מיונז עם אבקת חלב ללא ביצים (כיתת אמן)

אולי זה כבר היה, אבל התגעגעתי.
מיונז תוצרת בית על ביצה אינו יכול להיות מאוחסן לאורך זמן מסיבות ברורות.
על חלב יבש, באופן עקרוני, אין מה לקלקל שם. אז אני מבין שאפשר לאחסן אותו זמן רב יותר? בגבולות סבירים, כמובן.

בנות, עלתה שאלה.
אחרי המקרר אפשר לחתוך את המיונז הנפלא שלי בעזרת סכין. איך לדלל את זה? צריך שוב להצליף?

בנות, עלתה שאלה.
אחרי המקרר אפשר לחתוך את המיונז הנפלא שלי בעזרת סכין. איך לדלל את זה? צריך שוב להצליף?

לא ניסיתי את זה אחרי המקרר, אבל מיד לאחר הבישול - אם הוא היה סמיך מאוד, הוספתי מעט מים חמים ובחשתי רק בכף - העקביות הייתה הומוגנית.
אחרי המקרר - אולי יתברר שהמים החמים למחצה מתערבבים בעדינות, אני לא יודע, אני צריך לנסות.

ג'וליפרה, תודה! הכל הסתדר. מים חמים בכמה שלבים. הכל התערב בצורה מושלמת. הומוגני, מבריק, כמו שצריך!

על חלב יבש, באופן עקרוני, אין מה לקלקל שם. אז אני מבין שאפשר לאחסן אותו יותר זמן? בגבולות סבירים, כמובן.

כשהתחלתי בניסויים עם מיונז כזה - השארתי אותו במיוחד למשך חודשיים - הוא לא התדרדר, אבל הטעם מעט גס - הוא מתאים רק לאפייה או למרינדת בשר, וכך לחיות בסלטים - לא

חודשיים זה יותר מדי, אבל האם אתה יכול לאחסן בבטחה כמה שבועות?

[אלנה בו]

ג'וליפרה, תודה! הכל הסתדר. מים חמים בכמה שלבים. הכל התערב בצורה מושלמת. הומוגני, מבריק, כמו שצריך!

אלנה בו - אני מאוד שמח שאהבתי את המתכון

אבל האם אתה יכול לאחסן בבטחה כמה שבועות?

כן!!!

ככל הנראה, כך נוצרו הכוכבים, או שכבר הייתי דומה למתכון הזה מבחינה נפשית, דרך ניסוי וכישלון, אבל קיבלתי את זה בפעם הראשונה היום, על אותה אריזת בלקט, רק ראשונית, כל המרכיבים (אבקת חלב מדולל במים + שמן חמניות) אני שם הכנסתי למקפיא לחצי שעה. ורק עם קירור מספיק, מתמיסת החלב האבקת שלי שהפגמה בעבר, התגלה תחליב ועבה כל כך, שאפילו הייתי צריך לדלל אותו במים. אבל לא היה חרדל בכלל והוספתי איזשהו רוטב קלווט שום שמנת ואצמצם את כמות המלח.
אני לא חושף את הצילום, הוא, באופן עקרוני, מסורתי, אך יש רק מסקנה אחת - להצלפה טובה יותר, קירור הכרחי אם אינך בטוח באיכות המוצר ובכוחך בפעם הראשונה

הכין מיונז עכשיו, תעריף כפול. דקה אחת! וחצי ליטר מיונז סמיך וטעים. יופי הוא פשוט!
שוב תודה, תודה, תודה!
אני אוהב את המיונז הזה הרבה יותר מאשר עם ביצה.

[וויקי]

וויקי

אתה יכול לספר לי שתי שאלות:
1. אם אתה לא משתמש בחלב יבש, אלא בחלב "פרה" רגיל רק מהאזור הכפרי, האם זה עובד? או אם לא אבקה, אז כדאי לקחת שמנת חמוצה?
כלומר, חלב "אמיתי" צריך להיות מדולל בשמנת חמוצה, שמנת, או שמקבלים אותו מחלב רגיל?
2. ניתן לראות בתצלום (ובדיון מאושרים) כי לצורך חיתוך משתמשים בחיבור בלנדר - "סכינים"
מדוע סכינים? אם אין שם כלום, מה עלינו לחתוך?
אחרי הכל, לכל הבלנדרים יש קובץ מצורף.
האם זה מוריד יותר נפח?
מדוע אתה משתמש בחיבור הסכין ובמקביל נלחם באופן פעיל בחימום יתר של קבוצת הסכינים של הבלנדר על ידי קירור המוצר בעזרת תמיכה בקרח?
אתה לא יכול להחליף את תוסף הסכין בתוסף המטרפה?

