בצק ושיטות להכנתו. שאלות ותשובות.

יום טוב! חיפשתי כאן בצק לכופתאות, אבל שם המתכון מעורפל (
400 גרם נוזל (עם ביצים)
ביצים 4-5 חתיכות

הייתי מדויק יותר

שוברים ביצים לכל מיכל ומוסיפים להם נוזלים ומביאים את המשקל הכולל של הביצה + הנוזל ל -400 גרם.

יום טוב! אתה יכול בבקשה לספר למישהו שמשתמש בשיטה לבישול בצק ביסקוויטים עם חימום? קראתי בספר, למרות שבשנת 1974, על סוג זה של בצק ביסקוויטים, הכותבים טוענים שהביסקוויט שבושל בחימום מתגלה יותר פירורי ורך. נראה לי ששיטה זו להכנת בצק ביסקוויטים פחות מעייפת (על פי התיאור, עד שהידיים הגיעו לבשל), מכיוון שאינך צריך לחלק את הביצים לחלמונים ולבנים ולהכות אותן בנפרד.

יום טוב! אתה יכול בבקשה לספר למישהו שמשתמש בשיטה לבישול בצק ביסקוויטים עם חימום? קראתי בספר, למרות שבשנת 1974, על סוג זה של בצק ביסקוויטים, הכותבים טוענים שהביסקוויט שבושל בחימום מתגלה יותר פירורי ורך. נראה לי ששיטה זו להכנת בצק ביסקוויטים פחות מעייפת (על פי התיאור, עד שהידיים הגיעו לבשל), מכיוון שאינך צריך לחלק את הביצים לחלמונים ולבנים ולהכות אותן בנפרד.

לא הייתה תשובה, אבל החלטתי להכין ביסקוויט בדרך זו. אני רוצה לחלוק את התוצאה, אולי מישהו יועיל.
מתכון לספרים
ביצים - 5 חתיכות
קמח - 100 גרם
סוכר - 100 גרם
צימוקים - 30 גרם
שופכים את הביצים לקערה עמוקה, מוסיפים להן סוכר ובהקצפה רצופה מחממים את המסה באמבט מים ל-40-50 מעלות. לאחר מכן הוציאו אותו מהאמבטיה, תוך הקצפה עם מטרפה, התקררו עד 20 *. במקרה זה, נפח המסה צריך לגדול פי 2-3. מוסיפים קמח לקצף שהתקרר ומערבבים לתערובת אחידה.
עוגת ספוג מבושלת בחימום היא פירורית יותר מביסקוויט מבושל ללא חימום. אופים 25-30 דקות בטמפרטורה של 200-220 *.
כמובן, הכיתי אותו במיקסר, בלי צימוקים במינון כפול - אלה היו עוגות עוגה. אהבתי את הפשטות ואת מהירות הייצור (אנחנו שומרים שליו ואני משתמש רק בביצי שליו, וחלוקה לחלמונים ולבנים היא צעד סגרירי). המסה במהלך הכאה עלתה משמעותית יותר משלוש פעמים (טוב שהקערה מהמערבל ענקית, אחרת הכל "יברח"). הוספתי גם 1 כפית. אבקת אפייה (אני לא יודע למה זה לא נמצא במתכון, אולי ב 1974 מרכיב כזה פשוט לא היה קיים). בעת האפייה הביסקוויט עלה היטב, יצא שופע וטעים, חבל שלא צילמתי. אהבתי את סוג הבישול הזה - כנראה שלעולם לא אעבוד שוב בדרך המסורתית, הוא מאוד ארוך ומטריד.

מנהל, בבקשה תגיד לי
מה שיעור שמרים יבשים לרטובים?
כלומר כיצד לספור שמרים טריים לשמרים יבשים.
תודה מראש!

בבקשה תגיד לי . רק שזה קצת מעצבן אותי, אולי אני טיפש, אני לא מבין משהו. לפעמים אני נתקל במתכונים, אבל יש כולם כוסות 2-2.5, אבל איך אוכל לתרגם בגרמים זה קל לי יותר.
ושאלה נוספת אם אני רוצה להגדיל את הבצק, למשל, על מאפינס, עלי להגדיל הכל ולי, על מה לשים לב יותר. ואז כשאני מכין עוגות, אני מקבל רק 6 יחידות

בבקשה תגיד לי . רק שזה קצת מעצבן אותי, אולי אני טיפש, אני לא מבין משהו.

