לחם כוסמת "פלאפי" (יצרנית לחם)

תסתכן, אתה חושב?
כנראה במצב של דגנים מלאים, הא?

תודה, אנסה כוסמת טהורה, אבל עם מחמצת - מכיוון שזרקתי את כל השמרים. אודיע לך על התוצאה.
והוספתי 100 גרם קמח כוסמת לשיפון עם מחמצת - זה מסריח, ממש כמו שכתבה סוסליה.
לעתים קרובות אני אופה שיפון במחמצת (קמח שיפון 200 גרם + 350 גרם = 550 גרם) בתוספת 100 גרם חיטה גסה, 100 גרם תירס, 50 גרם קוואקר, 30 גרם כוסמת (כדי לא להסריח) ו- 50 גרם סוּבִּין. הטעם נורמלי.

ואני אוהב את ריח הכוסמת. המשפחה האהובה עלי היא חיטה-כוסמת עם קפיר מפוגאסקי - יש גם 100 גרם קמח כוסמת.
אנחנו בדרך כלל אוהבים כוסמת! לכן, הייתי רוצה כאלה שיותר כוסמת, אבל רכה
זה אני שאם מישהו מכיר את המתכון הזה, יתלה, אה?

ואני אוהב את ריח הכוסמת. לכן, אני רוצה כאלה שיותר כוסמת, אבל רכה
זה אני שאם מישהו מכיר את המתכון הזה, יתלה, אה?

אז הנה הוא המתכון הזה! ניסיתם את התנור עם המתכון הזה?
אני חושב שהלחם לא יאכזב אותך.

אז הנה הוא המתכון הזה! ניסיתם את התנור עם המתכון הזה?
אני חושב שהלחם לא יאכזב אותך.

אז הנה בדיוק אותו יחס של כוסמת-חיטה כמו בפוגאסקה, רק במקום קפיר - מים. והוזה לעוד כוסמת ...

אז הנה בדיוק אותו יחס של כוסמת-חיטה כמו בפוגאסקה, רק במקום קפיר - מים. והוזה לעוד כוסמת ...

אז הוא משעמם אז מתברר, אם זה באמת יותר. אפילו שמתי פחות ציר מאשר במתכון - הארומה - "ובכן, כוסמת מאוד" מסתבר. נסה זאת!
אבל פוגסקין מתגלה ככבד למדי עבורי, "נטשתי" אותו
בהחלט, וזה הפך לכוסמת מועדפת.
יש לנו שיחה חסרת טעם ... נסה אותה ואז השווה.
נ.ב. אגב, רק הסתכלתי על המתכון של לחם כוסמת מבית המאפייה המקומית - 1/3 כוס קמח כוסמת לכיכר אחת.

הכל הכל! אני רץ להמר!

כ- 100% לחם כוסמת.
ניסיתי להכין לביבות כוסמת מאוד למסלניצה לפי המתכון של מקסים סירניקוב - שם, בשביל 3 כפות קמח כוסמת, היה צורך רק 0.5 כפות חיטה. הייתי שחוק איתם - הם נקרעו, ולא ממש אהבתי את הטעם.
המצב ניצל בעירוי חירום של חלב ותוספת קמח חיטה. כשהיה בערך 50 עד 50 הדברים התנהלו בצורה חלקה. אז אני כבר לא נסיין עם הרבה קמח כוסמת, אבל מי יכין לחם כוסמת סופר - תביא את החוויה להמונים

[לחם כוסמת רכה]

לחם כוסמת רכה

אנחנו צריכים:
מים -350 מ"ל,
מלח - 1 כפית.
סוכר 1.5 כפות. l
שמן זית - 2 כפות. l
קמח חיטה - 400 גרם
קמח כוסמת - 100 גרם
שמרים 1.25 כפית
פניפרין - כפית אחת.
אגוזי מלך - בעין
מצב - סטנדרטי לא מהיר, 1 ק"ג, קרום בינוני.
הכל בכיריים הוא לפי הסדר המומלץ על ידי היצרן.

הערה:
יצא פשוט SUUUUPER!
ועוד. אהבתי את קמח הכוסמת בלחם החיטה הרבה יותר מהגרסה של לחם שיפון-כוסמת. לדעתי, קמח כוסמת לא משחק שם תפקיד מיוחד, אבל כאן זה פשוט אגדה. אתה בהחלט לא יכול להסתדר בלעדיו.

ילנו 4 ק"ה, תגיד לי, אבל אם בלי פניפרין ושמן זית (תוסיף שמן), אני אקלקל את זה? או לא שווה לנסות?

