לחם ג'ינג'ר טורון "קטאזינקה"

[אירינה]

אירינה, תודה! הרעיון עם לחם ג'ינג'ר מודפס הוא טוב, אבל עד שתהיה לי צורה מתאימה, אולי בזמן שהבצק עומד, אמצא משהו מעניין. אני כבר אשלוט באצווה. בדרך כלל אני משתמש בקמח מגרנט, זה דורש הרבה נוזלים, כבר נתקלתי בזה. אירינה, איזו עקביות צריכה להיות הבצק כדי שאבין שזה מה שאני צריך?

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, הבצק הזה לא נועד לקטזינצ'קה, אך העקביות של זנגוויל לא דק (לא כבד) זהה - הוא צריך להיות רך. מילים שאני לא יכול ... מ 'ב. תמונה תעזור

אירינה, הבנתי הכל. תודה! יהיו שאלות בתהליך, אני אשאל, אבל בינתיים אני מתכונן. אני מתכנן לשים את הבצק בימים ראשון-שני

אירינה, האם לחם הזנגביל קמור מאוד? כלומר, אם אופים אותו בתבנית סיליקון עם תבנית בתחתית, זה ייראה בסדר ,? החלק התחתון לא יהיה מעוגל במיוחד כבר בלחם הג'ינג'ר המוגמר? באופן כללי, ראיתי את הטופס, נראה לי שזה יהיה זנגוויל מגניב

[ליובה]

ליובהכשהראיתי סְעָרָה טופס, פשוט חשבתי על זה, אבל משום מה לא מצאתי תמונות באינטרנט ...
אני אפיתי והכל היה תקין. בליטה קטנה ואחידה על כל שטח לחם הזנגוויל לא תפגע בהפיכתו של זנגוויל, בזיגוג כדי להצליל את קווי המתאר - ותיהנו!
איננו זקוקים לקווים ישרים מתמטיים בג'ינג'ר ...

אירינה, אני מתהדרת בזה שקניתי סיר של 2.5 ליטר


אני אנסה למצוא צורה מתאימה ללחם הג'ינג'ר, יש כמה רעיונות שקשורים אליהם השאלה; כאשר אנו מכניסים את לחם הזנגוויל המוגמר לדיכוי, לא יהיה שום דבר עם התבנית, האם זה יתיישר? ובמה להשתמש כדיכוי.

ילדה חדשה ומאושרת, גאלה! זה מה שאתה צריך!
בשנה שעברה שברתי את הישן שלי, קניתי את זה - ב -3 ליטר.

הבצק מסתבר כ -2.8 ק"ג, נשאר מעט מקום

אני מקווה שהכל יתאים, אבל אם יש לך קצת, אל תדאג. כשאתה אופה משהו בתנור - לחם או פשטידות, אז גם חתיכת הזנגביל הזו נמצאת שם. סימה אפתה מיד וזה היה טעים

באשר לדיכוי - אם הטופס קטן, ניתן לשלול הליך זה. משמנים ועוטפים 3 שכבות קלף ומניחים אותו בחזרה. ומכסים ומקשטים בזיגוג לאחר.

[אירינה]

ילדה חדשה ומאושרת, גאלה! זה מה שאתה צריך!

אירינה, תודה! הסיר שלך יהיה טוב יותר ואז אני אקנה עוד אחד, קצת יותר גדול.

יום לישת הבצק מתקרב, אני רוצה לעשות כמה הבהרות.
1. לגבי פירות מסוכרים. אין לי אותם, אין לי זמן לעשות את זה, לא מצאתי את זה במכירה. בחנות יש גרידת תפוז ולימון רק בפרוסות מיובשות. האם זה יתאים? אם כן, האם אתה צריך לטחון אותו ולטחון אותו?
2. לגבי האגוזים. כתוב לך "אגוזים מגורדים". כמה הם צריכים להיות קטנים, כמו קמח? האם ניתן לטחון אותם בבלנדר?

עכשיו אבהיר את התהליך עצמו. האם הבנתי הכל נכון, אחרת יהיה מאוחר מדי להבהיר
1. יש צורך להכין חליטת דבש עם שליש קמח (שנכון יותר לשפוך קמח לדבש חם, או עדיף למזוג דבש לקמח) ולערבב כאן פירות מסוכרים, אגוזים וכל התבלינים.
2. מצננים את עלי התה ומוסיפים את תערובת השמן ביצה והסודה המדוללת בחלב קר.
3. מוסיפים את שארית הקמח ולשים במעבד מזון או במיקסר.

ראיתי את הצורה, אני חושב שזה יהיה זנגוויל מגניב

כל צורה היא סופר, אם אני אראה אחת אני בהחלט אקנה אותה !!!

[לא מרוסק]

יום לישת הבצק מתקרב, אני רוצה לעשות כמה הבהרות.
1. לגבי פירות מסוכרים. אין לי אותם, אין לי זמן לעשות את זה, לא מצאתי את זה במכירה. בחנות יש גרידת תפוז ולימון רק בפרוסות מיובשות. האם זה יתאים? אם כן, האם אתה צריך לטחון אותו ולטחון אותו?
2. לגבי האגוזים.כתוב לך "אגוזים מגורדים". כמה הם צריכים להיות קטנים, כמו קמח? האם ניתן לטחון אותם בבלנדר?

