מרנג קל בהשראת גבישי הרוח מאת הרווה טיסה

ואיזה קרבונרה על כמה חלמונים! ממממ

ואיזה קרבונרה על כמה חלמונים! ממממ

Ale, מוסך! יש לנו כאן גבישי רוח, מה הקשר לחלמוני הכולסטרול שלך?

אנה, תהיי שקטה! מצאתי כאן מקום שאפשר לאסוף בו חלמונים

עשיתי את זה, תודה למחבר על העבודה הקשה וההוראות המפורטות!

בנות כנראה כולן יודעות שעדיף לא להשתמש בביצים טריות מאוד לביסקוויטים ומרנגים.
החלבונים שלי נשארו אחרי גלידה (Hurra, Hurra, עכשיו אני יודע איפה לצרף כמות עצומה של חלבונים!). הם היו במקרר יומיים. היום הכנתי מרנגים, אפיתי שעה בתנור גז. זה לא היה בלי לרקוד עם טמבורינות, כי יש בתנור שלי תרמוסטט אידיוטי: ברגע שאתה פותח את הדלת, התרמוסטט מופעל באופן אוטומטי מחזק את האש.
אבל בכל זאת, bezeshki יצא נפלא. תודה לכולכם על ההערות החשובות, לקחתי הכל בחשבון.

hurra, hurra, עכשיו אני יודע איפה לחבר כמות עצומה של חלבונים!

אגב, אפשר להוסיף אותם גם שם - בגלידה - ליתר דיוק בסורבטים. מאוד נשמתי!

סליחה על הצמרת

זה מה שאני עושה. אבל עכשיו קר, הסורבטים שלנו גרועים.

[ורה]

ורה, הכינו את "הרוח" - מצא חן בעיניי, וכולם לא הבינו מה המשמעות של רשרוש בתיאור המתכון, עכשיו התברר))) הם מרשרשים כשהם מתקררים אחרי התנור, הם קרירים! בתמונה הם לא לבנים, למעשה הם לבנים לחלוטין, ואלה שצהובים - עם ירוק מבריק, היו ירוקים חיוורים, ואחרי התנור הם הפכו צהובים! לא אהב שזה רק נלחח מהר, אם כי זה לא לח בבית .... שמור על סוללות וכפי שלדעתי עדיף להניח אותן עם כף, דרך הקורנט / השקית הקצף קצת לחוץ כלפי מטה

כל כך יפה!

[נטשול!]

נטשול! וכתבתי לעיל שאתה צריך כף!
====================================
בזשקי - איזה יופי! יצא נהדר!

הנה שוב, עשרים וחמש. להרטיב במהירות. : משוגע: Shozhtakoe !! אתה עדיין צריך לנסות את זה עם שתי כפות מים ולהכות אותו לא מגניב, וכדור החלבון פשוט החליק מהכוס. כך?

לאחר מכן החזרתי את הלחיים שלי לחיים תוך 20 דקות בתנור. יתר על כן, פעמיים, כי אחרי כמה שעות הם הפכו שוב לרכים

איפה יפה אז) אפילו לא בכלל!
אז החלטתי לנסות את זה מהתיק ועם כף, בתהליך ברור שרק כפית (ירוקה) עדיפה .... גם החזירה חלק לחיים)))) תודה ורה על המתכון !

נטלי, בבקשה!

לא אהב את זה פשוט הלח במהירות, אם כי זה לא לח בבית ....

הנה שוב, עשרים וחמש. להרטיב במהירות. שוז'טאקו !!

לאחר מכן החזרתי את הלחיים שלי לחיים תוך 20 דקות בתנור. יתר על כן, פעמיים, כי אחרי כמה שעות הם הפכו שוב לרכים

אבל מה זה! המרנגים "המבושלים" שלך הורגים אותי ישירות, אני אלך לעשות את זה בעצמי, אולי כוחות היקום יעשו אותם לחים, לעזאזל ...

