לחם אורז חיטה

לחם אורז חיטה

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
שמרים	1 1/4 שעה ליטר
קמח חיטה	300 גרם
קמח אורז	100 גרם
חמאה	1 ליטר
מלח	1 שעה ל '
סוכר	2 ליטר
חלב מסולסל	260 מ"ל
מים	60 מ"ל

שיטת בישול

• החלב החמוץ הוא חמצמץ (הוא חי ליד הכיריים למשך 3 ימים), הוספתי מים, כי החלב החמוץ סמיך מאוד וקמח אורז לוקח קצת יותר מים מאשר אחד פשוט. שלטתי במנה, אבל הכל הלך מצוין.
• 

תוכנית בישול:

מצב בסיסי, גודל L, קרום קל

הערה

מצב בסיסי, גודל L, קרום קל. התוצאה מצוינת. הלחם יצא גדול, עם פירור לבן צפוף, לא "נחיריים", רך מאוד. קצת סתמי לטעמי, אולי נסה להוסיף שומשום ושמן שומשום, זה יהיה מעניין יותר?

לחם ואורז 50:50 (GruSha)

לחם אורז (יצרנית לחם) (Grigorieva)

אתמול אפיתי לחם אורז (קמח אורז)! קמח אורז תפס בפלטיפוס. שקיות לבנות וכחולות של 400 גרם. כשלקחתי את החבילה ביד, חשבתי שהיא עמילן (מכווץ). קראתי את התווית, ואז את המקור ... גם בשפה שלנו וגם באנגלית - קמח.

במקום יוגורט לקחתי קפיר סמיך מאוד. חשבתי וחשבתי, ובמקום 320 מ"ל קפיר + מים לקחו 350 מ"ל וברור שהתלהבתי. איש הג'ינג'ר היה רטוב מאוד אז הוספתי קמח (משום מה קמח אורז) ... כנראה חמש כפות. והיא עצרה את הכיריים, ערבבה את הבצק. והבצק כל כך רך ואוורירי! לא מייסור אחד לא נגעתי במכרז כזה. הבאתי אותו למצב של אונה רטובה והשגרתי אותה על פי התוכנית הראשית. לאחר המנה הראשונה היא התפשטה על הדלי עם דייסה, וכשהמנה השנייה החלה (באותו רגע ממש הסתכלתי דרך החלון), כל כך נפלא המרית הסתובבה כמה פעמים ואספה מיד את הדייסה ללחמניה. לאחר הלישה השנייה, הבצק שוב התפשט כמו דייסה מעל הדלי (רק תלולית קטנה עלתה מעל להב הכתף). ובאפייה זה עלה. וכל כך מגניב! בריוש נח! רק הבצק לבן-שלג. ותוך חצי שעה הכיפה ... טוב, כמובן, היא נפלה. בקיצור, עם כמות הקמח 400 (חיטה) + כ -150 (אורז), התברר שגובהו 11 ס"מ.

ממצאים.
1. הייתי צריך לקחת קפיר + מים לא יותר מ -300 מ"ל;
2. איש הג'ינג'ר בנוכחות קמח אורז צריך להיות קרוב יותר לייבוש;
3. קמח אורז נפלא, אני ממליץ לכולם לנסות אותו. מכיוון שכמעט כל סוגי הקמח (שיפון, כוסמת, תירס) הם כבדים יותר מחיטה, מעניין מאוד לנסות קמח שהוא קל יותר מחיטה.
אנסה הלאה.

והייתי לוקח שתיים עם לחם אורז. שפכתי רק 280 מים (בלי קפיר ויוגורט), אבל עדיין היה הרבה. קמח התמלא שוב לאין שיעור. הכיפה נפלה מעט, אך התוצאה טובה יותר. 13 ס"מ. כאן:

והנה מה שקרה. קפיר 250 מ"ל ומים 30 מ"ל (אני מגדל בתוכו שמרים טריים)

מתכון מפתה מאוד וביקורות מעוררות השראה עוררו ניסוי. למרות שאני מנסה לא להיסחף עם לבן. אבל אתה כותב טעים מאוד, אופים!
אני מדווח על התוצאה:
נעשה שימוש במתכון תוך התחשבות בהבהרות מהפוסט הקודם.
תהליך הלישה עבר ללא תקריות.
בעת הגהה הגישה הייתה מינורית מאוד. התחיל לדאוג
בתהליך האפייה לא יכולתי לחכות לסיים, רוח פנטסטית כזו הלכה
לבסוף, קיבלתי משהו עם צורה מדהימה
,
"זווית" נוספת, מרשימה לא פחות, לפחות, ממני, מתחילה (היום, אגב, חצי חודש מאז שהתחלתי לאפות)

