מרנג קל בהשראת גבישי הרוח מאת הרווה טיסה

[ורה]

ורה,

בזשקי לבנים מתקבלים מכיוון שאנו גרים באזור ההררי הגבוה ביותר באמריקה, דנבר - 5600fit, והפרבר שלנו - 6000fit, זה 2000 מטר מעל פני הים.
בישול, לישת בצק, אפייה כאן שונים ממשפטים בשפלה. לכן אנו יכולים לבזק כל כך מעט לבן.
יש לי KitchenAid 600 ו- 575w, לא הרבה יותר חזק מהבושיק שלך, אבל עדין יותר, גחמני בעבודה.
אהבתי מאוד את הבושיק שלך. שתף את אתר הקניות כי אני זקוק למתנה בטורקיה באמצע מרץ.
עכשיו לגבי החביתה, אמי סבלה מאוד מהאכלתי אותי, אני קצת. לא אהבתי ביצים, אבל פיצחתי חביתה בהנאה.
אז הנה היא תמיד בישלה חביתה רק על מים ואמרה שעם חלב החביתה הופכת לכחולה, ואתה כחול ... (אני) כמה מעניין - לא ידענו שזה מטבח מולקולרי גבוה, תחיה ותלמד!

[נטלישקה]

בזשקי לבן מתקבלים מכיוון שאנו גרים באזור ההררי הגבוה ביותר באמריקה, דנבר - 5600fit, והפרבר שלנו - 6000fit, זה 2000 מ 'מעל פני הים.
בישול, לישת בצק, אפייה כאן שונים ממשפטים בשפלה.

נדאא, הקומה החמישית שלי לא בדיוק מושכת 2000 מטר מעל פני הים ...)))

אז הנה היא תמיד בישלה חביתה רק על מים ואמרה שעם חלב החביתה הופכת לכחולה,

חוכמה וניסיון עממי יתנו סיכויים לכל מטבח מולקולרי))

על המסיק

המשלב 4405 כולל רק שלושה חרירי להקצפה וללישה, 4406 מצויד במטחנת בשר ומגרדות עם מגרסה (אין ציוד כזה בגרמניה), ניתן לקנות מגרסה, קנקן (בלנדר), גלידה יצרן, מולטימיקסר לשילוב זה, כמו גם לכל סדרת 4mum, מסחטת הדרים וטחנה.
4405 שלי נקנה באמזון גרמנית, שם תוכלו לראות את כל ה"סוככים "
🔗

נטלישקה,

ורה, תודה רבה על הטיפ, ברחה, הסתכלה, הרימה את זה 🔗
טרר נותר מעט כדי לפתור את הבעיה במשלוח לטורקיה, איסטנבול.

תודה על המתכון! עשה את זה כבר פעמיים. היא אפתה שעה 1 ב 100 * ו 15 'ב 120 * בתנור חשמלי על הסעה. הוצאתי אותו, הם היו מעט רכים, אבל הם מיד התקשו. הוספתי צבעי מאכל למים בפעם האחרונה.
}

ואני מודה מאוד על נס אווירי שכזה !!! חיכיתי הרבה זמן עד שיווצרו סנאים "יתומים", חיכיתי ועשיתי את זה. בידיעה שאם ננסה, לא נוכל להפסיק, קודם צילמתי. הנה הדיווח שלי. מבנה אוורירי וחסר משקל באמת מעניין להפליא! מעדן נפלא, יוצא דופן ופשוט מאוד! תודה!!!!!!!!!!!!!!!!!! החלטתי לנגן אותו בטוח ושמרתי עליו יבש, התברר שהוא בז '.

נטשה, הורא! אני שמח שהבזשקי היו לטעמך.
חיכיתם לחלבונים ללא השגחה, אבל הייתה לי כוס חלמונים שלמה בגלל החגים והאורחים שאוכלים את קצף הסוכר הזה בהרים))))
לאחר ניסויים חוזרים ונשנים, אני יכול לומר ששעה בתנור גז פתוח מעט לכל הפחות + קירור בתנור אגס = bezeshki יבש לחלוטין! אני חושב שבעלי תנורים חשמליים לאחר שעה בטון 90-100 צלזיוס יכולים לכבות את התנור ולהשאיר את המרנג להתקרר, התוצאה תהיה זהה וצריכת החשמל מעט פחות!
אווה, הצחקת אותם, אני מקנא בקנאה הלבנה (שלא ניתן להשגה)))) המרנגים שלי הם על גז, הצבע הוא רק קרמל ...