בנות, אני חושבת שהבעיה היא הלחות בחדר. הכנתי מרנג מצוין, אבל למחרת הוא התרכך. הייתי צריך לייבש אותו ולאחסן אותו בקופסה על הדוד. אבל יש לי את אותן הבעיות עם הבעיה הרגילה. אבל אין בעיות עם העוגות מקייבסקי, במשך שבוע הן שוכבות יבשות

Ale, אז אם העוגות יבשות, אז זה לא קשור ללחות.
אני לא חושב שנוכל לנחש כאן עם קצת עקביות - מי יפריע, מי לא יסיים ...

אבל מה זה!

ורה, כולם יצליחו בסוף!
כפי שנהג לומר הזקן שלנו, אנו נחיה רע, אך לא לאורך זמן

אני עושה תמונה איומה וכרגע, כנראה, אני אגיד טיפשות ... אבל אולי זה הגיוני, לאחר האפייה, לאחסן את המרנגים שנותרו מאכילה במקרר?
תן לי להסביר: אני אופה מרנגים באופן אקראי ובהתאם לכמות החלבונים שנותרו.
אתה בעצמך מבין שיש די הרבה bezeshki ו לטרוף לא ניתן לאכול הכל בבת אחת.
שמתי את המרנגים הנותרים בשקית ניילון הדוקה והכנסתי למקרר לאחסון.
המקרר שיש לי אינו כפור, מה שמרמז על יצירת אוויר יבש למדי בחדרו.
אני נשבע! מרנגים מאוחסנים שם מספר ימים ללא כל ירידה ניכרת באיכות.
פעם אחת, bezeshki שכב במקרר במשך יותר משבוע. ועם מצפון נקי השתמשתי בהם בהכנת עוגת "המעוף".

[אליה]

אבל אולי זה הגיוני, לאחר האפייה, לאחסן את המרנגים שנותרו מאכילה במקרר?

אירינה, תמיד נראה לי שגם הקרמל וגם המרנג לחים במקרר, לא? בשבילי, נכון, פותח! ומרנגים, כך נראה לי, יכולים להיות מאוחסנים למשך חודש ללא מקרר או ... במילה אחת - לחיות וללמוד!

כפי שנהג לומר הזקן שלנו, אנו נחיה רע, אך לא לאורך זמן

נאטה, כולם יהיו שם ואלה שמרגישים טוב, ואלה שמרגישים רע)))
אבל הלחות של המרנג תמוהה, למה-למה-למה? כמות המרכיבים וה"הצלפות "- בקושי, אני עושה את המרנג הזה ברגל שמאל וימין, שום דבר לא התרכך, אני נזכר רק ברכות כלשהי כשהוצאתי, אבל אז - אז צור, מרנג אמיתי, ממש!

אולי תנסי להוסיף סוכר? ובכל זאת, נראה לי שזה אליה זכויות:

בנות, אני חושבת שהבעיה היא עדיין בלחות בחדר.

עכשיו הכנסתי מנה סטנדרטית של 2 חלבונים (C0), 3 כפות. l מים, 3 כפות. סוכר ... אני אשים אותו בקערות ואשא אותו ברחבי הדירה, יש לי מקום רטוב - בואו נבדוק את ההשפעה שלו! העיקר להזהיר חיות מחמד שלא לזלול לפחות עד מחר))))

[ורה]

ורה, יפה bezeshki! אין מילים כמה הן טובות!

כן, אני מעריץ את זה בעצמי - זרבובית "עלה" כמו ווילטון מס '115.

[ורה]

ורה, איזה יופי!!!
ורק שתלתי 2 ניירות אפייה של bezeshek עם מצמד כוכבית, ואיכשהו לא חשבתי לקחת עוד אחד!

וממש לא הייתי לחה, אפילו במיכל פלסטיק עם מכסה סגור. אבל משהו אחר מרגיז אותי - השבריריות שלהם. ואני רוצה לנסות תחילה להחליף 2 מתוך 3 כפות בסטיביה אבקתית (כבר החלפתי 1), ואז את כל 3. לאיש לא יהיו רעיונות לגבי הציון הזה?

