לחם כוסמת "פלאפי" (יצרנית לחם)

[מנהל]

מנהל, קולובוק "מצמרר", אני מסכים

זה הלחם האהוב עלי, ולא רק שלי, כולם אוהבים את מי שטיפלתי בו. אני אופה אותו כבר כמה שנים. ועכשיו עבדתי את הלחם הזה עם מחמצת, בלי שמרים קנויים בכלל. פשוט שמתי 200 גרם מחמצת צרפתית 100%, לקחתי 100 גרם מהכמות הכוללת של קמח ומים. אפייה במצב "צרפתי" - 6 שעות. אם המחמצת בשיאה, אז ללא דיחוי, אם היא לא מוזנת מהמקרר, אז עם עיכוב של 3-4 שעות. ראשית שקלתי 200 גר 'מחמצת לתוך דלי של KhP, ואז מים חמים (היה לי מי גבינה), סוכר, ואז קמח וכל השאר. הלחם התגלה כמצוין. נזכרתי בתמונות, כשכמעט הכל אבד, נשארה יצירה. הנה זה:


התמונה לא ברורה במיוחד, אך מבנה הפירורים נראה לעין. כבר אפה שלוש פעמים, כל פעם התוצאה מצוינת!

אפיתי כיכר קטנה. רציתי לראות כיצד HP תסתדר. הכל הסתדר. לקחתי 320 גר 'דוחן. קמח, כוסמת 80 גרם, 1/2 כפית. שמרים, 3/4 כפית. מלח, 3/4 כפות. l. סוכר, 1.5 כפות. l. חַמָנִית. שמן, 310 מ"ל. מים. מידה M, קרום בינוני. מצב 02 (שמרים נמוכים)
ברגע שניסיתי לאפות לחם עם מרק תפוחי אדמה - לא מצא חן בעיניי, טעמו טוב יותר על המים.

ברגע שניסיתי לאפות לחם עם מרק תפוחי אדמה - לא מצא חן בעיניי, טעמו טוב יותר על המים.

אני תמיד אופה עם מי גבינה, כי אני מכינה גבינת קוטג 'בעצמי בתוך בורי ומי גבינה מסתבר הרבה. כמו.

[דורינה]

דורינהואין לי סרום. עדיין לא . קראתי על מחמצת החתול. אפיתם - מפתה מאוד, אבל עצלן.

מפתה מאוד, אבל עצלן

גם אני חשבתי שזה בעייתי, אבל גידלתי את עצמי צרפתייה ואינני מאושר. זה מטריד רק במשך 3-4 הימים הראשונים תוך כדי גידולו. ואז זה בסדר. אני מאכילה 50 גרם מחמצת (אני מוסיפה 100 גרם מים ו 100 גרם קמח), שומרת על החום למשך חצי שעה, שעה, לפעמים אני מכניסה אותה מיד למקרר שעל הדלת. ביום השלישי הוצאתי אותו מהמקרר, אפשרתי לו להתחמם, הוספתי 200 גרם ללחם, האכלתי את השאר והכנסתי למקרר. אם אני צריך את זה לעיתים קרובות יותר (כשמלבד לחם אני אופה משהו עשיר), אני מוציא אותו מהמקרר קודם ושם אותו במקום חם. ברגע שהוא עולה ומבעבע, המחמצת מוכנה. אני באמת אוהב. עכשיו אני בכלל לא משתמש בשמרים קנויים, לא יבש ולא לחוץ.

[סבטה]

אין לי סרום

סבטה, לדלל יוגורט-יוגורט עם מעט מים - ולהזמין

סבטה, דלל יוגורט-יוגורט עם מעט מים - והזמין

טניה, ואני אהבנו לדלל עם יוגורט טבעי עוד יותר - את הטעם האמיתי של מי גבינה, עם קפיר ושמנת חמוצה, איזה שהוא לא "טעם מי גבינה".

Elena4ka, תודה על המתכון!

הכל יצא נהדר, כמו שרבים כתבו כאן לפני, שניסו את המתכון שלך!

הנושא איכשהו גווע, אנסה להחיות אותו.

קניתי קמח כוסמת, החלטתי לנסות איתו את המתכונים, בנוסף לדייסת הכוסמת האהובה עלי רציתי גם לחם כוסמת מבחינת התוכן, אבל, כפי שזה כנראה קורה לעתים קרובות, הפנקייק הראשון אפילו לא היה גושי, אלא פשוט היה צריך להפריד את הקרום (חבל!) מפנים לא אפויים לחלוטין של כיכר, שאותה דפקתי את הקרום וזרקתי, כי התברר שזה סוג של בלגן חצי נוזלי, לא מתאים אפילו לציפורים להאכיל!

