לחם חיטה מותסס קר

[בצק:]

לחם חיטה מותסס קר

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
שמרים יבשים (רגע בטוח)	0.75 כפית
קמח חיטה	300 גרם
מים	160 גרם
סוכר	1 כף. l
מלח	0.75 כפית
שמן צמחי	30 גרם
בנוסף:
מים	2 כפות. l
עֲמִילָן	0.25 כפית
שׂוּמשׂוּם	2 כפות. l

שיטת בישול

• ממיסים מלח וסוכר במים חמים (37-40C מעלות). מערבבים קמח עם שמרים, יוצקים מים ושמן צמחי, ללוש בצק חלק ורך ולא דביק. לישתי את הבצק ביצרן לחם (מצב כופתאות), לאחר סיום הלישה, הוצאתי מיד את דלי הבצק לשקית ניילון והנחתי אותו על המדף התחתון של המקרר. תסיסה - 8-9 שעות, במהלך תקופה זו הבצק גדל ולקח חצי דלי.
• 
• תבנית אפייה (יש לי 23X12 ס"מ) משמנים מעט בשמן ומכסים בקלף.
• הניחו את הבצק המוגמר על השולחן, ללוש, מרדדו לשכבה שרוחבה שווה לאורך התבנית. מרדדים את הבצק לאורך הצד הארוך לגליל, מניחים בצורה עם התפר כלפי מטה.
• 
• מכניסים את הטופס עם הבצק לשקית ומחזירים אותו למדף התחתון של המקרר. הגהה - 4.5-5 שעות.
• 
• ממיסים את העמילן במים, משמנים את חתיכת הבצק בתערובת (או חלב) שנוצרת, מפזרים שומשום ויוצרים מספר חתכים אלכסוניים רדודים.
• שים את הלחם בתנור קר (!), הגדר את הטמפרטורה ל- 230C (הסעה 210C) מעלות. לאחר שהתנור מתחמם לטמפרטורה שנקבעה, אפו את הלחם למשך 10 דקות, הורידו את הטמפרטורה ל -210 צלזיוס (הסעה 190C) ואפו את הלחם למשך 30 דקות נוספות, ואז הורידו את הטמפרטורה ל -190 צלזיוס (הסעה 170C) מעלות והביאו את הלחם למוכנות. זמן האפייה תלוי בתנור, מבחינתי הוא היה 55 דקות.
• מצננים את הלחם המוגמר על רשת.
• 
• 
• בלחם יש קרום צפוף ופריך ופירור אוורירי עדין. האוכלים שלי אמרו שזה נראה כמו בייגל או בייגל. נסה זאת!

הערה

אם כבר מתכון דומה באתר, אני מתנצל בפני הכותב מראש, התעלמתי ממנו, אז.

מרינה היא לחם יפה!
ללוש את הבצק במצב "בצק" 2.20 דק '? ואחרי הגהה, מיד בתנור קר או לתת לבצק להתחמם?

אה, אני אוהב את הלחם הזה! תודה על הלחם היפה. אני בהחלט אאפה אותו ברגע שהגיע הזמן. Manyashechka, כאשר יש לך רק זמן לכל דבר!?

[לודמילה, נטשה!]

לודמילה, נטשה! תודה לכן בנות! אני מקווה שתיהנו מהלחם.

ללוש את הבצק במצב "בצק" 2.20 דק '? ואחרי הגהה, מיד בתנור קר או לתת לבצק להתחמם?

לישה במצב "כופתאות" (20 דקות) או בכל מצב אחר, כל עוד הלישה מתחילה מיד. ואז הכניסו את הדלי ישירות למקרר.

[Manyusha,]

Manyusha, תודה על המתכון, אני מאוד אוהב לאפות לחם בצורה כזו, אתה קם בבוקר, מכניס אותו לתנור על המכונה וקוצץ, רק לא להירדם, לא לצפות.

[ויקה]

ויקה, ממקרר לתנור למשך 4 שעות לפחות. יש לעצב את הלחם ולהחזירו למקרר, כך שיהיה זמן לצפות בשינה. העיקר לא לשכוח לעצור.