גאלה, אני עונה לפי הסדר:
1. קניתי גרידה יבשה הטעם הוא בכלל לא מה שאני צריך! (החברה מוכחת, כל התבלינים ללא רבב, וניל אמיתי, מגורד בסוכר, בדרך כלל מעל לשבחים, אבל הקליפה אינה נכונה ...)
עדיף להשתמש בקליפה מגוררת עם 2 לימונים ו -2 תפוזים במקום פירות מסוכרים.

2. על אגוזים - בגלל זה כתבתי "מגורד" כי הם לא מרוסק, לא קצוץ סכין, כלומר קרוב לקמח גרגירי.
אבל - אם אין חלקי פרי מסוכרים בבצק, אלא רק גרידה מגורדת, אז אתה יכול להשאיר חלק מהאגוזים (1/3 או אפילו 1/2) בחלקים. אתה רק צריך לקחת בחשבון את מבנה הבצק: אם יש חתיכות רבות - מסוכרות וגם אגוזיות - הבצק לא יתאסף לגוש אחד, הוא יתפורר.
עכשיו אני משתמש בבלנדר לפני מצלמת. מרגמה.

עכשיו אבהיר את התהליך עצמו. האם הבנתי הכל נכון, אחרת יהיה מאוחר מדי להבהיר
1. יש צורך להכין חליטת דבש עם שליש קמח (שנכון יותר לשפוך קמח לדבש חם, או עדיף למזוג דבש לקמח) ולערבב כאן פירות מסוכרים, אגוזים וכל התבלינים.
2. מצננים את עלי התה ומוסיפים את תערובת השמן ביצה והסודה המדוללת בחלב קר.
3. מוסיפים את שארית הקמח ולשים במעבד מזון או במיקסר.

גאלה, בתהליך:
1 – מטגנים קמח שיפון וכדי לשמור על חום, השאירו אותו בתנור בזמן שאתם מכינים חליטת דבש במהירות: ממיסים את הדבש + הסוכר, מוזגים לאט פנימה 150 מ"ל של משקה חזק של 40 מעלות, תוך ערבוב יסודי ...
ובשלב זה אתה מקבל הכל קמח חם, אבל
2 - "... לחלוט בדבש חם שְׁלִישִׁי קמח, שופך לאט לאט ומערבב ביסודיות ובמהירות, אחרת ניתן לחלוט את הקמח בגושים צפופים, שאיננו זקוקים להם כלל. " כלומר, הוסף קמח לדבש.
3 - קירור צריך להתרחש באופן טבעי, בטמפרטורת חדר חמה, זה עלול לארוך מספר שעות. ואין צורך לכפות את התהליך! כרגע נוצרות איכויות כמו היכולת לא להתקשות לאורך זמן והמבנה המיוחד והנכון של בצק הזנגוויל!
במסת הדבש שהתקררה לטמפרטורת הגוף, הוסיפו תוך ערבוב מתמיד את תערובת השמן ביצה והסודה המדוללת בחלב קר, ולו היטב.
מוסיפים את שארית הקמח, ממשיכים ללוש עד לקבלת מרקם חלק. הבצק יהיה סמיך וצמיג. יש צורך לערבב לפחות 15-20 דקות.
סימן ביקורת, התבונן במתכון פעם נוספת לפני הלישה: אני מסביר שם הכל בפירוט

אירינה, רצוי לבקר אותי.
אירינה, תודה רבה על הסבר כה מפורט. אני מתנצל על כך שהייתי צריך להסביר בפירוט כזה שוב. קראתי הכל, הייתי צריך להבהיר את סדר הלישה, כדי לא לבלבל מה הולך אחרי מה.
ככל הנראה הבצק "יערבב" ביום ראשון. טוב שאתה בקשר ... אז אני מקווה שאצליח להתמודד עם זה

אירינה, שאלה. החלטתי ללוש את הבצק ו ... כמה סוכר לשים? המרכיבים הם 300 גרם. סוכר, ובהמשך בתיאור בפסקה 2 כתוב: "דבש עם 200 גרם סוכר כהה." בבקשה הבהר.

[חֲגִיגָה]

אירינה, רצוי לבקר אותי.

חֲגִיגָה, קיבלו

דורוטייקה, כמו ה"גילוי "הזה
כמובן, יש שגיאת הקלדה בטקסט, סליחה, התמקדו במרכיבים.

אני אעביר את הפוסט שלי על כוכב אניס (הודי, כוכב אניס) ממתכון אחר כאן:

מנהל החל מה -6 בנובמבר. 2013, 00:03
משתמשים בכוכבים מלאים עם דגנים רק במשקאות, תמיסות, נוזלים, כך שבהמשך יהיה נוח להוציא אותם.
עבור לחם ג'ינג'ר, יש לשלוף את הגרגירים ולטחון אותם (תקרה), ואז לא יורגשו קליפות העץ של הכוכבים

