אדג'יקה מותסס ללא חומץ וסוכר (עגבניות, פלפלים, שום, חזרת ומלח)

אדג'יקה מותסס ללא חומץ וסוכר (עגבניות, פלפלים, שום, חזרת ומלח)

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
עגבניות מתוקות בשריות בוגרות	5 ק"ג
פלפלים קלופים קלופים עבים	5 ק"ג
שום קלוף	500 גרם
חֲזֶרֶת	500 גרם
צ'ילי	8-10 יח '.
מלח גס	לטעום, התחל עם: ללא צמרות

שיטת בישול

• אנו מנקים חזרת ופלפלים חריפים עם כפפות!
• התאימו את החריפות לפי כמות הזרעים שנותרה בפלפל הצ'ילי. ללא זרעים הטעם עדין למדי, אך תלוי גם באיכות הפלפל.
• שוטפים את כל הירקות ומייבשים אותם היטב. אנחנו לא צריכים עודף לחות.
• אנו מעבירים הכל דרך מטחנת בשר.
• מוסיפים מלח ומערבבים היטב. לכמות זו, אני חושב שכדאי להתחיל עם 5 כפות מלח. מאוחר יותר לאחר התסיסה, ניתן להוסיף מעט מלח כשהטעם הוא הרמוני.
• אנו מתחממים במשך שלושה ימים תחת גזה במיכל אמייל או זכוכית, כך שהוא לא מתחמצן.
• אדג'יקה יקציף, כך שכובע הקצף חייב להיות מעורב מעת לעת עם המסה הכוללת.
• ואז אנחנו שומרים עשרה ימים במקום קריר יותר, אנחנו גם מערבבים לפעמים.
• יוצקים לצנצנות סטריליות יבשות, מכיוון שהתסיסה כמעט מסתיימת.
• במהלך אחסון נוסף יש לנער ולשחרר את הגז מעת לעת.
• עד השנה החדשה יפסיק לנדוד!
• מוכנים לאכילה כמעט מיד. נשמר במקרר לאורך זמן מתחת למכסים רגילים.
• לפעמים, בעת ההגשה, אני מוסיפה כמה צביטות של כוסברה טרייה או כוסברה טרייה קצוצה דק.

המנה מיועדת ל

כלי אוכל

הערה

אדג'יקה טבעית טעימה מאוד, קלה להכנה והרכבה בהרמוניה. אידיאלי למנטות וכופתאות.
כמות שווה של פלפל ועגבנייה מסירה חלק מהמימיות הטבועה במתכונים עם עגבניות נוספות. לכן אדג'יקה יוצא עבה ובהיר יותר.
ולעתים קרובות אנו אוכלים אותו עם לחם שחור וחמאה.
ידידי קרים ויקטוריה שיתפה את המתכון. ויקה! תודה רבה לך! עכשיו אני עם אדג'יקה, ולא מעונה לעונה!
הנה, מתגלה קבוצה גדולה למדי של צנצנות, אני מכינה חצי או רבע.
הבעלים של המתכון שומר את האדג'יקה הזו יותר משנה בבקבוקי פלסטיק רגילים או במיכל פלסטיק גדול במרפסת בזמן מזג האוויר בחורף בקרים.
תוכלו להתאים אותו לטעמכם על ידי שינוי כמות החזרת והפלפל החריף. אבל ראשית, הכינו מנה קטנה מהמתכון.

מתכונים דומים

אדג'יקה תוצרת בית ללא בישול (אלנקה)

אדג'יקה בלי בישול, "כבוש" (LiudmiLka)

אדג'יקה גולמי עם שמן צמחי (ללא חומץ ותסיסה) (יוליה ק)

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אול, אבל למה לתסוס את זה? כי אני, כעל קרוא וכתוב, מעולם לא תסיסתי דבר כזה, אלא מיד מה שאכלו, מה הכניסו למקרר ללא תסיסה.
אבל אני מבין, לא עשיתי את זה מחמישה ק"ג, אלא מעט, חצי ליטר, מקסימום ליטר.