[Manyash]

Manyash, אני כבר מזהה את התנינים שלך מהתמונה !!! לחם מגניב !!!

[קסיושה]

קסיושה, מלבד תנינים, אני כבר לא יכול לפסל שום דבר!

[מניה]

מניה, כיכר נפלאה, פירור טעים!

[אולנקה]

תודה, אולנקה! יהיה זמן - נסה את זה.

מוניאשה, תודה!
מאנג, 30 גרם שמן צמחי זה בערך כף. l.?

[אִירִית]

אִירִית, מדוד. קיבלתי 2 + 3/4 כפות. l (כפית ממכונת הלחם).

מרינוצ'קה, תודה על הלחם היפה. רק אני לא הבנתי, מהמקרר הכנסנו אותו לתנור מייד?

אלנה, כן. לחם שנוצר כבר, לאחר הגהה במקרר, הכניס קַר תנור אפיה.

אתמול עשיתי את זה, שמתי את הבצק המוגמר בתוך דלי בן לילה, עליתי לשוליים. בבוקר עיצבתי אותו ושמתי אותו בתבנית, עמדתי 5 שעות במקרר, התרוממתי מעט מאוד, ככה זה צריך להיות?

[נטשה]

נטשה, ואיזה סוג שמרים היה, יבש או לחוץ?
לעתים קרובות שמתי את הבצק במקרר לתסיסה, אך הוא מעולם לא צמח לשולי הדלי. נראה כי השמרים נתנו את כל כוחם ולא הספיקו לתפיחת הבצק במהלך ההוכחה.

[נטשה]

נטשה, ואיזה סוג שמרים היה, יבש או לחוץ?
לעתים קרובות שמתי את הבצק במקרר לתסיסה, אך הוא מעולם לא צמח לשולי הדלי. נראה כי השמרים נתנו את כל כוחם ולא הספיקו לתפיחת הבצק במהלך ההוכחה.

כן, זה נראה כמו
שמרים יבשים

[איש]

איש, אך האם הבצק יכול לעמוד זמן רב יותר במקרר? ובכן, אני אשנה אותו לכל המאוחר בשעה 10.30, אבל אני אקום רק בשעה 8.30, השעה עשר תצא - זה ילך? אני מאוד רוצה לאפות לחם כזה, חתיך

[Lyuleka,]

Lyuleka, איך זה ילך! אני כאן איכשהו שמרתי את הבצק במקרר כמעט יומיים, הלחמניות התגלו כפלומיות. השתמשתי בשמרים יבשים בלבד, טרם התנסיתי בשמרים לחוצים.

לחם שנוצר כבר, לאחר הגהה במקרר, הכניס קַר תנור.

אני חושב שזו אפשרות סופר נוחה! תודה על המתכון הזה!

אני בהחלט אלוש אותו בשבת, ואאפה אותו בסוף השבוע. מכיוון שביום עבודה אני לא מצליח להבין איך לעשות זאת בצורה נוחה יותר.

[סימה]

סימה, אתה יכול לעשות את זה קצת אחרת. מוציאים את הבצק המוגמר מהמקרר, נותנים לו להתחמם בטמפרטורת החדר למשך שעה וחצי עד שעתיים. יוצרים את הלחם, הוכחה למשך 60 דקות, ואז אופים.

[Manyun]

Manyun, אתה יכול להשתמש בתבנית עוגה? היא 11 ס"מ על 28-29 ס"מ. אין שום דבר אחר. התנור תקין, פשוט הופעתי, כל מיני צורות רק בתוכניות. הלחם הראשון שלי בתנור יהיה ובדלי של HP אני לא רוצה לאפות, ואז החורים מהסיכות יישארו.

תנור טוב זה נהדר! מזל טוב לעוזרת שלך! וטפסים הם עניין אמיתי, העיקר לעצור בזמן בקנייה, אתה תמיד רוצה לקנות יותר.
ליולק, הצורה שלי היא קצת פחות מ 12 * 23 ס"מ, שלך די גדול יותר.