בסוף השבוע אפיתי את הבששקי האלה. בתנור גז הם הפכו לקרמל בצבע ובטעם, ובתנור חשמלי הם התבררו בדיוק.ניסינו את זה - אהבנו, אכלנו קרמל שאכלנו עם גלידה. אבל אחרי כמה שעות כל המרנגים נעשו כותניים ודביקים. אולי לא היית צריך להשאיר אותם סתם ככה, אבל היית צריך לשים אותם בצנצנת אטומה?

ג'וליה, אני מצטערת מאוד שהם הפכו צולעים. זה לא קרה לי, אבל אני חושד שזה מרטיבות החדר - אין הנחות אחרות. לאחרונה הכנתי את המרנג הזה יומיים לפני השולחן, שמרתי אותו באגרטל פתוח - הפריכות והמבנה כלל לא השתנו.

זה קרה לי פעם אחת. אבל המטבח היה ממש לח באותו יום. לכן, עכשיו הנחתי אותם במיכלים סגורים הרמטית (רק את המיכלים הללו יש לפתוח לעתים קרובות מאוד ולשטוף אותם לאחר זמן קצר מאוד) למקרה.

כן, אכן השארתי אותם במטבח ושם, אז, זה נעשה לח. בפעם הבאה אסתיר את זה מיד.

[דוקסי]

אוררה! הצלחתי! ורוצ'קה דוקסי, תודה על bezeshki מדהים כזה! כל כך מגניב, הנה הם ..- כרום ..- והם כבר לא שם. אפיתי בתנור גז, הוא אופה לי טוב, אבל יש "אבל" אחד, הטמפרטורה שלו מתחילה מ -145 צלזיוס. לכן הייתי צריך להיפטר מכך, לכוון את כפתור החימום בין "0" ל- "1", כמעט בערך "0". היה אפשר להשיג T = 115C, כן, גם הפעלתי הסעה, איתה הטמפרטורה לא עלתה, אבל נתקעה בבירור. לא פתחתי את הדלת (אני מפחד מהידיות ואין במה לכסות אותן), הנחתי רשת גריל על נייר אפייה וכבר נייר אפייה עליו. אפוי למשך שעה בדיוק. לאחר ההוצאה, פשוטו כמשמעו אחרי 5 דקות הם התקשחו. עשוי מחלבון אחד עם סוכר וסוכר / אבקה. הצבע קרם.


שמתי אותו בפח, לא נרטבתי, רשרש

טטיאנה, תודה! כן, bezeshki הם מהירים בכל מובן המילה)))) נראה שהם שם, ואז הם לא מיד!

כן, ריאות, נמסות, התפנקו בקפה

איזה מתכון נהדר ולמה לא ראיתי אותו קודם
ואז אחרי הג'ינג'ר על הסוכר השרוף, נותרו רק 2 חלבונים. הייתי צריך לאסוף חלבונים ואחרי 3 מנות זנגוויל מחלבונים כדי לאפות סופלה של כורדים על חלבונים.
עכשיו אני בהחלט אנסה כזה bezeshki
עד אז תודה!

ניליה, קח את הזמן, עשה את זה! אני מבטיח לך, לאחר הבדיקה, תחפש היכן "לצרף" את החלמונים)))

בנות, אני אקח את כל החלמונים !!! אז אופים יותר!
דוקסי, המתכון קסום! אני בהחלט אנסה שם אחד ששווה משהו - Crystal Wind

[ארקה [/] - נטוס, איפה אתה רוצה לנקז את החלמון? קאליסיה.]

ארקה [/] - נטוס, איפה אתה רוצה לנקז את החלמון? קאליסיה.

בנות, אני אקח את כל החלמונים !!! אז אופים יותר!

האם אשלח לך מאוחר יותר דואר חבילות?
כתוב את הכתובת.

אני בקרם ברולה
כתוב כתובת
בלארוס כחול עיניים
קשת ישר הביתה, כן

בנות, אף אחד, במקרה לא יודע כמה שוקלים שתי סנאים? יש לי 8-10 חתיכות חלבונים במיכל בסך הכל. נשאר אחרי הגלידה.
כיצד אוכל להפריד שני חלבונים מהם לפי משקל?

