בצק חיטה על מחמצת קפיר, ניסויים מהירים

מדולל מעט יותר מדי מחמצת קפיר על קמח שיפון.
זה היה מאוחר בערב, החלטתי לשים את הבצק על הלביבות.

חצי כוס מחמצת שיפון על קפיר, 2 כוסות מים חמים, 5 גרם שמרים לחוצים (= 0.5 כפית יבשה), 2 כפות. l. פרוקטוז (סוכר), מעובה בקמח לחם חיטה לעקביות שמנת.
בבוקר הוספתי 500 מ"ל חלב חם, 3 ביצים, 1.5 כפית. מלח, 2 כפות. l. פרוקטוז, 2 כפות. l. בוטנים (אפשר זית או חמניות) שמן וקמח לבצק סמיך לביבות.

נתתי לו לעמוד כרבע שעה ואפיתי 2 צלחות לביבות.
והבצק לא נגמר ...

הֶמְשֵׁך.

פחות ממחצית המבחן נותר.
הוספתי קמח לעין עד לקבלת בצק רך, הכנסתי להכנת לחם (למראה - לחמניה לכיכר של 750 גרם) והגדרתי את מצב המאפה המתוק למשך שעתיים 50 דקות, כיכר בינונית וקראסט.
לאחר 3 לישה, משמנים בחלב ומפזרים שומשום.

כשהתחילה האפייה ... שמתי את הכיכר מתחת למכסה, אפיתי אותה בצמצם (הנחתי כף עץ) ואז עטפתי את הדפנות בנייר כסף ואפיתי בתנור ... בקושי הכנסתי אותה לתנור על מדף תחתון, כיכר גבוהה מאוד ...

איך עכשיו לברר אם לחם נאפה מעל או לא ???

יש פתרון לבעיה זו.
מדחום בשר יעבוד.
בחלק הפנימי של הכיכר המוגמרת צריך להיות טמפרטורה של 94 - 96 מעלות.

אה, לא, זה לא יעבוד. רק 90. אופים עוד 10 דקות בחום 180

ובכן, עברו 10 דקות, הלחם מוכן. עם כל ההרפתקאות, אבל התוצאה טובה.

ובכן, מריה (אלכסנדרה) היא אומנית

ובהקשר זה מרשים מאוד

אלכסנדרה עובדת קשה!
היא גם הכינה לביבות מחמצת. בצק - שעה אחת בלבד. בלי שמרים יצא נפלא. מה שמעניין - אדמדם מאוד (בדרך כלל אני מקבל בלונדיניות). אכלנו תוך רגע. אמר עדיין לעשות.
מה שעוד מדהים ונעים נעים - הריח בעת אפייה וטיגון מוצרים עם מחמצת - בצק בשל אמיתי ...
ניסית לייבש את המחמצת? קראתי איפשהו שזה אפשרי. אבל כבר שכחתי איפה ...

[taty,]

taty,

לא, לא. אודות המתנע לייבוש פועל 🔗

עדיין יש לי מספיק מקרר, ואני עדיין אופה בכל סוף שבוע.

הפעם נראה שאחת משתי הצנצנות שאני מאכילה ומשתמשת בהן מריחה לסירוגין אלכוהול, אז מיהרתי להאכיל את שתיהן בבת אחת. היא התפשטה הרבה, לקחה חלק לקולגה וקצת אחרי האפייה. כל הנסים האלה, והלביבות והלחם - אבל בתוכו הוא כל כך רך ועשיר שכאן, מתכון מוכן לעוגה על בצק, פשוט הוסיפו פירות יבשים, פירות מסוכרים, אגוזים ותבלינים - לכל דבר כחצי כוס מחמצת הלכה, 100 מ"ל .. ...

לביבות, אתה צודק, שזוף
ויש להם ריח כל כך נפלא! וגם הלחם, ללא פלומת שמרים, ריח ברור של אפייה ...