אטלנטיס, אל תקלקל את זה! אני בעצמי אופה לעתים קרובות ללא פניפרין ובשמן חמניות, אין כמעט הבדל, ואנשים רבים עושים זאת ללא פניפרין. Panifarin נותן רכות אם הקמח רע, אבל אתה יכול להסתדר בלעדיו לחלוטין, על קמח פרימיום.נסה זאת, אני מקווה שהתוצאה לא תאכזב אותך

לחם טעים! תודה רבה על המתכון, הכל הסתדר!
נכון, הגג קרס מעט, במהלך הלישה זה היה לחמניה הדוקה עד כאב, כך שהדלי נמתח, אז הוספתי מעט מים, ולכן כנראה גם הגג נפל. והטעם מדהים !!!

[Elena4ka]

... - מדוע עדיין לא אפה כוסמת רכה בתנור? אנחנו חייבים לנסות, כי בתנור מתקבל טעם אחר לגמרי. אם אף אחד לא מקדים אותי בניסוי ...

הייתי צריך בחוסר רצון Elena4ka, הקדים אותך - אפיתי לחם כוסמת רכה בתנור:

,

והנה החיתוך:



הכל מתאים לי בלחם הזה - הטעם, הריח והעלייה במהלך ההגהה

לחם כוסמת נפוח נפלא!

[AXIOMA]

AXIOMA איזה לחם נפלא! והפירור יפה והקרום דק!
אני גם רוצה את זה ...
אפיתם אותו על האח?

[69. אלנקה]

69. אלנקה.
על אבן אפייה בתנור. טווח טמפרטורות 200 ° С.
הערבוב בוצע בשילוב במהירות 2 למשך 12-14 דקות, זְהִירוּת הוספת מים ... בדרך כלל, כשאופים עם קמח כוסמת נאפים בתנור x /, הגג מתמוטט, מה שלדעתי מקלקל את המצגת. הטופס חייב להתאים לתוכן!
הוכחה (שעה ו 40 דקות) בוצעה בסלסלת גפן צ'כית לקילוגרם לחם, הכניסה מפית פשתן, שפשפה בקמח מראש - וכנראה שפכתי מעט קמח - שכחתי איפה הטבליות שלי מתאוות בצע - קצת בצק נדבק למפית
הוחלף שמרים יבשים עם קריווי ריה "תקליט אדום" לחוץ.
אגוזי מלך הופכים את הפירור לאפור ואני אוהב להוסיף אותם לבגט גזום.
זה כל הקושי ...
אני מאחל לך בהצלחה במאבק על לחם כוסמת איכותי.

[Elena4ka]

לחם טעים! תודה רבה על המתכון, הכל הסתדר!
נכון, הגג קרס מעט, במהלך הלישה הוא היה לחמניה הדוקה עד כאב, כך שהדלי נפלט, אז הוספתי מעט מים, ובגלל זה כנראה גם הגג נפל. והטעם מדהים !!!

הייתה לי גם לחמניה מאוד הדוקה, אבל רק מבחינה ויזואלית, והבצק היה רך למגע. חשבתי גם להוסיף מים, אך לא עשיתי זאת, סמכתי על כותב המתכון ועשיתי את הדבר הנכון, הלחם התגלה כמופלא, פלאפי וטעים מאוד! תודה על המתכון, Elena4ka! עכשיו זה יתפוס את מקומו הראוי באוסף המשפחתי של מיטב הלחמים מ-!

[AXIOMA]

AXIOMA , תודה על תשובה מלאה ומשמעותית!
אתה מדבר במקצועיות ויש לך לחם.
על פי מתכון זה, כוסמת ב- KhP קיבלתי את זה בפעם הראשונה (תשובה מס '39), ואני לא מסכים לגבי פירור האגוזים האפור, זה נראה לי ורדרד. אולי הצבע תלוי בסוג האגוזים.
לפי האלגוריתם שלך, אני חייב לאפות לחם.

תודה לך, Elena4ka!
אני אופה "פלאפי" בלי פאניפרין, בשמן חמניות ובלי אגוזים (הם לא אוהבים את שלי). זה יוצא מדהים! אבל זה נראה קצת כוסמת. ניסיתי לאפות ביחס:
קמח חיטה - 350 גרם
קמח כוסמת - 150 גרם
התוצאה היא לבנה צפופה וקטנה. אבל טעים!
עכשיו כל זאת אני אעשה כמו במתכון, רכות חשובה לנו!

