לחם חרדל עם קפיר

[בגלל תוספת המיונז, הלחם מתגלה כרך, אינו מיושן ולא מתייבש לאורך זמן, אפילו בצורה חתוכה, מצאתי אותו באינטרנט, לקחתי אותו לבנק החזיר שלי ...]

לחם חרדל עם קפיר

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קפיר (טמפ 'החדר)	200 גרם
מים חמים	50 גרם
מיונז	3 כפות. l. בלי שקופית
חרדל, מוכן או יבש (ראשית יש לדלל במים לאיסוף כף 1 ליטר.)	1 כף. l.
מלח	1 או 2 שעות l.
סוכר	1.5 כפות. כפיות
מנופה קמח חיטה	400 גרם.
מחמצת נוזלית	1 כף. הכף
שמרים יבשים	1.5 כפית.

שיטת בישול

• אנו מוסיפים הכל ברצף בו מצויינים החומרים)))בגלל תוספת המיונז, הלחם מתגלה כרך, אינו מיושן ולא מתייבש לאורך זמן, אפילו בצורה חתוכה, מצאתי אותו באינטרנט, לקחתי אותו לבנק החזיר שלי ...

זמן ההכנה:

3 שעות 45 דקות

תוכנית בישול:

צָרְפָתִית

הערה

בהקשר

מתכונים דומים

לחם דבש חרדל (יצרנית לחם) (מרישקה)

לחם חלב חרדל (יצרנית לחם) (יאנה)

לחם תירס חרדל עם גבינה (kuzea)

ניסיתי לאפות את הלחם הזה. ואיך הרבה אנשים אמרו "אל תפחדו להתנסות" ... ובכן, לא פחדתי))
ראשית, הגדלתי את מספר המרכיבים בחצי מכיוון שהייתי זקוק לכיכר של קילוגרם (מחלק לבדיקה))
עוד: קפיר התגלה כקצת פחות, אז סיימתי את כל הנוזלים שנותרו בחלב (לא השתמשתי במים)
לא היה לי מחמצת, אני אופה מתחיל, ואני עדיין לא יודע מה זה.
נראה לי גם שאין מספיק רכיב שמנוני (מיונז לא סופר את הסוג)) והוספתי כף מרגרינה.
התוצאה הייתה מוחצת, הכיכר ניסתה לצאת מהדלי, הצוהר היה סגור להוספת מרכיבים, ענק, שופע וריחני !!!
מעולם לא היה לחם כזה, בדיוק כמו בחנות
לא ניתן היה להצטלם, הכל נלקח מיד! אבל כשחתכתי אותו זה נראה לי לח ומעט נדבק בתוך הפירור (אגב, כשהבצק היה לישה, הייתי צריך להוסיף הרבה קמח, טוב, פשוט שפכתי מאה גרם יותר מה נורמה, ובכל זאת, יש הרבה נוזלים שהתברר)
תודה על המתכון (אני משתמש בו)

אבל כשחתכתי אותו זה נראה לי לח ומעט נדבק בתוך הפירור (אגב, כשהבצק היה לישה, הייתי צריך להוסיף הרבה קמח, טוב, פשוט שפכתי מאה גרם יותר מה נורמה, ועדיין יש קצת יותר מדי נוזלים או משהו כזה)
תודה על המתכון (אני משתמש בו)

כי אתה צריך לפרק לחם מקורר לחלוטין. ללחם חם תמיד יש פירור דביק!
בעת חישוב החומרים השתמש בטבלה כמות הקמח ומרכיבים אחרים לקבלת לחמים בגדלים שונים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

תודה על הטיפים ..... באמת, אני לא ממש מבין מה הקשר בין הטבלה המוזכרת למתכון הזה? כל המרכיבים הוגדלו באופן פרופורציונלי (חלב 200 מ"ל במתכון - לקחתי 300, קמח 400 גרם. לקחתי 600 וכו ') האם עשיתי משהו לא בסדר?

תודה על הטיפים ..... באמת, אני לא ממש מבין מה הקשר בין הטבלה המוזכרת למתכון הזה? כל המרכיבים הוגדלו באופן פרופורציונלי (חלב 200 מ"ל במתכון - לקחתי 300, קמח 400 גרם. לקחתי 600 וכו ') האם עשיתי משהו לא בסדר?