אלכסנדרה. מה אתה חושב - מה שמתחיל להריח כמו אלכוהול הוא לא מאוד
נו? אני גם הולך לזה ..
ומה עם עוגת חג הפסחא. אז מחר הקתולי יתברר ... (בדיוק עכשיו גיליתי)

טאטי, עדיין לא הריחה, היה ריח של קמח מותסס עם קפיר, לא חריף. וזה חד יותר, שונה במילה אחת. אבל נראה שזה הציל.
הבן שלי ים טמגוצ'י מתקשר וצוחק כשאני קופץ מעליה. במקביל היא רצתה להביא יוגורט לעמית - זה היה היום השלישי, היה צורך להאכיל ולהשתמש בה בפעם האחרונה בערב. היא עובדת קשה, לא אני
החלטתי להשאיר צנצנת אחת, כי יש לי זמן לאפות רק בסופי שבוע. במשך שבועיים היא רעבה וחולה בלי אוכל

נראה שהם לא אופים עוגות לקתולית, אני לא יודע בוודאות. אני אגנוסטי

טאטי, עדיין לא הריחה, היה ריח של קמח מותסס עם קפיר, לא חריף. וזה חד יותר, שונה במילה אחת. אבל נראה שזה הציל.
הבן שלי ים טמגוצ'י מתקשר וצוחק כשאני קופץ מעליה. במקביל, היא רצתה להביא יוגורט לעמית - זה היה היום השלישי, הייתי צריך להאכיל ולהשתמש בו בפעם האחרונה בערב. היא עובדת קשה, לא אני
החלטתי להשאיר צנצנת אחת, כי יש לי זמן לאפות רק בסופי שבוע. במשך שבועיים היא רעבה בלי אוכל, היא חולה

נראה שהם לא אופים עוגות לקתולית, אני לא יודע בוודאות. אני אגנוסטי

קתולים אופים עוגות וצובעים ביצים לחג הפסחא הקתולי, ונוצרים אורתודוכסים בעצמם, השנה - 27 באפריל.

MariV, תודה על ההבהרה.
אני "לא מיושר" לכל עדות

"מה שעוד מדהים ונעים נעים - הריח כשאופים ומטגנים מוצרים עם מחמצת - בצק בשל אמיתי ..."


נכונה. אם נחזור להגדרה מה זה מחמצת, זהו בצק מחומצן (ראו הנושא Masterbatch).

כשאופים פשטידות בצק בצורה הרגילה, אין להן ריח של שום דבר מלבד בצק שהבשיל היטב.

MariV, תודה על ההבהרה.
אני לא מזוהה עם עדות כלשהי

תאפו את העוגות ותצבעו את הביצים?

מעולם לא אפיתי עוגות בכלל. אבל סבתי האהובה תמיד צבעה ביצים עם בצל והכינה גבינת קוטג 'לחג הפסחא. לזכרה הכנתי בדרך כלל ביצים צבעוניות וקניתי מסה גבינה מוכנה עם צימוקים. ועכשיו ... אסור להכניס מתוק ושומן, גם חלמונים ...
אני לא יודע. אולי אני אצייר עבור הביצים שלי ... למעשה, זו תמיד הייתה היוזמה שלי, סבתא שלי הייתה שלי
נזכרתי. אני לא אהיה בבית ב -27 באפריל. אני הולך לחופשה. כשלעצמו הכל נפתר

מעולם לא אפיתי עוגות בכלל. אבל סבתי האהובה תמיד צבעה ביצים עם בצל והכינה גבינת קוטג 'לחג הפסחא. לזכרה הכנתי בדרך כלל ביצים צבעוניות וקניתי מסה מוכנה של גרגרים עם צימוקים. ועכשיו ... אסור להכניס מתוק ושומן, גם חלמונים ...
אני לא יודע. אולי אני אצייר עבור הביצים שלי ... למעשה, זו תמיד הייתה היוזמה שלי, סבתא שלי הייתה שלי
נזכרתי. אני לא אהיה בבית ב -27 באפריל. אני הולך לחופשה. כשלעצמו הכל נפתר

אני גם מעדיף לא לאכול יותר מדי. אבל אני אופה עוגות כמעט כל שנה - כמחווה למסורת, כנגיעה במקורות, או משהו, אם יורשה לי לומר זאת. אני אופה ומחלק לקרובים, אני משאיר רק אחד לעצמי.

רק שסבתא שלי לא אפתה עוגה, אני עושה רק מה שהיה מסורתי במשפחה

אבל בהחלט אפשר להשתמש במחמצת הנהדרת שלך, אדמין, להכנת עוגת חג הפסחא למי שאופה אותם באופן מסורתי.
במראה, במבנה הפירור, בריח, וכפי שאמרו לי, בטעמו, כיכר החמאה המאולתרת דומה מאוד לעוגת חג הפסחא.