צ'יאבטה בתנור

להפך, 3 גרם חי = 1 גרם יבש.
כלומר, אם המתכון מציין לחוץ, אז חלקו את הכמות ב- 3 וקחו יבשים.

תודה, הנזלת עדיין מרגישה את עצמה. המוח לא עובד טוב במיוחד. )))

תרגיש טוב!

אני אפיתי גם את הג'בטה הזו, מחוררת, אבל החורים לא כל כך ענקיים, אם כי יש מערות די גדולות באמצע. שאלה למחבר איך מודדים 1-2 גרם שמרים?! הסולם שלי לא רוצה למדוד את הסכום הזה. כלפי חוץ, אני מרוצה לחלוטין מהצ'יבטה שלי, אבל הטעם ... אני לא שמח, בשבילי שמרים מורגשים. אולי הכנסתי יותר ממה שהייתי צריך. ביגה עמדה בערך 18-19 שעות, אבל היה חם מספיק בבית. אני לא יודע אם עובדה זו משפיעה.
אני אנסה שוב.

קטיה, יש לך כפות מדידה?
לדוגמא, כפית אחת. (5 מ"ל) הוא 4 גרם שמרים יבשים.
וכף של 1 מ"ל, בהתאמה, היא 1/5 מתוך 1 כפית = 4 גרם / 5 = 0.8 גרם
כשאני מכין ג'בטה על פי מתכון זה, אני לוקח כקצת יותר מ- 3/4 מכף קטנה כזו, כלומר כ- 0.65 גרם שמרים יבשים.

אוליה, יש כמובן כפות מדידה, אבל הבעיה היא שהחלטתי לחזור לחלוטין על המתכון, אז השתמשתי בכפות לחוצות. ואיך מודדים אותם?!

אני לא יודע...
יש לך קנה מידה?
האם אתה יכול למשל לשקול חתיכה של 8 גרם?
ואז ממנה נקניקיה ומחלקים לשניים, לשניים ולחצי?
שם, כנראה שאין צורך בדייקנות כזו ...
אני עושה את זה עם יבשים, אני מאוד אוהב את התוצאה.
יתר על כן, אני אופה לעתים קרובות מאוד, מכיוון שבעלי מכור לג'בטה הספציפית הזו, רק שואל אותו.
ועם יבש, השגיאה גדולה עוד יותר, באותו מקום השגיאה גדולה פי 3 מאשר בלחיצה.
אגב, למה 1 גרם?
שם אתה צריך 2 גרם ...

איכשהו לא חשבתי לשקול יותר ואז לחלק. צריך לנסות.
יש לי קנה מידה, אבל אני לא אוהב את זה. הם משקרים. אני רוצה חדשים, אבל אני עדיין לא יכול לקנות אותם.
וגרם אחד, בגלל שעשיתי חצי, 4 צ'בטה זה הרבה בשבילנו.
ואיך זה צריך להיות טעים?! ציפיתי לג'בטה בחנות, אבל יש לי איזה טעם לוואי של שמרים.

[אוליה]

אוליה, ואפית עוד קצת ג'בטה?! במובן של מתכון אחר?!
היא כל כך טעימה מהסופרת שהחליטה להתחיל עם המתכון הזה. והמתכון עצמו מתאים לי מאוד. אין בעיות מיוחדות, מבחינתי זה חשוב.

אני בכלל לא מרגיש בטעם השמרים שלי.
זה לא נראה כמו חנות, זה לא טעים כל כך וזה מתקשה מהר מאוד, ואפילו כלפי חוץ זה לא ממש זה, הוא חלק מאוד.
בהתחלה עשיתי גם 2, למחרת הייתי צריך לשים את זה שוב. מהפעם השלישית, אני כבר מכין מנה מלאה ל -4 חתיכות, - אנחנו אוכלים אותה תוך 3 ימים - וזה ביחד ...
ביום הרביעי הטעם מתחיל להשתנות מעט, לטעמי.
וזה צריך להיות, לדעתי, קצת "גומי", על החתך כמו חוטים סביב החורים וטעים מאוד. איך עוד להסביר, אני לא יודע
אפוי עם מחמצת, יש היסטוריה ארוכה יותר.
זה גם טעים, אבל לא תמיד התוצאה הייתה כל כך יציבה שקיבלתי.
זה לדעתי מתכון טוב מאוד.
אה, הנה עוד: IMHO, המתכון הזה מאוד רגיש ללחות. אני מנסה ללוש את הבצק עד הסוף, כך שלאחר 20 דקות לישה הוא יפסיק למרוח על תחתית הקערה. אם באמת קודם לכן, הוא צריך להיות דק יותר, אם עד 20 דקות הוא עדיין נמרח בכבדות, אז רצוי לנער אותו בקמח.
משהו כזה.
אבל מחבר הנושא יכול לתקן אותי, אולי אני טועה.