[לרל]

לרל, עיר, למה אנחנו מחמצים כרוב? על מנת שהטעם יתבטא, יפתח תכונות שימושיות, יש תסיסה של חומצת חלב מיד.
ואז היא כבר לא תסתובב במקרר.
טעמו של הטעם הרענן והתסיסה שונה מאוד, האחרון רך וטעים יותר.
כתוצאה מתסיסה של חומצת חלב, אנו מקבלים מוצר הנחשב למזין בהרבה מזה המקורי. בזכות עבודתם של חיידקים ידידותיים, מזון מותסס מועשר בחומרים מזינים חדשים - מגוון חומצות אמינו, חלבונים, ויטמיני B וויטמין K2.
"שהתגלה מחדש בשנים האחרונות, ויטמין K2 הוא מתג סידן בגוף.בלעדיו סידן מופקד ברקמות רכות (קרא טרשת עורקים) ונשטף מרקמות קשות (קרא עששת ואוסטאופורוזיס). ויטמין זה נמצא במוצרים מן החי. מקורותיה הצמחיים היחידים הם ירקות תוססים וסויה. "

אבל על אף כל זה, נראה לי, חיידקים חייבים לעבוד בתנאים נוחים, ולא בקור, שם עבודתם נעצרת או נעצרת כליל.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, תצטרך לנסות ולעשות זאת. רק אני עושה מעט, זה לא יתנגד, הוא לא יגדל, רק אם אסתיר את זה

[לרל]

לרל, הסתיר והשווה! אתה תגיד לי אחר כך! שלום לאוכל הראשי! גם אנחנו אוכלים תחילה עם כפיות, ואז נרגעים, וכראוי, עם הסידור, אני כבר מגיש את זה לכלים.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, מאוד מעניין, הילדים צריכים לעשות את זה למשפט! תודה!

[באבא נאטה]

באבא נאטה, אבל תעשי קצת כדי לבדוק. קח 1 ק"ג עגבניות ופלפלים כל אחת, תקבל כמה צנצנות. לבריאותך!

כך אמי הכינה את אדג'יקה, ועכשיו אני עושה זאת. שיעור אדג'יקה !!!

[ראדה-דמס]

אתה צריך להתחיל עם 5 כפות מלח

מחמישה תה / קינוח / קאַנטינות?

ראדה-דמס, מתכון מעניין מאוד ולכאורה פשוט, תודה!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אולנקה, אדג'יקה סופר-דופר !!! אני מאשר !!!! בנות עושות את זה, זה כל כך טעים !!!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, מתכון מעניין, אני רוצה לנסות! האם משקל הפלפל כבר קלוף? אני מכין גורלודר: עגבניות של 1.5 ק"ג, 200 גרם חזרת, 100 גרם שום, 2 כפות. l. מלח, 2 כפות. l. סהרה. אנחנו אוכלים מיד. אבל זה לא מאוחסן במשך זמן רב.
אין סוכר במתכון שלך. ואם העגבניות לא מתוקות? האם מותר להמתיק?

כך אמי הכינה את אדג'יקה, ועכשיו אני עושה זאת. שיעור אדג'יקה !!!

אני תומך! טבעי, אנחנו מאוד אוהבים את זה!

מחמישה תה / קינוח / קאַנטינות?

קנטינות ללא עליוניות. למען האמת, הכמות המדויקת אינה מצוינת במתכון, אז עשיתי זאת בעין. יתר על כן, ה"מלוחים-מלוחים-יתר "שונים עבור כולם. נסה את זה, אנחנו מאוד אוהבים את זה בלי חומץ. והטעם הוא אוניברסלי, והשימוש הוא אוניברסלי!
נטוסיה! תודה על התמיכה! הטעם שלנו מסכים איתך! מה היחס שלך בין פלפל ועגבניות, נטוס?

האם משקל הפלפל כבר קלוף? אני מכין גורלודר: עגבניות של 1.5 ק"ג, 200 גרם חזרת, 100 גרם שום, 2 כפות. l. מלח, 2 כפות. l. סהרה. אנחנו אוכלים מיד. אבל זה לא מאוחסן במשך זמן רב.
אין סוכר במתכון שלך. ואם העגבניות לא מתוקות? האם מותר להמתיק?

