בנות! תודה לכולכם על המילים הטובות, אבל לא למענם, פשוט מיהרתי לכאן! יצרני שיעול איטי, אנחנו בסכנה!
מתברר שדגנים מלאים שימושיים, אבל ... מזיקים!
תירגעו, למעשה, על מנת שלא לקבל אוסטאופורוזיס במקום בריאות טובה, צריך להשרות דגנים וקטניות.
כלומר, נהדר, כמובן, שנרתיח את הדגנים בסירים שלנו מכל קשיות, אבל אנחנו עדיין צריכים להשרות על מנת לנטרל חומצה פיטית. אנו קוראים:
(יש הרבה אותיות, אבל זה חשוב!)
להפניה: חומצה פיטית (E391). סוג: תוסף מזון. קטגוריה: נוגדי חמצון.
מקור תעשייתי: דגנים. השפעה על הגוף: כרגע, התוסף כבר אסור לשימוש ברוב מדינות העולם.
מזון צמחי, במיוחד דגנים, קטניות וירקות, מכילים חומצה פיטית, היוצרת תרכובות בלתי מסיסות עם מינרלים, ומונעת את ספיגתם במעיים.
אין ספק, העצה הטובה של תזונאים רבים לצרוך דגנים כמו שאבותינו אכלו אותם, ולא קמח מזוקק ואורז מלוטש, היא מטעה ולעתים קרובות יש לה השלכות שליליות.
אבותינו אכלו דגנים מלאים, אך הם מעולם לא בישלו אותם כפי שהם עושים בספרי בישול מודרניים: לחם מהיר, גרנולה (מוזלי) ושאר תבשילים ותבשילים מהירים.אבותינו וכל העמים הלא-תרבותיים ספגו דגנים או מותססים לפני הכנת דייסה, לחם, פשטידות ותבשילי דגנים.
אין היגיון להניח הנחות לגבי איזו תחושה אינטואיטיבית גרמה לאבותינו להשרות ולסס דגנים לפני שהם צורכים אותם. חשוב מכך, טכניקה עתיקה זו מתאימה היטב למה שמדע הדגנים המודרני גילה לאחרונה. כל הדגנים מכילים חומצה פיטית (חומצה אורגנית שקושרת זרחן) בקליפה החיצונית של הדגן. חומצה פיטית לא מנוטרלת יכולה להשתלב במעי עם סידן, מגנזיום, נחושת, ברזל, ובעיקר אבץ, ובכך לעכב את ספיגתם. זו הסיבה שדיאטה הכוללת צריכת דגנים מלאים לא מותססים עלולה להוביל לחסרים חמורים במינרלים ולאובדן עצם.
התרגול האופנתי והלא נכון של צריכת כמויות גדולות של סובין לא מעובד משפר לעיתים קרובות את העיכול ומשחרר עצירות, אך לאחר מכן יכול להוביל לתסמונת המעי הרגיז, ובמשך תקופה ארוכה יותר, לתוצאות בלתי רצויות אחרות. השריה מאפשרת לאנזימים, לקטובצילי ומיקרואורגניזמים ידידותיים אחרים להתפרק ולנטרל חומצה פיטית. רק 7 שעות של השרייה בסביבה חמה וחומצית מעט מנטרלת את רוב החומצה הפיטית בשעועית. פשוט השריית דגני בוקר ודגנים טחונים בן לילה משפרת מאוד את ערכם התזונתי.
כל מה שכתוב לעיל הופך להיות ברור מאליו כאשר לוקחים בחשבון את ההיגיון של הצמחים. צמחים מגדלים זרעים כדי להמשיך בסוגם. לכן הם נוקטים באמצעים לשימור זרעיהם. בפרט, דגנים יבשים מכילים מעכבי אנזימים, כלומר חומרים המעכבים את העיכול אצל בעלי חיים. חומצה פיטית ומלחים שלה שייכים לאותה סוג חומרים - נוגדי תזונה (חומרים שאינם מתאימים למאכל).
השריית תבואה במים מחייה אותה ומשנה מאוד את ההרכב הכימי של התבואה: מעכבי אנזימים הנמצאים בכל הזרעים מנוטרלים, עמילנים מומרים לסוכרי מאלט, ומייצרים בנוסף אנזימים שימושיים. פעולתם של אנזימים אלו מגדילה בתורם את כמות הויטמינים, במיוחד ויטמינים מקבוצת B, C.
במהלך תהליך השיפור והתסיסה גלוטן וחלבונים אחרים שקשים לעיכול מתפרקים לרכיבים פשוטים יותר ונספגים טוב יותר.
ניתן לחלק דגנים לשתי קטגוריות. את אלה המכילים גלוטן, כגון שיבולת שועל, שיפון, שעורה ובמיוחד חיטה, אסור לצרוך ללא השריה או תסיסה תחילה; כוסמת, אורז ודוחן הם ללא גלוטן ומתעכלים בדרך כלל הרבה יותר טוב. אורז מלא ודוחן מלא מכילים הכי מעט פיטטים בהשוואה לדגנים אחרים.
בזרעי פשתן יש מעט חומצה פיטית וייתכן שהיא לא תהיה ספוגה מראש, בתנאי שהיא נצרכת מעט.
טקסט מלא אם משהו כאן
🔗