לשינוי הסטטוס שלך, ראה כאן כמות המרכיבים העיקריים בכוס מדידה ובכף אחת https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

תודה, הלכתי להכין לעצמי תדפיס

בנות, אני נלחם בבצק בריוש של ריצ'רד ברטינט, אני פשוט לא יכול לעשות את זה!
500 גרם קמח
50 גרם סוכר
15 גרם שמרים
מלח 10 גרם
350 גרם ביצים (בערך 6 יח ')
250 גרם ס"מ. שמנים

סיננו את הקמח, הוסיפו מלח וסוכר, שפשפו את השמרים בקצות האצבעות, הוסיפו ביצים ו:

בפעם הראשונה שלישתי בייצור לחם, במצב "כופתאות", בהתחלה הכל היה בסדר, אחרי 40 דקות לישה, הבצק התאסף בלחמנייה אלסטית, אך לאחר הוספת חמאה, הבצק ממש צף. כשהבין שהמכונה לא מצליחה להתמודד עם זה, זרקה את הבצק על השולחן ולשה ביד כשעה. היא השאירה אותו לעלות במשך שעתיים, ואז הכניסה אותו למקרר למשך הלילה. בבוקר אפשרתי לבצק להתחמם, יצרתי לחמניות, הגהה - שעתיים. התוצאה - הכל הלך לפח האשפה, לפחות עשיתי חצי מנה.

בפעם השנייה לישתי אותו ביד. הבצק למד טוב יותר. לאחר הגהה, החזרתי אותו למקרר למשך הלילה. התוצאה של העבודה הייתה שוב בפח האשפה.
אולי זה המקרר? ליתר דיוק בטמפרטורה? בתמונה בספר הבצק תפוח אחרי הקור, אבל שלי לא מתאים יותר מדי. השמרים טובים, אפיתי עליהם לחם פשוט ...

[מנצ'קה]

מנצ'קה, למה לזרוק את זה ?? מה הבעיה??

אני חושב שהבצק שלך תסיס. עם כל כך הרבה שמרים, תסיסה כה ארוכה. לא הייתי עוזב למשך שעתיים לקום מול המקרר. מקסימום למשך 30-40 דקות. אפשר גם לנסות ליצור מיד לחמניות ולהכניס לקור, ובבוקר מיד לתנור שחומם מראש למקסימום. כמה מעלות יש במקרר?

לרוב מנגים, לחמניות מעוצבות, לחמניות, פשטידות וזוטות אחרות מותרות לעמוד במשך חצי שעה, לפעמים מספיקות להן להכפיל כ -15 דקות. אז אני תומך בקסיושה

ולשווא אתה חושב שיוצר הלחם לא יתמודד עם לישת הבצק לאחר הוספת חמאה ... ואיך הוא יתמודד !!! היא פשוט צריכה זמן. ראשית, עזור לה בעזרת מרית

[קסיושה, גאש]

קסיושה, גאש, כולי לפי המתכון, כפי שהוא כתוב בספר החכם. בהחלט לפי נקודה.
אמנם, ב"תנ"ך הקונדיטור "של סלזנייב רק 2-3 שעות הבצק מופשר במקרר (בריוש דק). ואז, שוב, זה לא ברור, במתכון הראשי שהוא כותב - הגהה לפני האפייה למשך שעתיים, ובמוצרים העשויים מבצק זה, נאמר שיש להכניס בצק קר לתנור קר (לחמם את התנור לאורך עם הלחמניות לטמפרטורה הרצויה).