סליחה, אבל הכל בדיוק ההפך, התבלין הוא קליפות עבות, אם תשלוף את הגרגירים תראה כמה דקיק, ריק, הייתי אומר ... ואחרי זמן מה הארומה מהקליפות שנותרו מהדגנים נעלמת. , הם עצמם אינם מכילים שמנים אתרים
אז אם אתה רוצה ארומה, ולא רק לשים סימן ברשימת התבלינים המוכנים, אז טחון את הכוכבים עצמם (אתה לא צריך להסיר את הזרעים) - אגב, הם לא קשים יותר מקינמון שנמכר ב את צורת צינורות הקליפה ... שניהם טוחנים בצורה מושלמת בטיט אבן (טוב, אין לי מטחנת קפה, אנחנו אוהבים תה). כמובן שלא יזיק לנפות את המגורד אז, אבל אם תשים אגוזים מסוכרים בבצק, כלומר הוא חלק לא אחיד, אז גרגירי התבלינים אפילו לא יורגשו והם לא ישוחפו "לאבק "
(אני לומד ומתנסה בתבלינים כבר שלושים שנה, עם שמנים אתרים קצת פחות מ -20 ... אני לא יודע הכל, אבל יש לי ניסיון)

קוטיוצ'וק החל מה- 06 בנובמבר. 2013, 15:53
נגירה, מעניין, אבל כל הגרגרים היו שמנמנים ושמנים כשמשחים אותם. בכל מקום שהם כותבים בדרכים שונות, לא הבנתי, והכוכבית עצמה ממש דומה בקשיות לקינמון, עץ-עץ

אוליסיה, אניס הכוכבים שלך פשוט טרי. אני לא משתמש במלאי התבלינים במשך שנה, ואני קונה, כך נראה, סחורות מיושנות ... (אם כי רובן לא בחנות). אבל גם אם יש לכם דגנים כל כך טובים, עדיין אבקה קטנה תצא מהם בנפח משקל, נכון? ועם קליפות כוכבים - אחת כזו לכל 1 ק"ג קמח מספיקה ולא צריך לנקות להוציא את הגרגירים, המהומה הזו מספיקה עם הל ...

[אירינה]

אירינה, אני ממהר לבשר לך חדשות טובות: די במקרה, כבר לא קיוויתי לשום דבר, קניתי פירות מסוכרים מתפוזים ולימונים
עכשיו יש לי הכל - זה עומד במבחן. מָחָר.....

[נגירה]

נגירה, כנראה, ואני אתפתה על ידי לחם הזנגביל שלך, אפילו בחורף שמתי לב לזה. עוד לא התחלתי לחפש מוצרים. ראיתי שדבש צריך כהה. יש לי כוסמת, אבל פחות מהמרשם. אם אתה מוסיף אור (אסור) זה לא בסדר, או שאתה יכול להסתכן?

[אירינה]

אירינה, אני ממהר לבשר לך חדשות טובות: די במקרה, כבר לא קיוויתי לשום דבר, קניתי פירות מסוכרים מתפוזים ולימונים
עכשיו יש לי הכל - זה עומד במבחן. מָחָר.....

חֲגִיגָה, פירות מסוכרים - IMHO - מרכיב מאוד מאוד חשוב! שמח שיש לך אותם עכשיו! וכאן בטעות הלכתי גם לחנות (לא לאינטרנט), שם יש פירות מסוכרים מלימון ותפוז, אבל אוקראינית: מה אין אההה ... נכון, נראה שיש להם מפיצים במוסקבה ...
🔗

נגירה, כנראה, ואני אתפתה על ידי לחם הזנגביל שלך, שמתי לב אליו בחורף. עוד לא התחלתי לחפש מוצרים. ראיתי שדבש צריך כהה. יש לי כוסמת, אבל פחות מהמרשם. אם אתה מוסיף אור (אסור) זה לא בסדר, או שאתה יכול להסתכן?

אליה, תודה: עלה: להתפתות! אשמח לעזור בייעוץ! כל דבש מחשיך את הבצק, למעשה כהה מסומן מסיבה זו, כמו סוכר כהה, אך צבע לחם הזנגוויל אינו הדבר החשוב ביותר בו, הטעם יישאר. אז קח מה זה מותק

אירינה, הביטה בקישור, זה סוג של סיטונאים.
אירינה, אני מבינה נכון, אתה צריך לטחון את כוכב אניס וציפורן לחלוטין, לא רק את הראש (בציפורן) ואת הגרגירים (באניס הכוכב)?

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, לגבי אניס כוכבים, השמנים האתרים נמצאים בכוכב עצמו, לא בגרגרים, אך אינך צריך לבחור בהם, לטחון אותם בשלמותם. אבל לגבי ציפורן, כנראה שזה קצת מאוחר לייעץ - לא קל לטחון אותו בטיט, זה לקח לי המון זמן (תן לי להזכיר לך שאין לי מטחנת קפה, אבל זה יכול להיות קל יותר ב זה). לכן, אני קונה שיני קרקע (גם, אגב, זה לא קל למצוא), אני מחפש איכות טובה, אני אוהב את חברת קוטאני ההונגרית.
על החלקים לטחינה בציפורן: כאן זה פשוט יותר, יש שמנים בניצנים ובציפורן עצמה, רק אם אתה זקוק לניחוח עדין ועדין יותר - אז מומלץ להשתמש רק בניצנים. אבל זה לא חל על זנגוויל, יש להם הרבה תבלינים וזה כבר קל דעת לדבר על ארומה עדינה כאן זה די רווי - 40 גרם של תערובת חריפה!