אנה, הם מכינים קרם מרנג רטוב באמבט מים, יש לנו עוגות וקרמים בחלק שלנו הוא... אם אתה רוצה להכין מרנגים בדרך זו, אז אתה יכול לעשות בלי אפייה, קרם כזה מייבש את עצמו לאחר זמן מה.

אנה, הם מכינים קרם מרנג רטוב באמבט מים, יש לנו עוגות וקרמים בחלק שלנו הוא... אם אתה רוצה להכין מרנגים בצורה כזו, אז אתה יכול לעשות בלי אפייה, קרם כזה מייבש את עצמו לאחר זמן מה.

תודה על הקישור, אבל ישנן כל אפשרויות הסוכר. יש לי בעיות תזונתיות משלי.
אמנם לא, יש אפשרות עם סורביטול, אבל התברר שלא מרנג, אלא סוג של מרשמלו. ויש בעיות משלהם: במקרה של מנת יתר, יש לזה השפעה משלשלת. אני רוצה אפשרות קבילה עם סטיביה.

אנה, העניין הוא שהחלבון מחומם עם סוכר באמבט מים. החלבון יכה בכל מקרה, מה שלא יהיה! אבל אם הוא יתייבש ללא סוכר ויאפה אותו במרנג - אני בספק. נראה לי שטיס כבר הפחית את כמות הסוכר כל כך עד שעם ירידה נוספת (פחות מכף אחת לחלבון) יהיו יותר ביצים אפויות מאשר מרנגים.
נסו להתנסות, אולי החוויות האישיות שלכם יתנו תוצאה חדשה!

אנה, העניין הוא שהחלבון מחומם עם סוכר באמבט מים. החלבון יכה בכל מקרה, מה שלא יהיה! אבל אם הוא יתייבש ללא סוכר ויאפה אותו במרנג - אני בספק.נראה לי שטיס כבר הפחית את כמות הסוכר כל כך עד שעם ירידה נוספת (פחות מכף אחת לחלבון) יהיו יותר ביצים אפויות מאשר מרנגים.
נסו להתנסות, אולי החוויות האישיות שלכם יתנו תוצאה חדשה!

אני אומר שכבר החלפתי כף אחת של סוכר בשולחן אחד. כף סטיביה (אבקת פינקה, שמוסיפה בכמויות זהות לסוכר). אנסה להחליף אותו עוד. אז ש.פ היה מעוניין בכך.

בנות, לא תאמינו! בכל המקומות (מטבח, חדר אמבטיה, חדר קר, חדר חם) מרנגים יבשים! כל המרנג מרשרש, אפילו זה שהכניסה לחדר האמבטיה ...
מצפה למחר!

הילד התרחץ, המרנג בחוץ נדבק מעט, אך כשהוא נשבר הוא מתפורר ומרשרש - ללא כותנה!

[אנה 1957]

אנה 1957, בפינק יש תערובת של סטיביה ואריתריטול (הסחאם הטוב ביותר, והרכב הדגנים קרוב לסוכר)
ויש גם אריתרול טהור, אבל שקית של 400 גרם. עולה 9 אירו
אצלו המרנג יצא מושלם!

[אנה 1957]

אנה 1957, בפינק יש תערובת של סטיביה ואריתריטול (הסחאם הטוב ביותר, והרכב הדגנים קרוב לסוכר)
ויש גם אריתריטול טהור, אבל שקית של 400 גרם. עולה 9 אירו
אצלו המרנג יצא מושלם!

צנצנת זכוכית גדולה כזו עם מכסה ירוק שאומרת סטיביה? יש לי בדיוק כאלה. אני לא יכול לקרוא שם שום דבר חוץ מ"סטיביה "זה פשוט נהדר! אני פשוט לא זקוק לאריתריטול טהור, אני צריך סטיביה. ואילו אפשרויות יש לסטיביה?

בנות, לא תאמינו! בכל המקומות (מטבח, חדר אמבטיה, חדר קר, חדר חם) מרנגים יבשים! כל המרנג מרשרש, אפילו זה שהכניסה לחדר האמבטיה ...
מצפה למחר!

