לחם סוף שבוע נפשי (בתנור)

[סוף שבוע לחם נשמה]

ובכן, כמובטח, אני מפיץ את המתכון סוף שבוע לחם נשמה כנה, כי זה דורש הרבה תשומת לב וחריצות, יום חופש, כי מתי, אם לא בסוף שבוע, לעשות את זה. בהתחלה, אני ממליץ לך לבחון את טמקה על פנטון ואחרים ולקרוא על בישול קולומבו, כי המתכון שלי הוא פרי של קולומבה

לכן, אנו מכינים ומעדכנים את המחמצת: אנו לוקחים את המחמצת שלנו
50 גרם + 50 גרם psh. קמח + 10 גרם מים, מערבבים, משאירים למשך 4 שעות
אחרי 4 שעות: לקחת ממה שקרה
100 גרם + 100 גרם קמח + 50 גרם מים, השאירו 4 שעות
אחרי 4 שעות: לקחת ממה שקרה
100 גרם + 100 גרם קמח + 50 גרם מים, השאירו 4 שעות
אחרי 4 שעות: לקחת ממה שקרה
100 גרם + 100 גרם קמח + 50 גרם מים, השאירו 4 שעות
כלומר, אנו מתעדכנים 4 פעמים בסך הכל, ואני לא ממליץ לעדכן פחות פעמים למי שמשתמש בחמץ מפעם לפעם, כך שתמירו אותו לחלוטין לחיטה והוא לא יחמץ. אבל ניתן להפחית 4 שעות בטמפרטורה החמה הנוכחית ל -3, תראו את המחמצת, העיקר לא להשאיר אותה יותר מ -4 שעות. זה נראה כמו זה


לאחר תפוגת 4 השעות האחרונות, ללוש את הבצק, לקחת
מחמצת מחודשת 135 גרם
קמח חיטה פרימיום (סוג מקפה טוב) 390 גרם
ללא גלוטן 20 גרם
חמאה 155 גרם (נמס)
סוכר 2 כפות
מים 200 מ"ל
ביצים קטנות (בינוניות) 2 יח '

אני שופך מים לבור, מכניס סוכר, ביצים, מחמצת, קמח עם גלוטן ומפעיל את תוכנית הבצק (לישה למשך 30 דקות, ואז הגהה למשך 60 דקות) ומרגע ההנחה 12 שעות עם עליית הבצק, בפעם האחרונה על ידי האש, הבצק שלי עלה כמעט עד הסוף תוך 10 שעות, אם זה קורה, נהדר, אל תחכה עוד שעתיים, אלא התחל ללוש את הבצק. בינתיים כמה תמונות ..




ובכן, הבצק שלנו תפח, אנו מזרזים אותו וממלאים את החומרים ללישת הבצק

כל הבצק
חמאה 30 גרם (נמס)
מלח 1.5 כפית l.
ביצה 1 יח '
קמח 85 גרם

אנו מפעילים שוב את תוכנית הבצק, והפעם בסוף התוכנית (שעה וחצי, הבצק לא מתפחה גבוה), זורקים את הבצק על הלוח (שולחן) ומקפלים אותו כמו מעטפה, או חיתול, או כל מה שאתה רגיל אליו. הבצק מפיחה הופך לכדור אלסטי, הוא משיי בצורה רגילה, רך, אלסטי, לא נדבק לשום דבר (אני משמן את קרש הזכוכית שלי בשמן צמחי). ואז אנו יוצרים את מה שאנחנו צריכים מהכדור הזה, אני מחלק אותו לשני חלקים (אין לי צורה גדולה)





שמנו אותו בתבניות, השאירו אותו להגהה למשך 3-4 שעות (עם החום הנוכחי, אולי פחות. לפני האפייה, אני מרטיב את הלחם במים ודבש ומפזר זרעי שומשום, וחותך (לאחר הגהה). בתנור גז של 180 מעלות למשך כשעה, אבל הכנסתי את הלחם לתנור קר ואז אני מדליק אותו ובתחתית יש לי קערת מים במשך 25 הדקות הראשונות.



ובכן, אני מקווה שהכל ברור פחות או יותר, לחם מיועד לאוהבים מאוד רַך לחם, דורש כמות גדולה של חמאה, ניסיתי להחליף אותו בשמן צמחי, אבל משום מה הלחם התחיל לחמץ בצורה מוזרה (לא כמו עם מחמצת עומדת), מאותה סיבה לא ניסיתי להכין זה על מרגרינה. אני לא עושה את זה כל כך הרבה פעמים, אז החלטתי שאריזת חמאה על כיכר גדולה לא תהרוס אותי. בדרך כלל בשבת אני מחליפה את החמץ, שמה את הבצק ללילה וביום ראשון אני לשה את הבצק ואופה אז, יהיה זמן, נסו!

[דונצ'נקה]

דונצ'נקה... אתה יכול לשאול שאלה?

