ים, ברנזינו, זאב ים - סובויד

ים, ברנזינו, זאב ים - סובויד

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
ים	מחשב אחד
שמן זית	1 כף. l.
שמן טיגון (ירקות)	1 כף. l.
מלח, פלפל, לימון	טַעַם

שיטת בישול

• היה לי ים ים במשקל 750 גרם, היה לי מזל לקנות גדול, בדרך כלל הוא נמכר במשקל 400 גרם בלבד.
• צריך לנקות את הדג, לחתוך את הראש, לסנפיר, להסיר את הרכס ולהכין 2 פילטים על העור.
• מתבלים במלח, מתבלים, אורזים את הפילטים בשכבה אחת בשקית עם כף שמן זית.
• התחל את מצב ה"אקום "ברב-קוקר רדמונד RMC-380 / שטבה / אורסון או חמם את המים באמצעות תרמוסטט אנובה או שטבה: 48 * С.
• לאחר הסוביד נטגן את הדג במחבת ליצירת קרום פריך, לכן אנו מבשלים את הסוביד למשך 15 דקות בלבד בטמפרטורה של 48 * C.
• אחרת:
  "rar" לסשימי או סביצ'ה - 40 * С מ 10 עד 30 דקות. "rar בינוני" - 50/55 * С מ 10 עד 30 דקות. "בינוני" - 60 * C מ 10 עד 30 דקות

• 
• פותחים את האריזה, מרוקנים את המיץ שנוצר, מוציאים את הדג מהאריזה. בדרך כלל, אחרי זה הפילטים טובלים במפיות נייר, אבל אנחנו לא צריכים. במקום זאת, אבק את הדג בקמח מהצד של העור.
• מחממים מחבת היטב עם כף אחת. l. שמן צמחי, ואז הפחית את החום לבינוני.
• הניחו את הפילטים עם העור כלפי מטה, לחצו מיד ונמרחו בעזרת מרית כדי שהפילטים לא יתכופפו, מטגנים 1-2 דקות.
• הופכים ולאחר 30 שניות מסירים את התבנית מהאש ומשאירים את הדג במחבת לחצי דקה נוספת.
• 
• מגישים לפי הצורך עם פרוסת לימון או סלט.
• 
• הדג נהדר, תמיד. עם בשר רך, עסיסי ועם זאת יציב.
• קמח במגע עם עור לח (לא ניגבנו את הדג מהשקית) יוצר כדורים קלילים המבטיחים קרום סופר פריך בעת הטיגון.
• 

המנה מיועדת ל

2 מנות

זמן ההכנה:

30 דקות

תוכנית בישול:

תרמוסטט suvid, multicooker

הערה

גם הפעם הסלט התגלה כמצוין, אני מראה אותו.
חותכים את המלפפונים לקוביות, מתבלים במלח (0.5 כפית) וסוכר (1 כפית), מניחים בצד לחצי שעה ועושים דגים.
שוטפים את גבעולי הסלרי מליבת החבורה, קוצצים דק. שוטפים וקוצצים את הכוסברה דק, קוטפים את עלי החסה הרומאניים שטופים. מכינים את הרוטב: 3 כפות. l. שמן זית, 1-2 כפות. l. חומץ אורז, 1 כף. l. רוטב סויה, 2 שיני שום מגוררות, על קצה סכין של פלפל חריף טרי או פתיתים מיובשים, מקציפים עד תחליב (הכנתי מטרפה לקפוצ'ינו).
שוטפים מלפפונים במים קרים ומייבשים במסננת, מוסיפים סלרי ועשבי תיבול, מתבלים ברוטב.

[קרונוט]

קרונוט, דרך מעניינת מאוד לבשל דגים! אני לוקח את זה לשירות. וגם הסלט מקורי! תודה!

כן, הסלט על בסיס "מלפפונים שבורים" יצא טעים מאוד. ובכן, הדג עצמו מצוין, נסו לבריאות.
טעם אחר לגמרי מאשר אם מטוגנים או נאפים בתנור. טמפרטורות אחרות.