נשמע כמו אתגר. היי אנשים רטובים, כולם לחיבוק רץ למטבח.

מתברר שזה ממש לא עניין של לחות, אלא NEDO-and-PERE של הקצפה. למי יש מה.

[אירינה]

מתברר שזה ממש לא קשור ללחות.

אירינה, בדיוק! הבוקר מרנגי האמבטיה היו מעט דביקים מבחוץ בדיוק כמו שהיו אמש, אבל די פירורים כשהם שבורים!
אנחנו חייבים להסתכל הלאה! אתה יכול לנסות להפחית את כמות המים ולהוסיף סוכר.

אבל, הפרופורציות שנבדקות בבישול רגיל נשארות 2 (חלבון) +3 (מים) +3 (סוכר), שעה בתנור גז מעט פתוח לפחות, קירור בתנור כבוי!

יום טוב! הכנתי את המרנג הזה ... הוא מאוד מאוד מאוד טעים ... הוא ממש נמס בפה ... מדהים ... וודה כנראה חשפה את זה מעט יתר על המידה, כי התברר קצת כהה, אבל לא היה טעם של סוכר שרוף) ... לא הספקתי לצלם בגזרה) אני אתקן את זה בפעם הבאה ... וגם אולי צריך להקציף את הלבנים עוד קצת ... התמונה מראה איך בתחתית יש מעט נוזלים ... עשיתי מרנג בפעם הראשונה בחיי ... הייתי מרוצה מאוד. מרסי למתכון הדוקסי.
אגב, הסתכלתי על התצלום שלה ונזכרתי שלבזק שלי היה בדיוק אותו מבנה)))

ועוד רגע, משום מה החלטתי שאסור לשמן את הנייר ... הייתי טיפש ... זו הייתה החמצה קטנה ...

[קטאפי]

קטאפי, לבריאותך!
מתכון זה מוכיח את הטבע האלמנטרי של מרנגים! אבל אתה באמת צריך לאפות אותו על סיליקון או על נייר אפיה טוב או מטלית - הזיהום נדבק))

[קטאפי]

קטאפי, לבריאותך!
מתכון זה מוכיח את הטבע האלמנטרי של מרנגים! אבל אתה באמת צריך לאפות אותו על סיליקון או על נייר אפיה טוב או מטלית - הזיהום נדבק))

על מחצלת הטפלון שלי הם זרמו דרכה ונתקעו, ונותרו עקבות מתחת לתבנית האפייה. יש צורך לנסות סיליקון. והשבריריות מעציבה אותי, במיוחד כשמתחילים להחליף סוכר באבקת סטיביה. כפית אחת של החלפה התגלגלה, 3 - לא. ו -2 עדיין לא ניסו את זה.

עשיתי את המרנג הזה כבר אינספור פעמים והצגתי את הטמפרטורה האופטימלית לכיריים שלי.
עכשיו, אני חושב, החלטתי
שעתיים 15 דקות 80˚ עם הסעה, מדף אמצעי.
אני משאיר אותו להתקרר לחלוטין בתנור, הדלת סגורה.

המרנגים מתגלים כמעט לבנים לחלוטין, מיובשים לחלוטין ואכן "קוליים"!

[קטרין]

קטרין, לא להקניט בלובן! כבר השלמתי עם מרנגי "הקרמל" מתנור הגז, אך אני משתמש בו למטרות "אמנותיות", כלומר, אני מתהדר במרנגי "פלואורו")))
הנה היצירה האחרונה!
מרנג + מרנג שוויצרי + אוכמניות + נענע = טעם פנטסטי !!!
האורחים ה"אובססיביים "שטפו את פטיפוס זה!

[ורה]

ורה, יופי שאי אפשר לתאר
רק שאלה בבת אחת! איך קרם ו bezeshki חי, לא לח מתחת לקרם? כמה זמן הם עמדו לפני ההגשה ואיפה? המרנג נמצא רק בשכבה העליונה, ובקקפייקי התחתון?