לכן, אנו מכינים ומעדכנים את המחמצת: אנו לוקחים את המחמצת שלנו
50 גרם + 50 גרם psh. קמח + 10 גרם מים, מערבבים, משאירים למשך 4 שעות
אחרי 4 שעות: לקחת ממה שקרה
100 גרם + 100 גרם קמח + 50 גרם מים, השאירו 4 שעות
אחרי 4 שעות: לקחת ממה שקרה
100 גרם + 100 גרם קמח + 50 גרם מים, השאירו 4 שעות
אחרי 4 שעות: לקחת ממה שקרה
100 גרם + 100 גרם קמח + 50 גרם מים, השאירו 4 שעות

כלומר, בכל פעם שאנחנו מעדכנים את המחמצת, אנחנו לוקחים רק חלק ממנה, ואיפה השאר? היד שלי לא קמה לזרוק אותה! או להשליך לביבות, לביבות וכו '? מתברר שבכל פעם שאאפה לחם מחמצת, יישאר לי שאריות מחמצת, ואצטרך לחשוב איפה לצרף אותם? אני מבין נכון? כלומר, מאפיין הכרחי ללחם מחמצת הוא לביבות או לביבות? ואתה יכול להשתמש בשאריות האלה בלחם הבא? ספר לנו כיצד אתה יוצא ממצב זה.

[דונצ'נקה]

בנות, תודה משוב, נחמד מאוד !!!!

אניה, איזה לחם נפלא! ! כן, אין שום דרך בלי נשמה!
ותגיד לי, בבקשה, יש לי מחמצת ח"כ לא עמוקה מאוד על קמח שיפון. אפיתי אותו כמה פעמים, לא ממש אהבתי את זה: הפירור חמוץ וצפוף מאוד. האם נוכל לקחת את זה כבסיס או לא לתרגם את המוצר ואת הזמן?

אירה, אני בטוחה שזה בהחלט אפשרי, אני בעצמי לא משתמשת בבצק החמץ שלי לעתים קרובות, זה גם שיפון, התחלתי אותו על יוגורט ביתי, ואני מאכיל אותו במים וקמח ושומר אותו בשכמות, אז אני כן זה, יום לפני ההתחלה קחו אותו עם לחם, הוציאו אותו מהכמות, זרקו את החלק העודף כך שיישארו 150 גרם (בעין, 5 כפות) אני שופך לתוכו קמח שיפון, באותו נפח כמו החמץ, הוסיפו מעט מים כדי ללוש את המחמצת הדקה, כמו בצק על לביבות, והשאירו אותו על השולחן ליום (אין צורך בחום!). הכל, ביום, לפי התוכנית, אני לוקח 50 גרם לסולפול, ואני שולח את השאר לגור בצ'יל אאוט.

דונצ'נקה... אתה יכול לשאול שאלה? כלומר, בכל פעם שאנחנו מעדכנים את המחמצת, אנחנו לוקחים רק חלק ממנה, ואיפה השאר? היד שלי לא קמה לזרוק אותה! או להשליך לביבות, לביבות וכו '? מתברר שבכל פעם שאאפה לחם מחמצת, יישאר לי שאריות מחמצת, ואצטרך לחשוב איפה לצרף אותם? אני מבין נכון? כלומר, מאפיין הכרחי ללחם מחמצת הוא לביבות או לביבות? ואתה יכול להשתמש בשאריות האלה בלחם הבא? ספר לנו כיצד אתה יוצא ממצב זה.

רק שמת לב, עודף המחמצת נשאר. יחד עם זאת, המחמצת כל כך לבנה ומבעבעת ומריחה כל כך נחמד שליבך מדמם כשאתה זורק אותה ... חלקית שלח את תרבות המתנעים שלך לפח ואכל אותה נפח קמח השווה לשאר תרבות הפתיח (טוב, אלא אם כן כמובן שאופים אותו כל יום, אבל כמוני מעת לעת). לכן כשאני מחדשת את המחמצת לנשמה, אני משתמשת בכל קמח חיטה לא יקר בדרגה הגבוהה ביותר (אז זה לא כל כך מצטער לזרוק אותו), אבל אני לישה את הבצק והבצק אך ורק על מקפה, מה שאפשר לומר, אבל זה הוא הטוב ביותר לדעתי ...BlackHairedGirl, אבל אל תזרקו אותו, נסו אותו בלביבות ופנקייק, ואז הניחו לנו את המתכון (אחרי העדכון הראשון לא יהיה לכם עודף, אחרי השני, עדיף שגם לא לקחת אותו, אבל חתיכה אחרי העדכון השלישי מאוד מאוד מפתה)

[דונצ'נקה]

דונצ'נקה
הלחם שלך התגלה כלא רק נשמתי, אלא נשמתי להפליא.
כל כך אוורירי, יפה. כבר הלב שמח על טעימות ויופי כזה.

תודה לכולם על המשוב! הסתכלתי בעצמי בתצלום וליקקתי את שפתיי. עכשיו כל הזמן שלי שייך לבני בן הארבעה חודשים, אפילו קברתי את המחמצת עד כה, אין לי זמן לעשות שום דבר. ככה הוא יגדל, אני אפנק אותו בלחם הזה

תודה על המתכון. הלחם טעים. למענו, היא עשתה מחמצת למרות הקטנטנים שלה: הגדולה בת 3 והקטנה בת 3.5 חודשים.

תודה על המתכון. הלחם טעים.למענו, היא עשתה מחמצת למרות הקטנטנים שלה: הגדולה בת 3 והקטנה בת 3.5 חודשים.

או, אתה כנראה כבר אמא מנוסה, אז יש לך זמן לכל דבר. אני מקווה שהלחם המבוגר מעריך