כי למשל, 600 גרם קמח דורשים כ -400 מ"ל. נוזלי התשובה היא כאן: חישוב מחדש של מספר המרכיבים במתכון הלחם. לעזור למתחילים. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

ובכן, בסופו של דבר, מבחינת נוזלים, הסתבר 375 מ"ל לכל 600 גרם קמח ..... אבל ללחמנייה שבשבילה אתם מבקשים בחביבות לעקוב אחר כל מנה, "הרגשתי" צורך להוסיף עוד קמח)) למדתי בקפידה את הצלחת שלך, בפעם הראשונה .. תודה !!

אני שמח שהלחם שלך התברר כמוצלח, אני מסכים עם המנחה .... כדי שהלחם יהיה מה שנחוץ, צריך לתת לו להתקרר על הגריל ואז להפסיק)))) איתך עולה) ישן))

[ללקה-אוליה]

ללקה-אוליהאני מביא לך תודה גדולה וגדולה! אתמול אפיתי כמעט את הלחם הזה בשינויים קלים: 200 גרם קמח חיטה, 200 גרם שיפון ו -2 כפיות שמרים, כי לא היה מחמצת נוזלית. ראה מה קרה:

הטעם מעניין מאוד, מצא חן בעינינו. אחזור על כך באופן חד משמעי. שוב תודה!

[ללקה-אוליה]

ללקה-אוליהאני מביא לך תודה גדולה וגדולה! אתמול אפיתי כמעט את הלחם הזה בשינויים קלים: 200 גרם קמח חיטה, 200 גרם שיפון ו -2 כפיות שמרים, כי לא היה מחמצת נוזלית. ראה מה קרה:

הטעם מעניין מאוד, מצא חן בעינינו. אחזור על כך באופן חד משמעי. שוב תודה!

OOOO, יש לך לחם מעניין)))) אני שמח שהמתכון היה שימושי ....)))) סופר

[ללקה-אוליה]

ללקה-אוליה, תכונה מעניינת של הלחם הזה: הוא בכלל לא נעשה מעופש! וככל שהוא משתרך זמן רב יותר, טעים יותר! שוב תודה!

[ללקה-אוליה]

ללקה-אוליה, תכונה מעניינת של הלחם הזה: הוא בכלל לא נעשה מעופש! וככל שהוא משתרך זמן רב יותר, כך טעים יותר! שוב תודה!

אז שמתי לב לזה, כמה שכבר אפיתי, הם מעופשים, אבל זה לא

[ללקה-אוליה]

ללקה-אוליה, ועשית את זה עם חרדל מוכן או עם אבקה מדוללת? האם יש מרירות עם חרדל לא בשל?

[ללקה-אוליה]

ללקה-אוליה, ועשית את זה עם חרדל מוכן או עם אבקה מדוללת? האם יש מרירות עם חרדל לא בשל?

הכנתי אותו עם יבש, דיללתי אותו במים, אמנם היה חרדל מוכן במתכון האמיתי, אבל לא הייתה מרירות, היה לחם טעים.

תודה על התשובה המהירה, פשוט נגמר לי המוכן, לאחרונה ביליתי את שאריות הברביקיו מליבות העוף

מה זה מחמצת נוזלית?

תודה על התשובה המהירה, פשוט נגמר לי המוכן, לאחרונה ביליתי את שאריות הברביקיו מליבות העוף

מה זה מחמצת נוזלית?

כן, יש לי אותו כבר חצי שנה גרה במקרר, אני מוציאה אותו לפי הצורך, משתמשת בו, מעדכנת ומניחה אותו שוב ... הנה מתכון לחמץ הצרפתי הזה, תהליך ארוך, אבל שווה זה 🔗

תודה, אנסה. ואז חברותי עם השמים נפסקה ...

תודה, אנסה. ואז חברותי עם השמים נפסקה ...

בהצלחה, בכלל לא הצלחתי בהתחלה, ואז שום דבר, זה נראה חברים

לא, לפני בערך 5 שנים לא היה לי רק ידידות עם חמץ, אלא אהבה! והיה קפיר והופ. אבל היה רגע שלא יכולתי לשים לב אליהם, הם מתו ו ... לאחרונה ניסיתי לשים קפיר, אבל היא, בשמירה על כל הכללים, אפילו לא רצתה לנשום ... או שהקפיר הוא לא אותו דבר, או משהו אחר ..