אני חושב שאם אוסיף מעט! סוכר, לא יהיה שום פשע, רק תן לו להתסיס עוד קצת, מכיוון שהסוכר מפעיל תסיסה. וכך, כן, לפעמים אתה רוצה לרכך את חומציות העגבניות.
אגב, הגרסה שלך תישמר גם כרגיל אם היא תסיסה לאט.
משקל הפלפל הקלוף הוא שלי.

משקל הפלפל הקלוף הוא שלי.

תודה!

אולגה, אני עושה את זה הרבה זמן, לפי העין)) כלומר, תלוי בכמות המוצרים. אבל תמיד יש עגבניה יותר מפלפל. סוכר מלח לפי הטעם. ואני מוסיף גם אספירין, ואז האדג'יקה שלי לא מחמצן, אבל כטרי, הוא נשמר הרבה זמן במקרר. אם אנחנו לא אוכלים את זה, אני משתמש בו למרינדות, בשר, זונה. משהו כזה. עכשיו מאוחר, אביא תמונה מחר!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, אוקיי תודה!
אבל כאן יש כמות שווה של פלפל ועגבניות, וזה מה שאהבתי, שהעקביות טובה והטעם אינו עגבניות בלבד.
לא שמעתי על אספירין, אנסה את זה איכשהו, אבל בנפרד. תודה על העצה!

אול, שוב, הכל נראה באופק, אנחנו עושים את זה במכונה)) אם אתה עושה כמות שווה, זה יוצא עבה מאוד, אני עושה קצת יותר רזה)) אם כי יש כל כך הרבה אפשרויות באזור שלנו)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, וכמה אספירין אתה שם?
אני מכיר את תכונות החיטוי החזקות שלו.
אני מכין עגבניות בפחיות עם אספירין, לא תופר אלא מתחת. פלסטי. תָא. שווה מאוד, אפילו בדירה.

[קוקושקה]

קוקושקה, לילי, גם אנחנו עשינו את זה, שפכנו עגבניות עם מים פשוטים, ותחת מכסה ניילון, למרות ששמרנו אותן במרתף. עגבניות סופר-דופריות, כמו עגבניות חבית, שמתי את אדג'יקה בצנצנות למאכל, ולאחסון זמן רב בבקבוקי 1.5 ליטר, ובאזור הטריות שמתי 2 טבליות לבקבוק. שוב, אם אין מספיק אדג'יקה, אז אני לא שם אספירין, למה אפשר להציל שם.
אלי עליך)

[lettohka ttt]

מתכון מגניב! אני עושה את השנה השנייה באותן פרופורציות, רק בלי חזרת, אבל עם אספירין, כמו lettohka ttt... מילדות היא נשאה את השם "גורלודר") מאז המנה שעברה נותר בקבוק ליטר אחד במקרר, שעדיין לא רובד, רק החשיך מעט במהלך השנה. אני גם אוהב את זה כשיש הרבה פלפל אדום - הצבע פשוט בהיר להפליא!
לא ניסיתי לתסוס, פחדתי שזה יתוזה. אבל, כנראה, אכין לפחות 0.5 ק"ג עגבניות ו 0.5 ק"ג פלפל לבדיקה. אין מקום אחר פשוט לאחסן - במקרר 4.5 ליטר כבר לא מתוססים.

[פוטינה]

פוטינה, סבטלנה
יש לי גם בשנה שעברה במקרר, זה טעים כמו טרי! רק הצבע התכהה מעט! טעים חד! לא מחומצן! עבה בינוני.

לא ניסיתי לתסוס, פחדתי שזה יתוזה. אבל, כנראה, אני אכין לפחות 0.5 ק"ג עגבניות ו 0.5 ק"ג פלפל לבדיקה. אין איפה אחר פשוט לאחסן - במקרר כבר 4.5 ליטר שווה פרוסה.

בואו נשווה בהמשך! נראה לי שכל פילינג אם העגבניות מימיות. בעת הגלילה אני מוריד את המיץ הנוסף מכאלה, כך שהוא יהיה סמיך יותר, כך שייראה יפה על המנטיים ולא יתנקז מהכיכר.

