחה שלנו, זה טעים פי כמה.
אבל כמובן שיש לנו כאן יתרון - שמן זית טעים מאוד.

[סבטלנה]

אבל כמובן שיש לנו כאן יתרון - שמן זית טעים מאוד.

אנו מוסיפים בעיקר טעם עם אורז טוב. סבטלנה, האם ניתן להחליף צנוברים באחרים בבישול?

[אילונה]

אילונה, ניתן להחליף צנוברים בצנוברים, או לא לשים אותם בכלל. נראה לי שאף אחד אחר לא יתאים לטעם ולא לעקביות.