רגלי חזיר כבושות

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים
מִטְבָּח: אַרְמֶנִי
רגלי חזיר כבושות

רכיבים

רגלי חזיר 3 יח '
שום ראש אחד
גזר מחשב אחד.
ירוקים - שמיר, כוסברה, פטרוזיליה צרור אחד
עלה דפנה 4 דברים.
פלפל שחור 10 אפונים
פלפל אנגלי 10 אפונים
מלח 5-6 רחוב l.
חומץ 9% 50 מ"ל
מים

שיטת בישול

  • כמה אני אוהבת את המנה הזו! לאחר שניסיתי את זה לראשונה בארמניה, שם היא נושאת את השם "Mozhozh", וחלף בה בשנות הסטודנטים שלי, כשלא היה שום זכר לאינטרנט, ואז הרבה זמן ייחלתי לזה וחלמתי ללמוד את מתכון. וכבר הרבה שנים שפינקתי את זה בקרובי ובחברים שלי בחגים.
  • רגלי חזיר כבושותשוטפים ומנקים את רגלי החזיר ביסודיות. אם יש זיפים, יש לשיר ולשטוף את הרגליים שוב.
  • רגלי חזיר כבושותעכשיו צריך להרטיב את הרגליים. לשם כך הם מלאים במים נקיים למשך יומיים. לְנַקוֹת! כלומר, יש להחליף את המים מספר פעמים ביום, תוך כדי שטיפת הרגליים היטב מתחת לברז.
  • רגלי חזיר כבושותלאחר השרייה בפעם האחרונה, אנו שוטפים את הרגליים היטב וחותכים אותן לשניים לאורך - זה לא קשה לעשות.
  • רגלי חזיר כבושותנתחיל לבשל. יוצקים את חצאי הרגליים במים קרים, מביאים לרתיחה ולאחר רתיחה של עשר דקות מסננים את המרק הראשון. ממלאים שוב מים ועכשיו מבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה עד שהם רכים. אנחנו לא מוסיפים מלח. את מידת המוכנות ניתן לראות בתצלום: הרגל לא צריכה להתפרק לחלוטין, אבל העצמות כבר החלו להיפרד מהבשר. בממוצע זה לוקח כשלוש שעות.
  • רגלי חזיר כבושותבזמן שהרגליים רותחות, הכנו מלח חזק: שלוש כפות מלח גדושות מומסו בליטר מים קרים וכעת אנו מעבירים במהירות את הרגליים למלח הזה.
  • רגלי חזיר כבושותאנו שוטפים את הרגליים המיושנות בתמלוח במשך חמש עשרה דקות ומשתמשים בסכין חדה כדי להסיר עצמות גדולות מהן. זה עניין של טעם - אפשר להסיר לחלוטין את כל העצמות, או להשאיר זוטות - למי שאוהב לינוק אותן :).
  • רגלי חזיר כבושותאנו מכינים את כל מה שאתה צריך למרינדה. הוסף חומץ ל -1.5 ליטר מים ו -2 ערמות מלח. אנחנו מנקים את הגזר והשום, שוטפים את עשבי התיבול.
  • רגלי חזיר כבושותקוצצים את השום והגזר לפי הטעם.
  • רגלי חזיר כבושותשים שכבת תבלינים במיכל מתאים לכבישה.
  • רגלי חזיר כבושותשכבת רגליים.
  • רגלי חזיר כבושותשכבת תיבול.
  • רגלי חזיר כבושותלאחר שהנחת את כל השכבות, מלא את הרגליים במרינדה קרה.
  • רגלי חזיר כבושותעל הרגליים להיות מכוסות במרינדה לחלוטין, ולכן רצוי להשתמש בדיכוי כלשהו ולהשאיר את הרגליים בצורה זו בטמפרטורת החדר למשך שתים עשרה שעות.
  • רגלי חזיר כבושותכעת ניתן לסדר את הרגליים במקרר ולשכוח מהן למשך שלושה ימים.
  • והנה זה ההתמכרות החולנית שלי
  • רגלי חזיר כבושות


אילמירושקה
לריסהאני יכול רק לדמיין כמה זה טעים! תגיד לי, איזה סוג עור הוא מסתבר, לועס רך, או שהוא עדיין חזק, כמו שומן חזיר טוב?
דופלטה
לְעִיסָה, אילמירושקה... אבל לא לגמרי מבושל, אבל אלסטי. לועס בקלות.
אלנפה
לאחר שהנחת את כל השכבות, מלא את הרגליים במרינדה קרה.