הכיכר שנוצרה כלל לא התרוממה במקרר, היא הייתה נסערת, היא אפילו לא שומנה ומפזרת. במהלך 10 הדקות הראשונות. ב 230 כל כך הרבה שזוף. אני כבר מפחד איך זה ייגמר

לחם AAA כבר חום כהה. הטמפרטורה הורדה ל -180, אך 30 דקות נוספות במרשם

כבר הוצאתי את זה, בסופו של דבר, הזמן הכולל בתנור הוא 30 דקות. אראה מה יש בפנים אחר כך.

[מנצ'קה]

הלחם היה טעים מאוד, טעים יותר מאשר ב- KhP. רק הקרום עבה. ובכן, זה שטויות, הפנקייק הראשון, כמו שאומרים. בואו נתאמן.
מנצ'קה, אתה, כמו תמיד, מרסי ענק למתכון

אני גם נושא את תודתי
אתמול בערב לישתי את הבצק בשעה 8, והיום בשמונה בבוקר הוצאתי אותו, הוא עלה טוב (עשיתי אותו עם שמרים לחוצים), ואז 3.5 שעות הגהה במקרר, כבר מחוסר סבלנות אני הכניסו אותו לתנור מבעוד מועד, ואפו אותו בטכנולוגיה המומלצת. בשל העובדה שהיא לא נתנה מספיק זמן להגהה, הלחם פרץ לאורך הדופן, אך בכל זאת הוא עלה היטב במהלך האפייה, הקרום פריך, והפירור סופר-סופר טעים !!! זה יצא כל כך רך, והיה קצת לח. אני הכי אוהב את הלחם הזה. זה בדיוק המתכון שלי

אני לא מיודד במיוחד עם תמונות, אז איך זה קרה עם הטלפון הנייד שלי?

[בנות]

בנות, לבריאותך ושל יקיריכם. אני שמח מאוד שאהבתם את הלחם.

ליולקה, היישר מלפנים. טוב שהכל הסתדר והלחם יצא מגניב.

במהלך 10 הדקות הראשונות. ב 230 כל כך הרבה שזוף.

איזה סוג תנור יש לך: גז או חשמלי, עם או בלי הסעה? אם עם הסעה, אז כן, הטמפרטורה צריכה להיות נמוכה יותר, 210-180C. וסיליסה -ברבריסקא התלוננה שבתנור החדש שלה (גורין) שרף הלחם בוער, היא נאלצה לכסות אותו בנייר כסף.

סימה, לחם נהדר, פלאפי! הפסקות כן, יכולות להיות בגלל הגהה לא מספקת או אם היו הרבה שמרים (או אם הם פעילים מאוד).

[איש]

אישויש לי רק גורן חשמלי, אני אופה ללא הסעה. ומתי יש צורך לכסות אותו בנייר כסף, מיד או ברגע שהוא מחשיך?
שאלה נוספת לגבי הגהה: מה לעשות אם היצירה לא נכנסת למקרר, אל תסתכל בשעה, אולי לחכות עד שהיא מכפילה?

[סונטורה]

סונטורה,
Manyun, אני אפיתי את הלחם שלך פעמיים בפעם הראשונה (עם שמרים חיים) יצא קרוטון מיובש, אבל בתוך הלחם היה טעים מאוד בפעם השנייה (עם שמרים יבשים) אפיתי במשך 5 דקות ב 230 גרם, 10 דקות. למשך 200 גרם. ו -5 דקות. למשך 180 גרם. ובמקרה שלי זה נראה פחות מפואר משלך ולא עלה הרבה - לא בדלי, ולא במהלך ההגהה השנייה בשני המקרים. אבל הלחם עדיין טעים מאוד ונראה ממש כמו בייגל בטעמו !!! אני אאפה עוד קצת, תודה רבה על המתכון!