אדגיש שוב מדוע מצא חן בעיני המתכון. בדיוק מכיוון שהוא אינו מכיל חומץ, ולא סוכר, ואף תוספים אחרים!

אה, תסיסתי, ולא! יש לנו אפשרויות רבות עבור adjika! זו בצורת השנה, עגבניות וירקות הם כמו בכל מקום אחר במחירים נהדרים!
ועדיין, כן, הכל טבעי! ללא סוכר וחומץ!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אולגה, הגדר את האג'יקה לתסוס. שלושה ימים יעברו - אני רוצה לשים אותו במרפסת למשך 10 ימים. בקור, גם תחת גזה, או שאתה יכול להדק את הקערה בניילון נצמד?

אדג'יקה מעולה! גם אני עשיתי ותססתי 10 ימים, מעורבב עם כף כל יום. רק בלי חזרת ופלפל מתוק, כמות כפולה של עגבניות ובוש מריר מאשר במתכון. טעים מאוד ותסיסה היא החשובה. אני מאוד רוצה לנסות את המתכון הזה עכשיו.

[ז'אן 44]

ז'אן 44ג'ין! אני מאוד שמח שהחלטת לנסות את המתכון הזה! תודה!
על אכסדרה, אם זה לא חם מאוד ולא קר מאוד, איפשהו בסביבות 20-22, אתה יכול להחזיק אותו. רק כדי להשאיר את השמש בחוץ. אתה יכול פשוט לכסות אותו בצלחת, אך אל תשכח לערבב כל יום. הסרט לא נחוץ בשום מקרה. בהצלחה!

טעים מאוד ותסיסה היא החשובה.

נכון, אירישה, זה הדבר החשוב ביותר כאן, ולהיות עם עוד פלפל אדום! בדוק גם את הפרופורציות שלנו!

אני מאוד שמח שהחלטת לנסות את המתכון הזה! תודה!

תודה! אתה יכול (וצריך) לבוא אלי בשביל "אתה".
גם שכחתי לשאול, אבל כבר עשיתי, אני מבקש את העתיד. הפלפל במתכון הוא אדום סמיך. קניתי מיובא יקר, בשרי ומתוק. או שאפשר היה לעקוף פלפל רוסי תמורת 50 רובל?
במרפסת עכשיו - לא יותר מ -15 מעלות. והבתים כבר נתנו חימום, שם גבוה יותר. אין שמש. נכון, הם מבטיחים קיץ הודי שני בקרוב. אבל אין אפשרויות - לאלגיה? אני אשמור מהשמש, אבל הטמפרטורה היא 20 מעלות. אני בקושי אספק.

ככל שהפלפל סמיך ומתקתק יותר כך הטעם והצבע עשירים יותר. את זה שנמכר כעת, כמו שלנו, מקומי, אני לא ממליץ.
ועגבניות נדרשות מתוקות לטעם המושלם. למרות שמשום מה לעיתים קרובות הם מכניסים תת-תקן לאדג'יקה, ראיתי עצות כאלה ... מבחינתי עדיף לעשות פחות, אבל יותר טוב ... זנוצ'קה, אני אחכה לרושמים שלך, אני ממליץ לך לנסות עם מאנטי.

ככל שהפלפל סמיך ומתקתק יותר כך הטעם והצבע עשירים יותר. את זה שנמצא עכשיו במבצע, כמו שלנו, מקומי, אני לא ממליץ.
ועגבניות נדרשות מתוקות לטעם המושלם. למרות שמשום מה לעתים קרובות הם מכניסים תת-תקן לאדג'יקה, ראיתי טיפים כאלה ... מבחינתי עדיף לעשות פחות, אבל יותר טוב ... ז'אננוצ'קה, אני אחכה לרושמים שלך, אני ממליץ לך לנסות עם מאנטי.

אז עשיתי את הדבר הנכון בקניית פלפל אדום מיובא!
אני עצמי לא יכול לחכות! עשרה ימים לבוא! אני בהחלט אכתוב!

[ז'אן 44]

ז'אן 44, כן אתה מנסה קצת, פתאום מוסיפים מלח או מוסיפים מעט סוכר.