"תנ"ך שף קונדיטוריה"

סוג מיוחד של בצק לא מזווג - בצק בריוש מתאים להכנת לחמניות ופשטידות. כדי להכין אותו, אתה צריך מספר גדול של ביצים וחמאה. בניגוד לסוגים אחרים של בצק שמרים, עליו להיות קפוא: השומנים והביצים הכלולים בהרכב הופכים את הבצק לנוזל.
השמרים מומסים במים קרים או בחלב ומעורבים בקמח. ואז הוסיפו ביצים אחת אחת, תוך ערבוב בכל פעם. מוסיפים חמאה רכה לבצק שכבר לישה ולשים שוב. כדור עשוי מהבצק, עטוף היטב בנייר כסף או בנייל ומקרר למשך 12 שעות. כשהבצק עולה, יש ללוש אותו ולשים במקום קר למשך 20 דקות. בצק זה נהדר לאפיית לחמניות, צמות ולחם.
בצק אפוי קר מכניסים לתנור קר, כך שהשמרים יכולים לתפוח כשהתנור מתחמם לטמפרטורה הרצויה.

מתכון בסיסי לבצק בריוש
חלב 50 גרם
40 גרם שמרים
11 ביצים
מלח 20 גרם
100 גרם סוכר
1 ק"ג קמח
500 גרם חמאה

בריוש דק:
500 גרם קמח
חלב 50 גרם
40 גרם שמרים
מלח 20 גרם
100 גרם סוכר
6 ביצים
600 גרם חמאה

תגובה למבחן דק:
ללוש את הבצק ללא שמן. מוסיפים חמאה מרוככת. התחל ללוש. כשהבצק מתחיל להתקלף מדפנות הכלים ומבריק, הכניסו לסיר והניח לו לעלות. ללוש את הבצק ולהכניס למקרר למשך 2-3 שעות. חותכים את הבצק (מכינים לחמניות). השאירו במקום חמים למשך שעתיים. אופים 10-15 דקות בחום של 200 מעלות - לחמניות גדולות בטמפ '. 240 הם קטנים. "

חֲתָך עָמוֹק, ניסה לערבב חמאה רכה בייצור לחם. התברר שבבצק החם השמן נמס מיד. בדלי - slurry. במשך כ -20 דקות הכל צף ללא שמץ של לחמניה, עד שהחל ללוש ידנית. לכן, בפעם השנייה לא השתמשתי במייצר הלחם. אפשר היה, כנראה, עם קמצן, עם ווים, לנסות.

לא הצלחתי לצלם את תהליך הלישה, הכל היה בבצק. לכן, קלטתי רק את שלב ההגהה ואת התוצאה:
יצר את הסיבוב הרגיל:


לאחר שעתיים של הגהה:


משומן את החלק העליון בביצה ומלח ואפה:

התברר לחמניות יבשות כל כך. ו"עקומות ".

גאש, ניסיתי לערבב חמאה רכה ביצרן הלחם. התברר שבבצק החם השמן נמס מיד. בדלי - slurry. במשך כ -20 דקות הכל צף ללא שמץ של לחמניה, עד שהחל ללוש ידנית. לכן, בפעם השנייה לא השתמשתי במייצר הלחם.

בן אדם, בצק לא זקוק לשום לחמניה ... זה צריך להיות כמו נוזל ואז הוא עולה ביתר קלות, והלחמניות לא יהיו יבשות אתה יכול, כמובן, עם ווים ...

במתכון העיקרי שהוא כותב - הגהה לפני האפייה למשך שעתיים

ולא תאנה לא כותבת על "מזג האוויר בבית" אולי יש לו קר, אולי השמרים חלשים יותר, אולי הקמח שונה, אולי יש פחות ביצים?

אין צורך לשמור על הזמן המדויק - הגדלת נפח הבצק פי שניים פי 2.5 - וטוב !!!

Maaaaaan !!! אני מחזיר את כל דברי בחזרה !!!

בוא לפה: 🔗

בקיצור נראה שלפי כל המתכונים המפורסמים לבריוש - מורוקי ...

