Croxetti d'al canto (Croxetti)

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
קרוקסטי	500 גרם
פילה עוף	300 גרם
אבוקדו	מחשב אחד
קרם	200 מ"ל
אֱגוזי מלך	1/3 כוס
גבינה קשה	1/2 כוס
שום	2 שיניים
יין לבן יבש	100 מ"ל
עשבי תיבול איטלקיים

שיטת בישול

ידידי אמר: "הטיול הראשון באיטליה יחלק את חייך ל"לפני" ול"אחרי ". וכך קרה, בלה איטליה הפכה עבורי למילה נרדפת לאושר, הנאה והערצה. וזה לא רק בקשר ל אקלים שאין דומה לו, נוף יפהפה, אנשים מסבירי פנים אבל גם על מאכלים מעולים להפליא. עכשיו, לקראת האיחוד הבא עם המדינה המבורכת הזו, אני יוצר לעיתים קרובות תענוגות איטלקיים במטבח שלי. גרנו במלון משפחתי קטן, והמארחת, מארחת איטלקית מבוגרת, רועשת, סקרנית וקשובה בכנות, מקלקלת אותנו לא פעם עם מנות אותנטיות שהוכנו על פי מתכונים ישנים של סבתה, הנה אחת מהן, על שם המקום בו נחנו.
חותכים פילה עוף (רצוי שלא חזה, אלא חלקים עסיסיים יותר, בשר מירכיים, למשל), חותכים לחתיכות קטנות, מטגנים עד לבישול למחצה מבלי להוסיף שום שומן. מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים אגוזים טחונים, שום שהועבר דרך מכבש ויוצקים יין. מבשלים מתחת למכסה סגור למשך 10 דקות, מוסיפים עשבי תיבול איטלקיים, יוצקים שמנת (היו לי 20%), בוזקים גבינה מגוררת, מערבבים, מבשלים עוד 10 דקות. מקלפים את האבוקדו, חותכים לרצועות ומוסיפים לעוף, מבשלים עוד 10 דקות.
מרתיחים קרוקסטי * במים מומלחים למשך 10 דקות.

הערה

*קרוקסטי (באופן הרוסי של קרוקסטי או קורסטי), צלחות עגולות שטוחות, "מודפסות" עם שבלונת עץ, הופיעו בליגוריה, בצפון איטליה לאורך הגבול עם צרפת, בימי הביניים. בעבר הם נוצרו על ידי איכרים מקומיים ושימשו משפחות אצולה כמפגן עושר ומעמד. ככלל, החותם על "המדליונים" נעשה בצורה של מעיל הנשק המשפחתי. נכון להיום ישנן אפשרויות רבות להדפסות, מצד אחד - חותם היצרן, מצד שני - סמלים שונים של המדינה: פירות, ראשי תיבות משפחתיים, סירת מפרש, שקיעה, רכסי הרים או עצי דקל. הביאו לי פסטה מאיטליה, אלה הם