יש להרתיח את המרינדה (ואז לקרר אותה)?
Iri55
מעניין. לעתים קרובות אני קונה רגליים ומבשל בשר בצ'לי, אבל מלפפון חמוץ. אנחנו חייבים לדרוך לחנות בשביל הרגליים.
איזה טעם? כמו מה זה נראה?




כמה מים?
גאיין אטבקובה
דופלטה, לריסה, אני מאוד אוהבת את המנה הזו. בעלים נקראים בג'ורג'יה. מוגש בדרך כלל בסעודה מעולה, כאשר הם כבר לא יודעים מה להשוויץ. לבושתי, לא ידעתי מה הם מבשלים בארמניה. אני אף פעם לא שוטף במשך ימים לא לבשר מרופד, או לחשי, או לבעלי. רק אחרי הרתיחה אני מרוקנת את המרק ושוטפת את הבשר ואת התבנית. אף פעם אין ריח.
Iri55
ציטוט: גאיין אטבקובה
מוגש בדרך כלל בסעודת גורמה, כשהם כבר לא יודעים מה להשוויץ.
כן, לכל עם יש את המסורות שלו. אם אני מגיש עם רגליים שלמות, חלקן לא.אבל איך עוד להגיש אותם? עדיין נראה כי אלה פרסות.
איכשהו בישלתי קליפות חזיר, גלגלתי אותו לגליל עם בשר ועוף. האורח לא אכל, אמנם הוא אוכל בשר בצ'לי, אך הקליפות אינן נראות בקור.

אולגיטה
ריר במשך שבוע שלם אבל זה צריך להיעשות
אילמירושקה
ציטוט: Iri55
נראה כי אלה פרסות.
טוב, הייתי פשוט מסיר את הפרסה. והקליפות ... כשאני מבשלת בשר ג'לי, אני מוציאה את הכל לפירור. כן, זה בשר הג'לי שלי "ללא שומן, ללא עור." וללריסה יש מתכון מעניין, אני רוצה לנסות אותו!
זֶרֶד
אילמירושקה, איך אתה יכול להסיר את כל העורות מהרגליים? הם מורכבים רק מעצמות ועורות. זה הכי טעים.
לריסהאיזה רגליים יפות. לא ידעתי שאפשר לחתוך אותם לשניים.
לאחרונה קניתי אותו בגלובוס, אבל הם ארוכים מאוד, ממש עם מרפק
הרבה זמן לא פגשתי פרסות יפות כאלה. יש אמנם מעט לבנים, נקיים, אבל יש כאלה רזים. ובכן, ולובן הטוהר הזה נרכש כימית.
אילמירושקה
ציטוט: זרד
איך ניתן להסיר את כל העורות מהרגליים? הם מורכבים רק מעצמות ועורות. זה הכי טעים.
זֶרֶד, הנה אני כל כך חובב בשר מרופד. למה רק ... יש בשר טעים, ואני שונא בו עורות-שומן, אני בוחר רק בשר וורידים מבושלים - ג'לטין טהור.
לכן תמיד יש לי כל כך מעט ג'לי וזה יוצא, בעצם אני ממלא את הג'לי אותו אני מעריצה בגלל הבעיות שלי בעמוד השדרה. ואני אוהבת ג'לי מילדות, כלומר כל עוד אני זוכר
Iri55
ציטוט: אילמירושקה
פרסה פשוט הוסרה
בדיוק, אני אסיר את הפרסות עצמן לצריכה ביתית.

העורות בחנות שלנו נמכרים ללא שומן בכלל, נקיים מאוד. אין שומן על פני המרק. אני תמיד מנקז את המים הראשונים והכל שלי.
גאלה 10.
וו-וו-וו! כמעט עברתי ליד. יש צורך לבשל טעימות כזו! לרוחקה, תודה!
דופלטה
ציטוט: ElenaFa

לאחר שהנחת את כל השכבות, מלא את הרגליים במרינדה קרה.
יש להרתיח את המרינדה (ואז לקרר אותה)?
לא, לא, לנה! לא כתבתי בשום מקום על רתיחה. מים רגילים עם חומץ ומלח.