לא, לפני בערך 5 שנים לא היה לי רק ידידות עם חמץ, אלא אהבה! והיה קפיר והופ. אבל היה רגע שלא יכולתי לשים לב אליהם, הם מתו ו ... לאחרונה ניסיתי לשים קפיר, אבל היא, בשמירה על כל הכללים, אפילו לא רצתה לנשום ... או שהקפיר הוא לא אותו דבר, או משהו אחר ..

כן ... הם היו גחמניים .. המחמצים האלה ... משום מה, בלעדיהם, לא עולה אף לחם אצל יצרנית הלחם ... והקמח שינה גם פרופורציות וגם שמרים .... אבל לא ... יצרנית הלחם שלי חושקת במחמצת וזהו ... אז הלחם נעים בהוד ונקבוביות ...

[ללקה-אוליה]

ללקה-אוליה, תודה רבה על המתכון !!!!!!!!!!!! הוא אפה פעמיים. בפעם הראשונה עם חרדל, זה יצא נהדר, ובפעם השנייה החלטתי לנסות את זה בלי חרדל. הלחם התגלה כמפואר, אוורירי ויחד עם זאת אינו מתפורר. אפיתי אותה לפני 5 ימים, היום אנחנו מסיימים לחמניה, אבל זה מרגיש כאילו פשוט אפינו אותה אתמול. אפוי בסביבה צרפתית עם שמרים לחוצים (8 גרם).

[ללקה-אוליה]

ללקה-אוליה, תודה רבה על המתכון !!!!!!!!!!!! הוא אפה פעמיים.בפעם הראשונה עם חרדל, זה יצא נהדר, ובפעם השנייה החלטתי לנסות את זה בלי חרדל. הלחם התגלה כמפואר, אוורירי ויחד עם זאת אינו מתפורר. אפיתי אותה לפני 5 ימים, היום אנחנו מסיימים לחמניה, אבל זה מרגיש כאילו פשוט אפינו אותה אתמול. אפוי בסביבה צרפתית עם שמרים לחוצים (8 גרם).

: girl_wink: טוב ... כשהבית מריח לחם טעים

אז אתה יכול לאפות את זה בלי חמץ, רק עוד שמרים?

ואני כל הזמן שוכח לשאול (כנראה טיפשות) - האם גם קמח שיפון צריך לעבור דרך מסננת?

ואני כל הזמן שוכח לשאול (כנראה טיפשות) - האם צריך גם לעבור קמח שיפון דרך מסננת?

היתרונות של ניפוי קמח https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35.0

אבל הוא לא מנופה לחלוטין - מה נשאר על המסננת איפה לשים, לזרוק או לבצק?

אבל הוא לא מנופה לחלוטין - מה נשאר על המסננת איפה לשים, לזרוק או לבצק?

חלקיקים גדולים של סובין קמח נותרים על המסננת. אם אין לכלוך ובייקים שונים במסננת, אז שפכו את גרגירי הסובין לקערה לשאר הקמח, אלה הם חלקיקי סובין שימושיים.
אתה צריך לנפות את הקמח! הוא רווי באוויר והופך עמום בבצק.

עכשיו ברור שכולם, גם שלמים וגם שיפון ... אני שולח ATP לעזרה.

אז אתה יכול לאפות את זה בלי חמץ, רק עוד שמרים?

רבים אפו ... נראה שהכל הסתדר טוב ... אין לי לחם אחד בלי מחמצת שמתגלה כל כך מושלם ... ניסיתי הכל והחלטתי בלי מחמצת בשום מקום אחר

החלטתי לאפות את הלחם הזה פעמיים. התוצאה זהה, היא עלתה בצורה מושלמת (אין מחמצת, הוספתי מעט שמרים), רק הגג קצת נשף (מישהו יכול להגיד לי מה הסיבה, זה לא קריטי מבחינתי, אבל פתאום אני ' אחשוב על תנור כמתנה, לא מאוד אסתטית)), אם כי טעמו מצוין. אני בהחלט מסמן את עצמי בסימניות, אני אאפה את זה שוב

רציתי גם לאפות אותו הרבה זמן ואני זקוק לכיכר, אבל שמתי אותו באיחור ולכן בתוכנית "צום דיאטטי" (יש לי צרפתית במשך 6 שעות), החלטתי שאוסיף את " תוכנית אפייה "אחרי הסוף, ואז נזכרתי - זה בטח לא יעבוד, אני צריך לקרר את הכיריים?