אירינה, תודה! אני אטחן אותו בטיט ללא בעיות, יש לי טיט מעבדה כזה, הכל יכול להיות טחון

גאלה, בבקשה! האם זה פורצלן לבן במעבדה? יש לי אחד, אבל אני עדיין צריך להזיע העיקר, לנפות! גרגירי ציפורן או. הם נראים קשים כשהם פוגעים בשן (הם לא נרטבים בבצק ...)

כן, חרסינה. כלום, לנפות ולהזיע, הג'ינג'ר שווה את זה ...

אירינה, אני מדווחת: שמתי את הבצק. התברר שזה סיר של 2.5 ליטר וקצת תוספת בסיר קטן. ובכן, אני אומר, זו הייתה עבודה שדרשה הכחשה עצמית! הדבר הכי קל היה לטחון את התבלינים, עשיתי את זה בקלות ובטבעיות. אבל כדי ללוש את הבצק הייתי צריך להזיע ולמשוך כוח גברי אכזרי בשלב האחרון, מכיוון שהיא עצמה לא הייתה מתמודדת. אין לי לישה או קומביין, והמיקסר היה מוכן להישרף מהלחץ., לא יכולתי לערבב את כל זה. והבצק התגלה כל כך טעים וריחני שאפשר לאכול אותו גולמי (אכלתי אותו) אירינה, עכשיו אנחנו מחכים, אופים, משרים ומזגגים ... בהנחייתך, לא נעלמים

גאלה, עם התחלה! אני גאה בך!

למעשה, זה כל כך קשה רק בפעם הראשונה בזמן שאתה חושש לסטות מהמתכון. זה אני לגבי קרירות המבחן: אתה יכול לראות טוב מאוד. קמח יבש, אפשר להוסיף כמה ביצים ומעט יותר חלב.

והעובדה שהמערבל לא יתמודד עם עבודה כזו היא כן, הרי כתבתי ובתצלום הבצק שיש לי - קומביין (כוח 1000w).
למה אתה חושב שלפני המהפכה כינינו זנגוויל מכות? בבצק הג'ינג'ר הם מכים אותם במקלות עץ למשך מספר שעות, אחרת הם לא היו לשים. אנחנו הופכים את הבצק למעט רך יותר, אבל בכל מקרה, אם בידיים זה לא קל ... סבתא ואמי על שולחן גדול ביצעו הליך דומה עם מערוך, עומדות זו מול זו - הן מכות נקניק עבה מה בצק, שיטח אותו, קיפל אותו לשניים, היכה אותו שוב, גלגל את דף הבצק הם היכו אותי שוב ... כשיצאתי לעיר אחרת לא הייתי מסוגל להישגים כאלה, קמטתי אותו בקראש, מקופל ומפותל ככל שיכולתי והגדרתי אותו להבשיל כשהתברר. ובכל זאת, זנגוויל היה טעים!

אני חושב כאן, אולי תאפה את קטרז'ינקה יותר מפעם אחת בשנה, אבל לעתים קרובות יותר? תתאמנו עד שתבינו שהכל פשוט. אני לא צוחק, לעתים קרובות אני אופה ג'ינג'ר. ובכן, זה רוסי לחלוטין. לפני המהפכה זו הייתה המתנה הטובה ביותר לכל חג, החל ממפגשים, ימי שם ועד חג המולד וחג הפסחא!

אירינה,
כמובן שניסיתי לעקוב בדיוק אחר המתכון. ואז הוספתי חלב מספר פעמים, אחרת לא הייתי לשה אותו בכלל, אבל לא העזתי להוסיף ביצים. היה קשה כשעשיתי חליטת דבש וניסיתי להוסיף שם עוד קמח, הוא יצא כל כך סמיך והתחיל להקפיא, אולי יש לי איזה דבש שגוי? הייתי צריך לבחוש באמבט מים. ניסיתי לא להפוך את הבצק לתלול מאוד, כתבת שהוא צריך להיות רך.

סבתא ואמה על שולחן גדול ביצעו הליך דומה עם מערוך, עומדות זו מול זו - הן מכות נקניק עבה מהבצק, שיטחו אותו, קיפלו אותו לשניים, היכו אותו שוב, גלגלו שכבת בצק ל התגלגלו, היכו אותו שוב ...

ככה זה! אם היית כותב קודם, הייתי מסיע את כל הקמח, עם מערוך וידיים על השולחן

אני חושב כאן, אולי תאפה את קטרז'ינקה יותר מפעם אחת בשנה, אבל לעתים קרובות יותר? תתאמנו עד שתבינו שהכל פשוט.

בהחלט יכול להיות. אני אקנה קציר, אני הולך, תבנית ג'ינג'ר מעץ, כבר השגחתי ו ...

אירינה, אני מציינת, שמה גם את הבצק. בפעם הראשונה שהם עשו את זה עם הבת שלי, היא טפחה בי לחלוטין, וכתוצאה מכך לא למדתי בקפידה את המתכון. הבצק נראה דביק, הוסיף קמח והוא נהיה קריר מדי.
אתמול הכנתי את המנה השנייה, לא הייתי עצלן מדי, הכנתי פירות מסוכרים, השתמשתי בקמח שיפון וקמח בחצי כחופש, בנוסף בחרתי סט לעצמי. נסחפתי, הכל נראה שהארומה לא בולטת מספיק, הוספתי המון, ניסיתי בצק גולמי, הלשון שלי עוקצת. זה לא אמור להיות ככה?
במקביל שלפתי את המנה הראשונה מהמקרר, חיממתי אותה מעט, הוספתי חלב ולשתי שוב.

