אנו מקשטים עוגיות זנגוויל, עוגיות

[טטיאנה]

טטיאנה, יש לך קרמל טהור, או דבש? פעם הכנתי אותו לפי מתכון אחר
, היה גם וגם. לא היה גומי, אבל הטעם של הקרמל היה)) או שאתה צריך להתרגל לזה)

[מריקושה]

מריקושה, בלי דבש

ואני אופה רק לרנס. אני לא רוצה להתנסות בשום דבר. כן, המינוס הוא שהם קמורים, קשה לקשט. אני מקשטת מאחור. אבל יש לי עוגיות ג'ינג'ר פשוטות. וזה שהוא שמנמן כל כך מגניב, אתה לוקח את זה בידיים ולמרות שלג'ינג'ר בקוטר קטן, אתה יכול להרגיש את זה ביד שלך, כבד משקל כביכול. במיוחד כאשר הלקוחות לא שמים לב לגודל בעת ההזמנה. הם באים לאסוף אותו, אבל יש לי ג'ינג'ר 9 ס"מ. הג'ינג'ר לא צריך להיות דק. דק מזה זה הופך להיות כמו עוגיה.

Mezeshkalach - זנגוויל דבש הונגרי תמיד היה שמנמן

[מרינה]

מרינה, האם אוכל לקבל מתכון? הייתי רוצה להפחית או להסיר דבש, משהו אלרגיה מתבטא אחריו

[ארליי]

ארליי, ליילה, תסתכל על המתכון מג'וליה סמייל ביוטיוב (הכנתי את הבצק, מחר אני אאפה), שם אתה יכול לעשות בלי דבש או 1-2 כפות. l. רק)

[מרינה]

בנות, שלום לכולם! מסתבר שאני לא לבד בחיפוש אחר מתכונים חדשים))) ג'ינג'ר על מקל וגדלים קטנים אחרים, אני ממשיך. אופים על פי המתכון שלי, אבל הייתי זקוק למתכון של ג'ינג'ר רך, שלא מתעוות במהלך האפייה.
אני מתנסה במתכונים חדשים כבר חודש, אני רוצה להבטיח שעוגיות הג'ינג'ר יהיו אחידות לחלוטין, וכדי שלא יתעוותו לאורך קו המתאר, כך שבקצוות מעוגלים יפהפיים, וכדי שהן יעלו בצורה מתונה ואחידה , ובכן, ומה חשוב במיוחד, כך שהצבע, הטעם והרכות גברו.
ניסיתי כבר 14 מתכונים, עם ובלי דבש, אפילו אפיתי באמוניה, ניסיתי את המתכון של דאשה רוקיצקיה על סירופ הפוך, למען האמת, אהבתי רק 2 מתכונים מכל, אבל אני לא אוהב את שני מתכוני הדבש, על הפוך סירופ או חלב שרוף.
הסקתי שהלחם הזנגווילי, שנאפה מיד, לרוב מתפח הרבה יותר, מכיוון שהסודה מתחילה לעבוד בזמן האפייה וזה בגלל השבריריות הגדולה של הבצק שהג'ינג'ר רך יותר, לאחר ההשריה, לא משנה כמה סודה נמצאת במתכון, הבצק לא יתפח יותר מפי 2, ולעיתים אף פחות, עוגיות הג'ינג'ר בדרך כלל קשות, או לאחר האפייה הן יכולות להיות רכות, אך מיושנות במהירות.
על פי התצפיות שלי, המבנה והמרקם הטובים ביותר נמצאים באותם זנגווילים, בהם החומרים היבשים והמרכיבים הנוזלים הם כמעט פרופורציונליים במתכון, במיוחד זנגווילים צוננים מתקבלים כאשר צריך לחמם את המתכון - חמאה, דבש ואבקת סוכר. האתגר כאן היה למצוא את הפרופורציות הנכונות של ביצים ושלושת המרכיבים הללו.
במילה אחת מצאתי את מה שרציתי, או ליתר דיוק באמצעות ניסוי וטעייה, כמו גם הרבה מוצרים מתורגמים (לשמחת משפחתי וחבריי, אגב הם היו הטועמים שלי)) הביא את המתכון שלי , על פי מתכון זה, עליכם לאפות מיד, או ליתר דיוק, ברגע שהבצק מתקרר, מתקבלים לחם הזנגוויל. כמו שאתה אומר, מרינה, קצת מחמיר, זה מה שאני באמת אוהב.
את המתכון השני חפרתי בפורומים של מדיארסקי, שם ניתן לזרוק את הבצק לאורך זמן, אבל אפשר לעבוד איתו אחרי 2-3 שעות, עוגיות הג'ינג'ר שמנמנות, אבל לא בולטות, ומאוד מאוד רכות ו אוורירי, אם כי רק 2 שעות. l. סודה, מינוס אחד - ללא משיכות ((
ככל הנראה, אני אתעכב על המתכונים האלה לעת עתה.
קירפוצ'קה, נטליהאני אלך להסתכל על המתכון של ג'וליה סמייל, אם אתה מוכן, אנא כתוב מה עשית.