אני גם אופה את הלחם הזה כל הזמן. אני לוקח שמן חמניות, ולא שם אגוזים, ניסיתי אותו עם אגוזים - זה לא טעים לי.
ועכשיו הוא (לחם) עובד, ב- KP.

זה מוזר .... אני תמיד אופה כוסמת לפי המתכון הזה והגג אף פעם לא נופל, זה קורה לפעמים קצת "קורדילרה" ..

תודה לך, Elena4ka!
קמח חיטה - 350 גרם
קמח כוסמת - 150 גרם
התוצאה היא לבנה צפופה וקטנה. אבל טעים!

בכוסמת הגלוטן נעדר לחלוטין. הקמח יבש וכבד. זה אפילו לא קמח שיפון.
לפי כל האינדיקטורים - יש להכניס לבצק קמח כוסמת לא יותר מ -30% לפי קמח החיטה
במקרה שלך, לא יותר מ 100 גרם.

נסע על הניסיון שלי

[מנהל]

בכוסמת הגלוטן נעדר לחלוטין. הקמח יבש וכבד. זה אפילו לא קמח שיפון.
על פי כל האינדיקטורים - קמח כוסמת צריך להכניס לבצק לא יותר מ -30% לפי משקל קמח חיטה
במקרה שלך, לא יותר מ 100 גרם.

נסע על הניסיון שלי

כן, סבלתי גם עם לביבות כשלקחתי קמח רכס 4/5 ורק 1/5 חיטה לבצק. הם נקרעו. המצב ניצל רק על ידי הוספת נוזל וקמח חיטה.
מנהל, ואם תוסיף עוד פאניפרין? אמור לעזור לך לקום? זה גלוטן.

מדוע פאניפרין? יתכן שהוא לא ישמור.
הלחם טעים; לחם רגיל מתקבל עם כוסמת 30%.

חשוב גם כאן איזון המים והקמח. באופן מוזר, כוסמת אוהבת הרבה מים, אבל הלחמניה קרירה מהרגיל. הדבר מורגש במיוחד כשמכינים לחם עם כוסמת וקמח שיפון.

אפשרות נוספת היא להוסיף לבצק דייסת כוסמת מוכנה - זה יכול לשנות את הטעם.

על לביבות כוסמת - היכנסו למדור בצק, ראו מתכונים לביבות כוסמת. ובדוק את הטיפים להכנת בצק עם כוסמת, הם גם ממליצים להוסיף דייסת כוסמת במקום קמח.
הטעם שונה לכוסמת גולמית ומבושלת.

ילנו 4 ק"ה, אתמול אפיתי את הלחם שלך. פחדתי מאוד שה"גג "ייפול, אבל באופן מפתיע הוא יצא יפה מאוד וטעים מאוד.
מיוצר עם סרום. איש הג'ינג'ר היה צפוף מאוד, היה צורך לדחוף את כל המנה אל השכמה. והלחם מספיק גבוה וממש "פלאפי"
תודה רבה על המתכון !!!!!

אבל קיבלתי לחם כזה.




לא השתמש בפניפרין, לא הוסיף אגוזים. כן, באופן כללי, אין צורך שם לדעתי. הפירור התגלה כצפוף, רך, הקרום דק. וטעמו של קמח כוסמת כלל לא הורגש. למעשה, טעמו כמו לחם שיפון חיטה רגיל. אבל למרות כל האיכויות שלו, זה בהחלט ראוי להיות על השולחן כיכר פשוטה במקום חנות.

[סנאי]

לא הוסיף אגוזים. כן, באופן כללי, אין צורך שם לדעתי. הפירור התגלה כצפוף, רך, הקרום דק.

אתה יודע, סנאי, אגוזי מלך כתושים משנים משמעותית את טעמו, צבעו ומרקמו של הלחם הזה. "כוסמת רכה" הוא החביב עלי ביותר, אפיתי אותה בדרכים שונות, פעם בלי אגוזים ("עכברים" אכלו). ללא אגוזים, הלחם הזה אינו אקספרסיבי כל כך.
באגוזים העיסה רכה יותר, הצבע אינו אפרפר, אלא ורדרד, והטעם! אגוזים משחררים שמן לבצק - וההבדל הוא משמעותי.
שוב תודתי החמה לכותב המתכון !!! ועוד

ואני גם לא משתמש בפניפרין.

[כְּפוֹר]

תודה כְּפוֹר, להסבר. בפעם הבאה אנסה להוסיף אגוזים. רק בעניין זה, השאלה: האם למעוך את האגוז לפירורים קטנים או שניתן לטחון את הקלייה? ואיך זה ישפיע על טעמו ומרקמו של הפירור?