כמה מעניין, אבל אם אני פותח אדג'יקה משומר וזה מתחיל להתסיס איתי - האם זה רק יתרון? לא לזרוק אותו, אלא לתת לו להתבשל כמו שצריך?

כמה מעניין, אבל אם אני פותח אדג'יקה משומר וזה מתחיל לתסוס איתי - האם זה רק יתרון? לא לזרוק אותו, אלא לתת לו להתבשל כמו שצריך?

סביר להניח שלא, כי לא ידוע אילו חיידקים ישתלטו באדג'יקה המשומר שלך. סביר להניח שטועה, לא הייתי מסכן את זה.

Zhanna44, פשוט תנסי קצת, פתאום הוסיפי מלח או הוסיפי מעט סוכר.

אולגה, ניסיתי את זה היום. למלח - טוב, אבל סוכר מבקש מעט. אני אתקן את הטעם בערב. תודה!

היום אספתי גם את כל המרכיבים (האחרון היה חזרת) וכיוונתי את האג'יקה לתסיסה. מחצית מהשיעור שצוין. בואו נחכה, עכשיו עדיף לא לדחוף את האף למחבת, מיד פורץ לדמעה

[ז'אן 44]

ז'אן 44, כמובן, חייבים להביא אותו לטעם, מכיוון שעגבניות עכשיו מתוקות קשה למצוא! בהצלחה! האם זה כבר אכיל בשבילך?

מיד פורץ בבכי

כלום, הטעם ישקע, כך שהוא לא יכה. היום טיגנו סטייקים טובים, קיבלתי סאציבלי טעים מאוד, איכותי, ושמתי משלי. אז כל הקערה הייתה תוצרת בית ונידונה. אפילו לא ציפיתי שזה ישתלב עם סטייקים. אבל לא המלחתי את הסטייקים בכלל.
אבל היא עדיין צריכה לראות ...

האם זה כבר אכיל בשבילך?

כן, זה בסדר! הוצאתי את כל הזרעים מהצ'ילי, אבל טעם הלוואי חריף בצורה נעימה. התחלתי גם לצבוט מעט את הלשון, כמו שצריך להיות בתסיסה. התהליך בעיצומו ומזג האוויר עוזר - חם יותר!

כלום, הטעם ישקע, כך שהוא לא יכה.

היא התחילה לתסוס, הריח התרכך.

[ז'אן 44]

ז'אן 44, הסרתי גם אצווה זו, כדי שאוכל לאכול עם כפות. אני אפילו חושב שזה הבא. מכיוון שאעשה שתי אפשרויות - עם זרעים ובלעדיה. Exocatואז הכל הולך כמו שצריך. בדרך כלל קשה לקלקל את זה. השאלה היחידה היא בחומציות ובחומרה, אך היא תלויה בחומרי הגלם.
בהצלחה, בנות!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אולגה, היום ניסינו את אדג'יקה. תודה רבה, ממש אהבתם! זה נהדר שמאכלים מאכל כזה טעים ובריא לאורך זמן (בניגוד לגורלודר לפי המתכון שלי)!

[ז'אן 44]

ז'אן 44, ז'אנוצ'קה! בהיר, יפה, בריא, בלי שום חומץ! סוּפֶּר! שמחה שאהבתם, ואפילו טעימה בכנפיים האהובות עלי! תודה על הדיווח המואר!

אנחנו אוכלים את אדג'יקה כל יום. כשמתחילה עונת השפעת, וחשבתי, אחרי הכל, מתקבלת מניעה טובה! שום וחזרת הם אנטי-ויראליים, פלפל הוא מקור לוויטמין C, תסיסה טבעית נותנת נוכחות של חיידקי חומצה לקטית. ובלי חומץ!
עכשיו הטעם שלי הרמוני לחלוטין - הוא נהיה רך יותר, נוספו ממתקים ואפילו חומצה דעכה ברקע. לא משוטט. עומד במקרר מתחת למכסים רגילים.

לְהַסכִּים! זה ככה! חבל, זה נגמר במהירות (הפחתתי את כמות החומרים 5 פעמים - איפה לאחסן!).