[לרה]

לרה, והאם תציג מתכונים לג'ינג'ר חדש? אני אוהב ג'ינג'ר ומאפים, אבל רק לצריכה משפחתית. אני מאוד רוצה לנסות ג'ינג'ר חדש וטעים.

[רוסאלקה]

רוסאלקה, אהה, אני כמובן רק אגרוף קצת עם העבודה, אבל אם אתה זקוק לזה בדחיפות, אני יכול לכתוב הודעה קצרה בכתב אישי או כאן. כעת לא תוכלו לצלם את כל השלבים.

[לרה]

לרה, כאן כמובן כולם מעוניינים

[לרה]

לרהאני לא דחוף. אבל

כולם מעוניינים

מתכון לחם ג'ינג'ר -1
כמו, נגיד, בנות)))
בזמן שלי ישנים אני כותב במהירות.
המתכון הראשון, עוגיות הג'ינג'ר שמנמנות, ורכות מאוד מאוד, אבל הן די מתאימות לצביעה, אני חושב שהן ילכו לעץ חג המולד, מכיוון שלמרות העובי הן קלות.
מותק -500 גרם
שמן -200 גרם
אבקת סוכר - 200 גרם
קמח -1 ק"ג
סודה - 2 כפית. עם שקופית קטנה (כ 12 גרם)
תבלינים טחונים - 25 גרם קינמון, 5 גרם - ג'ינג'ר, 3 גרם - ציפורן או זר פיקנטי לפי שיקול דעתך
ביצים - 5 חתיכות קטנות (קיבלתי 280 גרם), אם הביצים גדולות, אז 4 חתיכות מספיקות.

דבש, חמאה, אבקה - הכל ביחד - אנו מחממים אותה באמבט מים תוך כדי ערבוב מדי פעם, ברגע שהחמאה נמסה והמסה הופכת הומוגנית, מסירים מהאש, המסה לא צריכה להיות חמה במיוחד, בערך 40 מעלות , אך אין צורך במדחום - אין צורך בדיוק. העיקר לא להרתיח מים, אבל לא קר.
מוזגים קמח, סודה, תבלינים לקערת המיקסר (לישה), מערבבים היטב ויוצקים פנימה את החומרים הנוזלים, מפעילים את המיקסר במהירות הנמוכה ביותר ומערבבים מעט, מוסיפים את הביצים, ללוש עד לקבלת מרקם חלק. הבצק יתברר. מימי, דביק, אבל לא צריך להיות מבריק מדי. אנו מעבירים את הבצק לשקית ניילון, מסובבים אותו היטב כדי להוציא את כל האוויר ומכניסים אותו למקרר למשך 2-3 שעות. אתה יכול לדחות את זה לזמן ארוך יותר (שבוע, חודש), אך לא בפחות.
אנחנו מגלגלים 5-6 מילימטרים, נאפים בחום של 180 מעלות, 8-10 דקות, עדיף, כמובן, להתמקד בלחם הג'ינג'ר עצמו, כשאתם לוחצים עם האצבע, הג'ינג'ר המוגמר יקפיץ. לחם הג'ינג'ר עולה פי 2.5 בערך, ממנה זו אני מקבל כ- 30 ג'ינג'ר עגול, בגודל 12 ס"מ.
הבצק חלק מאוד ונעים לעבודה, צייתני, כמו פלסטלינה, לא מתכווץ, כאשר מגלגלים, אנחנו מפזרים מעט את השולחן ואת הלחמניה עצמה, אבל לא צריך הרבה קמח.
אני חושב שאפשר להוסיף עוד פחות סודה - 2. כפית. מתחת לסכין, אבל אני לא עשיתי את זה, הייתי פשוט מרוצה מעובי ומנת הג'ינג'ר, הסודה לא הרגישה, והג'ינג'ר עצמו חלק מאוד עם קצה נעים מעט נפוח.
תהיה הזדמנות. אני אראה לך תמונה.
את המתכון השני אכתוב מעט אחר כך.

