גלידת וניל

גלידת וניל

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
חלב	500 מ"ל
קרם 20-33%	100 מ"ל
אבקת חלב	25 גרם
סוכר	130 גרם
חלמונים	5 חתיכות
חמאה	40 גרם
סוכר וניל	1 כף. l.

שיטת בישול

• מערבבים חלב יבש, חלב, חצי סוכר מגורען, סוכר וניל ושמנת ומביאים לרתיחה.
• מקציפים את החלמונים עם מטרפה עם יתרת הסוכר המגורר.
• מבלי להפסיק להקציף, הוסיפו מחצית מהחלב החם לחלמונים.
• מוסיפים את תערובת הביצים לחלב שנותר, תוך ערבוב נמרץ.
• מחזירים את התערובת לאש ומבשלים, לא רותחים, עד שהתערובת מסמיכה.
• מוסיפים חמאה, מערבבים. מצננים את התערובת המוגמרת.
• יוצקים את התערובת מקוררת ליצרן גלידה. הגלידה שלי הייתה מוכנה אחרי 30 דקות לישה.
• מעבירים את הגלידה המוגמרת למיכל ומאחסנים (אם אפשר) במקפיא.
• 
• בתיאבון!

הערה

המתכון מספרו של אלכסנדר סלזנב "תנ"ך הקונדיטור"
המתכון של הכותב מכיל 100 גרם סוכר מגורען ו 30 גרם גלוקוז, מכיוון שלא היה לי אותו - הוספתי סוכר מגורען.

אה, איזה יופי!
ביצוע מקצועי מאוד!

[טנצ'קה]

תודה, טנצ'קה... אשמח אם המתכון שימושי עבורך. אהבתי ששימשו מעט שמנת.

ומה אתה חושב, אם לא תוסיף חמאה בכלל, האם זה ישפיע מאוד על הטעם? מה זה נותן במנה המוגמרת?

[עליונה,]

עליונה, נראה לי שהחמאה כאן נותנת טעם קרמי ואחרי שהוסיפה אותה, המסה הופכת "חלקה יותר".

אז אנסה אפשרויות שונות. המתכון טוב, אני לוקח אותו לסימניות. אדווח על הניסוי

מנקה, איזה יופי היא יצרה! כן, וסיימתי עם תרמילי וניל! אני זוחל משם המום ושמח

[מריש]

מריש, אל תוריד את העיניים מהתמונה! עכשיו הייתי רוצה כאן אגרטל כזה, אחרת אני יושב כאן ופשוט ללקק את שפתיי

[עליונה,]

עליונה, אני אחכה! גלידה טעימה בשבילכם.

קֶשֶׁת, אני מקווה, לפחות לכיוון יצרנית הגלידה?

מרישה, קנה יצרנית גלידה! זה זיהום כזה דָבָר!

מרינוצ'קה, אנא ספר לי, האם קיימים גבישי קרח בגלידה?

גלינה, המיסה נלמדה ביצרנית גלידה, לא היו גבישים.

תודה על התשובה. ואז אני אעשה את זה.

אהבתי גם שיש מעט שמנת, פחות קלוריות ...
אני בהחלט אנסה.
תודה)))

מרישה הגיעה עם תודה על המתכון. זה כבר זמן רב בסימניות. היה ניסיון לעשות את זה, הכל הלך מעולה, האסימונים מהעוף הביתי היו צהובים, היופי התברר, אבל קצת פעור התגלה כחביתה נוזלית, שהלכה על קדירה טעימה. זו לא הדרך שלנו לקבל כישלון. הגלידה התגלתה פשוט מעולה. מחממים את מכונת הקרח בשיפודים במשך 45-50 דקות. הגלידה זכתה להצלחה, הפעם היא באמת לא הייתה צהבהבה, אך כידוע, הצבע והטעם הם קטגוריות שונות. קרם לקח 20%, אם אתה מוצא פגם בזה, אז לשיניים מלוחות אתה יכול לקבל קצת פחות סוכר. אני לא יודע איך לצלם תמונות אמנותיות, אז קחו את המילה שלי: גלידת בומבובסק !!!
תודה רבה Manechka על המתכון.

וראיתי את המתכון הנוכחי! אני גורר לסימניות ואפסל. משהו שלא קיבלתי גלידה ביום ראשון, אבל נראה לי שאני מכיר את הטעויות ... עכשיו אנסה את הסונדורקינס, נראה לי שהכל יסתדר!

מאנצ'קה, סוף סוף קניתי יצרנית גלידה והכנתי את גלידת הווניל שלך. תודה!

אני שומר מתכונים בזמן שמייצר הגלידה נוהג! תודה !

[אירין]

אירין, מזל טוב לעוזרת החדשה שלך! גלידה ביתית כל כך נהדרת!

ראדה-דמס, אני אשמח אם זה יועיל.