מרינוצ'קה, היום היה ניסיון אחד נוסף לאפות לחם יפה, אבל שוב כל הדופן התפוצצה. : סליחה: למרות שזה כבר עמד בזמן, שמתי 12 גרם שמרים לחוצים וספרתי קמח ל -500 גרם, מתוכם 120 גרם. הוחלף בקמח מלא. ועשוי בצורה של שני גלילים.
זה מהצד היפה

וזה כבר בשבר (לא בסעיף)

אפיתי אותו שוב, אך על פי עיקרון ה"חלב "- עשיתי את ההגהה הסופית בחום.


אפוי במשך 10 הדקות הראשונות. בערך 210 מעלות עם קיטור, ואז 30 דקות ב -190. בדקתי את הפירור בעזרת מדחום - כמעט 100 מעלות, כנראה שאפשר לאפות במשך 25 דקות.
היא לא השתמשה בנייר, מרחה את הצורה הקשה. חמאה ומפוזרת בקמח. הלחם יצא ללא קושי

[בנות]

בנותבכנות, לא ציפיתי לבעיות בלחם הזה. היום אפיתי לחם ענק בשלי, אבל אני חושב שעד יום שני שום דבר לא יישאר ממנו. אני אאפה את הלחם הזה ואצלם את הבצק בדלי, לפני ואחרי הגהה, אפייה.

ליולקה, וחתכת לחם חם? נראה שטמפרטורת הפירור לא הספיקה להתפוצצות, למרות שהיא רכה, אך הקרום שוב סמיך ... ניסית כבר לאפות לחם מתחת למכסה?

[מרינה]

מרינה, שים לחם היום. אני אאפה מחר. רק לי יש צורה של 30 ס"מ. האם זה נורמלי? או גדול למנה זו?

לא, גבר, היא התקררה. הקמח איכזב אותי. קניתי כיתה של Ryazanochka 1 יותר מפעם אחת, וכאן, בעת הלישה, הבחנתי בצבע קרמי מדי. גם הטעם התגלה כמוזר, הוא פלט מעט קמח מלא, ואפילו במרירות. המרקם של הלחם גם לא כל כך חם, אתה רואה, אפילו ראית מהתצלום שמשהו לא בסדר. באופן כללי הייתי צריך לזרוק את כל 4 החבילות. עכשיו אני חושש לקנות אותו בזמן שאני משתמש במלניקוף למטרות כלליות.
לא, לא ניסיתי את זה מתחת למכסה. איך זה?

[מנצ'קה]

מנצ'קה, בבקשה לענות

אישויש לי רק גורן חשמלי, אני אופה ללא הסעה. ומתי יש צורך לכסות אותו בנייר כסף, מיד או ברגע שהוא מחשיך?
שאלה נוספת לגבי הגהה: מה לעשות אם היצירה לא נכנסת למקרר, אל תסתכל בשעה, אולי לחכות עד שהיא מכפילה?

[מרינה]

מרינהאפיתי את הלחם הזה. טעים מאוד, וכן, טעמו מאוד כמו בייגל. הצורה של 30 ס"מ מתאימה, בקטן יותר היא תהיה גבוהה יותר, אבל בכל מקרה אהבתי את זה. בכל פעם שאני משוכנע שללחם מותסס קר, לדעתי, טעים יותר. תודה על המתכון!

🔗

[דיאנה]

דיאנהאיזה בר אדמדם ומעורר תיאבון! אני רק רוצה לפחות לשלוף את הקרום. אני מאוד שמח שהכל הסתדר ואהבתי את הלחם.

כל פעם אני משוכנע שללחם תוסס קר, לדעתי, טעים יותר.

כן, אני גם אוהב לחם עם בצק ארוך או תסיסה קרה. אני הולך ללוש את זה הלילה.

ליולקהכמה מזל היה עם הקמח. בכפר שלי נמכר רק קמח נסטיושה מכיתה א ', ואפילו זה נדיר.

מה לעשות אם היצירה לא נכנסת למקרר, לא מסתכלת על השעה, אולי מחכה עד שהיא מכפילה?

