לחם ג'ינג'ר טורון "קטאזינקה"

כל השתן שלי הוא פירות מסוכרים. ואתמול הכנתי בצק מגרדה. זה פשוט נרפא במקרר. אבל נראה שזה היה דביק עד שהוא הוסר בקור. האם בצק הג'ינג'ר הזה של טורון צריך להידבק לידיים שלך? אני חושש שאכין אלון

[לאריס]

לאריס, עיין בעמוד הראשון. שם נגירה הציב תמונה של המבחן כמו שצריך להיות.

באופן כללי הבצק צמיג. קשה להסיר אותו מהוו. העיקר לא להעביר את הקמח.

לישה ביד .. uf.
את הפירות המסוכרים היה צריך להחליף בקליפת לימון מקורמלת טחונה. אני חושב שאדביק את ג'ינג'ר על ריבת לימון, משם תפסתי את הגרידה הזו במהלך הבישול והיא תהיה הרמונית למדי.

[+ גאלה +]

אוף בנות, אתן נהדרות !!!!
סימן ביקורת-+ גאלה +, לריסאינשוף סקופס, לנה-טוסקארורה, לידה-להתסיס זיאק,

הם היכו אותי השנה ... לפני הנסיעה לסנטוריום לא היה זמן להתמודד עם זנגוויל, אבל עכשיו הגעתי - ויש רק קליפות תפוזים ... את הבצק הראשון יהיה צורך לשים בלי לימון, אחרת צריך להכין אותם במשך שבוע שלם ... לימונים, לעומת זאת, כבר קנו, מחר אני אעשה את הבצק הראשון והפירות המסוכרים

האם בצק הג'ינג'ר הזה של טורון צריך להידבק לידיים שלך? אני חושש שאכין אלון

לריסה, כל בצק דבש תמיד דביק או מעט דביק, כשאני עובד איתו, אני מאבק מעט את השיש בקמח, וכדי שעוגיות הזנגוויל לא יהיו אלונים - שלטו בעובי הבצק בעת הלישה, עדיף לא להוסיף קמח מאשר להזיז אותו בהצלחה עם פירות מסוכרים! מחר אני צריך ...

נכון, הפעם שמתי שקדים בעלי הכותרת, אחרת השיניים לא טובות במיוחד. חתכתי אותו קצת בפעם האחרונה

הלן, עלי כותרת לא ממש מתאימים למבנה הבצק וטעמו - הם צריכים מְגוּרָד כלומר אגוזים דק דק כמעט לקמח, לא קצוצים, לא כתושים ... המילה "מגוררת" לקוחה ממתכון ישן, מכיוון שלא היו בעבר תערובות, אני זוכר איך בילדותי טחנו סוכר לאבקה ו אגוזים טחונים במכתש נחושת ... ואיכשהו לא חשבתי שאפשר להבין את המילה הזו אחרת ממה שהייתי רגיל. אני מצטער, לנוס ... ובכן, בכל מקרה, קטאזינקה תהיה טעימה

לידה-להתסיס זיאק, לישה ידנית היא כן מהמטבח המודרני. כבר שכחתי איך היה עם סבתי ואמי ...

+ גאלה +
סימן ביקורת, תודה רבה על ייעוץ העזרה בטמקה ועל היחס הרגיש שלך למורכבויות המתכון

[נגירה]

נגירהאירוצ'קה באה לומר שהיא גם שמה את הבצק לפי המתכון הזה. גוסטציה כזו אוֹרגַזמָהמעולם לא חוויתי תענוג ..... אלמלא הרצון לנסות מה יקרה אחר כך הייתי אוכל אותו ברגע שלישתי

[מתניה]

מתניה
טניה, אני שמחה שרגשות כאלה נולדים אפילו בשלב ההכנה!
ואת החלק השני אשים בקרוב - כשהלימונים המסוכרים שלי מוכנים
הכינוי שלך הזכיר לי רכבת רכבת זעירה וייחודית מאוד שעוברת לאורך הרכבת הצרה של רכבת סירקום-בייקל: עם קרון חנות, קרון בית מרקחת, מכונית מספרה ועוד משהו על גלגלים לתושבי כפרים מבודדים. ..
אה, מקומות יפים שיש לך שם ...

אה, מקומות יפים שיש לך שם ..

כן, יש לנו טבע יפה מאוד ... אבל אנשים לא מעריכים את כל היופי ...

[נגירה]

ובכן, הנה שמתי את הבצק אתמול. לא בלי משקופים כשהתחלתי לטגן את הקמח, הנחתי אותו על נייר אפייה, לא מנופה. שכחתי, ובכן, ולא קיבלתי את זה, החלטתי לנפות אותו בדרך. כתוצאה מכך זרעתי 4 פעמים. משום מה זה הפך לגושי מבחינתי, זה כנראה היה לח, קיבלתי את זה מהמרפסת כמה ימים לפני כן. כשערבבתי קמח ערבבתי 450 גרם (יש לי סיר חלב 2.5 ליטר) והנחתי אותו להתקרר. אז יש לי את זה כבר נוקשה, תקעתי בו את האצבע והיא הוטבעה.
ליתי אותו עם 2 מערבלים בתורם עם סכינים, מנסה לדלל אותו בתערובת ביצים וחלב. בקושי שבר את האבנים. כשהתחלתי לערבב את יתרת הקמח, לא הכנסתי את כולו. פחדתי איך להפוך אותו לסמיך בבצק של גרדין. ואז היא היכתה אותי במערוך. ובכן, השכנים לא דפקו, סיימתי בחמש עד שתים עשרה. חשבתי שלא אוכל להתמודד עם הבדיקה הזו, מאה הזעות נעלמו
הריח מדהים והטעם נעים.
נגירה למה צריך חלב קר מהמקרר, אולי אפשר חלב חם? ולא ברור למה זה כל כך נוקשה אצלי. אני חוטא על מותק, אולי זה רע? דבורים המוזנות בסוכר? זה היה כאילו גבישי סוכר הופיעו על פני השטח.