ובכן, זה תלוי בכיריים, יש לי את גורן, לא אכפת לה ... אני אפילו לא מביא את המרכיבים "הראשוניים" לטמפרטורת החדר, כמו שחלקם צריכים לטמפרטורת החדר לפני הלישה .... .במהלך בלידת ההגה, זה מתוקן לראות)) ובכן, אם מוגדר, אז עכשיו נחשו, נסו לכבות לאחר הפעלת התוכנית מהשקע, להדליק שוב ולהתחיל "לאפות" ... .

יש לי פנסוניק 2501. וגם חשבתי שיש הרבה נוזלים, מדדתי הכל בדיוק ל -400 גר 'קמח - והייתי צריך להוסיף 7 כפות פתיתי תפוח אדמה. כפיות עם שקופית, הלחמניה כל כך דרשה.

אני כל הזמן מוסיפה קמח בכל המתכונים, אחרת הלחמנייה נצמדת לקירות ונדבקת לי נורא לידיים, חשבתי שהקשקשים לא נראים כמו זה, אבל אז קניתי מנפה עם מידות בגרמים לקמח (אני אוהבת של המבוטח את עצמי))) ​​ותמיד אני מוסיף אותו בכל מקרה .. .iiiii פשוט להוסיף הרבה! חשבתי שאולי הכיריים שלי כל כך מיוחדים, (למרות שיש אולי דבר כזה שנוזלים הם תמיד יותר מדי) ובכן, הרגעת אותי קצת, אני לא היחיד שסטה מהמתכון לעבר הגדלת החלק הארי) )))

ואני, להפך, לעולם לא שופך את כל הנוזלים המצוינים במתכון. ואז אני מוסיפה אותו בהדרגה במהלך האצווה. בדרך כלל נותרה כמות קטנה של עודף נוזלים.

ובכן, גם מוצא, אם כי לא לגמרי ברור מתי ישנם כמה רכיבים נוזליים במתכון ... ובכן, למשל, הנה קפיר ומים, מה משאירים ל"רוטב "? או שאנחנו מדברים על תערובת של כל המרכיבים הנוזליים והוספתם מאוחר יותר (או יותר נכון לא להוסיף)))
אני לא אומר כשיש 3 או 4 כאלה)))

אם קפיר ומים, השאר את המים. גם אם ישנם 3-4 רכיבים נוזליים, אז משתמשים רק במים ל"רוטב ". זה יותר נוח לי.

וקראתי איפשהו שעדיף לעשות זאת כדי לא להוסיף נוזלים אלא יבש.התוכנית שלי הסתיימה, אפייה אחרי שהיא לא נדלקת - הכיריים מציגות שגיאה 50 ...

ובכן, גם מוצא, אם כי לא לגמרי ברור מתי ישנם כמה רכיבים נוזליים במתכון ... ובכן, למשל, הנה קפיר ומים, מה משאירים ל"רוטב "? או שאנחנו מדברים על תערובת של כל המרכיבים הנוזליים והוספתם מאוחר יותר (או יותר נכון לא להוסיף)))
אני לא אומר כשיש 3 או 4 כאלה)))

היי איזה יופי יש לך)))) סופר))))

היי איזה יופי יש לך)))) סופר))))

אגב, אני לא מוסיף שום דבר ... הנה אני יכול להוסיף קמח ... אני תמיד מרגיש את הנורות .. זה צריך להיות רך (כמו שזה מרגיש שהחזה של התינוק קרא מישהו, ואמיתי) זה הכדורים והלידות החשובות אינן להתגבר על קמח ....

היי איזה יופי יש לך)))) סופר))))

כן, וטעימה כזו (כשבררתי את הסכין מלמטה לא יכולתי להתאפק וצבטתי חתיכה)))) אז יש לך כבוד אדיר למתכון !!!