מתכון - "לחם כוסמת על מחמצת שיפון", מכאן, מהאתר.

באופן כללי, עדיף לא לזכור!

זו הייתה הפעם הראשונה שהתמודדתי עם קמח כוסמת, ולכן - כשראיתי איזה גוש מתייבש מתברר, שלא דומה הרבה לחמנייה מוכרת בקערה של מכונת לחם - שפכתי לתוכה "מעט" מים כדי לקבל את הרגיל. לחמניה, אך כנראה הגזימה אותה, ומכאן התוצאה!

ובכן, אתם יודעים, האנשים שלנו לא מחפשים דרכים קלות, אז הם התחילו לחפש פתרונות אחרים.

ניסיתי את "לחם כוסמת-כוסמת חיטה עם סובין" - מכאן, מהאתר, כשזכרתי כבר את החוויה הרעה עם קמח כוסמת, עמדתי על המשמר שלי עם הרצון להוסיף מים מעבר למפורט במתכון.
זה יצא טוב, אהובים אהבו את זה.

עכשיו הנה הצלחה נוספת עם המתכון שלך!

אני חושב שבכל זאת לחזור על המתכון שהושג ללא הצלחה - "לחם כוסמת עם חמצת שיפון", שהוא עם בירה במתכון.

וכמובן, בהתחשב בניסיון העבר.

אני מקווה שהניסיון השני יצליח יותר.
אמנם, למען האמת, אתה יכול לעצור רק במתכון שלך ללחם כוסמת.

פשוט הכישלון רודף אותך!

ואני לא מציג תמונה של הלחם שלך, כי הוא נאכל במהירות על ידי האורחים היום!

לאשתי היה יום הולדת, אורחים הגיעו והכל נמוג במהירות!

עכשיו, אחרי שהם עזבו, שמתי חמץ נוסף, כבר למחר.
אני אאפה בתבניות אלומיניום L-12 וגם אנסה אח על אבן אפייה.

אם לשפוט לפי כמה שהלחם עלה, האח צריך להיות גם גבוה.
נכון, השתמשתי גם בגלוטן, אולי זה גם מילא את תפקידו כזרז לעלייה הגבוהה של החומר, בואו נסתכל על הניסיון השני.

טחוןתי את האגוזים בכוס - כפי שנכתב קודם באתר, צבע הלחם מתגלה כורדרד.

אני אפרסם את התמונה מחר, אנחנו לא מצפים לאורחים, אז יהיה מה לצלם.
עדיין לא פרסמתי את התמונות, אני עדיין מתחיל כאן, אבל אני חושב שלא אמורות להיות שום בעיות עם זה!

שוב Elena4ka, תודה על המתכון ללחם טעים ויפה!

כיכרות שמח לכל חברי הפורום!

בברכה מנהל

נוסף יום חמישי, 23 במרץ 2017 00:30

נ.ב.

שכחתי לכתוב שהכנסתי את כל הרכיבים לפי משקל לדלי של מכונת הלחם באותו אופן כפי שצוין במתכון בעמוד הראשון, רק הוספתי עוד מעט מים - לא 350, אלא 380 גרם.

האפייה אינה בתוצרת לחם, אני משתמש בה כלישה, אלא בתנור גז, מעל אבן אפייה.
אני לא מחמם את התנור לפני האפייה, אני מפזר אותו בשפע, אפילו שופך מים על האבן.
אני אופה שעה אחת בדיוק, בחום מקסימלי - שום דבר לא נשרף, כי האבן מונעת עודף חום.
שמתי את התבניות עם חתיכות בצק על הרשת מתנור הגז בערך באמצע גובה התנור.

הגהה - באותו מקום, אני מרסס מעט את קירות החדר במים ומשקה את האבן עצמה בשפע במים, כפי שכבר כתבתי, ואז אני מפעיל את הגז למשך דקה וחצי או שתיים עד לכוס הצפייה של החדר מעורפל, מכבה את הגז וזהו, אני מחכה לבצק לתפוח.

אני לא אופה עם שמרים, עם מחמצת חיטה.

היום הבצק בתבניות עלה תוך שעה ו -40 דקות בלבד, ולא תוך 2.5-3 שעות, כרגיל.
כנראה מכיוון שהונחו 400 גרם מחמצת על 900 גרם מהבצק השלם - 200 גרם קמח ומים כל אחד, אשר נלקח בחשבון בעת ​​קביעת מרכיבי המתכון, כלומר כמות הקמח והמים במחמצת הייתה מופחת מהמשקל הכולל של הקמח והמים במתכון.