שמתי אותו בתבנית אמייל במקרר. אבל אצטרך להפשיר את זה. מהי הדרך הטובה ביותר לעטוף את התבנית ולקחת אותה למרפסת (האכסדרה מזוגגת) או להשאיר אותה במקרר לא לאורך זמן.
הכל מוריד את המחשב

[ינשוף סקופס]

ינשוף סקופס
לריסה, אתה בחור טוב! הרפתקאות בפעם הראשונה הן בסדר
בהמשך, לא תנסו להכניס עוד קמח
והכינו מתנה ל- NG או DR - מטבח עוצמתי. הקציר עדיף לבצק זנגוויל מאשר למיקסר
אגב, בצילום עם מערוך, הבצק די פלסטי, ראיתי בפתאומיות אפילו יותר אצל בנות. כמובן שאחרי חודש בקור הוא עדיין יתעבה, אבל שם אפשר יהיה לדלל אותו לפני האפייה. בתחילת השנה הזו, עזרתי לחבר לגמול מחדש בצק קשוח, אם כי לא על פי המתכון הזה, אך תוספת חלב וביצים לבצק הבשל לא מנעה מאיתנו ליהנות מאותם עוגיות זנגוויל, אז עכשיו יש לנו ניסיון ו לישה על הבצק הבשל
לא יכולה להיות כמות מאומתת לחלוטין, כי לכל אחד יש דבש וקמח שונים, אתה צריך להתמקד בצפיפות הבצק ולא לפחד שהקמח יהיה קטן בהשוואה לרכיבים אחרים. הרי אנחנו לא שמים מלח, מה שאומר שהבצק לא יהיה מלוח בגלל מחסור בקמח
ולא יהיה הרבה דבש גם עם 500 גרם קמח, כי בימים ההם הייתה כמות כזו של זנגוויל - 1: 1.
ולא ציינתי כל כך הרבה תבלינים כדי שעם כמות קטנה יותר של קמח זה יהרוס את הבצק
אז בפעם הבאה, נסו לחלוט פחות קמח, ואז הוסיפו גם מעט לבצק, כך שכמוני התמונה הזו זה לא היה מגניב, פלסטיק.

זה הכלל לכל לחם ג'ינג'ר - "הבצק עדיף יותר רך מאשר קריר יותר"

למה צריך חלב קר מהמקרר, אולי אפשר חלב חם? ולא ברור מדוע התקרר בי כל כך. אני חוטא על מותק, אולי זה רע? דבורים המוזנות בסוכר? זה היה כאילו גבישי סוכר הופיעו על פני השטח.

לריסה, על הבצק התלול, כבר עניתי לעיל - שליטה במהלך בישול ולישה כך שיישאר מאוד פלסטי.
לגבי דבש - אינך יכול לקבוע את האיכות מהתצלום, אל תתעצבן לשווא, התגבשות היא תהליך טבעי והמדד אינו איכותי, אלא כימי. הרכב - אם היה הרבה סוכרוז בצוף הפרחים, כמו למשל בחמניות, אז הדבש יסמיך מהר יותר.

אבל לגבי חלב - זה לא מהמקרר, כאן הדגש הסמנטי הוא לא על חלב, אלא על סודה

סודה מדוללת בחלב מבושל קר

כלומר צריך חלב לבצק מְבוּשָׁל, כי זה יונח להתבגרות אחסון;
אבל סודה חייבת להיות מדוללת פנימה מְקוֹרָר חלב, כי אנחנו אל כך שהתגובה של סודה עם שחרור גזים מתרחשת בחלב חם ולא בבצק. ואנחנו מצננים את החלב דווקא בגלל הסודה.
ניתן לקרר חלק מהחלב - מה מיועד לסודה, ולהוסיף את השאר חם לבצק - אך לאחר מכן להוסיף את הסודה המדוללת לבצק אחרונה, כשכל הרכיבים הנוזליים כבר מעורבבים עד לקבלת מרקם חלק, אך לפני שמוסיפים את שאר הקמח.

שמתי אותו בתבנית אמייל במקרר. אבל אצטרך להפשיר את זה. מהי הדרך הטובה ביותר לעטוף את התבנית ולקחת אותה למרפסת (האכסדרה מזוגגת) או להשאיר אותה במקרר עצמו לא הרבה זמן.

זה לא משנה, כי הפשרה של המקרר אינה הפסקה שבועית
במשך יום אתה יכול פשוט במקום קריר, אם יש כזה - על אדן החלון או מתחת לדלת המרפסת.
אני לא אגיד על המרפסת, כי אני לא יודע את הטמפרטורה. הטווח הטוב ביותר ליום-יומיים: לא נמוך מ- +4 ועד +12.
בהצלחה, לריסה!

אה, אני עוקף את המתכון כבר שבוע, אבל אני לא יכול להחליט ... כל כך הרבה שאלות בבת אחת, חלקן בדרך כלל טיפשות! אל תזרוק את נעלי הבית שלך סתם, בבקשה.
האם מאוחר מדי לשים את הבצק?
האם כוסמת דבש כהה? אני לא מכיר כהים אחרים, פרט לערמון ...
האם אוכל ליטול קמח חיטה ושיפון ביחס 4/1?
אני לא מוצא גהי, אתה לא יכול להחליף אותו בחמאה? או להמיס את זה בעצמך?
חלב מטטראפק (מפוסטר), כנראה שלא צריך להרתיח?
ואיך הבצק לא מתדרדר במהלך היישון, סוכר / דבש / אלכוהול משמש כחומרים משמרים, נכון?
ומה יקרה אם תאפו עוגיות ג'ינג'ר מבצק שעמד במשך כמה ימים במשך שבועיים לנסות?
שוב אני מתנצל על השאלות המטופשות, מעולם לא אפינו זנגוויל במשפחתנו, החושך מוצק.

[טרישיה]

טרישיה, יש לך עוד שאלה אחת להתעדכן, האם קטרז'ינקה נאפה רק לחג המולד?

אגב, בצילום עם מערוך הבצק די פלסטי, ראיתי

וואו, היה לי אותו דבר, זה רע, נכון? ליתי עם קנווד, קמח נופך, שיפון, לא התערבתי במאה גרם, נזכרתי שזה יפיח איתך, הוא זורם בצורה חלקה מהקצף, אבל הוא החליק וסגלגל מאוד לאט ובצמיגות, ואני לא ללוש את הקמח, פחדתי והחבאתי אותו במהירות בסיר ...

