גרניטה שקדים בסלסלת קרמל-שומשום (Granita di mandorle in croccante di sesamo)

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

גרניטה שקדים בסלסלת קרמל-שומשום (Granita di mandorle in croccante di sesamo)

רכיבים
לגרניט:
שקדים קלופים	300 גרם
סוכר	100 גרם
מי פריחת תפוז	4 כפות. l.
לסל:
שומשום	80 גרם
סוכר	200 גרם
שמן שקדים

שיטת בישול

מקלפים את השקדים. לשם כך, הכניסו אותו למים רותחים למשך 1-2 דקות, ואז ניקוזו. לאחר מכן, העור יתקלף בקלות את השקדים.
טוחנים את השקדים בבלנדר עם 100 גרם סוכר עם מי פריחת התפוז (לקחתי במקום מיץ תפוזים סחוט טרי באופן קבוע) עד לקבלת תערובת אחידה.
עכשיו אנחנו מכינים את חלב השקדים.
מוסיפים 120 מ"ל מים, מערבבים בבלנדר. ואז אנחנו סוחטים מבד גבינה או מטלית, שתסנן את החלב מעוגת השקדים.
הנה המנה הראשונה של חלב מסונן:
מוזגים שוב 90 מ"ל מים ל"עוגה ", מערבבים שוב בבלנדר, מסננים שוב את חלב השקדים שנוצר.
הנה תמונה של חלב בבלנדר:
יוצקים את חלב השקדים שנוצר לקערה שניתן להכניס למקפיא ולהכניס למקפיא. כאשר הנוזל מתחיל להתעבות (לאחר כ- 30 דקות), שוברים את הקרח שנוצר בעזרת מזלג, מכניסים אותו שוב למקפיא).
עשו זאת בערך כל 30-40 דקות כדי שהגרניט יקפא בצורה אחידה יותר. אם אתה מתגעגע לרגע והחלב שלך קופא לגמרי, זה בסדר, אתה יכול להמיס אותו מעט ולטחון אותו לקרח דק.
בישול סלסלת שומשום.
מטגנים את השומשום.
מבשלים את סירופ הקרמל.
בסיר ממיסים את הסוכר עם ארבע כפות מים ומניחים על אש נמוכה.
תחילה סוכר ירתח, ואז יתחיל לשנות צבע ולהתעבות.
כשהסוכר הופך לצבע ענברי יפה, מוסיפים את השומשום.
מבשלים כ- 30 שניות נוספות תוך כדי ערבוב ואז שופכים במהירות על גבי 6 חתיכות נייר אפייה (ל -6 סלים), מורחים אותו במהירות בעזרת כף ליצירת עיגול בקוטר של כ- 12 סנטימטרים. לאחר מכן, עליכם לכופף את הנייר, למשל, על כוס תה, אך לא מיד, אך לתת לו להתקשות מעט (אך לא עד כדי קשיות, אחרת כאשר אנו מכופפים את הנייר בצורת כוס, הקרמל ישבר) כך שכאשר אנו מניחים אותו על הכוס, הוא לא יורד על הנייר. למרבה הצער, שכחתי לצלם קרמל על נייר על משטח ישר, הייתי כל כך שחוק מאותו הרגע ופחדתי לפספס את הרגע בו יהיה צורך להניח אותו על הכוס. הנה תמונה שכבר נמצאת על הכוס.
אפשר להתקשות כמו שצריך. השארתי את הסלים במשך 6 שעות ואז נפריד בין הנייר לסלים. אם הנייר יורד, תוכלו להרטיב אותו מעט במגבת נייר לחה, ואז יהיה קל להשאירו מהסל.
הסל מוכן.
הנה צילום מקרוב
ברגע שהגרניט שלנו מוכן, אנחנו שמים אותו בסלים ומקשטים, למשל, בקליפת תפוז או עלי כותרת של שקדים.
המתכון נלקח מכאן: 🔗

המנה מיועדת ל

6 מנות

הערה

גרניטה היא קינוח סיציליאני, קרח פירות כתוש דק עם סוכר.

יותר מכל סבלתי מסירופ קרמל. ראשית, לקחתי סוכר לבן רגיל, כאשר הרתיחתי אותו, הוא התגבש מיד לגוש ולא התכהה כלל.
לאחר שקראתי באינטרנט מדוע קרמל לא עשוי להיות מבושל, החלטתי לקחת סוכר חום ולהוסיף מיץ לימון (סחוט טרי) בעת הבישול, זה אמור למנוע התגבשות מוקדמת של סוכר במהלך הבישול.אבל בפעם הראשונה שהוא סירב להפוך לקרמל עבורי, הוא גם התכרבל לגוש, והפעם עם זרעי שומשום יחד כשמזגתי אותו על נייר. שוב שפכתי את הגוש מהנייר למחבת, הוספתי מעט מים, עוד יותר מיץ לימון (הוא עשה את הקרמל טעים מאוד, אל תפחדו להגזים), ושוב התחלתי לחמם אותו. הפעם זה הסתדר. ברגע בו יש צורך לשפוך את הקרמל על הנייר, בדקתי זאת: זרוק טיפת סירופ לכוס מים קרים, הטיפה צריכה להפוך לכדור מוצק צפוף.
טעמו של הקרמל התגלה כלימון, יוצא דופן וטעים מאוד