[קטרין]

קטריןמשקל CO 40 חלבון אחד

[אליה_לוג]

אליה_לוג, תודה, עכשיו אדע.

מתכון נהדר !!! אני אוהב את זה כשבבית יש מרנגים וקפה לשתיה ולקשט את העוגה! תודה!

[ורוצ'קה]

ורוצ'קהתודה רבה על המתכון. השתמשתי במתכון שלך לעוגה שלי, הכל טעים!

גברת! וואו! בֵּדְחִיפוּת! הַצִילוּ!
עשיתי את הנס הזה! הם שוכבים בתנור מקרר. אמא יקרה !!!!! רִשׁרוּשׁ!
כיצד להסיר אותם מנייר? הם דבקו בי. אני מנסה להוריד את זה בידיים - הן מתפרקות.
מי ניצח בקרב כזה, הזריק מה לעשות!

היה לי את זה, גם אני פחדתי. אבל כשהתקררו הם המריאו

כיצד להסיר אותם מנייר? הם דבקו בי.

ואני אופה כל מיני bezeshki על שטיח סיליקון - הם מוסרים היטב

ויש לי שוב צער ...
העדשות שלי היו לחות ((תוך כמה שעות בלבד).
אולי הלחות שלנו גבוהה ... או שבתחילה טעיתי בהם?
טוב לפחות הספקתי לנסות את זה כשהם היו יבשים. חבל שרק לי היה לי זמן.
אבל אני יודע כמה עדשות אלה נפלאות!

[נאטה]

נאטה, מצטער!!!
כן, מה זה! רק תסכול אחד!

הנה באה איריס. קא כתב לי באופן אישי

ורה, שלום. אני לא יכול לכתוב הודעה בנושא "Penameré מבוסס על גבישי הרוח." כבר התלוננתי על כך בפני השף, אבל שתיקה ... אני אדווח כאן. ואתה יכול לפרסם את הדוח שלי בנושא או פשוט להגיב על התשובה. אז הנחתי את זה בכף, יצא סדין ועוד קצת. בתנור ב- t-100 גרם. עם הסעה מיובשת במשך שעתיים. התוצאה היא יציבה, אבל שמנת. הם שמו אותו באגרטל וניסו אותו. מממממ! איזה טעים. אבל פשוטו כמשמעו אחרי 1-1.5 שעות, הלוחיות הפכו רכות, דביקות, כמו פיסות קצף פוליאוריטן. הלחות במטבח רגילה. למה אני לא מבין. הייתי מבשל יותר, כי מהר וללא פגמים, אבל הרכות הזו דחתה את החשק. מה הבעיה?
תודה.

אני לא יודע מה לחשוב! לא מתמודד עם "צולע"! אני מציע במקום שלוש כפות מים לשים שתיים ולהוסיף סוכר - פתאום זה יעזור!

ואני חושב שזה על הצלפות. כשהכנסתי את כל ה"קצף "לשקית, הוא התחיל להתייבש כשהוא הופקד, בועות גדולות החלו להיווצר. אני חושב שזה נובע מטכנולוגיה שגויה. זמן ההצלפות נותר לי לא ברור. בטקסט המתכון ובסרטון זמני ההצלפה המשוערים שונים מאוד. עד כמה זה נכון?
מקציפים את הלבנים כדקה ואז שופכים פנימה את המים. וכמה אנחנו מרביצים במים? ואז כמה סוכר?

[ארקה]