מאנדריאנו:

🔗

כאן עם הסרטון:

🔗

הקפד לקרוא את ההערות

עוד סרטון:

גאש, ככה 🔗 ליתי ...
תודה על הסרטון! אצטרך לנסות שוב. אני מבין שאחרי הלישה הבצק מוציא מיד למקרר, ואחרי התבנית מותר לעמוד 3 שעות?
שלנו הוא אפשרות נוספת ליצירת בריוש:

שלנו הוא אפשרות נוספת ליצירת בריוש:

כן ... נתתי לך קישור לסרטון הזה

🔗

בנאדם, לא התעמקתי במשהו ... הסתכלתי עליו - נראה שהכל שם מפורט

יש לי שאלה אחת. אהבתי את הבצק המתוק בייצור הלחם, ואז הכנתי לחמניות עם פרג וגליל נצרים אחד. אבל הם אכלו את זה כל כך מהר ... אני רוצה עוד בצק. פעם הכנתי אותו בעצמי, אבל הפשטידות לא היו כל כך טעימות. האם ניתן להכין יותר בצק ביצרן לחם, לא ל 600 גרם. קמח כדי לקבל יותר. מכיוון שאתה עדיין מתחיל לעשות (אתה מבזבז חשמל ומחכה 2.30 שעות) ...

[מרגרט]

האם ניתן להכין יותר בצק ביצרן לחם, לא ל 600 גרם. קמח כדי לקבל יותר.

מרגרט, זה תלוי בדגם של מכונת הלחם שלך.
איזה סוג של לחם יש לך?
אני לשה בצק של 1 ק"ג ביצרן הלחם שלי. קמח, מתמודד בצורה מושלמת!
הקמח המקסימאלי ממנו לישתי את הבצק ב- HP שלי הוא 1,350 גרם. הטיסה רגילה !!!

[אפיית ג'בטה בהספק?]

למי יש ניסיון ב אפיית ג'בטה בהספק? על מה כדאי לשים לב? האם מישהו יכול לקבל מתכון מוכח? פליז !!!!

תשובה

הנה לחם שנראה כמו ג'בטה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14168.0
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169886.0
להכין ג'בטה אמיתית ב- HP זה בלתי אפשרי

תודה על התגובה המהירה!! כנראה שלא שאלתי את השאלה בצורה נכונה. אני יודע מהי ג'בטה, אבל אני מתעניין בתהליך הערבוב... לא לגמרי ברור לי באיזה מצב "בצק" אתה יכול ללוש בצק כזה על מנת לאפות אותו אחר כך בתנור. האם זה נפוץ, צרפתי, מהיר או מה שלא יהיה? על פי הרעיון, מדובר בבצק מהיר ונטול מצות שנאפה בטמפרטורה גבוהה.

זו מלאכת יד עדינה לשמור על הבועות הגדולות, הבצק נמתח ידנית. אין מכונת לישה של בצק לג'בטה.

כל כך הרבה לחם נאפה ביד ואף פעם לא חשבתי שאפילו טכניקת זהב לא יכולה להחליף ידיות !!! אך על פי הרעיון, אם תלוש את הכיריים, והחיתוך עדיין ידני, אינך יכול להתרחק ממנו. זה לא הגיוני? בהנחה שאותו מצב איזה ערבוב מהיר? אני מקפיד !!! שוב תודה !!!!!!!

mysj19 בלילת צ'יאבטה, אתה צריך ללוש עם מערבל בצק או קומביין, סביר להניח ש- HP לא תתמודד.

חבל !!!! תודה רבה לך!!!

mysj19!
אני מצטרף באופן מוחלט לכל מי שכתב לך: ב- HP אתה לא יכול להכין עבורה ג'בטה או בצק, זה פשוט לא יעבוד. סליחה על הזמן ...
אם אתה רוצה ג'בטה, עבור לכאן: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0... זה עובד עבור כל מי שעדיין לא הצליח.

תודה רבה על תשובתך המהירה והמלאה. זה לא יעבוד לרמות, אז אנחנו מפעילים את הידיות במצב עדין !!!

ובכן, למה "לרמות"? יצרנית הלחם היא העוזרת שלנו, רק שיש כמה דברים שהיא לא יכולה, למשל, ללוש בלילה מאוד, כמו לג'בטה. או, למשל, בצק דביק וצפוף מאוד על לחם שיפון, עם אחוז קמח שיפון של 75% ומעלה, קשה לה, מניסיוני.
הרבה זמן אני כבר לא אופה ב- HP, אלא רק בתנור (אמנם מתקבל לחם טעים ב- HP), אך עבור לחמים רבים אני ממשיך להכין בצק ב- HP, וזה עושה עבודה מצוינת. ל- HP יש אצווה מהירה, ומהירות אחת בלבד. אך ישנן דרכים שונות להתאים אותו לתערובות מורכבות יותר. לדוגמא, אל תשאירו את הבצק בתכנית הבצק כולה, אלא יש ללוש, להשאיר לנוח ואז ללוש במשך 10-12 דקות וללוש בידיים וכו '.
והיא פשוט מורחת את הבצק הנוזלי לאורך התחתית ...
אני מאחל לך הצלחה!
ויום הולדת שמח!