אהבתי את הרעיון להוסיף אגוזים ופירות מסוכרים, הארומה נפתחת עשירה יותר. אני מוסיף לפעמים גם כמה טיפות של שמן תפוז.

אירינה, אחר צהריים טובים. התעניינתי במתכון, אני מאוד רוצה לנסות אותו. קצת מבולבל מהנוכחות של כל כך הרבה אלכוהול. אם לילדים? אבל האם זה כנראה יתאדה כשאפו?

אירינה העתיקה הכל היום. הודפס. מתכונן .....!

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, קציר הוא תבנית עץ לחם זנגביל - בדרך כלל חלום! מצאתי כמה גילופי עץ באינטרנט, אך לא הרשמתי את הטפסים המוגמרים. הייתי רוצה להמציא עיצוב משלי ...ובכל זאת, וקיצצו הכי הרבה בכלל, עדיין לא הסתדרתי.

באשר לחברה הסיטונאית (בה ניתן להשיג פירות מסוכרים), אין זו בעיה אם היא זמינה ישירות. בכל מקום שאנשים עובדים, אני טוב מאוד. במשך זמן רב קניתי מרכיבי לחם בסיטונאי, עבדתי עם מאפיות ומאפיות. הבנות שם היו חדורות אהדה לאופה מתחיל (ולא מוכר לחלוטין) ועשו לי הזמנה קמעונאית כשכירה

אירינה, אחר צהריים טובים. התעניינתי במתכון, אני מאוד רוצה לנסות אותו. קצת מבולבל מהנוכחות של כל כך הרבה אלכוהול. אם לילדים? אך האם זה כנראה יתאדה כשאפו?

יאפור, אני שמח שאתה מעוניין במתכון לגבי אלכוהול, אתה צודק לחלוטין: בעת האפייה הכל יתאדה, יש צורך בהתרופפות נוספת של הבצק, בעבר רק הוא שימש בלחם זנגוויל, ואז הם התחילו לשים אמוניום לכך, וסודה וכו '- זה כבר כמעט מודרני
בנוסף, עבור 3 ק"ג בצק 150 מ"ל אלכוהול זה לא הרבה, עבור 100 גרם מתקבלים רק 5 מ"ל ... רק לצורך התרופפות.

אירינה העתיקה הכל היום. הודפס. מתכונן .....!

שׁוֹשָׁן, הצטרף אלינו! אני אשמח לענות על שאלות בתהליך הלישה שלך, רק לשרוק יום קודם

[11]

11 ההודעה שלך שימחה אותי כל כך! והעובדה שהם החליטו להתנסות, והעובדה שלפחות בהתחלה הבצק שלך לא היה מגניב תודה! אני באמת רוצה לענות על ההודעה שלך בפירוט רב יותר, אפילו בהתחלה, אבל עכשיו אנחנו צריכים לעזוב בדחיפות. לכן, אני מבקש רק תשובה

אוקי אירינה, אני חושבת שהשאלות יופיעו, הערב אקרא את זה למשך הלילה, אלמד את המתכון! סביר להניח שאלוש בשבוע הבא, אני מקווה לקנות סיר באוכאן, ונוכל להגיע לשם רק אחרי סוף השבוע!

ולשתי את הבצק בשבת מיאל בקריסה. אני לא יודע איך לישתי את זה, אולי עשיתי את זה קצת. איכשהו לא חשבתי על מכות, אבל כנראה היה שווה את זה. שמתי אותו בסיר חרס במקרר. רק על המדף הנמוך ביותר זה לא הסתדר קרוב יותר לאמצע. יחכה

[11]

11 ההודעה שלך שימחה אותי כל כך! והעובדה שהם החליטו להתנסות, והעובדה שלפחות בהתחלה הבצק שלך לא היה מגניב תודה! אני באמת רוצה לענות על ההודעה שלך בפירוט רב יותר, אפילו בהתחלה, אבל עכשיו אנחנו צריכים לעזוב בדחיפות. לכן, אני מבקש רק תשובה

אני אחכה . יש לי עדיין שאלה, קראתי איך אמא וסבתא שלך היכו את הבצק, ונדהמו. זה צמיג, נראה לי, אם אתה עובד עם זה ככה על השולחן, אז חלק מהבצק יתפשט עליו?

אירינה, מה צריך להיות הבצק? טיפסתי למקרר, נגעתי בבצק שבסיר. זה הפך להיות כל כך קשה! אפשר יהיה אפילו לגלגל את זה, אני מבולבל .. אולי עשיתי משהו לא בסדר?

[11]

11 אענה בפוסט הקודם שלך

... בתוספת סט תבלינים שנבחר לעצמי. נסחפתי, הכל נראה שהארומה לא בולטת מספיק, הוספתי הרבה, ניסיתי בצק גולמי, הלשון שלי עוקצת. זה לא אמור להיות ככה?