ציטוט: Iri55
כמה מים?
אירה, כמו שכתוב: ליטר לשלוש רגליים למלח ואחת וחצי למרינדה. כנראה שלא צריך לציין לצריכה ולבישול? על הטעם, איך אוכל לענות לך ... על רגלי חזיר כבושות.





ציטוט: גאיין אטבקובה
אני אף פעם לא שוטפת ימים
גאיין, אז הם הופכים לבנים עוד יותר!





ציטוט: Iri55
כן, לכל עם יש את המסורות שלו.
בטוח! שלא לדבר על כך שאנחנו פוגעים ברגשות הדתיים של מישהו בבישול חזיר. אבל כמה אני אוהבת אוזני חזיר, וזנבות חזיר, חזירים חזירים!
גאיין אטבקובה
דופלטה, לארה, הם כבר במבצע לבן ונקי.
MariV
דופלטה, וואי מיי, לוריק, במקום להוסיף סימניה למתכון שלך! גם אני צריך את זה! אני לא שואל לבשל אספיק, אבל אשמח לאכול רגליים כאלה. מפרקים שבורים דורשים!
דופלטה
כמה אני תמיד שמחה לראות אותך, מרי איוונה! המפרקים שלך משלי -! אם תנסה - חתום!
MariV
הֲדָדִית, לרוצ'קה!

אני כבר יודע איפה אני אקנה רגליים יפות - ב- METRO ראיתי אותן שם.
ריטוסליה
וואו, איזה רגליים!
אמנם קשה לדמיין את הטעם, אבל הריר כבר החל לזרום.
אני אוהב את כל מה שעצבני-עור. ישר יאם.
לרוחקה, תודה! עלינו למצוא רגליים כה מקסימות.
אני בהחלט אבשל את זה.
לרוחקה, תודה על המתכון!
סבטה
ציטוט: דופלטה
אבל כמה אני אוהב אוזני חזיר, וזנבות חזיר, חזירים חזירים!
אָחוֹת! לפחות כל יום אני מוכן לאכול את הכסף הזה (באוקראינית. Pysok), אני פשוט אוהב את זה! ובכן, עכשיו גם רגליים מוחמצות (ratytsi) זה כל זה! אני בהחלט אכין אותם, הם נמכרים בכל מקום, נקיים, לבנים. נהגתי לבשל רק על ידי תבשיל והגשתי עם כרוב כבוש, ובכן, כמו המטבח הגרמני. ובבשר מרושל אני באמת אוהב את הרגליים האלה, זה פשוט תענוג לינוק אותן.
תודה לך, לריסה, על מתכון מעניין.
דופלטה
ציטוט: ריטוסליה
אני אוהב את כל מה שעצבני-עור.
ציטוט: סווטה
פשוט מעריצים!
Diffchonki, אנחנו מאותו הדם! אני מבטיח לך שזה בשבילך! נסו זאת, התענגו עליו וכתבו על החוויה.והתכוונתי לארגן לעצמי יום צום, ונראה שזה הסתדר, אבל עכשיו, אחרי ההודעות שלך, משהו פוזל למקרר, ושם הפורטייקה האחרונה במרינדה התחילה לתת לי אותות טלפתיים כל כך מזמינים !