[טרישיה]

טרישיה
שאלות בסדר
נסטיה, אם אופים 3 ימים לפני NG או לפני חג המולד האורתודוכסי, אז לטעם ולארומה יהיה מספיק זמן להתפתח בבצק
שים מחר או מחרתיים, אל תפקפק. אבל בעוד יומיים זה בהחלט לא יבשיל
ותאמינו לי, גם שבועיים זה לא מספיק. אבל עדיף על יומיים.
ובעוד יום-יומיים קרובי משפחה ישכחו והבצק שווה את זה, במיוחד אם מכינים עוד בצק מהיר ומפנקים אותם עם זנגוויל אחר.
ובכן, למשל, זו אפשרות win-win. עוגת ג'ינג'ר

מותק כהה - חשוב רק לצבע הזנגוויל, אם יש רק בהיר - קחו סוכר חום או סירופ קנים כהה, מולסה כהה, הכינו סוף סוף שרוף אם הצבע כל כך חשוב.
בתצלום של גזרת קטרזינצ'ה, פשוט קיבלתי בצק בהיר בגלל דבש ליים והיעדר צבעים נוספים: רק דבש (בכל מקרה זה הופך את הבצק לכהה יותר) ותבלינים

קמח אתה יכול לקחת את זה בכל שילוב, כתבתי שיש לי שלושה מתכונים לקטרזינקה וכולם שונים, כולל קמח. הטעם של כל קטרזינקה שונה. אבל בכל זאת פאנקי
להגנת השיפון אני יכול לומר שמטוגן זה נותן טעם וארומה אגוזיים מיוחדים מאוד.
אבל הדבר הכי חשוב - יש מעט גלוטן בשיפון, אשר בהחלט אינו מסומן לבצק זנגוויל!
מה שטוב ללחם זה מוות של ג'ינג'ר
לכן עבור בצק זנגוויל מומלץ לקחת אם מדובר בחיטה - ואז לא אפייה, אלא מטרה כללית. עדיף, כיתות 1 או 2
עם לישה זהירה של בצק הג'ינג'ר הגלוטן יכול להתפתח כמו בשמרים וזה נחשב לנישואין אצל אנשי הג'ינג'ר לפני המהפכה וכונה "בצק ארוך", מה שהפך את פירורי הלוע הזנגווי לגומי ... בכלל לא זנגוויל. מבנה, שאמור להיות ...
והקפידו לטגן את השיפון, לא משנה כמה שמים אותו, בנוסף לבונוס עם הארומה, זה גם יפחית את צמיגות הדביקות של קמח השיפון.

שמן אתה יכול לקחת לא מחומם, בשני המתכונים האחרים של קטאזינקה זה. זה מספק מגוון בטעם של זנגוויל, במיוחד אם אתה אופה שלושה קטאזינקי שונים בבת אחת. ואם אין לך מה להשוות, פשוט תיהנה ממה שאתה מקבל

חלב: אם tetrapak הוא פסטור אולטרה או עיקור, אין צורך להרתיח. ואם הוא פשוט מפוסטר, עדיף להרתיח אותו
על דבש-תבלינים-אלכוהול - אתה צודק. ניתן לאחסן בצק כזה במרתף במשך שנים

לוקסה
אוקסנה, לא רק ג'ינג'ר רוסי נאפה למגוון אירועים חשובים, חגים: ימי שמות, חתונות, ימי נישואין וסתם ימי הולדת, לכל אירוע חשוב לאדם, תוכלו לאפות ג'ינג'ר
יש לי הרבה כל מיני זנגווילים, אבל אני אופה את זה לחג המולד ולחג המולד בהכרח. כולם מחכים לו
זו יותר מסורת משפחתית מאשר מקובלת. ובכן, המתנה ארוכה קשורה גם לחג המולד ולחג הפסחא, כמו גם לצום לפני חגים אלה.

מתניה,
טניה, אל תדאגי, כבר מאוחר מדי
כשתשיג אותו לאפייה, נראה. אם כבר, נתקן את זה עם מנה, כתבתי לעיל שבתחילת השנה כבר הייתה חוויה כזו די מוצלחת

[מתניה]

מתניה טטיאן, לא ליתי 143 גרם. קמח. והבצק היה גמיש לאחר המערוך, אך כמעט ולא נדבק למערוך החשוף. הסרט ירד מהמערוך. אולי היה צריך להכין את הבצק אפילו יותר רך.
נגירה אירין, האם יש צורך לאסוף אותו עם מגרד? קיפלתי אותו ביד. רק שאם עם מגרד, אז שלי עבה, ואם לא, אז הכל בסדר. אז זה פשוט הרתיח הרבה קמח בבת אחת, ואז לישה
יש לי גם את הבצק של גרדה במקרר. גם לא הוספתי את כל הקמח, אבל זה ככה. באופן כללי, יש עם מה להשוות את הבצק הזה. אירינה, תודה על הטיפים והטריקים. עכשיו אני ממלא מחדש את הבצק לפני האפייה עם חלב וביצה, מכיוון שחווית שבירת האבנים הופיעה
אבל האם אתה יכול להדביק עליו קישוטי בצק על ידי הרטבת השכבה הראשית במים? למשל, חתכו פתיתי שלג או משהו אחר משאריות הבצק. כשהובלתי מעגל דוגמנות של בצק מלח עם הילדים, חיברתי את פרטי הדמויות יחד. ואז מעגל אותו בציפוי כמו פרחים בתצלום של זנגוויל.

טניה, אל תדאגי, כבר מאוחר מדי

: o טוב, ידעתי את זה ... אני אדפוק את זה .... איירה, אתה יכול להשתמש בי גם

והבצק היה גמיש לאחר המערוך, אך כמעט ולא נדבק למערוך החשוף

כן, כן, כן, גם שלי היה נעים - גמיש ... שבלבל אותי ... זה צריך להישאר ...

שיש לי שלושה מתכונים לקטאזינקה

בשני המתכונים האחרים של Katarzhinka

על אודות!!! ואיפה לראות את השניים האחרים!