[סונטורה]

סונטורה, מיאשה, שלום.אני אביא אותך לשרשור זה עכשיו. לפני כמה ימים קניתי יצרנית גלידה, עכשיו אני מחפש מתכונים עם שמנת לא יותר מ -20%, בכפר שלנו ו -20% הופיעו לא מזמן. במתכון זה חלב אבקה הוא חובה, בלעדיו, איך ?, גם קניתי איתו בעיה פעמיים, ובשתי הפעמים התברר כי הוא איחר, למרות שהתאריך על האריזה היה תקין.

[אולגה]

אולגה, מזל טוב על הרכישה שלך!

חלב יבש הוא הכרחי, בלעדיו, איך?

אפשר בהחלט להסתדר בלעדיו.

[סונטורה]

סונטורה, אתמול הכנתי וניל, אך לא על פי המתכון שלך, אז אני משתף את רשמי, שמנת 20% - 200 מ"ל, חלב 3.2 - 200 מ"ל. חלמונים 4 סוכר קטן 80 (משלו), שהסתובב במשך זמן רב מאוד, כתוצאה מכפיפות בשיניים, לא אהב את זה. עשה אנקינו קרם עם תותים אפויים על קרם 20% בלבד, ללא חלב, טעים מאוד ולא פריך. אז במתכון שלך לקרם 100 מ"ל ו 500 חלב, זה לא יהיה כמו חתיכות הקרח שלי, זה טעים כמו חלב מברית המועצות.

[אולגה]

אולגה, מוזר, כמובן. על בסיס פודינג, גלידה, לדעתי, מתגלה די "שמנה". כשאתה בספק, הוסף עוד קרם.

[מנצ'קה]

מנצ'קה, אני יכול להגיד תודה! את המתכון אהבתי מאוד עם מעט קרם.

"מחזירים את התערובת לאש ומבשלים, לא רותחים, עד שהתערובת מסמיכה." בישלתי על אש נמוכה, חשבתי שיש צורך בצפיפות השמנת החמוצה, אך התערובת לא הסמיכה ... החלטתי להדליק את האש ביתר שאת - התערובת רתחה ושכבה ... הכיתי אותה בבלנדר - הכל חזר לקדמותו ... יצרנית הגלידה יצאה גלידה רכה - לא הצלחתי להבין מדוע היא מסתובבת במשך 50 דקות ואינה מסמיכה, כמו בתצלום שלך, אינך יכול להכין כדורים מכך. עד שהמבט נפל על תצוגת המקרר. מתברר שלא עקבתי אחר טמפרטורת המקפיא, והקפאתי את המיכל במינוס 12, במינוס 18 הנדרש ומעלה. למרות הטעויות שלי הגלידה לא התגבשה ... טוב, טעים מאוד! אני אחזור על זה לא פעם!

הכל בשבילי ?! אוליה, תודה רבה שניסית. אני יכול לדמיין כמה טעים זה יצא עם חרוט סוכר.

אחר הצהריים טובים! אני רוצה להבהיר מה זה אומר לבשל עד סמיך? התברר שהתערובת החלה לגדול בנפחה ולהפוך לאוורירית יותר. מדי פעם הייתי צריך לצלם מטוניה, כי היא הצחיקה אותי לברוח. ואז בשלב מסוים הופיעו פתיתים והפסקתי ציפיות נוספות שהוא יתעבה. היא הסירה אותו במהירות מהאש, שמה אותו על קרח ובחשה הכל. הפתיתים נפרדו, אך התערובת מעולם לא התעבה.
עכשיו עומד במקרר עד הערב. מה לעשות עם השממה הזו?

[RybkA]

RybkA, אלנה, אני חושבת שהאש הייתה חזקה מדי, אז הפושן ניסה להימלט ופתיתים הופיעו בגלל התחממות יתר. אם יש מיקרוגל בבית, תוכלו לפשט את חייכם על ידי הכנת בסיס פודינג על פי עיקרון זה טייטס

תודה רבה, אחרת כבר הייתי נסער מההליך הזה להתעסק. אני בהחלט אנסה.
עכשיו על תערובת הגלידה. זה נהיה הרבה יותר עבה במקרר, עכשיו הוא מסתובב כבר 20 דקות, אני מחכה) לי, למען האמת, זה לא כל כך הרבה גלידה, אבל עדיין פודינג וקרם ברולה בסט אחד))) אבל אני אני לא עושה את זה בשביל עצמי, אלא עבור ילדים, אז אני מקווה שהם יאהבו את זה)))

מנצ'קה, תודה על הגלידה הטעימה! : ורד: כבר עשיתי שלוש פעמים. בפעם האחרונה הוספתי שוקולד מגורד, טעים מאוד!

אירינה! על אודות! זה בטח יצא טעים מאוד עם שבב השוקולד!

כן, מנצ'קה, זה טעים מאוד, שפשפתי את הפירור דק והוספתי אותו ליצרנית הגלידה בסוף, וזה היה כמו שוקולד!
מניח שהכל טעים!