לרוחקה, תודה! אבל אנחנו עדיין מחכים למתכון המוכן!

[מתכון לג'ינג'ר -2]

מתכון לג'ינג'ר -2

בנות, עכשיו המתכון השני.
אני אוהב את עוגיות הג'ינג'ר האלה מאוד בטעם ובמבנה, יש צמיגות רצויה זו, רכה, נמסה בפה, אוחזת בצורה בצורה מושלמת, אבל הם מתגלים שטוחים יותר, עולים בערך פי 2, אולי צריך עוד קצת סודה , אבל אני חושש שזה יהיה. זה מאוד נשמע בתוך לחם הג'ינג'ר המוגמר, במתכון המקורי (מהאריזה של אבקת האפייה ד"ר. אתקר לנג'ר), ששיניתי, משתמשים באבקת אפייה, שקית אחת למנה, אבל לחם הג'ינג'ר שלי התגלה כקשה ושטוח לחלוטין.

מים -120 גרם
חמאה -150 גרם
דבש 125 גרם
סאה. אבקה - 200 גרם

ממיסים את כל זה באמבט מים ומצננים מעט, כמו המתכון הראשון

קמח - 500 גרם
סודה - 7 גרם
תבלינים - 2 כפיות (יש לי קינמון 1 כפית, ג'ינג'ר עם ציפורן - 1 כפית), אם כי אפשר לשים עוד תבלינים, וכמובן זר לבחירתכם.
ביצה בינונית - 1 יח '.
ואז אנחנו עושים הכל כמו במתכון הראשון, לישה, גלגול, אפייה, כל השאר.
רק במקרה זה, לאחר הלישה, אנו משאירים את הבצק בקערה עד שהוא מתקרר לחלוטין, מכסים אותו במגבת, ובכן, הוא אינו מתאים להנחה.
אני חושב שתוספת מים נותנת את החומרה.

תודה!

[סהרה]

סהרה, לרוחקה, תודה רבה על המתכונים החדשים - בהחלט אנסה.
אני מדווחת על עוגיות זנגוויל אפויות היום על סוכר שרוף מג'וליה סמייל - אהבתי את הבצק, אבל לא מרדדתי אותו - הכנתי "חלוקי נחל" לעוגה, פשוט שיטחתי אותו בידיים, נתתי צורה של חלוק נחל, נאפה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס במשך 8 דקות - נחשף יתר על המידה, הפך להיות כמו קרקרים (הם הרי רזים), ואחרי 4 דקות הם היו לחים לגמרי ...ניסיתי את זה - שום דבר מיוחד - טעים, מתוק, אבל לפי המתכון שלך זה טעים יותר))) בדרך כלל עצרתי רק על לחם הזנגוויל שלך - כולם שמחים מהם)))

[קירפוצ'קה]

קירפוצ'קה, נטשה, תודה על הדיווח! במראה החיצוני אהבתי את עוגיות הג'ינג'ר האלה, אני חושב שזה יעשה לבתים ולארונות, פשוט יש צורך בקרקרים דקים)))
יהיה זמן, אנסה גם אני.

אני חושב שזה יעשה עבור בתים וקופסאות, פשוט יש צורך בקרקרים דקים שם)))

גם אני חושב) לרה, תכתוב אחר כך כשתנסה איך אתה אוהב את הבצק הזה?)

נטשה, בהחלט!

[סהרה]

סהרה, Lerochka, תודה רבה על המתכונים שלך, ששיתפת אותנו בשיטות העבודה המומלצות שלך! ניסיתי גם מתכונים חדשים כמה פעמים, אבל המתכון שלך הכי טוב והלקוחות אוהבים אותו, ואני מכין ממנו תוספות בעוגות) בהחלט אנסה מתכונים חדשים תודה

בנות אוקראיניות. תגיד לי אם מישהו יודע. איפה תוכלו לקנות אצלנו תפאורה מסטית לג'ינג'ר בצורה של טבעות נישואין?

