יחידת יצרנית לחמים UAB 816

[מתחיל]

מתחיללחם מ- KhP לעולם לא יעבוד כמו בחנות, עקרון ההגהה שונה, הטכנולוגיה שונה, המאפיות דרניצקיי ולחם סטוליצ'ני נאפים על קמח זול באמצעות מחמצת, יותר מלח, פחות סוכר וחמאה, הם חוסכים הכל. אין תוספים כגון סרום, חלילה, כימיה עוד יותר. בזנים יקרים, אבל הכל מכה.

חלילה עוד יותר כימיה.

לא, כאן אני לא מסכים איתך.
ואני מתגעגע לחנות סטוליצ'ני, כן.

לא, כאן אני לא מסכים איתך.

שום דבר לא משתנה מכך, הלקוחות שלי הם מאפייה מקומית

שום דבר לא משתנה מכך, הלקוחות שלי הם מאפייה מקומית

ובכן, אם כל המאפיות היו הלקוחות שלך ... ולכן אני נשאר עם דעתי, והיא אינה מבוססת על שטח ריק, כמו שזה נראה לי / חושב כך.

[סזלסטר]

סזלסטר, התנור התמודד היטב עם הבצק התלול, אחרי הכל, זו לא טכניקה תעשייתית. אין בו כלום: הוא לא רעש, לא השמיע רעש ולא נפל. האחריות תסתיים, אני אנתח ואכתוב את כל הנתונים מהמנוע. קרא הכל מההתחלה.

ובכן, הלחם לא יפה ולא טעים

כאן התבטא הרעיון לגבי לחמניה של חלזונות, כך שהלחם היה טוב. ואיפה המתכונים של הפורום המכובד שלי. אני מבין הכל, האמת נולדת במחלוקת. אבל זה לא מחלוקת, אלא בזאר. אוי ואבוי, אין לי מה לעשות כאן. פְּרִידָה.

[מתחיל]

מתחיל, יש אורחים ועד כה הם אופים להם לחם זול

[סבא בראוניז]

סבא בראוניז, חבר מד זרם בנאלי אם אין מד וואט ותראה בעצמך

אוי ואבוי, אין לי מה לעשות כאן. פְּרִידָה.

אני מצטער, שטפנו לכאן
אל תעזבי

עדיף לא להתנסות בבצק תלול)))) בדרך זו הרגתי את בינאטושקה שלי תוך שנתיים, כמובן, הם בזילזו בה חלק חילוף, ואני רק מתחיל את הבצק בתוכו, ואני לא לא לאפות את זה ....., אבל עכשיו לא על זה, עם בצק תלול אתה מקרב בהדרגה את מוות התנור, הוא עדיין נשחק מהר יותר כאשר התנור עמוס
ניסיתי לבשל חלזון, הכנתי שכבת ירקות, השתמשתי בבצק דלעת עם רגיל, גם קוקא, אבל זה לוקח זמן, ולעתים קרובות אין לי את זה)))))

אופים לפי מתכונים מהפורום, מוסיפים עוד קצת מלח, מעט חומץ בשיפון, באופן כללי הכל בפורום.

גרמת לי לצחוק))))
תפסת חלק מהשיחה והחלטת לתת עצות לכולם, הביטוי שלי נוגע רק להשלכות של בצק סמיך
ובכן, אחרי 4 שנים של עבודה עם כיריים, לעתים רחוקות אני זקוק למתכונים))) יש לי מספיק רעיונות ועין

[אנירמקה]

אנירמקה,

בוא נחזור לנושא.

תגיד לי, למה נדרשים 14 אותות בכיריים? אוקיי, 5 דקות לפני תחילת האפייה? למרות שאי אפשר להסיר את עצם השכמה ואינני זקוק לאות זה. מדוע אני זקוק לאות 14 פעמים באמצע הלילה 5 דקות לפני סיום האפייה? זה מצפצף גם כשנגמר התנור. אבל אני אוהב את הכיריים שלי. אי אפשר להסיר את עצם השכמה, נראה לי שזה יתרון. אנשים רבים כותבים שכתף נשארת בלחם 9 מתוך 10 פעמים. תמיד בדלי! והלחם קופץ פעם או פעמיים.