בספר עם מתכונים למכונת הלחם מולינקס 🔗 החל מעמוד 53, ישנם מספר מתכונים לג'בטה. לא ניסיתי, אבל הם מבטיחים שיהיו מעניינים

יש לי מצב של לחם איטלקי מספר 9. אבל התנור הוא עם תוכנית אירופאית. התהליך מתאים יותר לדגן יחיד.

[האם אוכל להכין בצק לכופתאות ביצרן לחם?]

שלום מומחים
שאלה מהמתחילים-האם אוכל להכין בצק לכופתאות ביצרן לחם?

תשובה

למעשה, בכל CP יש פונקציה של לישת בצק ללא שמרים או תוכנית מיוחדת ללישת בצק לכופתאות, אני לישה ואז לישה על השולחן וזהו.

בצורה זו https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

בנות! האם ניתן ללוש את הבצק במעבד מזון? האם זה יעבוד? (שמרים) ואז להגהה ב- MV?

[אולגה 25]

אולגה 25, איך הולך !!! מולטי קוקר הוא מקום נהדר להוכחת בצק, או שהתכוונת למיקרוגל?

בנות! האם ניתן ללוש את הבצק במעבד מזון? האם זה יעבוד? (שמרים) ואז להגהה ב- MV?

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

[אולגה 25]

אולגה 25, איך הולך !!! המולטי קוקר הוא מקום נהדר להוכחת בצק, או שהתכוונת למיקרוגל?

לא התכוונתי לבורי!
אבל אני חושש האם ניתן יהיה ללוש את בצק השמרים בתערובת. אני לא יכול להשתמש בידיים שלי. הם נתנו ל- HP לבדיקה, הם לא קיבלו לחם, וביקשתי לנסות את זה כדי לגלות מה זה HP. חשבתי שזה אולי יסתדר, כאן באתר אני אראה איך לעשות את זה. קניתי MB ואני מבלה כאן כל הזמן - אתר נהדר
וקיבלתי הכל !!! מספר פעמים אפיתי לחם, הכנתי פי 2 בצק-פיצה וסופר פשטידות !!! אבל לפני כן הם תמיד היו פירורי לחם.
ולכן אני חושב, מכיוון שיש CF, האם אוכל להסתדר בלי HP?
הגיע הזמן להחזיר HP של מישהו אחר. ובכן, אנסה את הבצק במעבד המזון. אם זה לא יסתדר, אני אקנה את זה !!!

רומא - תודה, לא ראיתי טמקו כזה!

MV = MultiCooker, SlowCooker, MicroWave?

אין קיצורים!

שלום, אני מתחיל, מצטער אם נושא כזה כבר היה, לא מצאתי אותו. השאלה היא: אם הבצק, שנלוש בתוך יצרנית הלחם, משום מה לא תפח, אז מה לעשות איתו? לזרוק אותו? או איך אתה יכול לגרום לזה לעלות?
ושנית: האם אפשר לאכול מאפים שלא קמו?

מה זאת אומרת הבצק לא תפח? חייבות להיות סיבות לכך.

הציגו כאן מתכוני לחם, תמונות, כולל פירור, ואז נראה אם ​​תוכלו לאכול אותו או לא

ובמקביל, עברו על כל הנושאים בקישורים כאן לחם שוב לא עבד, עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון. מה יכול להיות לא בסדר? https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

כן, כנראה שמרים רעים. רק שהבצק שוכב ואני לא יודע מה לעשות איתו, חבל לזרוק אותו ... אבל איכשהו אפיתי את הפשטידות, אבל הן לא תפחו, אכלתי אותן, כמובן, אבל לא ממש.
קראתי נושאים אלה, אך שאלתי אינה על מדוע הבצק לא תפח, אלא מה לעשות עם הלא מוגדל.