[נטליארה]

נטליארה, תודה! אני עצמי מעריץ, הגעתי לכאן לא רק להנאה אסתטית, אלא גם לשילוב מוצלח מאוד של טעמים!))
כן, יש עוגות בתחתית, ומרנגים בחלק העליון. המשטח אינו לח, אלא רק "דביק" מעט לעומק מיקרון ישירות מתחת לקרם, ואילו המבנה הפנימי והמשטח הפתוח של המרנג נותרו ללא שינוי. הקינוח הוכן 10 שעות לפני ההגשה, עמד בטמפרטורת החדר.

ורה, טוב, נהדר! תודה על הרעיון וההסברים, אני אבשל אותו מדי פעם!

קטרין, אל תתגרה בלובן! כבר השלמתי עם בזק "קרמל" מתנור הגז

כן, כן, גם לא קיבלתי מרנגים לבנים לחלוטין בתנור הגז שלי. החלק העליון בדרך כלל יצא בצבע של ריאז'נקה, והאמצע היה לבן.
הנה דוגמה לאפייה בתנור גז:



איזה רעיון לעוגה מעניין יש לך! האם מרנג שוויצרי הוא רק חלבונים מוקצפים עם סירופ חם?

... האם מרנג שוויצרי הוא רק חלבונים מוקצפים עם סירופ חם?

קתרין, מרנג שוויצרי - קרם חמאה על בסיס סירופ חלבונים.

בחדר הגז שלי אפילו המרנגים שמנת, אך הטעם לא סובל מכך))

נתקלתי במקרה במתכון שלך, אבל אני אבשל היום))

אפיתי עוגיות זנגוויל על סוכר שרוף והשאירתי את החלבון, הכנתי גבישים כמה שהם טעימים !!!

ענף של ברזל וופל, כבר בדואר, בשבוע הבא לבדיקה! (אני מקווה שקיבלתי אותו בבטחה)

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁן, אני מקנא בתנור החשמלי ומצפה לחם!))

[דוקסי]

דוקסי, זה, כן ורוצ'קה! כמעט 30 שנה גרתי עם תנור גז, לאחר שהגעתי לאזור אחר, קניתי את אחד התנורים היקרים באותה תקופה ועכשיו אני שמח שלא ניערתי אותו, זה מצדיק את עצמו, פירוליזה לבדה שווה את זה!

יום טוב לכולם! אתמול הכנתי מרנג לפי המתכון הזה, ייבשתי אותו תחילה ב 100 מעלות למשך 40 דקות, ואז הורדתי את הטמפרטורה ל 75 גרם. בזשקי עמד בתנור במשך 2.5 שעות. כשהוצאתי אותו הם היו יבשים ופריכים, כמעט לבנים לגמרי, אבל בפנים הם היו לבנים לגמרי. אבל בתחתית בתחתית היו טיפות קרמל, דביקות, היו מעט מאוד כאלה. אבל בבוקר המרנגים הפכו רכים, דביקים, צמיגים מבפנים, נדבקים לאצבעות ולשיניים, בהתאמה. רק התחתית נותרה פריכה. באופן כללי, התסכול המוחלט שלי ... תגיד לי, מה עשיתי לא בסדר? אולי מישהו היה באותה צרה?

[דג]

דג, יש לי לא רק את המרנגים האלה, כל אלה הופכים להיות רכים בן לילה. אני לא יודע מה העניין, אני מניח שהחדר פשוט לח. למרות שהכל היה בסדר קודם.

[דג]

דג, אני מרבה לעשות את המרנג הזה, אבל תמיד מוציא בזשקי קטנים, כמו סוכריות כמהין, מתייבש הרבה יותר מהר, בערך 1.5 שעות ואני שומר אותם בסלסלה מתחת למפית, בדרך כלל על המקרר, יש לי את זה רחב ולא גבוה במיוחד על פי התצפיות שלי, זה המקום הכי יבש במטבח שלי. הבעיה היחידה היא שהם נעלמים מהר מאוד.