אני גם רואה בזה יתרון - העובדה שלא ניתן לשלוף את המרית)))) בעוד שהחור בלחם קטן מאוד ...
אבל העובדה שזה חזק ורועש, זה בטוח))))))
ניתן לכבות את הצליל, בעלי אמר שבאיזשהו מקום יש חוט שניתן "לכרסם")))) אני אחכה עד שייצא מהערבות, ואז אנתק אותו, הוא אמר לי

: היי: טוב, היא לא כל כך רועשת))). ואני מסכים איתך לחלוטין לגבי עצם השכמה. אצל מכרי ראיתי אותם משליכים לחם עם וו, מנסים להסיר את המרית. אין לנו בעיות כאלה.

רועש, רועש, במיוחד כשאתה ישן בחדר בו היא בוכה בלילה)))) וכשהפעם הראשונה שאפיתי לחם בבוקר בדחייה))) התעוררתי לא מהארומה - אלא מהלם - זה חורק מכל סיבה שהיא, מעורבב))) מוכן לאפייה))) לחם כמעט מוכן))) מוכן)))) אני גם חושב יותר מדי, אם כי עכשיו אני לא יכול לשמוע את זה, המוח הוא דבר דק, זה יודע לכבות מיותר)))

בנות, שאפו בו לחם שיפון? שתף את המתכון, אחרת יש הרבה מתכונים, אבל האם מישהו יכול להתאים לתנור הזה?

מעולם לא הכנתי שיפון טהור, רק 1 עד 2, יש מתכון בעמוד הקודם

מעולם לא עשו שיפון, רק 1 עד 2, יש מתכון בעמוד הקודם

אנסה להתנסות אז, אדווח על התוצאות))))

סרומים - 280 מ"ל. חומץ תפוחים - 2 כפות. l., אבקת קקאו - 1 כף. l., שמן חמניות - 3 כפות. ליטר, מלח - 3 כפיות, סוכר - 2 כפות. l., 2 כוסות קמח שיפון = 300 גרם, 2 כוסות קמח חיטה = 300 גרם., 1 כפית. שמרים יבשים. ערבבתי הכל למעט קמח ושמרים וחיממתי אותו ל -50% -55%. לאחר מכן, הוא שפך אותו לדלי, ואז לקמח ושמרים. צבע קרום כהה, משקל 1 ק"ג, תוכנית 4. נראה לי קצת זמן, אנסה בתוכנית 3.

אתמול קניתי את התנור הזה. לצורך הדגימה לקחתי את התערובת המוכנה פודוב דרניצקי. הכל לפי ההוראות. רק המשקל נקבע לא 750, אלא 1 ק"ג, והקרום כהה. לקח 3.5 שעות להתכונן. הגג קרוע, וזה לא מפחיד. הלחם כהה בהרבה מהלחם בחנות. ואיך אוכל לתאר את זה, פחות יבש. הגדרתי מצב 1, לחם רגיל. אם הם לא אוכלים את זה בערב, תהיה תמונה.

יום טוב לכולם! קניתי לאחרונה יצרנית לחם. עד כה אפיתי רק לבן לפי המתכון העיקרי. אני מאוד מרוצה, הכל הסתדר.
תגיד לי, מישהו הכין קאפקייקס וביסקוויטים בתנור? לא מצא חן בעיני המתכון לקאפקייק בהוראות, אני אפילו לא רוצה לנסות אותו. אולי תוכלו להתאים איזה מתכון אחר למכונת לחם?

[רדניה]

רדניה, קאפקייקס https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0

גם תערובות אפויות, בהחלט על פי ההוראות שעל האריזה, מתברר באחת, שתיים ..............
אבל עדיין מצאתי מתכון ללחם שיפון, כמעט על קמח שיפון טהור
מִבְנֶה:
שמרים יבשים "Saf Moment" - 2 שעות ליטר
קמח שיפון - 400 גרם
קמח חיטה - 100 גרם
סולת - 50 גרם
מלח - 1.75 כפית
סוכר - 1 כף
שמן צלי - 2 כפות
חומץ תפוחים - 1 כף
סרום קפיר + (כ -150 \ 250) - 400 מ"ל. לא היה סרום, החלפתי אותו במים.
חובה לנפות את הקמח, ככל שקפיר ישן יותר (חמצמץ), כן ייטב. אפוי במצב גרגרים ראשי, הוא יצא מעט לח, אני חושב שצריך להפחית מעט את כמות המים, איפשהו בסביבות 380 מ"ל, הלחם יצא טעים, הדבר היחיד שמבלבל אותי הוא הגג החיוור של הכיכר, אם כי זה יכול להיות התכונות של מכונת לחם זולה. לא הספקתי לצלם))))
והקאפקייק, בכנות, לא הצליח במיוחד, כנראה בגלל שהוא מערבב הרבה את הבצק, הוא מחושב עם שמרים)))

אני רק רוצה את דרניצקי כי אני צורכת אותו הכי הרבה. הייתי רוצה להיות קרוב לחנות. מצאתי מתכון לפנסוניק או לפיליפס, אבל יש 1.4 קילו. הייתי רוצה את זה בלי תרבויות פתיחה רטובות.
הנה המתכון שלהם
מוצרים

מים - 440 מ"ל
מלח - 1 כפית
מחמצת "Extra-R" - 1 1/2 רחוב. l.
שמן צמחי - 2 1/2 כפות l.
קמח חיטה בכיתה א '- 240 גרם
קמח שיפון קלוף - 360 גרם
שמרים - 2 1/2 כפית

הכנה

תוכנית מס '7 "ללא גלוטן", גודל 1250 גרם

בלי רטוב, כנראה עם מחמצת מאלט או לחם, תסתכל בפורום כאן, ראיתי את זה איפשהו, אבל באופן כללי לקיטאיבה יש ספר, שם כתוב איך להתאים את הכמות לעצמי, אני אמצא אותו, פרסם אותו

כמעט על קמח שיפון טהור

לחם שיפון טהור https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2647.0
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
לחם דרניצקי בייצור לחם https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html יותר https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4582.0
לחם שיפון חיטה "קפיטל" https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9933.0.html

[Ol_3]

Ol_3, ויקסוויק, הכל נמצא כאן, בפורום העתיק ביותר בנושא אפייה, משאבים אחרים משתמשים בחומר, כולל ספרים. לעתים קרובות המידע פשוט מועתק מכאן

אני מכיר את כל זה טוב מאוד, אבל על הסניף של מכונת הלחם הזו ומתכונים מאחרים להיות מותאם טריוויאלי, מכיוון שאין לו מצב השיפון לדוגמאות, ופשוט אין זמן לטרוח עם מחמצת, מצאתי את מתכון על משאב אחר

על פי המתכון שהעתקתי והקישורים. מה משקל הכיריים של 750 או 1 ק"ג? ובאיזה מצב לבחור, העיקרי?
ברור שיש הרבה מתכונים, השאלה היא באמת על הסתגלות. אני לא רוצה ללכת על מגרפה של מישהו אחר ולזרוק כסף (אוכל) לטמיון.

שכחתי להוסיף במתכון שלי ששמתי שיפון על מצב התבואה הראשי, מכיוון שלחם כהה זקוק ליותר זמן להתפחה

שכחתי להוסיף במתכון שלי ששמתי שיפון על מצב התבואה הראשי, מכיוון שלחם כהה זקוק ליותר זמן להתפחה

האם מצב זה 3 או 4?

האם מצב זה 3 או 4?

3
זה מה שמצאתי, נכון לחיטה
הנה לחם חיטה מס '1 המחושב לכל גדות הכיכרות:

למשקל לחם / גודל כיכר 450 גרם 680 גרם 900 גרם 1150 גרם 1350 גרם
מים בטמפרטורת החדר (מ"ל) 170 225 340 425 510
שמן צמחי (כפות) 0.8 1 1.5 2 2.5
סוכר (כפית) 1.5 2 3 4 4.5
מלח דק, לא מיוד (כפית) 0.8 1.2 1.6 2 2.2
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר (גרם) 280 420 560 700 840
שמרים מיידיים יבשים (כפית) 0.8 1.2 1.6 2 2.4

איך להתאים אישית מתכון לעצמך

פרק 2.1

קצת רקע לפני שמתחילים לאפות את כל מגוון הלחמים הביתיים. מההתחלה, יצרני הלחם נעשו לא במערכת המדדים המקובלת, אלא במערכת הבריטית-אמריקאית, בה הלירה (יחידת מסה) היא כ- 454 גרם. לכן משקל הלחם המצוין ב- CP מבחינת המערכת המטרית מפתיע באופן מפתיע עם מספרים לא מעגליים. בקילו, הכל יפה - 1 ק"ג, 1.5 ק"ג, 2 ק"ג, 2.5 ק"ג, 3 ק"ג ובגרמים זה מסתבר כ -450 גרם, 680 גרם, 900 גרם, 1135 גרם, 1350 גרם וזה בערך. ובכן, לפחות אין צורך בהתאמה מדויקת, ותכנית הלחם של 900 גרם יכולה לאפות לחם במשקל של 800 גרם לקילו אחד. כך או אחרת, עליכם להתיידד עם יצרנית הלחמים שלכם, לגלות את נקודות החוזק והחולשה שלה ולהתאים את מתכוני הלחם האהובים עליכם לפרמטרים של עוזר המטבח שלכם.
נתחיל ממשקל הלחם. כיכר של 900 גרם (2 ליברות) יכולה להיחשב ממוצעת עבור יצרני לחם, הכיכר הקטנה ביותר במחיר הספק גבוה והגדולה ביותר בדגמי הבינוני. לכן, המתכונים ללחם שמרים בספר זה ניתנים ללחם במשקל של כ- 900 גרם. עם זאת, לא קשה לספור את מספר המרכיבים מגודל כיכר אחת לאחרת.
יש להכפיל את כל הנתונים במתכון המקורי למשקל הלחם (גודל כיכר) 900 גרם במקדם ההמרה:

מתכון למשקל לחם / כיכר גודל 450 גרם
(1 ליברות) 680 גרם
(1.5 ליברות) 900 גרם (2 ליברות) 1150 גרם
(2.5 ליברות) 1350 גרם (3 ליברות)
פקטור 0.5 0.75 1 1.25 1.5

אם תחשב מחדש את המתכון לכיוון ההפחתה, המקדם יהיה פחות מאחד, ואם בכיוון הגדל - יותר מאחד.
הנתונים לאחר הנקודה העשרונית מעוגלים לערך הקרוב ביותר שניתן למדוד, למשל במקום 1.33 שעות L. שמרים יבשים לוקחים ערך של 1.3 כפית.
נניח שאתה צריך לחשב מחדש את המתכון ללחם חיטה מס '1 מ- 900 גרם ל- 1350 גרם. הכפל את כל המספרים במתכון בפקטור 1.5.
340 מ"ל מים x 1.5 = 510 מ"ל מים
560 גרם קמח x 1.5 = 840 גרם קמח
1.6 כפית שמרים x 1.5 = 2.4 כפית. שמרים
עשו את אותו הדבר עם שאר המרכיבים, עם ההבדל היחיד שתנודות במשקל החמאה, הסוכר והמלח (בגבולות סבירים) אינן כה חשובות. ובשביל שמרים יבשים ההבדל הוא אפילו 0.1 כפית. עשוי להיות משמעותי.
את המקדמים להמרת קמחים שונים מגרם למיליליטר ניתן למצוא בהערות.
סביר להניח שתצטרך לערוך שינויים קטנים במתכון, ולהתאים אותו לקמח הרגיל, לשמרים, למים, למיקרו אקלים של דירתך ולמאפייני המודל שלך ליצרן לחם. רשום תיעוד של מה ואיפה ספרת כדי שלא תצטרך לעשות את העבודה שוב. הקפידו לרשום את המתכון, מאומת לבסוף בפועל. בעזרת מתכון זה תוכלו להשתמש בהתחלה המושהית בטיימר ולהתנסות עם סוגי לחם על בסיס זה.

חישוב מחדש של מספר המרכיבים במתכון הלחם. לעזור למתחילים. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

ובאיזה מצב לבחור, העיקרי?

ניתן לאפות בהצלחה את כל לחמי השיפון והחיטה ושיפון החיטה בכל HP במצב הבסיסי.
קח את המתכון ללחם דרניצה ביצרן לחם (מאת פוגסקה) https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html
ולא לאפות דבר במתכון מבלי לשנות את המשקל העיקרי של 1 ק"ג. (הוא ייאפה טוב יותר)

אתמול הכנתי בצק לפשטידת דגים, בתכנית 12. איבדתי מעט עם הבצק - לקחתי מתכון משלי, לפיו אני מוסיף קמח לעין. ואז היא מדדה את הקמח בכוס, הוא התגלה מעט דק והחמיץ אותו כשהבצק כבר עמד על הקיבוע.אבל זה עדיין טעים, ויש פחות צרות מאשר במיקסר, שבעזרתו התחלתי בצק.

ואפה קאפקייק. הנה המתכון: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=24066.0
שמתי עוגת 750 גרם על התוכנית, קרום בינוני, תוך 5 דקות. עד לבישול הוסיף עוד 10 דקות.
מעל כמעט השתכרתי, וקצת שמן. בפעם הבאה אנסה לשים 1 ק"ג, קרום כהה, ואשים 100 גרם חמאה, לא יותר.
מיוצר עם משמשים מיובשים, שומשום וקינמון. זה עדיין יצא טעים מאוד!

אתמול אפיתי עוגת שוקולד לילדים על פי מתכון להכנת לחם מפורום אחר היו הרבה ביקורות, וכולם היו מרוצים. לא התלהבתי במיוחד. יש הרבה מרכיבים למכונת הלחם שלי - לא נאפה מעט, נסדק אופקית בצדדים, בהתחלה זה היה מפואר, ואז חמור. אני אחפש מתכון אחר או אתאים אותו.

החשוב מכל, מאפינס בייצור לחם מתקבלים מתערובות מוכנות, ואני אופה את עצמי בתנור

החשוב מכל, מאפינס בייצור לחם מתקבלים מתערובות מוכנות, ואני אופה את עצמי בתנור

כך זה היה מוכן ולא עבד, בכנות, אולי מה עשית לא בסדר? או כמה טריקים, כלומר, הם התבררו מאוד רטובים והתפוררו חזק

פשט את הרגל, קנה את ספרה של א 'קיטאיבה "אני והייצור שלי לחם", לפני כן אפיתי לפי מתכונים מהפורומים, בכנות, זה לא הצליח מה שרציתי, וכך אני רואה בהצלחתי האישית, % לחם משיפון חיטה, אלוהים יודע שמוצרי הרשימה נראים זהים לזה שלקחתי לפורום, אבל זה התגלה אחרת לגמרי, כנראה שיצרני הלחם שלי חיכו לחבר ספר))))) זה מה שעשיתי , מי יתעניין במתכון)))

מצא עוד מאלט, והקפד להוסיף חומץ ודבש למתכון השיפון, כמו גם זרעי כוסברה וקימל, זרעים, ואז לחם שיפון הוא רק שיר
מזל טוב על הכיריים שהתחילו לציית לך!

עם כל זה עשיתי)))

viksvik, איזה לחם חמוד. האם אוכל לקבל מתכון? קניתי יצרנית לחם כזו לחמותי. היא סוכרתית ולא אוכלת לחם לבן. וחצי עם קמח שיפון יהיה בדיוק מתאים.

viksvik, איזה לחם חמוד. האם אוכל לקבל מתכון? קניתי יצרנית לחם כזו לחמותי. היא סוכרתית ולא אוכלת לחם לבן. וחצי עם קמח שיפון יהיה בדיוק מתאים.

רשמו, פשוט עקבו אחר ההוראות בדיוק !! )))))
210 מ"ל מים
160 מ"ל קפיר (במקרה שלי זה היה יוגורט תוצרת בית)
1 כף. כף חומץ תפוחים
2 כפות. כפות שמן חמניות
270 גרם. קמח חיטה (במקרה שלי 170 גרם פרימיום ו- 100 גרם דגנים מלאים)
270 גרם. קמח שיפון
1 כף. l. מאלט שיפון יבש (במקרה שלי, 2 כפות ליטר וורט קוואס, אתה יכול לקנות אותו בשוק. הוסיף למים, כי הוא נוזלי)
2 כפית מלח
1 כף. l. סהרה
2 כפית שמרים יבשים
0.2 כפית כוסברה וגרעיני קימל טחונים (כאן לפי הטעם)
תוכנית בסיסית, משקל 1 ק"ג. קרום כהה

חמותך בטח עדיין יכולה לעשות את אותו הדבר עם קמח כוסמת כמתכון, אני אבטל את המנוי))

תודה רבה על התגובה המהירה. רשמתי את זה. בקמח כוסמת זה בהחלט לא מתאים לכל אחד. הם ניסו להכין לביבות עם קמח כוסמת, הם לא אהבו את זה. מנות אלה מושלמות לאלו שאוהבים דייסת כוסמת. אז הייתי מנסה. והילד שלי הוא גם "נשמת כוסמת". הם נתנו לי רעיון, עלינו לנסות להכין לביבות כאלה קודם, אם אתה אוהב את זה, ואז לנסות לאפות לחם.

ותוכלו לדבר על קפיר ביתר פירוט. מה לקחת, מה לא לקחת בחנות. אני לא צריך את זה אלא במתכון.

ולו רק למתכון, אז תוכלו להכין יוגורט בתרמוס קטן עם צוואר רחב (אם אין מכין יוגורט מיוחד). מסתבר שלא גרוע יותר, ניסיתי את שתי האפשרויות. אתה צריך חלב 3.2% 0.5 ליטר או אם יש שמן יותר. מרתיחים את החלב ומצננים אותו ל-37-38 מעלות. מוסיפים 2 כפיות לתרמוס. הפעלת קורד (ללא תוספים) ושפיכת החלב. אנחנו סוגרים בחוזקה. ניתן לעטוף בגלימה או צעיף. ואנחנו משאירים את השעות 6-7. ניסיתי להוסיף Acidophilus במקום להפעיל (אנחנו מוכרים משקה חלב מותסס כזה במגניט), זה גם יצא טוב. פחות חמוץ. והכנת הכפיר נמצאת באתר, במדור מוצרי חלב.

ותוכלו לדבר על קפיר ביתר פירוט. מה לקחת, מה לא לקחת בחנות. אני לא צריך את זה אלא במתכון.

למעשה, אתה יכול לקחת שמנת חמוצה שקפאה במקרר והפכה לחמצמצה)))) אם השמנת החמוצה פחותה מהמצוין במתכון, להוסיף כף חומץ תפוחים ולהוסיף את השאר עם מים, את כמות נוזל צריך להיות 370 מ"ל סה"כ. ספרתי זאת ללא כף חומץ על פי המתכון, כל הטריק הוא שקפיר וחומץ נותנים את החומצה הדרושה כדי לתפוח בצק שיפון

בקמח כוסמת זה בהחלט לא מתאים לכל אחד. הם ניסו להכין לביבות עם קמח כוסמת, הם לא אהבו את זה.

ויש גם תירס, זרעי פשתן וקמח שיבולת שועל, הכנתי לחם עם כוסמת, אבל בכנות, לא ממש הרגשתי את זה)))

אבל שיבולת שועל מרגישה טוב מאוד

אבל שיבולת שועל מרגישה טוב מאוד

זה נראה כמו משהו עם בלוטות הטעם שלי, לא ממש הרגשתי אותו, אפיתי אותו במהלך השבוע, הלחם היה שופע יותר והכל, אולי שמתי אותו בפרופורציה לא נכונה

ומצעים. הוספתי 2 כפות לקמח חיטה. l. הלחם פיתח טעם אגוזי והפך לצבעו חום. יצא טעים.