אתה יודע, הייתי מחכה, אבל גם כאן יש סיכון: אם הקמח חלש, ואנחנו בעיקר מוכרים קמח מהסוג הזה, יתכן שהוא לא עומד בתסיסה ארוכה מאוד במקרר.

ומתי יש צורך לכסות בנייר כסף, מיד או ברגע שהוא מחשיך?

לא, לא מיד, אחרת איך יגדל לחם בתנור? דקות ב-15-20.

לא, לא ניסיתי את זה מתחת למכסה. איך זה?

יש כאן שתי אפשרויות. ראשית: חממו את התנור יחד עם התבנית (ברזל יצוק, צלייה) והמכסה לטמפרטורה הרצויה, העבירו את הלחם לאחר הגהה על קלף לתבנית ואפו מתחת למכסה כ 30-40 דקות, ואז הסירו את המכסה ו אופים כ -15 דקות.
שנית: הכניסו סיר ברזל יצוק קר עם לחם לתנור חם, אפו במשך 40 דקות מתחת למכסה ו -10 דקות ללא מכסה.

ובכן, כמובטח, אפיתי אותו.
שכחתי לצלם את איש הג'ינג'ר באמצע הלילה, אולם לא היה בו שום דבר יוצא דופן: קטן, רך, לא דביק. מיד לאחר הלישה החבאתי את הדלי בשקית ניילון והכנסתי למקרר. לאחר 12 שעות, הבצק תפס קצת יותר ממחצית הדלי.

הניחו את הבצק על השולחן, לשה ויצרו מוט.

אחרי 4.5 שעות הוצאתי תנין כזה מהמקרר:

לפני השתילה בתנור הכנתי חתכים שנאפו 40 דקות בסך הכל:

אני אראה לך את הגזירה מחר.

וואו, טוב, שום דבר והקיצוצים היו כל כך פתוחים ני, אני כנראה לעולם לא אשיג את המיומנות הזו

[איש]

ובתנור שלי זה כמעט לא השתנה
איש, ועל איזה קמח אתה אופה?

ליוליוקה, זה לא יכול להיות! הכל בהחלט יסתדר!
אם תרצו, נסו לעשות זאת אחרת: תסיסת הבצק במקרר למשך 10-12 שעות, תנו לו להתחמם למשך שעה וחצי בטמפרטורת החדר, גיבשו אותו, הוכחו אותו למשך שעה וחצי נוספות מתחת ל סרט, התחל לאפות מיד בתנור חם עם אדים.

אז עשיתי את זה בפעם האחרונה, על פי העיקרון של "חלב". אחרי הכל, אני רוצה שהכל יהיה בדיוק לפי המתכון, על פי הטכנולוגיה שלך.
איזו ייסורים, להתוודות?

אתמול היה מקרנה, מטרה כללית, ולעתים קרובות מקפה.

[סונטורה]

סונטורה,
לחם נהדר יצא! (y) ואני אמשיך להתנסות בסוף השבוע!

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, בהצלחה ולחם טעים!

הנה סרגל חתוך:

למרות שהכיכר התנפחה מאוד בתנור, הפירור התגלה כנקבובי דק.

בן אדם, איך עיצבת את זה? יש קישורים לסרטון?

[ליולקה]

ליולקה, ללוש את הבצק לאליפסה, עטוף את אחד הדפנות הארוכות של הסגלגל לכיוון המרכז, לחץ ואטום באצבעותיך או בבסיס כף היד שלך. מקפלים את הצד הארוך השני של הסגלגל לכיוון המרכז ואוטמים שוב את התפר. מקפלים את הבצק לשניים לאורך, אוטמים את התפר ומגלגלים מעט, כוונון הצורה של הכיכר במידת הצורך.
זה לא מאוד נוח לעצב מוט מבצק קר, בפעם הבאה אני פשוט מרדד אותו ואשים אותו בתבנית.

כאן מצאתי סרטון (הבר מעוצב קצת אחרת, אבל העיקרון זהה):

מרסי