[מתניה]

מתניה טטיאן, אבל נראה לי שהכל בסדר אצלנו הבצק מבשיל, לישנו אותו היטב. נחמם אותו לפני האפייה ונראה אם ​​הוא נראה קצת מהודק, ובכן להוסיף מעט חלב עם אשך , אל תשאיר את השיניים שלך בזה. ונחסיר אותו בעזרת מערוך כדי שיהיה טעים יותר.

ונוסיף מערוך נוסף כדי שיהיה טעים יותר.

נו מה? אני מסכים

[אני מבקש עצות!]

תודה רבה לענות על שאלותיי!

שכחתי לדווח ששמתי את הבצק. הפרופורציות לא השתנו. הדבר היחיד שלקחתי היו פירות מסוכרים - סרטים של גרידה, ללא חלקים לבנים, ריחניים מאוד מאוד. הוספתי קצת פחות מהם כדי שהבצק לא יהיה מריר אחר כך.
אני מבקש עצות! שכחתי להוסיף 200 גרם אגוזים. וכבר לישתי את הבצק (אם כי, תאנה יודעת אם לישתי אותו, כי משכתי במשקל הזה ביד ואני לא יודע איזו עקביות זה צריך להיות ...)
מה עם אגוזים עכשיו? האם ניתן לערבב אותם שבוע לאחר שליחת מבחן ההבשלה? או שמא עדיף להשאיר את הבצק וכך הוא לא יהיה נוזלי מדי ולא יתגנב בעת האפייה (אגוזים ללא גלוטן או שעדיין יש להם תפקיד חשוב במבנה הבצק)?

אני רוצה להודות לך שוב ששיתפת מתכון כל כך נפלא. עשיתי הכל כמו שייעצת: טחנתי את התבלינים בעצמי - היה ריח מדהים, ואפיתי את הקמח - מעולם לא חשבתי שקמח שיפון יבש יכול להריח כל כך טעים! ובאמת היה ריח אגוזי. והיא טבעה סוכר בדבש - מצאתי כוסמת - צבע הזפת. וקוניאק נשפך אט אט - כמעט המום מהארומה! והיא רקחה מחצית מהקמח, והוסיפה פירות מסוכרים עם תבלינים. הנה זה - ארומתרפיה! אם הייתי יכול, הייתי מעניק למתכון הזה את המדליה "אלוף ארומתרפיה ביתית"!
אני לא אוהב ממתקים בעצמי, ולא ממש אוהב ג'ינג'ר, אבל תוך כדי לישתי את הבצק הבנתי שכדאי להכין אותם רק לצורך התהליך, בכדי לספוג את השמחה החגיגית והחריפה . אגב, באותו ערב שליתי את הבצק, אפילו הצ'יפס ששכב על צלחת בחדר אחר בביתי הריח כמו זנגוויל.
מכל מה שאני מסיק שאשים את הבצק על ג'ינג'ר (אולי מנה כפולה) לפחות אחת לחודשיים: ספרתי והסתכלתי על החגים וימי הולדת - זהו.ואפשר לאפות במנות קטנות, שבוע לפני החגיגה.

ומה יכול להחליף פירות מסוכרים, אין לי אותם, אני יכול להוסיף גרידה. מתי לבשל אותם - יש מעט מאוד זמן. אם אתה שם סוג של תמרים ופירות יבשים? בכלל לא? אני לא אוהב פירות מסוכרים קנויים, מצאתי מתכון באתר שלנו איך להכין לבד, אבל אין לי שום קליפה ועוד לא תכננתי לקנות פירות הדר? מה לעשות?

[אוקסנה]

אוקסנה, אני בהחלט יכול לומר שרוח ההדרים חשובה מאוד! יש תבלינים בלעדיו שיעניקו טעם אחר לגמרי.
אני בעצמי לא הוספתי פירות מסוכרים לאוכל (קלקלתי תוצרת בית), אלא הכנה לאפייה (קליפות של תפוזים ולימונים הוסרו בעזרת חותכן ירקות, הושרו והרתחו בכמה מים ממרירות וחתכו לרצועות קצרות).
אתה יכול לעשות את אותו הדבר? וחותכים את שאר התפוזים, הלימונים לעיגולים ומייבשים אותם ליין חם, דגים? ואז תוכלו לארוז אותם בערכות מתנה של תבלינים.
אם כי, אני מרגיש את זה אירינה הוא ייתן לי בראש ש"א להופעות חובבניות עם אגוזים ופירות מסוכרים ...

[טרישיה]

טרישיה,
נסטיה, תודה על המילים הטובות, נהנתי לקרוא את הפוסט שלך למעט החלק על אגוזים נשכחים
עכשיו אתה לא צריך להפריע לשכוח, תן לתהליך התסיסה להתקדם, יש צורך באגוזים לטעם, אין בהם גלוטן.
כן, ובבצק הג'ינג'ר אין גלוטן חשוב, להיפך, אם האחוז שלו גבוה, אז בלישה זהירה, פיתוח חוטי הגלוטן הופך את בצק הזנגביל לפגום; בימים ההם נקראו עוגיות זנגוויל "משתהה" (לאחר האפייה, עוגיות ג'ינג'ר כאלה גומי לנגיסה)
לכן קמח שיפון, או קמח חיטה בדרגה נמוכה (1 או 2 דרגות) או קמח למטרות כלליות, כפי שהם כותבים על האריזות, הומלץ על לחם ג'ינג'ר. אבל לֹא מַאֲפִיָה

מערבבים את האגוזים לאחר ההבשלה. מכיוון שהם אינם בחלקים גדולים, אלא מגורדים, כלומר הם נטחנים דק, הם יתערבו בקלות. אגב, למה 200 גרם? ו 100 כבר התערבו?