פיסוק, רטיצי - איזה מילים! תודה מיוחדת עבורם, סווטה !
MariV
לארה, אני עשיתי את זה!!!! קניתי את הפשוטים ביותר, אפילו עם מפרק. היא לא לקחה סיכונים, אני בישלתי אחת - בצורה פשוטה, ללא בעיות מיוחדות, ואפילו בסיר לחץ. עם הזמן הגזמתי קצת, כתוצאה שהתפרקתי. אבל - "... שום דבר בלתי אפשרי עבור אדם בעל אינטליגנציה"! פירקתי אותו בזהירות לשברים, שיחזרתי פרסה עם מפרק בעזרת ניילון נצמד, השארתי אותו במקרר למשך שעה, הסרתי את החיתולים, וואלה - כף רגל מלאה ללא עצמות שוכבת וכבושה במקרר. אני בהחלט אעשה ISCHO! תכה לך על המתכון!
דופלטה
ציטוט: MariV
שוכב וכבוש במקרר.
זה כמובן מעורר בי השראה ונותן לי תקווה, אבל ... הייתי רוצה לשמוע על הרשמים לאחר הטעימה! אני מחכה בקוצר רוח ורועדת. אבל מה אם ?
נסטסיה 78
מעמד! לסימניות!
MariV
דופלטה, לארה, מה פתאום? הרגליים הכבושות בהחלט טעימות. אבל, בהתחשב בעובדה שהרגליים נמכרות כעת מעובדות כמעט, ללא דם טרי וזיפים, אין צורך בתנועות גוף מיותרות - להשרות, לקרצף במשך ימים. מפנק את זה! הריח של רגלי חזיר כל כך טוב! בקר צריך להריח כמו בשר בקר, עוף - עוף וכן הלאה. האם צריך ליישר הכל תחת אוכל אמריקאי חסר טעם?
דופלטה
אתה לא מבין - אני רק מצפה להתרשמות שלך מהמתכון! מה אם אתה לא אוהב את זה?
MariV
לרוצ'קה, אהב את הרגליים! עם זאת, הבעל שם לב - ואתה מבשל בשר בצ'לי! כן.
קפט
ללא ספק סימניות! צריך לפנק את בן הזוג עם כאלה. היא אוהבת איתי כל חזיר אקזוטי - פרסות, אוזניים, זנב, צלקת, ובכלל - אם היא רואה, למשל, עדיין דגים יבשים רטובים עם קרביים רקובים - מגיע רוק ...