אני, מתוך העצלות שלי, הוספתי את השבורים לחתיכות. ולאחרונה, בספרו של ריצ'רד ברטינייר, קראתי את דעתו כי אגוזים שאינם טחונים דק מדי במכתש או עם קצה מערוך, מפזרים את השמן הריחני שלהם ביתר קלות מאלה שטחונים בקומביין. נסה זאת!

נגמר לי הפניפרין לפני זמן רב, ולא קניתי אותו יותר, הייתי משוכנע שהבצק מתפח היטב בלעדיו.
אני מנסה להכין את הלחם הזה עם אגוזים, אני טוחן אותו עם מערוך, אבל כדי שהם ירגישו על השן.

תודה רבה למחבר! נרשמתי במיוחד להודות :-)

לחם טעים להפליא, המרכיבים פשוט מושלמים. לא חשבתי שאגוזים עם קמח כוסמת ייצרו טעם כל כך מעניין (לא אגוזי, ולא כוסמת). זה הלחם הראשון שלי באמת טעים עם קמח כוסמת, לפני שהכל איכשהו לא הסתדר כל כך טוב, כאילו היה לחם עם טעם של דייסה.

עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון, במקום פניפרין הוספתי כפית גלוטן, אנחנו מוכרים אותו יבש, ופיזרתי אגוזים בנדיבות. כשנלחם את הלחם הבנתי שהוא מעט יבש והוספתי עוד כמה כפות חלב - ואז הלחמניה התגלתה כמופלאה, היא נהדרת, הלחם יצא מאוד אוורירי. כל מה שאנחנו אוהבים - קרום פריך דק מעל, פירור אוורירי ונימוח בפנים :)
אני בהחלט עוד אאפה לחם כזה!

[banditka_do]

banditka_dor, בהצלחה!
אני שמח שכל כך אהבתם שהם אפילו נרשמו
קיבלתי את זה ככה במקרה, בטח במיוחד אם ניסיתי ולא הצלחתי כל כך טוב.
וכאן בפורום יש כל כך הרבה דברים טעימים שברגע שנרשמתי נשארתי כאן הרבה זמן וזה מה שאני מאחל לך.

[Elena4ka]

Elena4ka, תודה רבה על המתכון ללחם טעים, ארומטי ואוורירי, אני "אופה" מתחיל, אבל הכל הסתדר בפעם הראשונה, אין בעיות, אני מאוד מרוצה מהתוצאה.
והנה הלחם עצמו.
🔗 🔗

[לונטיק]

לונטיק, לבריאותך! אני מקווה שאתה נהנה מהרבים מהלחמים בפורום. בתיאבון ולחמים טעימים - לחמניות כוסמת רכות וכל הכי טעים

[Elena4ka]

Elena4ka ותודה רבה !! זה הלחם השני שלי על תנור חדש לגמרי. אפיתי בלי אגוזי מלך, אתמול באוכאן הצצתי בהם וחלפתי על פני, אם הייתי יודע שבערב אבחר את המתכון שלך, ובכן, הבא. זְמַן. התברר שהוא לחם מעולה, רק הצורה משום מה לא אחידה, זהה לזו של סנאים בסדר, הכל אסתטיקה, הטעם חשוב יותר.

לבריאותך!
(בסוד). בלחם זה העיקר שיהיה קמח כוסמת, קמח חיטה, מים ושמרים וכל השאר רצוי, אבל אם לא, אז רק יש יותר רצון לחזור על הלחם בפעם הבאה, אבל גם עם אגוזים, למשל .

תודה, אלנה!
לא יכולתי להתאפק וגם הכנתי את הלחם הזה) אהבנו הכל מאוד! נמשיך לאפות את זה))
[/ Url

ערב טוב לכולם) החלטתי גם להירשם כדי להודות למחבר המתכון
התברר בפעם הראשונה (יש לי פנסוניק 255), רק במהלך האצווה ראיתי שהלחמנייה מאוד "מגניבה" והוספתי בסך הכל 30 מ"ל מים. עשיתי את זה בלי פאניפרין, קמתי טוב מאוד בלי זה.
לחם הפך להיות האהוב עלי עכשיו

[יקירי]

יקירי, לבריאותך! זה מאוד נעים שאהבת את הלחם.