אני לא יכול לתאר את הטעם, אני מחכה שיתקרר

אני לא מתיימר להיות מתכון נפרד, אז אם לא אכפת לך, אוסיף כאן את ההיסטוריה של ניסויי קמח האורז שלי.
בהזדמנות קניתי שני סוגים של קמח אורז - מחולק ורגיל. המוחצן אומר - אל תוסיפו ללחם, הוא לא יתפח, אבל זו לא דרכנו. הכנתי לחם עם שניהם. לקחתי מתכון בסיסי לכיכר ממוצעת של הפנאס שלי, קמח חיטה 350 גרם, אורז 150 גרם, שמרים 1.5 כפית, מלח 1.5 כפית, שמן אשחר הים 2 כפות. l., סוכר 1.5 כפות. l. סרום 330 מ"ל, בתהליך הלישה בשני המקרים היה צורך להוסיף כ -2 כפות. כפות נוזל, הלחמניה עם המוחץ נוצרה משום מה טוב יותר, עם הרגילה היא נמרחה מעט בתחתית. שניהם עלו היטב, והעלייה העיקרית התרחשה לא במהלך המרחק, אלא בתחילת האפייה. זה שחולץ הריח דייסת אורז במשך יממה בערך ואז נעצר. שמן אשחר הים צייר אותם בצבע צהוב עז. אהבתי מאוד את מבנה הפירור, הטעם שניהם טעים (מחולק קצת יותר גרוע), למרות שאני משתמש במכונת לחם כבר השנה השנייה, הכנתי לחם לבן, לא סופר עוגות חג הפסחא, לראשונה, אז אין עם מה להשוות. שרידי שתי הכיכרות שכבו במגבת 4 ימים - שום דבר לא התייבש. ואז הכנתי קרקרים מהשאריות, חשבתי לפנק את המשפחה בקאטלטים. הקרוטונים התגלו כרכים ופריכים מאוד, טעימים בהרבה מסתם קמח חיטה, הם לא חיכו לקציצות. ובכל זאת, אנחנו לא תופסים לחם לבן לאוכל, לתה, עוגיה או מאפין טעימים יותר, וכך - דגנים מלאים או שחורים, אבל למען קרקרים אני בהחלט אחזור על כך

לחם מעולה, רך וטעים! מדי פעם קניתי במבצע קמח אורז גרנט וחיפשתי איפה ליישם אותו. אפוי לפי המתכון, נוזלי - 270 מ"ל מי גבינה, קמח חיטה של ​​אוסקולסקאיה, שמרי פרמיפן.

ואם מכינים קמח אורז על מטחנת קפה - האם ניסיתם אותו?

ואם מכינים קמח אורז על מטחנת קפה - האם ניסיתם אותו?

רק אל תניעו את מטחנת הקפה ... היו מקרים שהם לא נועדו לכך

אני מכין קמח כוסמת רק בצורה כזו (אני כבר עשיתי את זה במשך חצי שנה מדגנים ומן), מטחנת קפה של מיקמה, רק אחרי הטחינה של דקה או שתיים אני צריך לתת ליחידה לנוח לטמפרטורת החדר, אבל זה נורמלי - אם אתה רוצה לחסוך 500 דולר ברכישה של מטחנת קמח אמיתית.

החיסכון יכול להיות שונה יש גם מטחנות קמח זולות יותר. אבל, הם מיוצרים במיוחד בשביל זה, ומשרתים לאורך זמן.

אם כבר מדברים על הטחנה, אני זוכר את היחידה הבאה:
🔗

אפיתי לחם כזה היום. קמח אורז "גרנט". הוספתי 280 מ"ל חלב חמוץ, לא עד כדי חלב חמוץ, אלא חלב נוזלי. כל השאר - לפי המתכון רק חמאה הוחלפה בשמן צמחי. בחרתי במצב הראשי, הגודל הוא M, מכיוון שכמות קמח כזו בפנסוניק נראה כי משתמשים בו תמיד, לא התנסיתי במצב L. הקרום בינוני.

לא היה זמן לעקוב אחר הקולובוק: הוא נקניק בתנור בכוחות עצמו. )))) הלחם יתגלה כטעים מאוד, קליל, אפילו הייתי אומר - נימוח. רק הצורה שלו כל כך "ציורית" התבררה, והחבית מאובקת מקמח - לדעתי זו הפעם הראשונה שאני רואה את זה מזה שנתיים. לגבי השאר הכל טוב וטעים, תודה רבה על המתכון! בפעם הבאה אנסה בכמות הנוזלים - אולי ניתן לאזן את הצורה. )))