המתכון שהכנתי כאן:
מרכיבים ללחמניות פשוטות
קמח - 500 גרם
סוכר - 130 גרם
חמאה - 75 גרם
ביצה (בבצק - 1 יח '; לציפוי - 1 יח') - 2 יח '
חלב - 175 מ"ל
שמרים (יבשים או 25 גרם רגילים) - 2 כפיות.
ונילין - 1 גרם
מלח (קמצוץ)
מתכון לחמניות פשוטות
אלה המרכיבים שאנחנו צריכים (אל תשכח 2 ביצים - שכחתי ללחוץ, אבל לא שכחתי לשים!)
בוא נתחיל!
אז, שתי אפשרויות לישה של הבצק:
הראשון (המקרה שלי) עם יצרנית לחם והשני עם עטים.
אפשרות 1. נשפך ליצרן לחם, לשים, שפך את החומרים ברצף המומלץ על ידי היצרן, ושכח למשך שעתיים ו -20 דקות.
אפשרות 2. שמנו את הבצק, לשם כך נערבב 250 גרם קמח, 13 גרם שמרים (לא יבשים!), 175 מ"ל חלב וביצה אחת. תן לזה להתסיס כ -4 שעות בטמפרטורה של 30C. ואז מוסיפים עוד 250 גרם קמח, 12 גרם שמרים, מלח, סוכר, חמאה וונילין. ללוש היטב ולהשאיר שוב בטמפרטורה של 30C למשך שעה וחצי.
בדרך כלל בדירות שלנו בערך 20C, אז כדי להגיע ל- 30, אתה יכול לשים את הבצק על סוללה או בתנור מחומם.
הבצק מוכן, ללוש אותו שוב כדי להיפטר מהבועות, ומחלק ל -12 לחמניות עתידיות.
אני עושה את זה ככה: את הבצק לשניים (קיבלנו 2 חתיכות), כל חתיכה עדיין בחצי (קיבלנו 4 חתיכות) ואת 4 אלה אנו מחלקים כל אחד ל -3 חלקים - סה"כ 12 חתיכות-ריקים.
נתחיל ליצור לחמניות חלקות ויפות.
כאן הייתי צריך להזיע, אוחז במצלמה ביד אחת, ועם השנייה מנסה לתאר את התבנית הנכונה ... טוב, יאללה, כולכם טבחים ערמומיים, אני מקווה שתבינו אותי.
ראשית, אנו מכינים מעין צלחת מחתיכת בצק,
ואז אנחנו מתחילים מהחלק התחתון של הצלחת הזאת (יש לי את זה על פני קרש החיתוך, אבל אתה תפעל עם שתי ידיות!) מושך את הקצוות לאמצע,
מכין תיק כזה.
רק אל תחשוב שצריך להיות אוויר באמצע - לא! אנחנו מתהדקים היטב.
הנה היא, יקירתי, רק עם התחת למעלה.
אנחנו הופכים אותו - ו - הנה זה, חלק, אחיד, שוכב, מחכה. ושהוא יחכה לחברות שלו, אנחנו נגלגל אותן במהירות!
מרפדים נייר אפייה (46 ס"מ על 37 ס"מ) בנייר אפייה ומורחים 12 לחמניות מוגמרות למחצה. חצי מבושל - כי הם עדיין לא נאפו.
הקפד להשאיר אותו במקום חם להגהה (אני מחמם את התנור ל- 50C, מכבה אותו, כי 50 חם מדי ואני ממלא שם נייר אפייה) למשך שעה. ובכן, או עד שהלחמניות יוכפלו.
אנחנו מוציאים אותו מהתנור החם, נראה ... התאמה מושלמת! מחממים את התנור ל 180-200C, משמנים את הלחמניות בביצה מקושקשת ואופים אותן למשך 25 דקות עד לקבלת צבע חום כהה.
אההההה! חַם!
אנחנו מחכים, לא להתנפל כמו מטורפים, הלחמניות צריכות להרפות אדים, להתקרר מעט - לתת להן לנוח 15 דקות, למזוג כוס חלב, או יותר טוב, קרם כפרי ו ... לאכול, כמובן!
*************
אבל הנה הבעיה, ואני בוחר את מרכיבי הטמפרטורה הנכונה, והקמח הוא הטוב ביותר, והשמרים לא באים במגע עם המלח, ושיניתי את מותג השמרים פעמיים, אבל בכל זאת הבצק לא קם 3 פעמים! ואני בעקשנות רוצה לאפות את הלחמניות האלה, כי הן המועדפות עלי! אני עקשן, אנסה לנצח, אבל עד שאחיה כדי לראות את המנצח, אתה צריך לדעת מה לעשות עם ניסיונות לא מוצלחים. ואז היא כבר תרגמה כל כך הרבה חלב וחמאה, אימה :(