אני רוצה ג'ינג'ר, זה תמיד ככה, שמתי בוהק על הצבע ומשום מה הצבע הלבן מתאדה

יש לי את אותו סיפור, הצבע הלבן נמוג. פעם קבעו את הבוהק 4 פעמים!



בנות, אני רוצה להציג את העבודה האחרונה שלי.
קופסת ג'ינג'ר. גודל 18 × 18 × 24 (ללא מעמד)
עשתה יום הולדת לאחות בעלה. בפנים יש 20 לחם ג'ינג'ר קטן

[לוטיק 54]

לוטיק 54, לודוצ'קה, עבודה נהדרת! איזו אומנת חכמה!
ומעמד הג'ינג'ר?
אני יכול לדמיין איך ילדת יום ההולדת שמחה!

[אולגה VB]

אולגה VB, אוליה. הרבה תודות. התיבה תימסר בשבת. המעמד היה עשוי קצף, מכוסה במסטיק וחתוך בו שקעים לרגליים בתבנית. הייתי צריך לתקן את התיבה איכשהו. יחד עם לחם הג'ינג'ר משקלו 1.5 ק"ג. כמו כן, יש צורך במעמד כדי להרים ולנשא את התיבה. הייתי צריך להכין את הקופסה בעצמי כדי לתקן את המכסה.




כך נראה כל המבנה.

[לוטיק 54]

לוטיק 54, לודוצ'קה, אף אחד בהחלט לא יקרא למתנה כזו רשמית, חובה! חשבתי על הכל!
ניכר שאתה מכניס את הנשמה לתוכו. אני מקווה שילדת יום ההולדת תעריך את זה.
הקפד לספר לי אחר כך איך זה הלך.

[לוטיק 54]

לוטיק 54, לודה, זו הפעם הראשונה שאני רואה צורה כזו של קופסה, זה יוצא דופן, במיוחד הפינות מעניינות. בדרך כלל w או עגול, או מלבני, טוב, או לב. ואז התולתל יצא, נהדר. ועל מה אפתתם את החלקים לפינות?

לוטיק 54, לודה, זו הפעם הראשונה שאני רואה צורה כזו של קופסה, זה יוצא דופן, במיוחד הפינות מעניינות

תודה לך טניה. במשך זמן רב לא הצלחתי למצוא את הקוטר הנדרש של ריק מתכת. ובכן, אז (מתביישים לומר) נגמר לנו נייר הטואלט, התחלתי להחליף את הקרטון באמצע הגליל בדיוק בקוטר שאני צריך! הפכתי לזיוף שלו והכל הסתדר !!! בעלי צוחק עלי כי אני תמיד שומר על דברים שונים שאנשים רגילים זורקים.
והרעיון של התיבה, למרבה הצער, אינו שלי מעצמות האינטרנט.

[לודה]

לודה, הקופסה היא יצירת מופת! וגם שלי צוחק עלי, כיוון שאני אוגר, ובמקומות לא צפויים אני מסתגל)) מכיוון שהמכונית שלו התקלקלה, הוא חיפש חלקי חילוף, ואז הוא אומר לי, הם אומרים, אולי אתה יכול לסיים את הפרטים גם מפחית בירה?)))

[מריקושה]

מריקושה, מרינה, כן, זה כנראה בדם שלנו, מ- g ... להכין ממתקים!

לודה, הקופסה היא יצירת מופת!

תודה רבה לך.

קופסא מדהימה ודלעת !!!! זו יצירת מופת ייחודית.
בנות, עזרו לי, למה הזיגוג באלבומין לא מתייבש? Dil דיללתי 15 גרם ב 85 מ"ל מים. לאחר 15 דקות, מסננים, למשך דקות. מהירות המיקסר החלה להפריע על ידי הוספת אבקה מנופה. על פי המתכונים הייתי צריך 400-500 גרם אבקה, כבר ב 300 גרם אבקה, הזיגוג היה סמיך כל כך, מתוח. מדולל במים למילוי. כבר 3 שעות בתנור הקירור הם שכבו, עדיין נדבקים באופן ספציפי. (((בצע זיגוג מחדש? מה לעשות? 😭😭😭

[אנג'לינה פריניקובה]

אנג'לינה פריניקובה, אז כמה אבקה הוספת בסוף?