כאן הייתי קצת נסער כששמעתי "סט תבלינים", "ערבבתי צנצנת תבלינים" - אני זוכר מיד את המתכון של לחם זנגוויל פולני ישן, חתול. שים את אירינה-לויתן ואיפה בנות עוסקות באלכימיה ריחנית וזה נהדר! אני עצמי אוהב ניחוחות ... אם לא כמות התבלינים שצוינה - 120 גרם
היום לא יכולתי להתאפק - כתבתי על כך במתכון ההוא, כי הילדה בתפקיד ... החליטה לשכפל את מחשבותיה גם כאן.
הרי חיפשתי מידע על לחם הזנגוויל שלי, שכן השורשים הם משם - אפילו באתרים פולניים ... חשבתי שאמצא שם את ההיסטורי - בכל מקום שיש! הם אפו את זה מאז 2003, לא מצאתי אזכורים מוקדמים יותר (וגברת דורוטה, שמכונה גם אירינה -לויתןוהמקור שלו מ- forum.say7 - נאפה לראשונה בשנת 2007! וגם ממקור אינטרנט) אבל בסופו של דבר, נראה לי שהלכתי למקור המקורי - הפולקאות הראשונות מתייחסות לספר! 1979! - לא זקן, לעומת זאת (מריה למניס והיינריך ויטרי "במטבח פולני ישן ועל השולחן הפולני") ואף מחקר (מתכון היסטורי בערך, גרסה מחודשת של המחברים) אינו מטריד ואף מדבר על למניס-ויטרי כ שני חוקרים מכובדים. שם בדוי של מוזיקאי-עיתונאי עליז אחד תדיאוש אקייג ', שכמו לפוקלבקין שלנו היה תחביב קולינרי ...

דבר אחד בטוח: תבלינים תמיד היו שווים בזהב ובמתכונים הישנים לא היו יכולים להיות כל כך הרבה מהם (120 גרם)!
אז בספר ההוא, כמות התבלינים מסומנת לא בגרמים - אלא בשקיות - 3-4 יח '.אני לא יודע אם אתה זוכר איזה שקיות תבלינים היו בתקופה הסובייטית? 5-10 גרם כלומר, 40 גרם לכל ק"ג קמח הוא די ארומטי, בכל מקרה, במשפחתי קטרז'ינסקה נאפה מאז תקופות קדם-מהפכניות עם כמות תבלינים כזו בדיוק - 40-45 גרם.
לפולנים יש עכשיו שקית של תבליני זנגוויל במשקל 40 גרם. אני חושב שהשקיות לאחר מכן ושקיקים עַכשָׁיו - אלה שני הבדלים גדולים, כמו שאומרים באודסה

ולא רציתי לפגוע באף אחד במחקר שלי, אני פשוט מאוד ... מממ, אני מאוד רגישה לדיוק התרגומים ... אני אפילו צופה בסרטים ב 3-4 גרסאות תרגומים, כדי לא לפספס את הדקויות
ותבלינים הם לא בדיחה, תרופה בכל המובנים ... אבל ג'ינג'ר וילדים יאכלו ...

[חֲגִיגָה]

אירינה, מה צריך להיות הבצק? טיפסתי למקרר, נגעתי בבצק שבסיר. זה הפך להיות כל כך קשה! אפשר יהיה אפילו לגלגל את זה, אני מבולבל .. אולי עשיתי משהו לא בסדר?

חֲגִיגָה, הכל בסדר! יש לנו גם חמאה וגם דבש בבצק - הם מתקשים בקור. אל תדאגו, לפני האפייה, תנו לבצק להתחמם במשך 2-4 שעות על השולחן, מתחת למגבת לחה כדי שלא יסתיים.

יש לי עדיין שאלה, קראתי איך אמא וסבתא שלך היכו את הבצק, ונדהמו. זה צמיג, נראה לי, אם אתה עובד עם זה ככה על השולחן, אז חלק מהבצק יתפשט עליו?

הנה, לכל אחד יש בצק שונה מהפעם הראשונה, גאלה יכולה להיות מכות ... והקמח שונה ביכולת הלחות, אז למרות שסבתא ואמא הוכו, הם אפילו היו רכים כל כך (מאובקים מקמח) - אחרי הכל, אז היו לנו מערבבים חזקים לא היה ... ואפילו בצק צמיג קשה ללוש בקערה ... יש לנו פרקי כף יד חלשים במשפחה שלנו, אפילו לא הייתי חברים עם בצק שמרים לפני שקניתי מכונת לחם בגלל זֶה

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, הכל בסדר! יש לנו גם חמאה וגם דבש בבצק - הם מתקשים בקור. אל תדאגו, לפני האפייה, תנו לבצק להתחמם במשך 2-4 שעות על השולחן, מתחת למגבת לחה כדי שלא יסתיים.

טוב בסדר! אירין, הרגיעו, אנחנו מחכים עוד ... מעניין! ...

בנות, גם ליתי היום ,: יאהו: אבל עם הרפתקה, התבשלתי ורצתי אחרי נכדתי לבית הספר, ושם, מסתבר, פגישה (הבת שלי לא הזהירה אותי), כשחזרתי הביתה, הבצק היה קשה, הייתי צריך ללכת למיקרה להתחמם מעט - קצת, כדי שתוכלו ללוש עוד, יש לי מנה וחצי, אז זה היה מעורב, כבר שהפרקים שלי הפכו לאדומים (לישה של הבצק הקשה) . הריח, כמובן, מדהים, הנכדה תקעה את אפה למחבת, איך אתה-אהנה-אה? יש לי אותו בתבנית זכוכית במקרר.