אני לשה את הבצק לפי המתכון, ביצרן הלחם! הפעם הראשונה יצאה מושלמת, ובשלוש הפעמים הבאות הבצק בטיפשות לא רצה לתפוח! עם סיום התוכנית אני פותח את המכסה של יצרנית הלחם והבצק בכלל לא מתפח! הוא עלה פעם אחת, אך הלחמניות לא התרוממו. אני כבר בבהמה, עזרה !!!

[כיצד לבדוק ולהפעיל שמרים?]

אלנה, אם אתה חוטא בשמרים רעים, לפני שתשתמש בהם, תחילה בדוק אותם, כיצד לבדוק ולהפעיל שמרים?

הבצק שלכם עשיר, לאפיית לחמניות ומאפינס, ואני מעביר את הנושא שלכם לקונדיטורים, הם יסבירו לכם בפירוט ויעשו תחקיר https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=53.0

אני לשה את הבצק לפי המתכון, ביצרן הלחם! הפעם הראשונה יצאה מושלמת, ובשלוש הפעמים הבאות הבצק בטיפשות לא רצה לתפוח!

אם, עם אותם מרכיבים ושיטת בישול, הבצק מתפח, אז לא, הסיבה לכך היא רק איכות / טריות המוצרים. סביר להניח שמרים. טטיאנה כבר נתנה קישור למעלה כדי לבדוק אותם - נסה זאת. נמתין לתוצאה.
עד אז אולי בנות אחרות יתעדכנו. הם יסתכלו על השאלה במבט רענן, אבל הם יבקשו

אתה יכול גם לשקול כאופציה שהשמרים נהרגו, ובכן, במובן של "מבושל" כשהוא מוגן בטמפרטורות מעל 30 מעלות.

שוב אני מרגיש לא מאוד חכם ((((שוב שוב לא הבנתי איך להכין בצק שמרים ביצרן לחם, אני יכול לעשות את זה בעצמי, אני רוצה לנסות אותו באחסון קר, אני חושב שזה יהיה טוב יותר, אנא ספר לי את חומרי הגלם ובאילו כפתורים ללחוץ, אני לא מבין את ההוראות), אם אני לא מפריע לך, אנא אנא שלב אחר שלב. תודה מראש, אני מקווה בשבילך, כולכם אדיבים

[שמש,]

אנא ספר לי על חומרי הגלם ועל איזה כפתורים ללחוץ

שמש, קחו את המתכון המועדף עליכם לבצק שמרים (או בחרו באתר האינטרנט שלנו) והעמיסו את המרכיבים לדלי. רק שימו לב לכמות כדי שהכל יתאים ויהיה מקום לעלייה. ואז בחר בתוכנית "בצק" והמתין. איך לאפשר את זה תלוי באיזה דגם יש לך.

יש לי מכשיר Panasonic sd-207, אני עדיין לא מכיר שום מתכון, אני לשה אותו עם הידיים על "העין", אני רוצה לנסות אותו בתנור x /, תודה מראש

אחר צהריים טובים, יקירי) יש לי שאלה, האם רק בצק שמרים מתאים למאפים מתוקים, או שהוא נאפה גם עם מחמצת ללחם?