[קיר]

קיר, על מנת להקציף מיונז עם מטרפה כזו, יש להוסיף שמן צמחי טיפה אחר טיפה (לא כל בלנדר יחזיק מעמד ללא התחממות יתר בזמן).אני חושב ששיטה זו לא תעבוד עם חלב בכלל. כאן הם מתרגלים מיונז מהיר, אותו מכינים תוך מספר דקות. ניתן להשיג זאת רק עם בלנדר עם סכינים.
לאחר טעינת כל החומרים, אני מפעיל את הבלנדר, האמולסיה מתקבלת באופן מיידי, אבל אני סופרת עד 15, זה בערך 15-20 שניות בזמן ורק אז אני מתחיל להרים מעט את הבלנדר. מיונז מוכן תוך 2-3 דקות. זה לא יהפוך למטרפה כל כך מהר.

בנות, בנים, שהכינו מיונז על ביצים וחלב יבש, האם יש לך גם עקביות אחרת של מיונז?
אני חייב לומר מיד שלאחר ההקצפה והבאתו לטעם, אני מוסיף כמה כפות מים למיונז. ראשית, טעמו הסוכר והשומני של שמן צמחי נעלם, ושנית, הרוטב נהיה פחות תלול.
לכן, לאחר הוספת מים, שעל הביצים יתבררו כפלסטיים יותר, צמיגים או משהו כזה (אני לא יודע לשים אותם), באופן כללי, כמו חנות. ועל חלב יבש, במיוחד אם הוא עומד במקרר, במובן המילולי של המילה, אתה יכול לחתוך אותו בסכין, אם אתה מרים אותו בכף, הוא נשבר בפרוסות (שוב, אני לא יודע להגיד את זה נכון). חגים יעשו בקרוב את שניהם, יצלמו ויציגו אותם.
לשכבה בסלטים כמו מעיל פרווה, פינוי פטריות וכו 'זה מתאים, אבל מורחים אותו על לחם, שופכים אותו על ביצים מעל זה יותר על ביצים (אנחנו אוכלים את זה, אנחנו לא מפחדים).
או שאני עושה משהו לא בסדר עם החלב?

על מנת להקציף מיונז עם מטרפה כזו, יש להוסיף שמן צמחי טיפה אחר טיפה (לא כל בלנדר יחזיק מעמד ללא התחממות יתר בזמן). אני חושב ששיטה זו לא תעבוד עם חלב בכלל. כאן הם מתרגלים מיונז מהיר, אותו מכינים תוך מספר דקות. ניתן להשיג זאת רק עם בלנדר עם סכינים.

תודה רבה לך. הכל מאוד ברור!

בנות, בנים, שהכינו מיונז על ביצים וחלב יבש, האם יש לך גם עקביות אחרת של מיונז?

אבקת חלב מתגלה כמו ג'לי. לאחר הבישול מוסיפים חומץ ו -2 כפות מים רותחים, מערבבים שוב. ואז המיונז מתגלה כרגיל, בשביל להלביש סלטים זה הכי הרבה.

מיונז עם אבקת חלב ושמן חמניות מזוקק מתקבל במהירות ובטובות. תודה למחברת על המתכון הנפלא למיונז. ואז התחלתי להכין מיונז, אבל לא היה מספיק שמן, אז הייתי צריך לקחת בקבוק שמן חרדל. המיונז יצא באותה מהירות, אך צהוב, בצבע עוף. עם טעם חרדל מובהק, אני אוהב את זה, אני אוהב להכין מאפים ולחם בשמן חרדל. ניתן להמליץ ​​על אוהבי חרדל. או אם אתה רוצה לתת גוון מעט צהבהב למיונז ללא ביצים, אז אתה יכול להוסיף בבטחה 2-3 כפות שמן חרדל, ללא השלכות על טעם הלוואי. והנה התצלום.