[ליובה 1955]

ליובה 1955 עם התחלה! 1.5 מנות זה כן אבל למה לא הכיתם את הבצק בעזרת מערוך, מכיוון שהוא קשה? רק לחשנו על זה כאן לאחרונה
מחבת זכוכית היא אפשרות מוכחת. לא שכחת לשים מפית פשתן מתחת למכסה?

כן, בהתחלה פשוט שמתי אותה מתחת למכסה, אבל כשכתבתי ראיתי את התמונה ונזכרתי, אז עכשיו זה כבר מתחת למפית והמכסה
ולא הכיתי את הבצק כי הוא היה כל כך קשה שכנראה הייתי מנפץ את השולחן יחד עם הבצק, ושוב - טרשת, אז בפעם הבאה אני בהחלט אביא בחשבון את כל הטעויות
אנחנו צריכים עין ועין כאן!

אירינה, אל תתעצבני. אני משתמשת בתבלינים באפייה כבר הרבה זמן וכשראיתי את הכמות של 120 גרם במתכון של ג'ינג'ר פולני ישן, נדהמתי. החלטתי בעצמי שגם אם זה מתכון מקורי, אפשרות זו לא מתאימה לי, אשתמש בכרך אחר לגמרי.
הכנתי חצי מנה, ובהתאם הפחתתי את כמות התבלינים. רק עכשיו הוספתי פלפלים ג'מייקנים והגדלתי את מינון הל (נראה לי שהוא זה שנותן פתק מיוחד לארומה), נראה, נסחפתי, שמתי איפשהו 4-4.5 כפית.

[אירישה]

אירישה ! שמתי את הבצק גם היום. בזמן שבישלתי ולשתי הכל, קיבלתי הרבה רגשות חיוביים! הארומה של הבצק פשוט קסומה! הרגיש מיד את גישת החגים.

[מרישה]

מרישה כמה אני שמח שאתה איתנו !!!
אני באמת מקווה שהבצק שלך הוא בעל עקביות רגילה ... פעמים הרבה רגשות חיוביים

11, עם פלפל ג'מייקני אינו מוכר היטב רק באוזן ... חם מאוד? טעם-ארומה חזקה?
אבל אני מסכים לחלוטין עם הל, התאהבתי בו גם לפני 3 שנים (וקודם לכן): הסתכלתי על טמקה קפה בדואי פיקנטי אבל מכיוון שאני כמעט אדיש לקפה כמשקה, החלטתי לנסות אותו בסינית - תה עם הל ... ועכשיו אני מוסיף הכל אפילו למנות ירקות
ואז גיליתי לעצמי הל שחור. הוא נבדל בקופסאות פירות גדולות וכהות יותר מאשר ירקות. הארומה שלו פשוטה יותר - חמה, נעימה, עם רמז קל של אובך ושזיפים מיובשים, הטעם רענן מאוד, ללא מרירות, עדין ומקרר מעט עם רמז למנטה. הוא האמין כי ניתן להשתמש בו בכמויות גדולות מבלי לחשוש להרוס את המנה.
🔗
שמתי את שני הסוגים בבצק זנגוויל

נגירה, כמה טעים אתה מתאר הכל! אני מאוד אוהב את שפע המידע המעניין על כל רכיב במתכון. אני מיד רוצה לקנות אותו הביתה.
אתה מספר את הסיפורים שלך בחום כזה. אני שם בטמקו שלך על "תה סטפ" שיתפתי את הרגשות שלי. זה התהפך, איזין ... תודה על המתכון.
על Katarzhinka. אז הבצק שלי הסתיים. היה צורך דחוף לקחת משהו לכנסייה. ובכן, איך אתה לא יכול להתפאר. התוצאה היא זנגוויל רך. אני אעבוד שוב. הנה איך להישאר עד חג המולד?!

[אירישה]

אירישה , כבר היה לי מצב רוח לעשות את זה באביב! עכשיו אני מצפה מתי כבר ניתן יהיה לאפות.
זו הפעם הראשונה שאני עושה את זה, אבל הבצק מרגיש טוב. אהבתי איך הבצק מתנהג בכל השלבים. אם משהו משתבש, אני בדרך כלל מרגיש אותו בתהליך הלישה. אני מקווה שעשיתי הכל נכון כי הריצתי את רצף כל הפעולות בראשי לא פעם.

ואז גיליתי לעצמי הל שחור.

או בן אדם! עדיין לא פגשתי את זה. מעניין לנסות. אני מאוד אוהב הל ומשתמש בו לעיתים קרובות.

[רֵיחָנִי,]

... עם פלפל ג'מייקני אינו מוכר היטב רק באוזן ... חם מאוד? טעם-ארומה חזקה?