אני לא אוהב ממתקים בעצמי, וג'ינג'ר לא כל כך טוב, אבל בזמן שליתי את הבצק הבנתי שכדאי להכין אותם רק לצורך התהליך

איזה סוג של זנגוויל? חלון ראווה? מעולם לא אכלתי אותם בכלל רקוב ... לא את מבנה זנגוויל ולא את הארומה ... עם זאת, זה לא חל על מזכרת גדולה, עם שכבה ותבלינים, בקופסאות. אבל במהלך ילדותי ונעורי, הם טובים מאוד. נמכר לעיתים רחוקות ...
וג'ינג'ר תוצרת בית זה הדבר הכי טוב שיכול להיות גם אם לא לפי מתכון כל כך ארוך טווח, העיקר שיש דבש ותבלינים

ואפיתי את הקמח - מעולם לא חשבתי שקמח שיפון יבש יכול להריח כל כך טעים! ובאמת היה ריח אגוזי

ועל ההערכה הזו, תודה פעמיים!
זו נקודה חשובה מאוד במתכון, למרבה הצער, יש אנשים שמתגעגעים אליה. אך טיגון קמח שיפון הופך אותו לדביק פחות, כדי שהבצק לא ייראה כמו מרק צמיגי מדי ... קשה למצוא מילים לתיאור הבצק, אך ההבדל בלישה למטוגן ולגולמי הוא גדול מאוד!
אז אני תמיד שמח כאשר תהליך הצלייה מאופיין ברגשות חיוביים כאלה.

אוקסנה, אני יכול לומר בוודאות שרוח ההדרים חשובה מאוד! יש תבלינים בלעדיו שיעניקו טעם אחר לגמרי.

נסטיה, תודה, זהו! ההחלפה שלך טובה יותר מכלום
באופן כללי, אם אין פירות מסוכרים, עדיף להחליף בקליפת טרי של לימונים ותפוזים, לפחות 3 חתיכות מכל אחד, ולקבוע את המקסימום בעצמך במהלך הלישה.

[אירינה]

אירינה! תודה על העצה!

אגב, למה 200 גרם? ו 100 כבר התערבו?

כן, טחנו את מנת האגוזים הראשונה במטחנת קפה, המכונה החלה לגלול בצורה מוזרה, השארתי אותה לנוח ושפכתי את האגוזים לקערה. ושם הקמח הגיע בזמן לתנור, אבל הוא התקמט, זיהום, היינו צריכים לנפות את כל הק"ג. ואז סוכר עם דבש ובתוכם מדחום ... רץ, בקיצור ...
אירין, איזה סוג של אגוזים אתה הכי אוהב? האם אגוזי מלך מרירים? אני חושב להוסיף אגוזי לוז מטוגנים, הם הכי ריחניים, ושקדים עם דבש כוסמת ותבליני זנגוויל לא יכולים להתחרות בריח בוודאות. האם הוספתם פעם בוטנים קלויים? בעלי באמת אוהב אותו ...
הלכתי והסתכלתי על הבצק: הצבע כהה יותר מסבון זפת !!! חום כהה כהה. צפוף ואלון. טעם וריח: לא מריר, כפי שחששתי בגלל התבלינים, הפלפל והקליפה. וגם !!! לא מסתיר או מתוק בכלל !!! זו הייתה המתיקות המוגזמת שהכי פחדתי ממנה.
איך זה יכול להיות? יש גם כמעט ק"ג מרכיבים מתוקים (סוכר + דבש), והטעם כל כך נעים והרמוני. אני אפילו לא יכול לדמיין איפה יש עוד אגוזים, וזה כבר טעים!

חתיכות של 3 כל אחת לפחות

היה לי ריק - קליפה שהוסרה מ -4 תפוזים בריאים ו -2 לימונים עם קולפן ירקות, הרתיחה כדי להסיר את המרירות, ספוגה בקוניאק, חתוכה לרצועות קטנות 1 ס"מ על 1 מ"מ ואז התגלגלה במטחנה עם תבליני זנגוויל. כתוצאה מכך יצאו חלקים בערך 1 מ"מ על 1 מ"מ. ולמען האמת, גם אם לא הייתי מקלקלת את הפירות המסוכרים, עדיין לא הייתי מעז להוסיף אותם בגלל המתיקות החזקה שלהם. וכך: יש רוח הדרים מדהימה ופירות מסוכרים מתוקים מדי לא ייפלו על השן.
הבעיה הגדולה ביותר מבחינתי הייתה אחסון הבצק, באופן מוזר. אין כלי חרס, קרמיקה או אמייל כה גדולים. רק פלסטיק ונירוסטה. כן, ישנן צורות זכוכית, אך הן אינן משתלבות בהן. כעת מניחים את הבצק בקערת אל חלד איכותית, היחידה שמתאימה לגודלה. כמה זה גרוע? מחלקים לחתיכות קטנות ומכניסים לכוס?

[נסטיה]

נסטיה, טוב שיש עדיין אגוזים בבצק
מה שאני הכי אוהב בקטרזינסקה הוא תערובת של שונים, עליהם כתבתי במתכון. אגב, מלבד בוטנים, בעלי ואני פשוט לא אוהבים את זה ... אבל אתה יכול לנסות את זה לטעמך, אבל לא מטוגן, אחרת הארומה הפעילה שלו תפריע ותעוות הרבה, אבל חשוב לנו כדי להשיג הרמוניה של כל הניחוחות, ללא הגמוניה
והמרירות באגוזים מופעלת רק כאשר הם שוכבים קלופים במשך זמן רב, כמו שאדם מהדרום אומר. אבל כאן יש מעט מדי מהם בבצק כדי לחשוב על זה - לשלושה ק"ג בצק רק 100 גרם ואם אתה כבר טעים, אתה לא יכול להוסיף אגוזים שנשכחו.
הבנתי הכל על פירות מסוכרים לפני כן, אתה בחור משובח, כתבתי על הקנאות כתחליף למי שקרא את שאלתך ורוצה לדעת גם. ובכן, לא יזיק לחזור גם על משהו, שכבר משוכנע שהמתכון אינו מספיק להבנה וסיקור מלא של הנושא ...

באשר למיכל לאחסון הבצק אני חושב שעכשיו תאפה ג'ינג'ר יותר מפעם אחת בשנה, אז תצטרך לקנות משהו כדי לשמור על נפש רגועה. בחיים שלי מעולם לא ישבתי במקום אחד, בתחושה שאני צריך לגור ביותר מעיר אחת, והייתי צריך לחפש כלים שונים לבצק, ובעיקר אהבתי להשתמש במגשים כל כך אמייליים של 2.5 ליטר.