זה אני למי שכמוני רק מתחיל את דרכו כאופה!

בהצלחה לכולם!

מנהל

[מנהל]

מנהל, תודה שהבאתם מתכון כל כך טוב לחיים! ושיתפו את חוויותיהם. הלחם הבא יהיה זה

הלחם הזה גם עניין אותי, אנסה לאפות אותו היום, ואז אדווח.

אתמול אפיתי לחם כוסמת עם מי גבינה:
סרום 330 מ"ל
1.1 / 2 כפית מלח
רחוב 1,3 / 4 l. דבש
2. l. חמאת אגוזים
קמח כוסמת 75 גרם
375 גרם קמח חיטה
1.5 שעות l. שמרים
2. l. זרעי חמניות
זרעים במתקן

וכבר אפיתי פעמיים באמצעות אפשרות זו, לקחתי שמן ארז, כוסמת טחונה בעצמי. קסם! יתר על כן, בפעם השנייה היה מעט קמח כוסמת, החלפתי אותו בסובין - גם טוב, אבל בכוסמת זה עדיף. תודה לך, Lenochka, על המתכון, הוא יהיה אחד הפופולריים ביותר.

כבר אפוי! ריחות !!! וטעים מאוד. בהחלט, לעתים קרובות אני אאפה! נכון, בפעם הראשונה שעשיתי את זה בלי אגוזים. והניח את המלח והשמרים ב -1.5 כפית.

[Elena4ka]

Elena4kaאז אפיתי את הלחם שלך. נס כל כך טוב - הוא מקיים את שמו לחלוטין. נכון, אפיתי כיכר קטנה לבדיקה. עכשיו הלחם הזה יהיה אורח תכוף על שולחננו.

אתה לוחץ את זה וזה מתיישר. ואת העובדה שהוא מקומט בצד, הבעל הזה לא יכול היה לשאת, פתח את הקרום עדיין חם וקימט את הגג די הרבה.
תודה!

תודה רבה על המתכון. הלחם התברר בפעם הראשונה (הכיתי את עצמי בידיים, הסתכלתי בלחמנייה הצפופה כדי לא להוסיף מים), בפעם הראשונה ניסיתי להכין אותה עם אגוזים ולא התחרטתי, טעמו היה טוב! בזכות הפרשנים, ללא השתתפותם לא הייתי מעז לעשות זאת - הייתי נבוך מהפאניפרין, שלא היה לי כשנולדתי ולא נפגשתי במכירה בעירי.
הדעות היו חלוקות לגבי אגוזים - בתי הבכורה ואני שמחים, הצעירה אמרה שהיא מעדיפה לחם בלי אגוזים (איך לרצות את כולם?)

[דרקון קטן]

דרקון קטן, הכנתי פניפרין לפי המתכון הזה עשה זאת בעצמך פאניפרין

אני אופה בלי פאניפרין. הלחם רך וטעים.

[איזומקה]

איזומקה, תודה, קראתי
$ vetLana, אז אפיתי בלעדיו - הבנות שטרם נרשמו, וזה אפשרי בלעדיו, התוצאה עדיין מעולה!

ערב טוב) תודה על המתכון ועל החוויה לכל המשתתפים - התברר שהוא לחם מדהים. הילד עשה "שערורייה" - הוא מאוד אהב את לחם הכוסמת המיוצר מהתערובת המוכנה, וקניתי רק אריזה אחת לדוגמא, אז הגעתי לכאן בשביל המתכון)
לקח 400 קמח חיטה ו 100 כוסמת, 5 גרם. ללא גלוטן, 2 כפיות מלח ו -2 כפות. l. סוכר, לטעם בולט יותר, שמרים מבריקט, 13 גרם, הוסיפו מים קצת יותר מ -350 מ"ל, תוך התמקדות בלחמניה - אולי 30 או 40 מ"ל הסתבר - הותירה את הלחמניה קצת קרועה ויבשה. וזה יצא פשוט מושלם. אני אאכיל את הלקוח מחר))

תודה על מתכון הלחם הטעים! התברר שהוא גבוה ורך. טוב למרק ובכריך לתה. אני אאפה יותר!