רֵיחָנִי, אוֹ ג'מייקני, פלפל - פירות בוסר מיובש של עץ טרופי ירוק עד - פימנטו מרפא. פירות אלו הם פירות יער: בהתחלה הם בצבע כחול-ירוק, לאחר הייבוש - אפונה חומה מחוספסת פי 2-3 מאלו של פלפל שחור, המכילים עד 4% שמן אתרי. לאלפלס יש ריח חריף, טעם חריף ודומה לתערובת של פלפל שחור, ציפורן, אגוז מוסקט וקינמון. מולדת - איי הקריביים. מעובד בהודו, מרכז ודרום אמריקה (בעיקר בברזיל), קובה וג'מייקה. הוא יוצא למכירה בצורה של אפונה ואדמה. אפונים מלאים מוסיפים למרקי בשר, למרינדות, לרטבים לבשר (לעתים רחוקות יותר במנות דגים) ומוסרים מהמנה לפני השימוש; זה נותן טעם לבשר על הגריל, במיוחד למשחק. פלפל אנגלי הוא מסיס מעט במים. בצורה טחונה מוסיפים פלפל אנגלי רק לבצק קונדיטוריה (זנגוויל, עוגיות, מאפינס) כאחד ממרכיבי התערובות החריפות.


פלפל אנגלי

🔗

[ELa_ru]

ELa_ru תודה, אני יודע ריחני, נראה שלא היה חסר בזמנים הסובייטים. וזה במתכון
פשוט מיהרתי עם התשובה ולא מצאתי את דרכי: משום מה פלפל סצ'ואן היה במחשבותי עליו ושאל ...

נגירה, כמה טעים אתה מתאר הכל! אני מאוד אוהב את שפע המידע המעניין על כל רכיב במתכון. אני מיד רוצה לקנות אותו הביתה.
אתה מספר את הסיפורים שלך בחום כזה. אני שם בטמקו שלך על "תה סטפ" שיתפתי את הרגשות שלי. זה התהפך, איזין ... תודה על המתכון.
על Katarzhinka. אז הבצק שלי הסתיים. היה צורך דחוף לקחת משהו לכנסייה. ובכן, איך אתה לא יכול להתפאר. התוצאה היא זנגוויל רך. אני אעבוד שוב. הנה איך להישאר עד חג המולד?!

Aiguuu תודה על המילים הטובות, סימה!
אני יכול לדבר על תבלינים, עשבי תיבול, שורשים בלי סוף במתכונים שלי, ניסיתי לכתוב על תכונותיהם, אבל כאן יצא מתכון כל כך ארוך, שלצערתי לא העזתי לדבר על תוספות ארומטיות .. .

איך להתנגד - אני לא יודע, אני מתחבא ... או שאתה יכול ללוש לְהַכפִּיל הגשה משולשת

[אירישה]

פשוט מיהרתי עם התשובה ולא מצאתי את דרכי: משום מה היה פלפל סצ'ואן במחשבותיי כאן ... שאלתי עליו ...

אירישהגיליתי את הפלפל של סצ'ואן לפני שנה וחצי ומאז יש לי אותו, כמו הקובה, במלאי כל הזמן. אני משתמש בהם בעיקר במאכלי בשר, מוסיף אותם למרינדות. ובסיכון עצמי והוספתי, הוספתי כמה אפונות קובבה ולתערובת התבלינים לחם ג'ינג'ר.

אירינה, אני לא יודעת אם הוויקי צודק, אבל פלפל אנגלי וג'מייקני של IMHO הם פלפלים שונים. פשוט הלכתי לרסק אפונה במכתש, הארומה שונה.
אף פעם לא פגשנו גם הל שחור, הזמנתי את זה בשעועית ממוסקבה, פגשתי רק אדמה בעיר, הארומה לא זהה.
אתה מדבר בצורה כה טעימה, מפתה על שני תבלינים ועל לחם ג'ינג'ר. סקרנתי אותי גם בשקדים מרים, אז אקח את זה ואבוא לבקר))). למרבה המזל, שעות רכיבה 12

אירינה, אני מצטרפת למקהלה הכללית, את מדברת כל כך מעניין על עשבי תיבול! לא ידעתי על פלפל סצ'ואן, אבל אנחנו נשלים כלום במאמצים משותפים, מה השנים שלנו!

[shoko11, גאלה]

shoko11, גאלה בנות, תודה על המחמאות, נחמד מאוד ...
shoko11, אלארו כתב הכל נכון על פלפל אנגלי, זה נקרא גם ג'מייקני, כי המטעים העיקריים נמצאים שם בספרים שלי על תבלינים באותו מידע.
והעובדה שתיאור הארומה של אלה ושל הפלפל הלוק שלך אינו עולה בקנה אחד אינו מפתיע
תיאורים כאלה נעשים בדרך כלל על ידי היפרוסמיקה מוסמכת ("מרחרחים"), נקודות הבונייה שלהם (קולטני הריח) מסוגלות להבחין עד 2000 גוונים, ואילו אדם רגיל - בערך 290 ... כשאני קורא את התיאורים שלהם, אני שקט בשקט, למרות שאני עצמי סובלת מרגישות יתר מאז ילדותי ... חוש הריח, עד 2000, אוי, כמה רחוק ... וכאן בפורום יש פוטנציאל "לרחרח" - טניה-זינגר זה באמת מי שמפרק את הניחוחות לרכיבים ...
אז אל דאגה, הפלפלים שלכם כנראה בסדר.

חֲגִיגָהאני רוצה לנסות את סצ'ואן

ופלפל הקוביות מעניין

ופלפל ארוך (פייפר לונגום)

ואני גם מקנא בך - אתה יכול לקנות הכל ממוסקבה בלי שום בעיות ... אני חולם על מטסיס (אגוז מוסקט) כבר הרבה זמן, אבל זה קצת יקר עם משלוח .. אגב, הם מוכרים הל שחור שם ... 🔗