אפיתי לחם לפי המתכון שלך! בצק עם אגוזים. גבוה - 20 ס"מ ויפה, הצבע מאוד נחמד !! הפירור הוא תחרה, ובוודאי פלאפי! איש הג'ינג'ר לא יכול היה לשלוט, הבן שלי לא נתן. בסוף הלישה, הבצק נצמד לצורה וידיים. אני אאפה עוד קצת! תודה!

אפיתי לחם לפי המתכון שלך! בצק עם אגוזים. גבוה - 20 ס"מ ויפה, הצבע מאוד נחמד !! הפירור הוא תחרה, ובוודאי פלאפי! איש הג'ינג'ר לא יכול היה לשלוט, הבן שלי לא נתן. בסוף הלישה, הבצק נצמד לצורה וידיים. אני אאפה עוד קצת! תודה!

לבריאותך!
בצק בדרך כלל יוצא טעים בטירוף, ולחם מתפורר פחות, לפחות בתנור שלי
כדי למשוך את בני הקטן לקולובוק, ה"עוזרים "שלי אוהבים להסתכל שם, אבל איתם הבישול בהחלט ארוך יותר ולא תמיד ניתן לשלוט באותו קולובוק.

תודה על המתכון! מעולם לא אפיתי ולא טעמתי לחם עם קמח כוסמת. זה נחמד שהתברר שהוא כל כך טעים!
אין לי פאניפרין, אז אפיתי אותו בלעדיו. אבל עם אגוזי מלך. קמח כוסמת - "Uvelka".
גם המשפחה אהבה את זה.

[אולגה]

אולגה, לבריאותך! יש לך גבר כל כך נאה - משום מה מעולם לא הצלחתי שיהיה לי גג כל כך גבוה
תן לפחות את התערוכה שלך

לנה! תודה על מילותיך הנעימות ויחסך האדיב!
נתתי עוד קצת שמרים בגלל העובדה שאין פניפרין. והלחמנייה התבררה קצת ביצית ועצרה במצב זקוף.

לחם טעים בטירוף. תודה למחבר. עכשיו זה הלחם האהוב עלינו. הילד שלי בן 1.6 פשוט אוהב אותו.

לחם טעים בטירוף. תודה למחבר. עכשיו זה הלחם האהוב עלינו. הילד שלי בן 1.6 פשוט אוהב אותו.

לבריאותך!
כמובן שלילד יהיה טוב יותר עם לחם ביתי, ללא חומרים משמרים ועם אהבה, מאשר לחם מפעל.

לבריאותך!
כמובן, לחם ביתי, ללא חומרים משמרים ובאהבה, עדיף לילד מאשר לחם מפעל.

שמתי את הלחם שלך בפעם הראשונה חלק מים - 50 מ"ל הוחלף בכפיר ... בוא נראה מה יקרה

ובכן, אם הלחמניה נראתה כמו עצמה, אז לפחות היא תהיה אכילה, ולא רק לצורך האכלת הציפורים

ובכן, אם הלחמניה נראתה כמו עצמה, אז לפחות היא תהיה אכילה, ולא רק לצורך האכלת הציפורים

הייתי צריך להוסיף 4 כפות מים - המרית אפילו לא הצליחה לבחוש במנה הראשונה. שלפתי את זה עכשיו - החלק העליון הוא כמו אחרי רעידת אדמה, הוא מתקרר בנקיקים עכשיו, נראה בעוד 30 דקות איך זה טעים

תוצאות הניסוי שלי חיוביות, אין כאלה
הלחם התגלה כטעים, עם תו עדין של טעם לוואי של כוסמת. רך ועדין.
ועכשיו לגבי החסרונות. כתוצאה משינוי הטכנולוגיה שלי (אני חושב שזו הסיבה) מרית לישת החיטה לא יכלה לעמוד בזה - כיוון שנשפשפה בנייר זכוכית הנה תמונה -
מוזר, הפוטו-רדיקל לא פותח את האתר .... אנסה לפרסם אותו אחר כך.
ביום שני אלך לקרום לחם למרית חדשה, אקנה שניים ואנסה להכין את הלחם הזה שוב, אבל לגמרי לפי המתכון

אהה, זה עבד. הנה האת שלי אחרי התנסות



לכן, הבעלים של Panasov נזהרים יותר

הנה הכוסמת הרכה שלי:

הייתי צריך להוסיף די הרבה מים - 5-6 כפות, לא רציתי לערבב בשום צורה, וגיבשתי את הגג בידיים לחות לפני האפייה. אין פאניפרין.
התברר שהוא כבד (לפי משקל) וטעים.
תודה!