ילנוצ'קה, תודה על המתכון ל"לחם כוסמת רכה "ווקוסניאשק! אנסה להכניס תמונה, יתברר שהיא)))

[Elena4ka]

Elena4ka,

שלום! אפיתי את הלחם הזה, שמתי את הבצק בן לילה בעצתך. קערת הבצק הודקה היטב בניילון והושארה למשך הלילה בטמפרטורת החדר. בבוקר, הריח של הבצק היה חמוץ ואז, בלחם המוגמר, הורגשה חמיצות מסוימת. ככה זה צריך להיות, או שעשיתי את הדבר הלא נכון עם הבצק? אולי זה לא צריך להיות מכוסה בנייר כסף? או שעדיף להשאיר אותו במקרר למשך הלילה? הסבירו להדיוט, בבקשה))) אבל למרות הפגמים, הלחם מאוד מאוד טעים! תודה!

שלום, שוב תודה על המתכון, הלחם טעים. אבל הייתה לי שאלה, אם קמח חיטה מוחלף בקמח חיטה מלא, האם הוא יצטרך גם 400 גרם, או שיהיה צורך לשנות את הפרופורציה? אני פשוט עדיין לא מכיר דקויות כאלה.

את הפרופורציות אין צורך לשנות. אך יש להגדיל את כמות המים מכיוון שקמח לשעה דורש יותר נוזלים.
הבצק רך, אנו שומרים על איזון הקמח-נוזלי.

קרא כאן תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה" והמדור כיתות אומן לסריגת המבחן (BOLS)

תודה רבה 😊



מנהל, הסתכלתי וקראתי. הבנתי שאני צריך להסתכל על הקולובוק, ומצאתי גם את הניסויים שלך בקמחים ודגנים שונים לפי כמות ספיגת המים. למשך 30 גרם. דוֹחַן. קמח c / w לוקח 3 s / l (45 מ"ל) של מים. כלומר, אם ניקיתי אותו נכון, אבל אני צריך 600 מ"ל קמח ל -400 גרם. מים ועוד 90 מ"ל. מים לקמח כוסמת. ויצרן לחם יעמוד כל כך הרבה (Panasonic 2502) במתכון ליצרן לחם, כמות המים הגדולה ביותר היא 430 מ"ל. כמובן שאעקוב אחר הלחמניה, אבל אני לא רוצה לשבור את יצרנית הלחם))), אחרת אחי לא יבין אותי וייעלב מכך שהוא שבר את מתנתו

וואו! את דוח התמונות שלי על המתכון הזה מצאתי כבר בעמוד 6 (מיום 15 במרץ 2011)
עכשיו זה 2018, וחיית המחמד הרכה הזו עם הארומה הקסומה התיישבה בחוזקה בבית שלנו!
ועכשיו הקולובוק הבא מתאים ל"סקי "האהוב עלי (HP LG HB3002 BYT)
המתכון התגלה כמועיל מאוד לכל מיני "חירויות" ואני לפעמים הולך מהמתכון הלוך ושוב, מחליף את המים בחלב, חלב חמאה, סוכר - כוסמת (מושלם!), ולפעמים כל דבש אחר, שמרים יבשים - לחוצים, וקמח חיטה - סוגים אחרים של קמח. תמיד 100 גרם נשאר ללא שינוי. כוסמת.רק לפני כמה ימים, לא היה מספיק חיטה בבית, התמלאתי שיפון מייאוש (האורחים כבר נסעו, לא היה זמן להסס)
והלחם יצא מעבר לשבחים! האורחים אפילו לקחו איתם את שרידי הכיכר וכתבו את המתכון (מהדף הראשון, כמובן, לא התרגילים שלי)
כניסוי, אני מפזרת את החלק העליון של הראש (לפני מצב האפייה) עם זרעים, שומשום, ואז סובין, או אפילו סתם פתיתים מרובי דגנים. תמיד יוצא פלאש חכם מאוד!
באופן כללי, קידה עמוקה למחבר ותודה לא רק ממשפחתנו, אלא גם מכל אותם אנשים שהייתה להם הזדמנות לטעום את לחם המופת הזה, הלחם הריחני והאדום באמת!
מתכון שנבחן בזמן

שמתי גם את הלחם הזה. כבר הטיפוס השני הלך. אבל היא שינתה משהו.
קמח למטרות כלליות - 125 גרם
סובין שיבולת שועל -50 גרם
סיבי פשתן עם אוכמניות 50 גרם
קמח שיבולת שועל -25 גרם
זרעי חמניות, שומשום, זרעי פשתן -50 גרם (סה"כ)
קמח כוסמת -100 גרם
מי גבינה לא מוגבלים (עם גושי גבינת קוטג ') -250 גרם
שמרים לחוצים -20 גרם
השאר מרשם.
עשיתי הכל ב- HP.
בואו נראה איך זה ייצא, אבל אם לשפוט לפי הלחמניה והעלייה, זה צריך להיות מצוין!