[מוּקרָם]

מוּקרָם - אני מאוד שמח שהכל הסתדר ואהבתי את זה

התיידדתי גם עם המיונז הזה. ושמתי לב גם שהוא הקפיץ אותי במהירות אם המוצרים מקוררים היטב. אגב, זה מתברר גם על חלב רגיל. ניסיתי באותן פרופורציות כמו באבקת חלב. הכל הקציף בצורה מושלמת. בערב ראש השנה התחזקתי לגמרי והוספתי את החלמון מביצה קשה (אני חושב שאפשר היה להוסיף 2). אני מקווה שמחבר המתכון לא יעלב עליי בגמירה כזו. רק שכשמתכון מעניין אותי, אני מתחיל להתנסות בו עוד יותר. והמתכון הזה התגלה כישועה עבורי בלבד. עכשיו מפחיד לקנות את החנות. רק אתמול התקשרה חברה ואמרה לי מה היא עושה עם מיונז החנות מתחת למעיל פרווה. את מה שלא אכלו, היא כיסתה בנייר כסף והוציאה אל הלוגיה. בבוקר, נייר האלומיניום במקומות המגע עם המיונז מחורר כאילו נמס.

ואני, ערב NG, כדי שבוודאות, קיררתי לא רק את החלב המדולל במקפיא (עד 30 דקות), אלא גם את שמן החמניות בנפרד. הכל הקציף במפץ

איזה יופי שלא ראיתי את המתכון הזה בעבר.מחר אתאמן, רק עכשיו הייתי רוצה לקחת חלב סויה יבש במקום החלב היבש הרגיל, אני ממש מקווה שזה יסתדר. אני מצנן הכל לפני כן ואז אנצח אותו.
ניסיתי להכין מיונז בלי ביצים לפני כן, אבל מתכון אחר והטכנולוגיה לא תוארו בפירוט כה רב, זה היה רק ​​מסה נוזלית, אולי בגלל העובדה שהמוצרים היו בטמפרטורת החדר.

ניסיתי להכין מיונז בלי ביצים לפני כן, אך מתכון אחר והטכנולוגיה לא תוארו בפירוט כה רב

והטכנולוגיה, באופן כללי, מתוארת לעיתים רחוקות היכן, אז הפסקתי לבשל על פי מתכונים אקראיים מספרים ומגזינים, אך רק אם אנשים דנים בהם בפירוט בפורומים, עם ניתוח טעויות אפשריות וכו '.

היום הכנתי מיונז בפעם הראשונה לפי המתכון הזה. מעמד!
לקחתי את השמן כמו בתצלום. התברר מהתפנית הראשונה של הבלנדר. מתכון טוב מאוד!



בפעם הבאה אוסיף חרדל, לצהוב.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה

[ג'וליפרה]

ג'וליפרה

תודתי למחבר. ערכתי סוג של ניסוי מכיוון שהיה לי חלב סויה יבש (אם היינו מכינים רוטב, אז כזה שאפשר היה לצרוך אותו במהלך הצום). אז הכל הסתדר בסדר, והחזקתי את תערובת החמאה והחלב במקרר ואז הכיתי אותה, התערובת התעבה תוך מספר שניות. אני מאושר. אחרי הכל, עכשיו אתה יכול להכין סלטים עם רטבים שונים במהלך הצום.

[גאלין]

גאלין - אני מאוד שמח

יש לי תודה גדולה !!! קראתי את המתכון לפני חודשיים, אבל רק עכשיו הכנתי אפילו כוס מהבלנדר שבתוכו אני אעשה את המיונז מאובק, עכשיו אכין לו סלט
לקחתי שמן חמניות "Zolotaya Semechka", חלב יבש עם אחוז שומן של 25%, חומץ תפוחים

בנות, קניתי לאחרונה אבקת חלב מחברה שלא קניתי קודם. לכן, הופתעתי מאוד עד כמה מיונז שונה מאבקת חלב שונה (כלומר רק מוצר טבעי).

שמתי 10 גרם מהחלב החדש הזה ב 80 גרם מים. וחלב ישן היה צריך לשים 20 גרם על 80 גרם מים. והחדש קטן מאוד, מתנפח מיד. באופן כללי, אני מאוד שמח.

בנות, קניתי לאחרונה אבקת חלב מחברה שלא קניתי קודם.

והשם? ותצלום של האריזה, בבקשה.

עליונה, אני לא זוכר את שם החלב הישן, אם כי קניתי אותו פעמים רבות. וקניתי חדש כשהפסיקו לייבא את הישן. יש לו חבילה נוחה, לכן אני שומר אותה בה. אני אצלם עכשיו, חכה.

הנה זה:



חשבתי שהחלב הישן טוב, אבל החלב החדש נהדר.

תודה על התמונה
אם אני לא טועה, ראיתי את זה בסילפו

בבקשה!
קניתי אותו בסילפו.