כבוד למחבר, ותודה בעניין אישי!
אגטה 429
אני רוצה את זה! אני בהחלט אבשל את זה. תודה על המתכון!
דופלטה
ציטוט: MariV
מרתיחים בשר מרופד!
תודה לך יקירתי ! זה לא מפריע!
ציטוט: קפט
אם הוא רואה, למשל, עדיין דגים יבשים רטובים עם קרביים רקובים, זה יוצא עם רוק ...
? ואין השלכות? או אולי יש בזה משהו? גם אני לא אדיש לאקזוטיות, מה אם אתה אוהב את זה? תודה, קונסטנטין !
אגטה 429, תודה! וזה נחמד במיוחד שההודעה הראשונה שלך בפורום היא בנושא שלי!
333
ציטוט: MariV
לא סיכנתי את זה, בישלתי אחת - בצורה פשוטה, בלי שום בעיות מיוחדות, ואפילו בסיר לחץ. עם הזמן הגזמתי קצת, כתוצאה שהתפרקתי.
MariV, אם לא סוד, כמה זמן הם בישלו? וכמה, לדעתך, היה צורך? האם 20 דקות מספיקות?
אוֹפְּטִימִיסְט
ואני רוצה לבשל את הרגליים האלה. אני אשיג את זה, אני בהחלט אעשה את זה.
לריסה, בישלת את הרגליים בשטעבה?
כנראה יש צורך בשעה או הרבה?
דופלטה
לנוסיה, לא, עד עכשיו דבקתי במתכון האותנטי בוודאות, אבל בהחלט אנסה אותו בסיר הלחץ. אני חושב, שאכן, עכשיו הרגליים נמכרות כל כך נקיות ולבנות שאין צורך להשרות אותן. אבל שעה, אני חושב, היא הרבה - אני חושש שהיא תתפרק. כאן הסימוסים הכי טובים הם שהם לא דמויי ג'לי, אבל יש להם על מה ללעוס. הייתי מבשל חצי שעה מרגע שנקבע הלחץ. אחזור בקרוב, עדיין יש לי חנות במקפיא.
אוֹפְּטִימִיסְט
לריסה, ובכן, בדרך כלל 1: 3 מחושב זמן הכיריים לסיר הלחץ. אבל אם אתה אומר חצי שעה, אז נבשל חצי שעה.
דופלטה
לנה, אני עדיין לא טוענת, אבל אני מניחה, אם לשפוט לפי סירי הלחץ שלי, תוך חצי שעה, גם בשר קפוא על העצם וגם קטניות מבושלים לחלוטין.
אוֹפְּטִימִיסְט
לריסה, יש לי את זה גם. במשך שעה בישלתי בשר ג'לי, אני זוכר.
דופלטה
אוֹפְּטִימִיסְט, בישלתי את הרגליים בסיר לחץ. והנה רשמי. ראשית, מבחינת זמן. אנו יודעים שהרגליים "שונות בגילן", ואם נוכל לבדוק את מידת המסירות בעת בישול בסיר רגיל, אז זה בעייתי. הקל על הלחץ, בדוק, ואם הרגליים אינן מבושלות, המשך בבישול שוב ... אני לא יודע. אבל במקרה שלי, הרגליים היו צעירות, ושלושים דקות הספיקו להן:
רגלי חזיר כבושות
שנית. כשהרגליים הושרו ונשטפו, המרק היה שקוף לחלוטין במהלך הבישול, ולא נוצר קצף. כאן התברר הרבה, ואז היה צריך לשטוף את הרגליים מהסרטים במשך זמן רב:
רגלי חזיר כבושות
והשלישי, אבל זה גם נובע מהשנייה: המרק התגלה כמרוכז מאוד, וריח חזק של חזיר נשאר ברגליים. ריח זה נעדר כשהוא ספוג. אבל עכשיו שטפתי היטב את הרגליים המבושלות ואני מקווה שלא יהיה ריח אחרי הכבישה. המסקנה היא שהזמן כמובן הצטמצם מאוד, אבל אני חושב שבעתיד עדיין אעשה כמו פעם. אני אבדוק את הטעם לאחר הכבישה ואחליט סופית.
Iri55
עשיתי רגל אחת. טָעִים מְאוֹד. תודה. פורק מהעצמות, נוצר. הגברים לא הבינו מה זה. ליד השולחן היא לא אמרה מה, או שחלק לא יאכלו. נכון, שפכתי עוד קצת חומץ, כי נראה שזה לא מספיק. לא הייתי צריך להוסיף חומץ, אני אעשה זאת אך ורק על פי המתכון. אני אעשה יותר למען גברים. מעניין כמה הם יכולים לשכב במלח? או לבשל ולהקפיא?
בורקובנה
לריסה, כמה אני שמח שראיתי את המתכון שלך היום! תודה רבה לך על זה! אני בהחלט אלך לקנות רגליים באטליז החקלאים שלנו בקרוב. תמיד יש מחירים טובים, ובעיקר טעם וריח של בשר לפני ואחרי הבישול. כבר בציפייה לטעימות, אני מאוד אוהבת את הרגליים בבשר מרושל, אם כי אני מבשלת אותו מגש.
דופלטה
אירה, שמח, תודה! למה רק לגברים? ואתה? אתה יודע, למען האמת, אני גם לוקח לעצמי עוד קצת חומץ, אבל שמתי את המתכון בצורה בה הוא התקבל. ואני אמשיך לבשל לפי הטכנולוגיה המקורית, בהשריה ולא בסיר לחץ. היה לי אותם במרינדה למשך שבועיים לכל היותר - מעולם לא הצלחתי לאחסן אותם - הם אכלו קודם.
בורקובנה, תודה שעצרת ליד, ו - בוא נלך! אה, התחשק לי שוב, אני אלך למקרר

רגלי חזיר כבושות
Iri55
דופלטה, אהההה, עודף משקל, ואפילו הבטן כואבת, בתהליך של ריצה סביב הרופאים.
אם כי עבור המפרקים - הכי זה.
אני רוצה לקנות עוד רגליים, במרינדה ובצנצנת. טוב שתוכל להחזיק אותו במשך כמה שבועות. ליד הבית אני קונה רגליים נקיות, אבל לאן שאנחנו הולכים אני לא רוצה להסתכל ולקשקש. אתה צריך להפתיע את האורחים.