ובכן, גם מוצא, אם כי לא לגמרי ברור מתי ישנם כמה רכיבים נוזליים במתכון ... ובכן, למשל, הנה קפיר ומים, מה משאירים ל"רוטב "? או שאנחנו מדברים על תערובת של כל המרכיבים הנוזליים והוספתם מאוחר יותר (או יותר נכון לא להוסיף)))
אני לא אומר כשיש 3 או 4 כאלה)))

כבר לא חשוב איזה נוזל להוסיף, מכיוון שהשיחה היא כ 1-3 כפות בלבד. l. אפשר לערבב מראש את כל הנוזלים בכוס ואז מקבלים תערובת
אתה יכול פשוט להוסיף קצת מים.

האפשרות הטובה והנוחה ביותר לשליטה על הלישה היא העיקרון של "קמח במים", כאשר אנו שופכים את כל הנוזלים על פי המתכון, ומוסיפים קמח למעשה, כמה בצק ייקח

לפי הלעג שלי אתמול למתכון - כמובן שהלחם לא נאפה מעט בפנים, אבל התחתית והחבית אפויים מאוד. אבל הטעם מדהים. היום השחמתי אותו קלות בחמאה בפרוסות במחבת, טעים מאוד, תודה על המתכון. אני בהחלט אחזור על זה, אבל אני לא יודע - בתכנית הצרפתית או העיקרית, כי במקור - 3 שעות 45 מ ', ויש לי לחם צרפתי - 6 שעות, העיקרי קרוב יותר בזמן - 4 שעות.

[עוֹרֵב]

עוֹרֵב, אפיתי בצרפתית, יש לי את זה גם במשך 6 שעות. הלחם יצא סופר פשוט.

לפי הלעג שלי אתמול למתכון - כמובן שהלחם לא נאפה מעט בפנים, אבל התחתית והחבית אפויים מאוד. אבל הטעם מדהים. היום השחמתי אותו קלות בחמאה בפרוסות במחבת, טעים מאוד, תודה על המתכון. אני בהחלט אחזור על זה, אבל אני לא יודע - בתכנית הצרפתית או העיקרית, כי במקור - 3 שעות 45 מ ', ויש לי לחם צרפתי - 6 שעות, העיקרי קרוב יותר בזמן - 4 שעות.

אני אופה במצב צרפתי (900 גרם), השעה היא 03:40 .... תצטרכו להתנסות בתנור. היום אפיתי אותו שוב רק בלי חרדל ... הוספתי שעה. l. חלב מיובש ואחרי הגהה קומץ אגוזי מלך ושומשום ... הלחם התנגן בתווים וטעם חדשים ...



הקרום התברר דק וסופר קריספי, הוא נשבר כשחותכים אותו בסכין וכפיפות ... הרום-הרום ... בפנים יש סופר אווריריות ונקבוביות עם אגוזים))))

אני אופה במצב צרפתי (900 גרם), השעה היא 03:40 .... תצטרכו להתנסות בתנור. היום אפיתי אותו שוב רק בלי חרדל ... הוספתי שעה. l. חלב מיובש ואחרי הגהה קומץ אגוזי מלך ושומשום ... הלחם התנגן בתווים וטעם חדשים ...



הקרום התברר דק וסופר קריספי, הוא נשבר כשחותכים אותו בסכין וכפיפות ... הרום-הרום ... בפנים יש סופר אווריריות ונקבוביות עם אגוזים))))

וואו, אני רק רוצה לדפוק את הקרום הקראסטי הזה עם חלב))

האפשרות הטובה והנוחה ביותר לשליטה על הלישה היא עקרון "קמח למים", כאשר אנו שופכים את כל הנוזלים על פי המתכון, ומוסיפים קמח למעשה, כמה בצק ייקח

אני מסכים, אחרת מצב עלול להתגלות כשכל הנוזלים למעט מים נוספו והבצק לא זקוק ליותר נוזלים והמתכון כבר לא זהה))) גם אני איכשהו הלכתי איכשהו לשיטה ב קמח נוזלי והוסיפו אותו במידת הצורך

וואו, אני רק רוצה לדפוק את הקרום הקראסטי הזה עם חלב))

כך ביתי עושה

לא יודע ... אני אופה לחם הרבה שנים. בתחילת פעילות האפייה שלי, אי שם קראתי בדיוק את הדרך הזו להתאמת הקולובוק, וכך אני משתמש בו. הוא מעולם לא איכזב אותי. אבל ... לכל אחד שלו.