אז הטרשת שלי לא אכזבה אותי
ומבלקט מעולם לא הכנתי את המיונז הזה, אז עכשיו אני מכינה אותו על קרם UHT בורנקה 10%

ואני תמיד מקבל את זה באותה הדרך, אבל עם חלב טרי אני לא אוהב את הטעם כל כך שאני לא רוצה לאכול.

לא אהבתי את זה גם עם חלב, אבל זה נורמלי עם שמנת.
אבל עכשיו אני אקנה חלב אבקה כזה. ואז היא הפכה את החבילה הזו לידיה, אבל לא העזה לקנות אותה.

לפני כן כלל לא זיהיתי חלב יבש, אך כעת אני קולט אותו כרגיל. תחילה קניתי אותו למאפים יפניים, ואז למיונז.

ואני עדיין לא יכול לעשות את הנס הזה .. כבר קניתי שמן ענבים (לפני 4 חודשים) ... אז עלתה השאלה לגבי אבקת חלב ... ממה הוא עשוי? שלי כתוב מטבעי! .. אבל אני כמעט לא מאמין למשהו .. אני שואל כי עכשיו אני "צם", ואני רוצה להכין סלט עם מיונז .. רק החנות (זו הרזה) לא להוטה במיוחד לקנות

ולעתים קרובות מאוד בחנויות אני נתקל באבקת שמנת (או חלב) באריזה ממוצא צמחי.
קראתי את זה במיוחד.

לדוגמה:
ו Ukr.

הנה מה שהם כותבים כחלק מכמה:

רכיבים: מי גבינה, שמן צמחי, סירופ תירס, מייצב (E340), מתחלב (E471), נוגד קרישה (E554), ויטמין B2

ויש גם ירקות גרידא.

[שם, אירישה]

שם, אירישה
לחפש טבעי, אין צורך לקנות ירקות

[שם, אירישה]

שם, אירישה
לחפש טבעי, אין צורך לקנות ירקות

אז זו השאלה .. ממה עשויים "טבעיים"? אי אפשר לתת חלב במהלך הצום ... ובכלל, אני בספק אם עכשיו משהו "יבש" עשוי טבעי ...

[חרדל גרגירי]

בנות, תודה רבה על השמחה שהביאה, המיונז יצא כמה שניות, אבל כמה עבה ...
הכפית שווה ..

השתמשתי במוצרים הבאים
חרדל גרגירי


אבקת חלב מקומית

שמן תירס


חומץ תפוחים רגיל. עשיתי הכל לפי המתכון
לא יכולתי להתאפק, הפכתי את הטחנה בפלפל כמה פעמים.
אהבתי את הטעם, אבל נראה שמחר אצטרך לדלל אותו עם קצת מים .... כל כך סמיך .. לא ציפיתי ..

[landuch]

בנות, תודה רבה על השמחה שהביאה, המיונז יצא כמה שניות, אבל כמה עבה ...
הכפית שווה ..

landuch - מזל טוב!

מיונז זה סופר! אני תוהה, מה התינוק או אבקת החלב הטובים ביותר?

ומהי אבקת התינוק או החלב הטובה ביותר?

אם שניהם באיכות טובה, אז נראה לי שזה לא משנה

אני עשיתי את זה !!!!! קניתי שמן "קמה" חמניות-זית ו"בייבי ". ראשית, הקצפתי את זה, התברר שמדובר במזלף, אבל אני זוכר את עצתך והכנסתי למקפיא למשך 10 דקות, והתברר כמו פסטה עבה כל כך טובה, ואז הוספתי שם הרבה מים ו קיבלתי מיונז בחנות טעימה. אפינו תפוחי אדמה במייבש האוויר וקיבלנו בעיטה מההנאה, טעים והכי חשוב לא מזיק!

[פרוניה 40]

פרוניה 40

[fronya40, טניושקה]

fronya40, טניושקה
בהצלחה אתה רואה איזה בחור טוב אתה

שזוף, עמ '
ב- sl. מכיוון שתוכלו להכניס את התערובת למקפיא לפני ההקצפה ולא יהיו מובטחות שום בעיות. כמו אצל סטירליץ - נוהג שהוכח לאורך שנים, אבל מבחינתי במשך חודשים, כי אני עושה את זה מהראש השנה

אוי בנות .. ואני צריכה לצאת עם נעלי בית ו"נהיגה עם כיסאות ".. מרגע" הנחת "המתכון הזה, זה בסימניות שלי .. כבר מודפס על פיסת נייר ... וקנה ענבים שמן .... אבל עדיין כלום לא אבשל .... "קסם פנדל" לי שמישהו ייתן ..