המשפחה מאוד אוהבת את הלחם הזה! תודה על המתכון!

הפעם השנייה הייתה זהה לזו הראשונה. טעים, אבל הגג שטוח.
בפעם השלישית לקחתי 380 מ"ל מים. עינתי את הקולובוק במהלך כל התהליך. איש זנגוויל הפך קשוח, כמו חיטה. הכיפה הייתה עגולה, אבל ... הלחם בפנים נקבובי דק, צפוף - זה לא זה ...

שלשום שלשתי את הלילה בעיכוב של 10 שעות.
עקבתי לחלוטין אחרי המתכון.
קמח כוסמת למים ואז חיטה.

התוצאה מדהימה - הלחם נקבובי, רך, תפוח,
עם חלק עליון יפהפה (מוקדם בבוקר אפילו הצלחתי לשמן אותו לפני האפייה). והכי חשוב, הוא גבוה פי 1.5 מהקודמים!
והכי חשוב - טעים, אבל זה כמו תמיד.

לפי הבנתי הגלוטן תפח בן לילה, או משהו אחר, אך התוצאה מדברת בעד עצמה:

אתה יכול בבקשה להגיד לי, יש לי Panasonic SD-2510, באיזה מצב אופית? הרבה תודות!

[קרישקה_34]

קרישקה_34, אני אופה זאת בפנסוניק במצבים סטנדרטיים ושמרים דלים. הלחם שונה במקצת, על הפירור הסטנדרטי מעט צפוף יותר.

האם על פי עיקרון זה אפשר אפונה?

השאלה היא האם אתה יכול להחליף קמח כוסמת בקמח אפונה?

השאלה היא האם אתה יכול להחליף קמח כוסמת בקמח אפונה?

יהיה לכם כבר לחם אחר. למחבר יש מתכון מאוזן טוב. חפשו מתכון עם קמח אפונה. אין מתכונים באתר. הקלד בחיפוש את מה שאתה צריך.

יהיה לכם כבר לחם אחר. למחבר יש מתכון מאוזן טוב. חפשו מתכון עם קמח אפונה. אין מתכונים באתר. הקלד בחיפוש את מה שאתה צריך.

תודה על התשובה

תודה על הלחם. סופר דופר

יום טוב. אני רוצה לומר לך, תודה רבה לך על המתכון הזה. אפיתי אותו כבר 4 פעמים. המשפחה שלנו אוהבת אותו. הפעם עשיתי את זה על בצק קר, לקחתי מרק תפוחי אדמה, הוספתי 1 כף עם אגוזים. l. פָּרָג. הלחם גבוה ורך. אני בהחלט אחזור.

אפיתי לחם. תודה על המתכון. הבצק לשה על ידי HP, נאפה בתנור. רק שאני אופה כמה לחמים בסוף שבוע בבת אחת, התנור כבר היה מחומם מראש. אז החלטתי לאפות בתנור. הלחם יפה מאוד וריחני. עוד לא ניסיתי את זה.


לפני האפייה עשיתי חתך על הגג, אז רציתי. וזה יצא יפה.

תודה על המתכון הנהדר! כך קרה שלא אפיתי לחם במשך חמש שנים, אבל עכשיו פרשתי והחלטתי להתחיל מחדש. התחלתי עם המתכון שלך והלחם יצא במפתיע פשוט נהדר וטעים מאוד מאוד!

[Elena4ka]

קנינו תנור MAXIMA MBM-0319 עם כיכר 500 גרם! תן, אם אפשר, מתכון לכוסמת המחושב לכיכר כזו (500 גרם)! נהגתי לאפות ב SDZB 2500 פנסוני - אבל בחלק הפנימי של הדלי, הציפוי כולו היה כמעט בלתי שמיש!



Elena4ka, קנו תנור MAXIMA MBM-0319 עם כיכר 500 גרם! תן, אם אפשר, מתכון לכוסמת שהוסב לכיכר כזו (500 גרם) (אני פשוט חובבן בעניין הזה)! נהגתי לאפות ב SDZB 2500 פנסוני - אבל בחלק הפנימי של הדלי, הציפוי כולו היה כמעט בלתי שמיש!

[אדווקולומנה]

אדווקולומנה, דמיטריי, Yeleno4ka לא ביקר בפורום הרבה זמן. בפורום יש נושא כיצד לספור את הסכום,
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ic=7646.0

[ז'יטה]

ז'יטה, תודה !