Gr 300 והוסיף ((((היו צריכים את כל 500? בדרך כלל זה יהיה חתיכה (((

[אנג'לינה פריניקובה]

אנג'לינה פריניקובהכן, כל 500 היו נחוצים.הדובדבן יהיה קשה, אך זה צריך להיות מדולל אחר כך לעקביות הרצויה

אה, פחדתי ((((כך שזה לא יתייבש בכלל עכשיו? זה, כמובן, לא נראה סחיר למדי, אבל אולי יש עדיין סיכוי לצייר ריטוש יתר? אם הוא מתייבש, כמובן ((

[הכל]

הכל, אני לוקח 500 גרם אבקה ו- 70-80 גרם עבור 12 גרם אלבומין. מים. אני לא מסנן כלום, אני מנפה את האבקה דרך מסננת מתכת, שוברת את הגושים בצורה נקייה וזהו. אני מוסיפה מים ישר למים רותחים, מערבבת אותם ואז במיקסר.

תודה בנות, אנסה ((



זהו, הייתי צריך לאפות את עוגיות הג'ינג'ר, לעשות את הציפוי מחדש, אבל הכל הסתדר!
לחיות וללמוד.

בנות, שלום לכולם. זמן הלימודים מגיע בקרוב. כמובן שהכנתי את עצמי. תן לי להראות לך את הסט ל -1 בספטמבר ...

[אליסה נגד סטראנצ'ודס]

אליסה נגד סטראנצ'ודס, סט טוב!

זה הסט שלי ל -1 בספטמבר. החוויה הראשונה שלי עם חלבון יבש. על משטח הבדיקה, המשטח היה מט. לא חלק ומבריק כמו על סנאי גולמי. הוספתי כף שמן צמחי, והכל הסתדר) אני אוהב את זה.

זה סט .. סט !!

[אליסה נגד סטראנצ'ודס]

אליסה נגד סטראנצ'ודס, אני רוצה לחם זנגוויל, - סטים חמודים!

[אני רוצה לחם זנגוויל]

אני רוצה לחם זנגוויל, איזה מצחיק))) ואני לא התכוננתי ל -1 בספטמבר, אז השנה על ידי))) אני בשקט חוזר לעבוד עם טופרים לילדים ולג'ינג'ר ... 🐞







(שכחתי לצייר גבות לתיקונים, אחרי התמונה תיקנתי את זה 😂)

באופן כללי, לאחרונה צלמו 🙈 המתינו לאור רגיל, שימו את עוגיות הג'ינג'ר, הרימו את הפרטים ... פו ... וצילמו תמונה כרגיל. אז תן להשאיר את העבודה הלא מאוד מעניינת מאחורי הקלעים ...

ולא התכוננתי ל -1 בספטמבר, אז השנה על ידי))) אני חוזרת בשקט לעבודה עם טופרים לילדים וג'ינג'ר ... 🐞

איזה זנגוויל חמוד .. פרת משה רבנו הן ממש מימיניה כאלה

[טטיאנה_בורשצ'בה]

טטיאנה_בורשצ'בה, טניה, זנגוויל נפלא, חתולים חמודים במיוחד.

[לרה]

לרה, ניסיתי את המתכון הראשון, מאוד אהבתי את המבנה. הכי רך! אני אשחק עם תבלינים. אבל לציור ..... איך הזיגוג יתנהג עליהם .... האם הוא יתמקם באופן מעניין?

[ליילה]

ליילה, עוגיות הג'ינג'ר האלה לציור, הכל יהיה בסדר. כבר ציירתי כשלושת אלפים לחם ג'ינג'ר, שום דבר לא מתעד.

לרה, ניסיתי גם את המתכון הראשון שלך מהחדשים. כרס כזו אוורירית, ריחנית, טעימה. עכשיו נתתי את הצו מהמבחן הזה, אני בטוח שכולם יעריכו את זה. תודה על זה.

[הכל]

הכל, לבריאותך! שמח שאהבתם את המתכון!

בנות, שלום! קיבלתי היום חבילת הפתעה. נחשו ממי! לחם הג'ינג'ר מילא את כל הבית בארומה, ויופי וטעים. מילים לא יכולות להעביר. מוכנים, צלמו.



/ אלבומים / userpics/138307/20170901_144057.jpg]















בקושי הציג תמונה, סליחה שבפורמט אחר. עוגיות הג'ינג'ר פשוט יוצאות דופן

לריסה, וואו, אילו יפים, מי הם יהיו?

לרוצ'קינס! ניחשת נכון?