ארקהאם אתה תוהה ... עשיתי את המרנג הזה. שם, לאורך זמן, המצב עדין מאוד. אתה צריך לנווט, אלא לפי סוג המסה. הכיתי את החלבון עד שהוא גדל שלוש פעמים ועד שהוא קיבל מראה של קצף שקוף אך רופף.
מים החלו לזרום לאחר שהחלבון קיבל עקביות אוורירית וקרה מאוד, כמעט על סף קרח. היא שפכה מים, והמשיכה להכות את החלבון.
אי שם בדקה השלישית, הקצף הופך צפוף וניכר יותר ויותר, (קשה להסביר אחרת).
אז אתה יכול להתחיל להוסיף סוכר. לקחתי סוכר טחון דק. אבקה שנמזגה אחרי סוכר. הכל נשפך בטפטוף הדק ביותר.
והוקצף עם סוכר ואבקה רק עד שהוא סמיך, אבל לא עד שהיתד עמד! הכיתי אותו עד שהמרנג הפסיק להחליק מהמטרפה. כלומר, זה התחיל להיאחז בזה די חזק.
כלומר הזמן הוא כ -5 דקות מתחילת הוספת הסוכר.
התנור שלי חומם מראש ל 100 מעלות. מראש. נייר האפייה מרופד בנייר אפייה.
בכף קינוח, הנחתי את הבזשקי. נייר האפייה נמצא אך ורק באמצע התנור. היא שמרה את המרנג בתנור במשך כארבעים דקות.
ואז הורדתי את הטמפרטורה ל -70 מעלות. והיא שמרה את המרנג בתנור עוד כשעה (חצי שעה מהן עם הדלת פתוחה. אבל זה בסוף האפייה). חשוב להתמקד במראה הלוח והתנור שלך.
כעבור שעה כיביתי את התנור ולא הוצאתי את המרנג 20 דקות נוספות.
בהתחלה, המרנגים יהיו רכים, (כך זה היה גם אצלי). אבל, הם התקשו מהר מאוד ובפה היו פשוט שאין שני להם וחסרי משקל!
אני מקווה שהפטפוט שלי יוביל אתכם בדרך הנכונה!

כאן בתמונה אתה יכול לראות, אני מקווה, איזה סוג של מבנה יצא מהבעזשקי, הבועה הגדולה שלי.
היו לי פסגות צפופות בכל שלב בהצלפות.
באיזו מהירות כדאי להקציף? המכשיר שלי מצליף במהירות רבה. עשיתי את זה במהירות הלפני אחרונה. אולי אתה צריך לעשות ממוצע?

[נאטה]

נאטה, הכיתי את הלבנים עם מערבל מולינקס ישן. שם המהירות הייתה שלישית. פירוש הדבר שעליך להצליף במכשיר שלך, ככל הנראה, במהירות הראשונה. קשה לדעת מרחוק. יש לי מערבל חלש מאוד. ובמטבח לא יכולתי לנצח כמות קטנה של חלבונים.

כאן בתצלום תוכלו לראות, אני מקווה, איזה סוג של מבנה יצא עם הבזשקי, הבועה הגדולה שלי.

נאטה, אירינה צודקת - המיסה מוצפת! קשה לקבוע את השעה המדויקת, לכל מערבל יש אופי משלו ...

כלומר, יש לוודא שהמסה לא תוקצף עד לתלילות?
בואו שוב ל"בלמים "ואז איך התחלתי לחשוב הופיעו מיד הרבה שאלות. הנה דבר מוזר, כאשר בפעם הראשונה שהכל מסתדר, אתה בכלל לא חושב, אתה עושה את זה על טייס אוטומטי, אבל רק משהו לא מסתדר, כך שתוכל לשבור את הראש.
1) לפני ששופכים למים, מקציפים לקצף רך, נכון?
2) מקציפים במים עד לקבלת קצף יציב אך לא יציב. (מים צריכים להיות קרים כקרח, והאם עלינו לקחת סנאים בטמפרטורת החדר או גם מהמקרר?)
3) עם סוכר ואבקה - עד שהסוכר מתמוסס. (יש לי סוכר טחינה בינוני. האם אני יכול להחליף הכל באבקה?)

האם עדיף לנצח במהירות בינונית?

נאטה, אני מכה אותו במהירות מקסימאלית, אבל הוא קטן בהשוואה למיקסר ידני. זה מקל על השליטה בתהליך.

1) הקציפו מעט לפני הוספת מים.
2) מקציפים עד קצף צפוף (הפסיקו מרנג מאה פעמים, טמפרטורת המים לא משנה! מה המקרר, מה מים קרים מהברז - התוצאה זהה!)
3) מעולם לא הוספתי אבקת סוכר, רק סוכר! לאחר הוספת סוכר, הקצתי 3-4 דקות, נראה לי שאני לא זוכר בדיוק! קראתי איפשהו שהאבקה "שותלת" מרנג - אני לא יכולה להגיד כלום, אין שום חוויה "אבקתית"!

