בצק קצוץ

בצק קצוץ
קטגוריה: מתכונים
רכיבים
קמח חיטה, כיתה פרימיום 360 גרם
אבקת אפייה 1 כפית.
חמאה (מרגרינה) 180 גרם
אבקת סוכר 90 גרם
ביצים * 2 יח '
שיטת בישול

* ניתן להחליף 2 ביצים בביצה אחת + 50 מ"ל מים קרים, או 90 מ"ל מים קרים
קודם כל אני לוקח את המרגרינה (חמאה, מורחת) מהמקרר, חותך אותה לחתיכות - 3 חתכים לאורך הנתח ו -4 לרוחב, מכניס למקפיא למשך 5-10 דקות, בזמן הזה אני מודד את הקמח. עם אבקת אפייה ואבקה, הכינו את החלק הנוזלי של הבצק.
בחלקים היבשים שמתי חתיכות חמאה מהמקפיא ורובל בתערובת עד שחתיכות חמאה גדולות מפסיקות "לזרוק".
ואז אני שופך את החלק הנוזלי לקערה. הבצק נשאר גרגרי, אני זורק אותו על השולחן, אוסף אותו בגוש, מחלק אותו לשניים ומכניס לשקיות במקרר. לאחר הריפוי הבצק הופך אחיד יותר ומתאים לרידוד.
בצק קצוץ מתוק הוא קלאסיקה לפאי תפוחים, אך הוכנו גם סלים קטנים במילויים שונים.

הערה
קצוץ לא ממותק:
קמח 360 גרם + כפית אבקת אפייה + 1/2 שעה. כפות מלח
חמאה 180 גרם, חתוכה לחתיכות (מהמקרר)
אני משפשף את הקומביין עד שחתיכות גדולות של שמן מפסיקות "לזרוק".
ואז שמתי בקערה 150 גרם שמנת חמוצה. הקלסר יכול להיות קפיר או סתם מים קרים עם או בלי ביצים, אך ככל שהקלסר דק יותר, כך הוא פחות נחוץ, למשל, מים ילכו ~ 90 מ"ל.
רצף הפעולות להכנת בצק מלוח זהה למתוק.
עבור בצק לא ממותק, המילוי הטוב ביותר עבורנו הוא בצל וביצה, והקישים טעימים.

כמות הבצק הזו מספיקה לשתי עוגות סגורות בקוטר 22 ס"מ.
הבצק סובל לחלוטין הקפאה, אפילו נראה לי שאחרי הקפאתו איכשהו הופך לאצילי יותר. אחרי שאפיתי פעם פשטידה על בצק כופתאות, עכשיו אני תמיד חותם על חבילות "בצק קצוץ מתוק", "בצק קצוץ לא ממותק", "כופתאות", "שמרים", "לחם" וכן הלאה ...

בתיאבון!

ורה, מיד שאלות בנושא.
מניחים ביצה אחת - 2 חלמונים (נכון?
החלפת חמאה במרגרינה גרועה בהרבה מהמוצר המקורי?
אני בעצמי מאוד אוהב בצק שמנת חמוצה, אפשר לומר שהוא האהוב עלי
ורה זו היא האפשרות השנייה שלך ללא ביצים.

[דוקסי]

דוקסיתגיד לי, הכנת את הבצק הזה עם הקומביין שנמצא בסרטון? ובכלל, איך זה משלב עובד עם סוגים אחרים של בצק?

בנות, סליחה, הפוסט היה תלוי שלא נשלח יותר משעה ...

דוקסי, תגיד לי, הכנת את הבצק הזה עם הקומביין שיש בסרטון? ובכלל, איך זה משלב עובד עם סוגים אחרים של בצק?

פיליפס שמח מאוד - מאוד! אני מבשל בתוכו בצק לכופתאות-אטריות, קצוץ, לפוקאקה ופיצה. קניתי אותו בעיקר כמגרדת - יש בו גרגרי מתכת מעולים. אני לא משתמש בכד, יש לי תפל גדול, אבל טחנה קטנה התבררה כתחליף מצוין לטחנה לבמיקס - אפילו לא ציפיתי לזריזות כזו! עכשיו, כשיש לי Bosch, Phillips and Bamix עם Tefal, אני מרוצה לחלוטין מציוד המטבח!

ורה, מיד שאלות בנושא.
מניחים ביצה אחת - 2 חלמונים (נכון?
החלפת חמאה במרגרינה גרועה בהרבה מהמוצר המקורי?
אני בעצמי מאוד אוהב בצק שמנת חמוצה, אפשר לומר שהוא האהוב עלי
ורה זו היא האפשרות השנייה שלך ללא ביצים.

לילי, כן, בצק לא ממותק בלי ביצים, אבל אפשר להכין אותו עם ביצים - הכל שם מאוד משתנה!
שני חלמונים = ביצה אחת.
על חשבון מרגרינה - אין לי דעות קדומות כלפיו. משום מה, אפייה בחמאה, היא נראית לי שמנת מתוקה, אך בגרסת הממרחה הממרחת אני "לא שומעת" חמאה (אם כי עכשיו חמאה כזו קשה כל כך לדבר על הקרם שלה).מטבע הדברים, אני לא אוכל מרגרינה בצורתה הטהורה, אלא רק מרגרינה משמשת לאפייה! לכן, אין תשובה אחת - כולם חופשיים להשתמש בחלק השומני של הבצק לפי שיקול דעתם, כאן החזיר יעשה!

[דוקסי]

דוקסי, ורה, אתה יכול להכין בצק עם Bosch 4405?

נטליה, אני מכינה צלעות קצוצות בפיליפס, וקניתי בוש לבישקוטים, שמרים ובצק עוגות - אני מרוצה מעבודת הקומביין! ובכן, אתה בעצמך ראית את הסנאים ...

[ורה]

ורהתודה, שמחתי אותי.

ורה, אני תמיד קונה מרגרינה "מארחת".
ממרחים הם כנראה משהו אחר.

לילי, הממרח הוא אותה מרגרינה, אך רכה יותר. לאחר 10 דקות במקפיא והוא מתאים לקיצוץ בקומבינה! מרגרינה אני קונה "מארחת" אחרת כולל.

דוקסי, תגיד לי, הכנת את הבצק הזה עם הקומביין שיש בסרטון? ובכלל, איך זה משלב עובד עם סוגים אחרים של בצק?

נטליה, בדיוק קראתי את שאלתך ולא בטוחה אם הבנת אותי נכון ...
בסרטון עם מרנג - עובד בוש, בסרטון עם בצק, פיליפס עובד, בצק קצוץ, בצק לאטריות ושמרים מהירים לפיצה (פוקצ'ה) אני מכין בפיליפס עם סכינים, אבל כל מה שצריך להקציף וללוש ביסודיות הוא נעשה בבוש.

[ורה]

ורה, ואיפה אוכל לצפות בסרטון?

[אלנהמארט]

אלנהמארט, ניתן לצפות בסרטון בפרופיל של ורה במדור "מתכונים" (לחץ על הבית).

תודה, הלכתי להסתכל.