הם נוחים מכיוון שיש מכסים, והם לא נסגרים היטב (בניגוד למגשים מודרניים, הנסגרים במכסים מפלסטיק), מכיוון שאנו זקוקים לבצק לנשום לפחות. שמתי מפית כותנה או פשתן מתחת למכסה.
והנוחות העיקרית היא שהוא קומפקטי מאוד למקרר ואפשר לשים שניים או שלושה מגשים אחד על השני.
עכשיו זה לא משנה לי, יש לי שני מקררים, לכן אני משתמש באמבטיות חרס.
אתה יכול גם לקנות מחבתות-ברווזונים מזכוכית - הם מלבניים, אלה גם מאוחסנים בצורה קומפקטית יותר.
עכשיו, אני חושב, תנו לבצק להישאר בקערה. אחרי הכל, נירוסטה ללא אבץ-נחושת-אלומיניום-כספית לא אמורה להזיק לבצק, אם כי הברזל עצמו יכול להגיב עם חומצות הדבש, אך אינך יכול להרעיל את עצמך בברזל. אז נסה את זה.
אבל הפלסטיק יגיב בדיוק עם הבצק, ואתה אפילו לא שם לב ולאכול אלוהים יודע איזה כימיקל. בייאקו ...
אז אני מיועד לעץ, חימר, זכוכית ואמייל!

היום הוצאתי את הבצק, בצהריים, לסוגרווו .... ואז בערב לישתי אותו. מה לומר? רך, גמיש, אבל ... לא גמיש. מרדדים אותו בלי להיסדק, לא יכולתי ... אז לקחתי צורה מרובעת ניתנת להסרה, שמתי אותה שם ... אני אופה ... אני לועס חתיכת בצק וחושב, "מה לאפייה?", הייתי סדוק זה בכל מקרה, הייתי מקבל יותר, BO! השאר לא תומכים בי בזה, ובכן, שיהיה להם את כל הזכות! ואני טעים !!!
10 דקות, הטיסה רגילה ... מחכה!

הראשון נאפה! יושב שני ...

טוב ... השני נשבר למחצית ..... כמובן שמרחתי אותו בכל מקרה ושמתי אותו על הראשון ... אבל חבל, לעזאזל!

[טטיאנה]

טטיאנה, טוב, לפחות חתיכה מהשבורה נשמרה? איך הוא?
האם הוא נשבר - האם הוא נפוח במהלך האפייה או כשהוציאו אותו?
פשוט חשבתי שבבצק הזה אין איפה להשיג גמישות מיוחדת - קמח שיפון, ואפילו קלסי, כך שבאופן כללי אין הרבה גלוטן. ככל הנראה, לבצק כזה יש צורך להזמין מערוך זנגוויל או אפילו לוחות זנגוויל מודפסים בכדי לעשות הקלה וציורים.

אני לא אתחיל לאפות את ג'ינג'ר לפני 25.
היא צבטה גם חתיכת בצק גולמי - כמה טעים! ממש כמו מילוי של כמה ממתקים מעבר לים.

טטיאנה, נגסת בחתיכה השבורה? איך הוא?

לא, לא ניסיתי .. ובכן, לפי כל הכללים חילקתי אותו לשלושה חלקים, אפיתי בתבנית, התגעגעתי ושמתי זה על גבי זה, עטפתי אותו בקלף והסתתרתי שלושה ימים. ואם ננשך, זה לא יהיה יפה ולא אסתטי. ... אנחנו מחכים, אדוני

אה, אבל חשבתי שאולי אפילו חתיכה קטנטנה נפלה, מעניין עד כמה יש טעם של ג'ינג'ר!
ואני צריך לאפות או מלבני או כוכבים עם גברים קטנים - קרובי משפחה מבקשים לנסות. וכולם חיים במרחקים כה רחוקים כל כך, שבאותה הזדמנות תוכלו להעביר רק חלק קטן מהג'ינג'ר, ולא נתח חתוך.

[נגירה]

נגירה, אירה, אני שוב עם לחם הג'ינג'ר שלך! לא היו לי צרות גדולות - השארתי מעט בצק לאחסון במרתף. הטמפרטורה יציבה +5. הבצק היה בסיר זכוכית, מכוסה במפית פשתן ובמכסה. כל הקיץ לא הסתכלתי עליו ואז נאלצתי לעזוב 4 חודשים. לפני חודש חזרתי, הוצאתי את הבצק והייתי נסער: חצי כמו בתבנית, אם כי מאיפה זה הגיע? רציתי לזרוק הכל, אבל אז התחלתי לבדוק. התברר שזה לא כמו עובש, אלא כמו אבק, ריחני מאוד. המכסה הוזז איכשהו והבצק התייבש. הסרתי את האבק, ועוד שכבה של 0.5 ס"מ. נראה שהבצק הוא כמו בצק, שמתי אותו במקרר, והיום אפיתי אותו. התברר שהוא זנגוויל כמעט כמו דף A-4, מצופה אותו בריבת שוקולד שזיפים מהפורום. תן לזה להתעקש, זה יהיה רק ​​עבור האליטה. לא יכולתי להתאפק וניסיתי פינה, כבר שכחתי כמה זה טעים. ולתבלינים בדיוק כמו שצריך, ובשנה שעברה נראה לי שיש שפע יתר, אבל כנראה שהעמדה המעניינת הזו שלי השפיעה כל כך על התפיסה שלי.

[מתניה]

מתניה,
טניה, הורא! עם התחלה!
חבל שלא הכל הולך חלק ... סביר להניח שעדיין העברת את הקמח תנור ... ניסיתי לתאר בפירוט כזה ... אבל חוויה אישית שום מילים לא יכולות להחליף
אגב, אנחנו, כמו, דנו במהלך הלישה - שלאחר ההבשלה, אם הבצק תלול, ניתן יהיה ללוש את ביצת החלב לפני האפייה, האם לא העזת לעשות זאת?
ובאמת אפשר להשתמש בטפסים, אבל להוציא לאחר התקררות, זה מפחית את הסיכון להישבר אפילו עם מאפה קצץ
ותקלות אפשריות אפילו עם ייבוש יתר בצק בזמן האפייה. עם לחם ג'ינג'ר זה מאוד לא רצוי, ויחד עם זאת, זה הנפוץ ביותר ... ובכן, נישואים, או משהו ... יש צורך לא רק להיות מונחה על ידי זמני, כי לכל אחד יש תנורים שונים .. .
טניה, אם אתה לא יבש מדי, אז ג'ינג'ר מהריבה יתרכך בעוד 3 ימים והכל יהיה בסדר
אגב, האם העמדת את זה לדיכוי?