אני אופה בתנור גז בטמפרטורה המינימלית (מיקום ממסר - 1, t150) כשהדלת פתוחה באוויר במשך שעה, משאירה אותה להתקרר בתנור הפתוח למחצה. התוצאה + זהה - רשרוש קסמים והיעלמות מיידית))) מרנג זה מעולם לא נשאר אחרי שולחן הקינוחים, גם אם השולחן המרכזי היה שופע מדי!)))

מתכון זה כל כך פרימיטיבי וזול שהוא מאפשר לבצע ניסויים רבים ללא כאב !!! נאטה, שתף את הסודות שלך כשאתה מקבל את המרנג המושלם!

אני אנסה. עדשות אלו קשורות מאוד לכמות הסוכר ה"אנושית "ולרשרושן. עכשיו לפחות אני לא זורק את הסנאים))

[דוקסי]

דוקסי, תודה לך על ההבהרה!

בקש מדניסה לקצר את שם הנושא. נראה לי שדווקא בגלל השם הארוך מדי רבים לא שומרים כאן הודעות. פתאום זה יפתור את הבעיה. אני יכול גם לכתוב משהו מ 3-5 פעמים. הניסיונות האינסופיים האלה הם קצת מעייפים.

[נאטה]

נאטה, סביר להניח שהודעות לא נשמרות בגלל האינטרנט, אך כותרת הנושא תתקצר, אם המחבר יסכים.
איך אתה אוהב את השם פשוט "מרנג קריסטל קצף מרנג"?

[עליונה]

איך קוראים רק "מרנג קצף מרנג"

עליונה, שיהיה "מרנג קל המבוסס על גבישי הרוח מ Hervé Tisz", אני חושב שהבעיה היא בסוגריים ובמרכאות - הם נותנים תווים מורכבים בקוד ...

עכשיו לפחות אני לא זורק את הסנאים))

גי, ויש לי חלמונים ב"התקשרות "הנצחית)))

בנות, הכותרת נערכה, אולי עכשיו הכל יאיץ

בוא ננסה ...
הכל הסתדר !!! כבר לא מקלל בתגובה עם כפתור בהודעה, או בעריכת ההודעה שלו.
נראה שעזר

[ארקה]

הידד!!!!!! זה עבד גם בשבילי. שם נקבר הכלב - בשם! ובכן, פשוט לא יכולתי לכתוב כאן, אפילו הצ'יף עשה מחווה חסרת אונים.ארקהתן לי נשיקה היי למי אנחנו צריכים לשלוח את החלמונים עכשיו? יש לי כבר כמה. אגב, הצלפתי גם לפסגות יציבות. כדי שלא ינסו לברוח מהכוס. כאשר התהפכו, הם שכבו בחוזקה בכוס. אוקיי, נפגע פחות. מחר אנסה לעשות זאת שוב.

חלמונים - לא אכפת לי. ובכן אני אוהב אותם באהבה כנה

ורה, אפויה חצי שעה בטמפרטורה של 90 מעלות בתנור חשמלי - בזשקי צפופה, פריכה, לבנה. כיבה את התנור, עכשיו הוא מתקרר כשהדלת סגורה. מבולבלים רק בגלל השבריריות - חלקם מוסרים היטב משטיח הטפלון, וחלקם מתפוררים בידיים והתחתית נשארה על השטיח. נכון, החלפתי כף אחת מסוכר מתוך 3 בכפית אבקת סטיביה (שווה לכף סוכר). האם זה יכול להשפיע או שכולם כל כך שבירים? או לחכות שיתקרר ולא יתעצבן מבעוד מועד?
בצק השמרים שלי כבר תפח, אני צריך להעביר אותו לטופס להגהה הסופית, כך שיש לי עדיין כחצי שעה לקרר את הבזק בתנור.

חלמונים - לא אכפת לי. ובכן אני אוהב אותם באהבה כנה

אנחנו יכולים, אתה צריך פרה כזו בעצמך, לחזור בתשובה - איפה אתה צריך כל כך הרבה חלמונים? אני לא מצליח לישון.

Nuuuu כל מיני קרמים brulee, patisiers וכן הלאה. חלמוניות - אהבתי מילדותי אני חולמת על ביצים מטוגנות מכמה "אישונים"