ואם לאחסון ארוך, האם הם יהיו כבושים בכבדות? או נורמלי?
דופלטה
אירה, אני חוזר ואומר, לא החזקתי את זה הרבה זמן, אבל נראה לי - אחרי שלושה ימים, זה - אחרי שבועיים הטעם זהה. אחרי הכל, כל שאר המוצרים הכבושים לרוב גם אינם משנים את טעמם בזמן אחסון ארוך - אותן פטריות, מלפפונים וכו '.
סבטה
שמתי אותו לבישול.
דאל יהיה. (ימשיך)




בקיצור הייתי צריך להיות מוסחת קצת בתהליך, אז פישלתי המון. הגדרתי אותו למרינדה והתחלתי לחכות לטעימה.
Cvetaal
לריסה, שנה טובה! בריאות וכל טוב!
הביא דוח. חטיף טעים, אבל יותר מדי מלח בשבילי. מבושל בסיר לחץ במשך 40 דקות, זה לקח בערך 30 דקות. הרגליים היו מבושלות, אך זה לא השפיע על הטעם. ריח טעים מאוד מהמרינדה, כאילו המיכל אינו מכיל רגלי חזיר, אלא פטריות מומלחות!
רגלי חזיר כבושות
דופלטה
איזה זריקה טעימה, סווטה! באופן בלתי נסבל רצה לחטוף את הקוסמנצ'יק! תודה יקירה ושנה טובה!
סבטה
לריסה, ראיתי את המתכון בפיד ו ... לא דיווחתי עליו !!! זה היה כל כך טעים !!! יש אפילו תמונות, אני אמצא אותן בטאבלט ואכניס אותן. אבל כבר בשנה הבאה, על חופש.
דופלטה
ציטוט: סווטה
זה היה כל כך טעים !!!
תודה יקירה ושמחת אותי מאוד! קח את הזמן שלך עם התמונות, אני אחכה, זה לא נשרף. העיקר שאהבתי את זה.
איננוצ'ק
לריסה, האם הבנתי נכון שאנחנו לא באמת צריכים את המרק עצמו? וכשאתה מנקז אותו בפעם הראשונה, אז בפעם השנייה אנחנו לא מוסיפים בצל ולא פלפל לטעם? האם כל הטעימות תהיה במרינדה אחר כך? אני רוצה להוסיף קצת פלפל צ'ילי. זה לא יזיק? רגליים נושרות תוך כדי
, אהבתי את המתכון מאוד, חיפשתי מהשיחים הרבה זמן
דופלטה
הבנתי את זה לגמרי בסדר איננוצ'ק ... והפלפל לא יזיק, אני עצמי אוהב את זה יותר חד.
איננוצ'ק
הנה אני !
אתחיל לפי הסדר:
הרגליים היו נקיות, אבל עדיין השארתי אותן בן לילה (אני אשא עוד זמן, נשאר קצת ריח);
שפכתי את המרק הראשון (בישלתי אותו בתיקון מהיר במשך כמה דקות, לאחר שהלחץ שוחרר, שפכתי אותו החוצה) - זה היה הריח הנכון של הרגליים;
בישלתי בשר על העצם במשך 40 דקות והשארתי אותו לחימום למשך הלילה (אני לא אשנה דבר); הוא היה מבושל טוב מאוד;
במרק השני הוספתי בנדיבות מאוד הופ-סונלי ושום (אני לא אעשה את זה, בצלחת המוגמרת אפילו שמתי לב לתווים של הופ סונלי, אז למה לתרגם את התבלין?);
לקחתי את זה מלבד העצמות, השארתי את הקטנות, זרקתי את הפרסות (אני לא אשאיר את הקטנות, כי חמוצים הם עדיין חטיף קר, ואני אוהב להתענג על עצמות חמות);
שים אותו במי מלח (אני לא אעשה את זה, מלח במרינדה זה יותר מדי, התברר);
הוספתי גזר, צ'ילי ופלפל בולגרי מירקות (אשים עוד גזר, יצא טעים מאוד, בנוסף אחתוך שום לצלחת);

הנה דוח מפורט כל כך!
ולגבי הטעם
הרגליים נראות כמו חזה קנוי, טעים מאוד, מעט אלסטי (בניגוד לרגליים חמות, שקשה להרכיב אותן בערימה) נועץ טוב מאוד על מזלג, ניתן לחתוך לחתיכות קטנות וטעים מאוד !!!
תודה רבה לריסה על מתכון כל כך טעים, אני אעשה את זה לעיתים קרובות מאוד (המפרקים גם שולחים תודה)
רגלי חזיר כבושות

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם