לחם חיטה מותסס קר

אפוי במשך 10 הדקות הראשונות. בערך 210 מעלות עם קיטור, ואז 30 דקות ב -190. בדקתי את הפירור בעזרת מדחום - כמעט 100 מעלות, כנראה שאפשר לאפות 25 דקות.

סליחה, קראתי את זה מאוחר
בחמש הדקות הראשונות שלי ב -230 מעלות (החלטתי ש -10 זה הרבה), זה היה מאוד מטוגן
אתה בטח יכול לאפות בקיטור, זה לא יחמיר

טָעִים
הקרום עבה בלבד

[קטנה,]

קטנה, בר מגניב! הפירור התגלה כמופלא, מאוד אוורירי!

עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון, אבל הבצק לא תפח לגמרי בן לילה. בעת יצירת הכיכר ניתן היה לחוש את הבועות פורצות בבצק, אך מעט מאוד. היא החזירה אותו למקרר. אחרי 4 שעות - אותה תמונה. גודל הכיכר לא השתנה. עכשיו חיממתי את "בן הדוד", הכנסתי אותו להגהה, בואו נראה איך זה הולך. כן, בדקתי את השמרים - עובד. מה לא בסדר? זו לא הפעם הראשונה שזה קורה עם בצק קר, הוא לא מתפח במקרר. למה? אנא ספר לי מה יכול להיות לא בסדר.

[אלנה]

אלנה, חבל. אם השמרים "עובדים" אז אני אפילו לא יודע מה יכולה להיות הסיבה. הבצק במקרר תמיד מכפיל לפחות. האם הטמפרטורה נמוכה מדי?

[סונטורה]

סונטורה, תודה על התגובה המהירה. למעשה, המקרר שלי קופא טוב מאוד (ניקוז 82.5% חמאה על לחם לא נמרח עד שהוא מתחמם). מה לעשות, אחרי הכל, אני רוצה לנסות לחם תוסס קר. אני לא רוצה להוריד את הטמפרטורה במקרר. זה מתאים לי.

אולי לשים את הבצק על מדף אחר במקרר, הרחק מהמקפיא, או לתת לו להוכיח בטמפרטורת החדר?

אם מותר לעמוד בטמפרטורת החדר, אז זה כבר לא תסיסה קרה. עכשיו הסתכלתי על המדחום שהנחתי קודם. שם הטמפרטורה המקסימלית היא -5, הכספית ירדה אפילו נמוכה יותר, כמעט עד הסוף. אני חושב איפשהו -2 גרם. האם זו טמפרטורה נמוכה מאוד לבצק? אבל אני, כפי שכתבתי קודם, שמתי אותו ב"בן הדוד "להגהה למשך שעה. ואז אפיתי את זה בתוכו. עכשיו הוא התקרר, חתך אותו, נמרח אותו בשמן תות ובתה. מה אני יכול לומר? ..... הטעם מדהים !!!!! וזאת למרות שהיו בעיות ענק. איך זה יהיה טעים בתהליך הגהה נכון? זה טעים מאוד כמו חלה טרייה. באופן כללי - כיתה. תודה לך, מנצ'קה. הייתי מכניס תמונות, אבל אני לא יודע איך.

[אלנה]

אלנה, מינוס שתיים? אותה, בטמפרטורה זו, הבצק בהחלט לא יתאים, הוא קפוא לחלוטין. על מנת שהוא יתסס, הטמפרטורה האופטימלית היא +4 מעלות.
להכנסת תמונות:

1. עבור לפרופיל שלך.
2. בחר "הגלריה שלי"
3. הבא "העלאת קובץ"
4. לחץ על כפתור "בחר" ובחר את התמונה הרצויה מהתיקייה בדיסק המחשב.
5. אנו אומרים "הורד"
6. העתיקו את הקישור הנדרש והדביקו אותו בטקסט ההודעה.

[סונטורה]

סונטורה, יש לי בעיטה - הטמפרטורה במקרר היא לא מינוס 2, אלא פלוס. עדיין נמוך, נכון? וזה מה שבסופו של דבר. מחוספס אבל טעים

נוסף יום רביעי 26 באוקטובר 2016 22:32

משהו שיש לי תמונות ענקיות כאלה

לדעתי פלוס שתיים זה לא מספיק. איזה שמרים נלחצו?
שמגושם אינו מהווה בעיה, לאחר מכן תתאימו את עצמכם לדפוס (כלום, מה על "אתה"?). העיקר שהוא טעים, ורוד והחתכים נפרדים בצורה מושלמת.
אני רואה תמונות בגודל רגיל.

[סונטורה]

סונטורה, כמובן שאתה יכול. עכשיו אנסה לשים את הבצק במגירת הירקות, הוא בכל מקרה ריק. השמרים היו יבשים כמו במתכון. מעולם לא השתמשתי בלחוצים, פשוט קניתי אותם, אני רוצה להתחיל. מדוע לא מכניסים את האוואטר, בגודל זהה לתצלום. איפה אתה יכול לקרוא על זה?

[אלנה]

אלנה, ניסויים מוצלחים.הכל בהחלט יסתדר.

האווטאר זקוק לגודל קובץ קטן. לצערי, אני לא זוכר איזה. אני חושב כאן: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=305157.580 בנות יגידו לך בדיוק.

[סונטורה]

סונטורה, מנצ'קה, תודה על הייעוץ. אנחנו ננסה.

[סונטורה]

סונטורה, תודה רבה על המתכון, בפעם הראשונה שאפיתי לחם מותסס קר, אני חושב שלראשונה תוצאה טובה, הטעם - מרוצה.

[אולישנה]

אולישנה, אולגה, לחם נפלא! החורים בפירור כל כך יפים ואחידים, והקרום דק!

התכוונתי ללוש לחם ועשיתי לולאה. כמה הוא 0.75 כפית? איך למדוד.

זה שלושה רבעים. יש חלוקה בכפות פנסוניק. או בית תה לא שלם.

כלומר, הסימן הראשון מלמעלה בכף מכותנה? תודה על התגובה המהירה. כבר רציתי לוותר על המתכון

כמה הוא 0.75 כפית? איך למדוד.

מורחים כפית אחת. שמרים על השולחן (לוח) עם פס שטוח, חלקו ל -4 חלקים, וקחו 3 חלקים - זה יהיה 3/4 כפית.
נותר חלק אחד לשפוך לחפיסה

תודה. טניה. אני כבר לישה. נמדד, כפי שיעצה ויקה, עם כף כותנה

תודה רבה על המתכון. הלחם טעים! בעת הלישה הוספתי 3 כפות מים, אחרת זה היה בצק תלול מאוד.

[לודמילה]

לודמילה, ואיזה סוג כותנה? האם זה לא יצרנית לחם?

[גלינה 64]

גלינה 64, לבריאות. אני מאוד שמח שאהבתי את הלחם.
velli, אָהוּבאני חושב שלודמילה התכוונה לכף מדידה ממכונת לחם.

שימו את הבצק המוגמר על השולחן, ללוש, מרדדים לשכבה ...

בצק קר? ואיך זה מתנהג במהלך קיפול-יצירה?

[איגור]

בצק קר? ואיך זה מתנהג במהלך קיפול-יצירה?

איגור, גלגל אותו בעזרת מערוך לא יהיה קשה, כמו גם גלגל אותו לגליל.

לשים על השולחן, ללוש, לגלגל לשכבה שרוחבה שווה לאורך הטופס

כמה זמן שכבה זו, או כמה עבה? עד כמה צריך למשוך אותו דק? הוא התמתח חצי מטר והיה רוחב כף היד, גלגל אותו לגליל, למרות שהקצוות הם כמו בייגל, במרכזם רחבים יותר. טופס סטנדרטי L7.
אני רואה בתמונות שלך הוא לא חזק ואז הוא קם בקור, פעם וחצי, נכון?
בדלי ובמרית, כשנשפך את הבצק הקר, היה מעט בצק שנדבק אליו, שנגרד החוצה. ולא ניסיתי לתת לו להתחמם או לחמם דלי במכונת לחם במשך כמה דקות לפני כן. אז לא פחות זה ידבק?

בדרך כלל אני מגלגל שכבה בעובי של 7-10 מ"מ, הרוחב שווה לאורך הטופס.
יש דרך נוספת לעבור עם דפוס ואפייה. לפני החיתוך, אפשר לבצק להתחמם בטמפרטורת החדר כשעה וחצי, מעצבים את הלחם ומשאירים לפיזור, גם בטמפרטורת החדר למשך שעה וחצי. אופים מיד בתנור חם.

אופים מיד בתנור חם.

הכנתי לפי המתכון. התחמם עם תבנית לחם עבה L7 למשך 21 דקות. עד 230-240 ° ... נשרף מעט, מכוסה במכסה, אבל היה צורך מיד. ואז ירידה הדרגתית בטמפרטורה. הצדדים ורודים, כנראה מסוכר. לא הכנתי חריצים (כלום), לא הוספתי שום מילוי. ואז מברשת עם תרמילים. שמן "צבוע" והחלק העליון והצדדים, נוצץ, אני אוהב את זה. התברר שזה לבנה קטנה, זה צריך להיות כמו דקה. עבור 500 גרם. קמח לספירה.
האם יש לך שאלות הבהרה, מוכנות?

איגור, 500 גרם קמח לצורת L7 לא יהיה הרבה?

האם יש לך שאלות הבהרה, מוכנות?

אענה על כל מה שאוכל.

500 גרם קמח לצורת L7 לא יהיה הרבה?

הרבה, תוקנתי את הרשומות המוקדמות שלי (הכנתי לחמים תוססים בלילה כאלה פעמים רבות בעבר, "בלי תערובת", אבל אין סוכר וכמעט אין חמאה).
אתמול, בשעות הערב המאוחרות, ערבבתי אותו עם 450 גר 'קמח וכמעט ללא סוכר (הוא היה מתוק מאוד, כמו לחמנייה), אבל לקחתי פעמיים פחות שמרים, כי זה לא יסתדר בבוקר, אני רץ משם מוקדם בבוקר.
עכשיו פשוט "מעוגלתי", הבצק עלה בדלי כמעט למעלה (בערך פי 2.5). הוא שלף את "לשונו" כמעט מעל כל השולחן וגלגל אותה לגליל.
והשאלות פשוטות: מעולם לא ענית לשאלה למעלה, ניערת שוב את הדלי, בצק קר קופץ רע מהדלי הקר ונשאר הרבה בתחתית ובקירות. אם בכל זאת תחמם אותו מעט, עדיף ליפול? אין ספק שניסית, הגעת מהמקרר, התרוצצת ואז, כבר חם, הוצאת אותו מהדלי של HP. ובכלל, מקערה, למשל, עדיף לקבל בצק חם או קר?




כאן אפוי ... rev. סוכר למשך שעה בלבד. l. חתיך ... אחר כך אנסה איך זה טעים)

[איגור]

איגור, אוי, איזה כיכר יפה!
בערך בצק קר, כך שיהיה יותר נוח להוציא אותו מהדלי. ניתן להסיר את המרית לאחר הלישה ולשמן את הדלי במעט שמן צמחי. מיכל פלסטיק בו התסיסה את הבצק במקרר, אני גם תמיד משמן בשמן, בלי קשר מתי אני מוציא את הבצק, מיד או לאחר ההתחממות.
לקבלת טופס L7, אני לשה בצק חיטה מ -250-300 גרם קמח.

[סונטורה]

סונטורה, זה, הנה עצם השמחה שאין מספיק תנועות מיותרות, משתנות. דלי למשקולות - הכניסו הכל, הפעילו את פרוג הלישה, כיבו אותו בסוף התהליך, הוציאו את הדלי והוציאו אותו למרפסת, הוציאו אותו, ניערו אותו ו (גירד את הדבקות שאריות מהדלי), מקופל / נמתח / מגולגל, שמתי אותו בתבנית, במרפסת .. הכנסתי אותו לתנור קר (אין צורך בחימום ארוך) כמעט במהירות מקסימאלית ואחרי שעה הוצאתי את הלחם המוגמר.

[איגור]

איגורואז נותר לנסות כמו שכתבת קודם: נסה לחמם מעט את הדלי.

[סונטורה]

סונטורה, רק רציתי, אבל רצתי ... הכניסו את הדלי לרכב וכללו "יוגורט" למשך חמש דקות, העיקר שהמתכת של הדלי תתחמם (לבצק לא יהיה זמן להתחמם) ומשטח הבצק הסמוך אליו. החוטים נמתחים, התסיסה טובה, אבל חלק מהבצק נשאר גם בתחתית ובתחתית, קשה לי לטפס ולקלף ביד, הוא צר.
אני תוהה אם הייתה אבן טובה, כמו מצבר חום בתנור, ואז התחממות עד מקסימום. וכיבויו תוך שעה בלבד, הטמפרטורה בו תרד בהדרגה והאם יספיק לאפות? כן, אפיתי ממש מתחת למכסה, הכובע נשרף. ובלי הסעה (פרק את התבנית מעת לעת), האם המאוורר הזה יעזור לחימום אחיד? למה לא לסובב את הטופס? האם זה טוב יותר עם זרימת אוויר?

[איגור]

איגוראולי תוכלו להתאים מיכל פלסטיק לתסיסת הבצק? כן, תצטרכו לעבור, אבל הבצק לא יידבק אליו, משומן, אז.
למרבה הצער, אני לא אספר לך על האבן, כמו גם על אפייה בהסעה. אין אבן, אבל יש לי תנור גז בלי פעמונים ושריקות.

[מניה]

מניהבואו נראה ... יש דלי שקוף של 3 ליטר מתחת לדבש, אבל קטן יותר ובלתי אפשרי, ב- HP הדלי הוא בערך 2 ליטר ואז כמעט למעלה כשמתפשטים.
אני מבולבלת מכמות החמאה, בדיוק 10% מקמח, וזה הגבול העליון של הלחם. ניסית להבין מדוע יש כל כך הרבה מזה? ומה זה נותן?

השומנים בבצק נותנים מרקם, שימור, טעם. בצק לחם יכול להשתנות ולהכיל הרבה יותר שומן מ -10%. בריוש, למשל, או פאנטון.