[טרישיה]

טרישיה,
נסטיה, אתה בודק את העקביות של הבצק שהבשיל, אם קשה לעבוד - הזן את ביצת החלב.
אגב, שיחקתי כאן במתכון אחד חדש של ג'ינג'ר, ולכן מומלץ שם לגלגל את הבצק דרך מטחנת בשר (רשת דקה) בעת הלישה. וחשבתי שרק ה"וורמיצ'לי "הקטן הזה קל יותר לשילוב עם מרכיבים נוזליים כשצריך. עדיף על שבירת גושי בצק קשוח עם דוחף או מערבל
ועדיין - חבל שתאפה עוגיות זנגוויל קטנות בשכבות גדולות - זה טעים ועסיסי יותר ... אתה לפחות מתגעגע אליו ומדביק אותו שניים ושניים.ואל תשכח להפעיל את זה בלחץ. ואל תשכח שלאחר הדיכוי, לחם הזנגוויל זקוק לקישוט גימור-זיגוג אחרון.

[אליה_לוג]

אליה_לוג,
אלצ'קה, קראתי את ההודעה שלך ועפתי מקיצוניות אחת לשנייה בתנופה
תהיתי מאיפה התבנית, יש כל כך הרבה דבש ותבלינים שאף אחד לא צריך לשרוד.
אבל התברר שהבצק היה פתוח וכנראה שהתייבש, אין צורך לנקות כל כך הרבה, אבל אני מבין - ביטחנו את עצמנו לכל מקרה
אני שמח שעוד יהיו שם זנגוויל
אגב, אליה, האם התחשבת בקשיים של השנה שעברה בתערובת? הבצק לא התעבה? או נשכח בעוד שנה? אני באמת רוצה שהכל יתברר מפעם לפעם קל וטעים יותר ...
והשנה יעצתי לבנות לא לפחד לעשות מנת חלב וביצים לפני האפייה, אם הבצק תלול וקשה לעבודה: בתחילת השנה חוויתי חברתי עם בצק כזה.

[נגירה]

נגירה, אירה, אז לא הוספתי שום דבר אחר לבצק של השנה שעברה, גלגלתי אותו בין שטיח סיליקון ואפתי אותו עליו. ולא שמתי בצק חדש, אין דרך לאסוף את כל המרכיבים, אם כי אפשר לנסות להכין גרסה קלילה, אבל זה כבר יהיה זנגוויל אחר. עכשיו אין לי גהי, בלי פירות מסוכרים, והשתמשתי כמעט בכל התבלינים. ואם אתה משתמש בשומן חזיר?

אתה בודק את עקביות הבצק הבשיל, אם קשה לעבוד - הזן את ביצת החלב

הבנתי, אז אעשה זאת!

ועדיין - חבל שתאפה עוגיות זנגוויל קטנות בשכבות גדולות - זה טעים ועסיסי יותר ... אתה לפחות מתגעגע אליו ומדביק אותו שניים ושניים. ואל תשכח להפעיל את זה בלחץ. ואל תשכח שלאחר הדיכוי, לחם הג'ינג'ר זקוק לקישוט גימור-זיגוג סופי.

אז אף פעם לא מאוחר לשנות את הפורמט. ואם נניח תנור בינוני? מלבני 15x20 ס"מ? ואז מצפים ומדביקים לשניים. ולהזיג.
מה דעתך, אם במקום ריבת שזיפים מוסיפים לשכבת ריבת משמש חמוצה, היא תהיה גרועה יותר? רק שהשנה בישלתי את כל השזיפים עם פירות מסוכרים חזקים ובתוספת גרעיני משמש, הל שלם, כלומר, יעונו אותך לשבור את הריבה הזו לריבה ...

טניה, הורא! עם התחלה!

תודה, אירינה יקרה!

לא העזת לעשות את זה?

לא, לא העזתי, כי נראה שזה לא מתפורר הרבה.

אבל להוציא אחרי קירור,

הצורה שלי ניתקת לניתוק, היא אפילו לא נדבקה לצדדים, אז פשוט דחפתי אותה בנפרד והורדתי אותה. מכיוון שאפיתי על שטיח אפייה, ויש לי שלושה כאלה, זה ממש על הסדין על השטיח הזה והם התקררו להתחמם איתי ... לא הזזתי אותם ...

כאשר בצק יבש

וואו! שתלתי את השני, אבל לא הפעלתי את הטיימר ולא ראיתי את הזמן, ובכן, בעין ... אני מניח שייבשתי אותו בכל זאת.

אגב, האם העמדת את זה לדיכוי?

בישלתי ריבה משזיפים מיובשים, שפשפתי אותה דרך מסננת, הוספתי חצי לימון, מכיוון שהתברר שהיא מתוקה מאוד.
שימנתי את הפושרים ועטפתי אותם בקלף, אבל לא הורדתי את הדיכוי, חשבתי שאתן לו להתרכך מעט ואז שמתי אותו. בבוקר שמתי עליו ספר כבד, כל כך בדיכוי ...
בעוד שלושה ימים בכל מקרה לא אתן אותו לאף אחד, הוא ישקר עד השנה החדשה!

ישקר עד השנה החדשה

או שאולי בשנה החדשה אני לא אתן את זה לאף אחד, ובכלל אני אוכל אחד וזהו ...

בישלתי ריבה משזיפים מיובשים, תקעתי אותה דרך מסננת לטחינה

לעזאזל, אני פשוט לא יכול לעשות את זה, ואין מסננת ... הלכתי לחפש ריבת שזיפים חמוצה ...

ואולי בשנה החדשה אני לא אתן את זה לאף אחד, ובכלל אני אוכל אחד וזהו ...

מכיר את שלנו! אותן מחשבות עלו לי, שקרובי משפחה אלה אינם מספיקים לעצמי!

