לחם מחמצת ורמונט המותאם לחמצת 100% לחות

[בצק]

לחם מחמצת ורמונט המותאם לחמצת 100% לחות

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
תרבית המתנע 100% לחות	20 גרם
קמח 1 כיתה	225 גרם (40 גרם למחמצת)
קמח שיפון קלוף	30 גרם
סוכר	5 גרם
מלח	5 גרם
מים	180 גרם (40 גרם למחמצת)

שיטת בישול

• חָמֵץ
• מערבבים מנה ראשונה, מים וקמח. מניחים להבשלה למשך 10-12 שעות.
• בצק
• מערבבים את כל תרבות המתנע (90 גרם), מים, קמח. עשיתי את זה עם וו במשך 5 דקות. מכסים את הבצק בניילון ומשאירים למשך 30-40 דקות. מוסיפים מלח, סוכר ולשים עוד 10 דקות. הבצק לא נוזלי, אלא דביק. מעבירים את הבצק למיכל תסיסה משומן למשך 2.5 שעות. קפל פעמיים במהלך זמן זה לאחר 50 דקות. יוצרים לחם בכל צורה שהיא, מניחים בסל ההגהה עם התפר כלפי מעלה. הגהה בטמפרטורת החדר לקחה לי 1.5 שעות. לפני השתילה בתנור חתכתי את הלחם ופיזרתי אותו במים. היא אפתה על האח תחת פעמון עם אדים בטמפרטורה של 240 מעלות במשך 15 דקות. ואז הורידה את מכסה המנוע, הסירה את האדים, הורידה את הטמפרטורה למאתיים מעלות ואפתה עוד 25 דקות.
• 

המנה מיועדת ל

לחם במשקל 440 גרם

זמן ההכנה:

5-6 שעות.

תוכנית בישול:

תנור

הערה

מָקוֹר 🔗

לקחתי חצי מנה. אין סוכר במתכון, הוספתי אותו.

[אנג'לה]

אנג'לה, לחם יפה! הכל ספוגי, כמו שאני אוהב בלחם מחמצת. בחורה חכמה!

[אנג'לה]

אנג'לה, לחם יפה! הכל ספוגי, כמו שאני אוהב בלחם מחמצת. בחורה חכמה!

תודה לך, נטשה!