היום ניסיתי לסובב את הבצק לפי המתכון של V. Turcan (לילה).

irina38f! אנא ספר לי איזה מתכון נהגת לאפות את הפשטידה שלך. ולנטינה טורקאן יש כמה מתכוני בצק .. ניסיתי גם אחד (עם מיונז). הטעות שלי הייתה שצריך לטרוף את הבצק ולגלגל אותו חזק יותר כדי שהשכבות יובלטו יותר. יש לך עוגה יפה!

יוג'ין, כאן:

5 ערימות קמח
שקית שמרים אחת (7 גרם)
ערימה אחת. חלב
200 גרם. ניקוז. שמן
2 ביצים
מחסנית 0, 5. סוכר
בצק במקרר למשך הלילה.

irina38f, אירינה, תודה!

נראה שיש בסוכר וניל במתכון הזה של זורקן. או אולי זה אופציונלי.

כן, יש סוכר וניל, אבל איכשהו אני לא מאוד טוב בזה!

[מתכון לבצק בייצור לחם להכנת מאפים]

אנא ספר לי, מאומת על ידיך באופן אישי מתכון לבצק בייצור לחם להכנת מאפים... אודה לכל מי שענה. תודה.

ניתן לבשל כל בצק ביצרן לחם, בתכנית "בצק", בין אם עבור פשטידות או פשטידות, או לחם

[מתכון לבצק לצ'בורקס]

ניתן לבשל כל בצק ביצרן לחם, בתכנית "בצק", בין אם עבור פשטידות או פשטידות, או לחם

זה מובן, אבל ביקשתי לאמת מתכון לבצק לצ'בורקס.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292609.0 קרא את החוט הזה

[qdesnitsa]

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292609.0 קרא את החוט הזה

תודה על העזרה, qdesnitsa.
אני חדש כאן, התקשיתי למצוא. עכשיו הבנתי את זה. היא עזבה לבשל מאפים.

איפה השאלה? בצק במקרר למשך יומיים. מבוזבז? בדרך כלל ביום השני אתה יכול לאפות, אבל עכשיו אני לא יודע.

איפה השאלה? בצק במקרר למשך יומיים. מבוזבז? בדרך כלל ביום השני אתה יכול לאפות, אבל עכשיו אני לא יודע.

איזה בצק? כן, אתה, מה? אל תזרקו כלום !!! נהפוך הוא, אנו מחזיקים את הבצק עד שבוע אחד, עבור לחמים מסוימים זה אותו הדבר, עם זאת, אני לא יודע איזה סוג של בצק יש לך ...

בצק שמרים ללחמניות. האפייה נכשלה. אני אופה ברגע שזה מתאים, אבל הפעם עשיתי את זה למשך הלילה, אחרי העבודה רציתי לאפות. הכנסתי אותו למקרר, כיסיתי אותו בשקית.

אין ספק שמישהו משתמש במכונת לחם רק ללישת בצק. איזה סוג מנה אתה יכול לעשות הכי הרבה לאפייה בתבנית בתנור? האם הוא יתלוש כרגיל למשך 1.5-2 ק"ג בתנור שנועד לאפות 1 ק"ג כיכר? זה מאוד משעמם לאפות עוגה ושני לחמים או אפילו רק שניים בבת אחת.או לייעץ איזה סוג מיקסר לישה (משהו כמו מערבל) עם קערה אוטומטית מסתובבת, אך ללא מחלת התחממות יתר במהלך הפעולה.

ניסיתי ללוש עוד קצת (600 גרם כוסמת וקמח חיטה), חבילה של 0.5 ריאז'נקה, שתי ביצים, 3 כפות. אני שמן. זה לא יכול להיות מספיק מקום בדלי והקולובוק לא ייווצר, ולא יהיה לו לאן לרכוב .. תנור למשקל 1 ק"ג. מְחוֹשָׁב.
ולישה של לחם, לפי הבנתי, יכולה להיעשות רק אצל לחם ...

ולישה של לחם, לפי הבנתי, יכולה להיעשות רק אצל לחם ...

ארקדי, ניתן ללוש לחם בשתי ידיים ובקומביין. ראה למשל מתכונים חדשים אומלה, היא מרבה ללוש עם קומביין.
באופן כללי, מוטב שתפנה לחלקת הלחם בנושא זה