[מתניה]

ואולי בשנה החדשה אני לא אתן את זה לאף אחד, ובכלל אני אוכל אחד וזהו ...

מכיר את שלנו! אותן מחשבות עלו במוחי, שקרובי משפחה אלה אינם מספיקים לעצמי!

בנות, הצחקת אותי ...
למרות שלעיתים היו לי מחשבות כאלה כשאפיתי רק קטאזינקה כפולה ב NG וב חג המולד.עכשיו חוץ ממנה - אני אופה 5 סוגים שונים של ג'ינג'ר, כך שלכולם יש מספיק

מתניה,
טניה, הכל ברור לייבש את זה יתר על המידה
ועדיין, "נראה שזה לא התפורר הרבה" - זו לא ממש העקביות, הבצק צריך להיות, אמנם לא אלסטי (כי יש מעט גלוטן), אבל עדיין פלסטיק. ולמען השם, אל תיקחו זאת לביקורת, אלה רק טיפים וטריקים, אני שמח מאוד מכל ניסיון לשלוט בעסקי הג'ינג'ר ואני יודע שזה יכול להיות. לא קל ... לכן, אני תמיד כל כך חלקי לכל השלבים דרכם עוברים.
אז הבא. רק תרגישו חופשי להוסיף נוזל לבצק

בישלתי ריבה משזיפים מיובשים, שפשפתי אותה דרך מסננת, הוספתי חצי לימון מכיוון שהתברר שהיא מתוקה מאוד.

לעזאזל, אני פשוט לא יכול לעשות את זה, ואין מסננת ... הלכתי לחפש ריבת שזיפים חמוצה ...

בנות, אתן יכולות מיד לעשות את זה קל יותר: לא לנגב את השזיפים המושרים המוכנים במסננת (לא כתבתי על המסננת בשום מקום!), אלא פשוט קוצצים ואגרופים בבלנדר או קומביין עם סכינים - וזה מספיק. או אפילו לגלול במטחנת בשר אם אין טכניקה אחרת בהישג יד. ואז מרתיחים אותו עם מיץ לימון.
אחרי הכל, במתכון הראיתי את הקטאזינקה השנייה, קטנה יותר, (עם נעל), באופן כללי עם ריבת שזיפים - שם אפילו חריגות הציפוי בגלל עורות שזיפים נראים, פשוט כתוש נותן עקביות עבה יותר, זה יותר קל לציפוי זה ...

(לא כתבתי על המסננת בשום מקום!)

אני יודע שלא כתבתי ... היא כל כך חכמה

יש אפילו אי סדרים בציפוי בגלל שקליפות השזיפים נראות לעין

זו הסיבה שהצפתי אותה דרך מסננת כדי לטחון אותה, הכל היה חלק ... אנחנו, צארי, טאקי, אנחנו לא יכולים לחיות בלי כאב ראש ...
וראשוני טחנתי אותו עם בלנדור ... כן .... והרתיח אותו, או יותר נכון הרתחתי אותו, סמיך, מצמרר!

אפוי! עומד תחת דיכוי. העוגות רכות, רכות.
לקחתי ריבת לימון, קצת מרירה. במיוחד עבור זנגוויל מבושל. אפוי זנגוויל קטן מ 1/3 מהבצק.
יופי טעים! נראה כאילו יהיה לי את זה מתחת לכיסויים

[אירינה]

אירינה, שלף את הבצק, הניח לו לעמוד חם, רצה כבר לאפות. היא התחילה להתפורר, אבל זה דביק !!! ישר מאוד דביק. אנחנו אפילו לא מדברים על שום גלגול ... או שמא בגלל האגוזים ששכחתי להוסיף? אם אוסיף, העקביות תהפוך מתאימה יותר לגלגול, כנראה. אולי להוסיף עוד קמח, אבל אני חושש לדפוק קמח לפאר.

נראה כאילו יהיה לי את זה מתחת לכיסויים

לידיה, למה מתחת לכיסויים? ))))))

אפיתי אתמול. הבצק התגלגל נהדר! ממש לא דביק. אבק מעט את המערוך בקמח. מורחים אותו בריבה ומכניסים אותו לדיכוי. עכשיו תעמוד שלושה ימים ...

אז פישלתי איפשהו. עד שאאפה, אחכה למה שאירינה תייעץ כדי לא להכתים את כל הבצק.

[טרישיה]

טרישיה,
נסטיה, תסלח לי שלא עניתי מיד כל הערב באפיית זנגוויל (עדיין לא קטרזינקה).
הלכתי למחשב שלי, רק רציתי לכבות אותו, אבל הנה בעיה כזו ...
באופן כללי, אל תדאג. זה בסדר אם מוסיפים קמח. פשוט עשו זאת בהדרגה: הוסיפו קמח על השולחן ולשו על השולחן - קפלו עד שתבינו שתוכלו לגלגל אותו.
אני לא יכול לייעץ לשום דבר אם אתה רוצה לחם זנגוויל חתוך אני תמיד אופה במשהו - על נייר אפייה או בתבניות. כלומר, מעולם לא עמדה בפני השאלה שהבצק תלול מספיק בכדי לשמור על צורתו. בנוסף, עוגיות הג'ינג'ר האלה בדרך כלל צפופות יותר, קשות יותר, ואני אוהבת רכות
בהצלחה! הכל יהיה טעים!

תודה על התגובה המהירה! רק חיכיתי למחר.
ולגבי גזרה - אלה חלומות, כמו חלונות מודפסים. כביכול, המטרה אליה אני שואף. ועוד הרבה פעמונים ושריקות צריך למצוא / לקנות / להכין בעצמך: לוחות זנגוויל, חותמות, גלגולים עם דוגמה, שטיחי סיליקון גדולים יותר וכו '.
ואז מחר / היום בבוקר אני אלוש ואאפה מלבני בינוני וכנראה, זוג גברים קטנים!

בנות, ערב טוב!
אני רוצה לומר תודה למחבר המתכון! העוגה האחרונה מחכה בתנור))
אם לשפוט לפי ההערות, ערבבתי הכל נכון, והארומה מסוחררת! אני חושב שהטעם לא יאכזב!
זה באמת סוג של חג !!!
החודש, אגב, טס במהירות))