ולשתי פחות מ -20 דקות. בערך 10-12 דקות איפשהו. כשהוא נעשה חלק כל כך והחל להתמתח בחוטים, הוא הפסיק ללוש. אולי זה לוקח יותר זמן?!
יש לנו ג'בטה בבית קפה לילדים, טעים מאוד. ערב אחד בעלי ואני אכלנו שני נעלי בית. אבל שלי לא הסתדר ככה.
טעים עם תוספי דגנים וזיתים.ואם מוסיפים תוספים לבצק, באיזה שלב?! מי יודע?!

הוספתי כשכבר עיצבתי - התקפלתי להגהה האחרונה.
כלומר, היא הניחה את הזיתים.
והדגנים הם, כנראה, במהלך המנה העיקרית, אבל לא הכנתי דגנים.
אם אתה מקפץ תוך 10 דקות, כנראה שאין מספיק נוזלים. IMHO.
אבל עדיף לשאול את המחבר.

אני אשאל))) איך זה יופיע!
כן, נראה שהבצק נוזלי, דומה מאוד לזה שבסרטון על הלחם הזה. לא הייתי אומר שזה לא מספיק. אין לי תלונות על המראה בכלל. רק הטעם. אבל אנסה שוב.
באופן כללי, יש לי כמה מוזרויות עם מאפים שמרים. לעיתים קרובות קורה שטעם השמרים קיים. אולי זה שמרים?! אני תמיד משתמש באותם (מותרות), פשוט אין לנו אחרים. יש צורך לנסות עם אלה יבשים.

נסה זאת.
מזמן התייבשתי לגמרי.
אבל לעתים קרובות יותר אני אופה עם חמץ.

חצוי את כל המרכיבים ואפה. חורים ענקיים לא עבדו, אבל הלחם לא הפסיד מזה, טעים, הקרום הוא רק תמותה.
זה מה שרציתי לשאול. אין לי אבן, אפיתי אותה על נייר אפייה הפוך. אך מה הטעם להפוך את התבנית? ואם נייר האפייה לא הופך, אז מה ישתנה?

שום דבר

[מרינה]

מרינה, יותר נוח לזרוק חתיכות לחם על תבנית הפוכה לפני האפייה. אני מחמם אותו מראש.

כבר אפה 3 פעמים, אך אין כמעט חורים

יש צורך למתוח את חתיכות העבודה לפני השתילה בתנור. זה מתיחה שנותנת חורים + זמן הגהה. יש צורך לבחור את הזמן כך שעבודות העבודה יגדלו היטב בתנור. בהצלחה!

מתח את זה ... אולי לא היה מספיק מקום ... הבית די מגניב בבית ...

אולי הם התגעגעו לזה. לדוגמא, כיכרות אלה שנמצאות כאן בתצלום אורכן כ 32 ס"מ (יש לי אבן 35 ס"מ ולא יכולתי להכין יותר לחם אז). לוקחים את אותה כמות בצק ומושכים כ -30 ס"מ. עכשיו דמיין את הלחם לאחר הגהה - הוא מלא בבועות קטנות וגדולות יותר ... אבל אלה לא החורים שנראים בצ'יבטה המוגמרת. ואז אנחנו לוקחים את החומר בידיים ומושכים - הבועות שלנו נשלפות החוצה. לאחר השתילה בתנור, השמרים, לפני מותם, מתחילים לייצר גז במהירות בטירוף והחורים גדלים! כך מופיעים חללים ענקיים בג'בטה.

[אליל 32]

אליל 32, תודה על המתכון והטכנולוגיה. היא אפתה ג'בטה מספר פעמים על פי מתכונים שונים. הלחם תמיד היה טעים, רך, עם נקבוביות גדולות, אבל מעולם לא קיבלתי חורי ג'בטה אמיתיים. ועכשיו יצא !!!


ככל הנראה, הליך "הרמה בהפיכה" הוא מכריע באמת.
עשיתי חצי מהקצב, בפעם הבאה שאעשה 2/3, זה כבר לא יתאים על אבן בתנור. ללוש בתוך יצרנית לחם למשך 20 דקות, ואז נמתח ומקופל עד לקבלת תערובת חלקה. השטיח והידיים שומנו בשמן זית והבצק היה צייתני, אם כי רך מאוד ולא נדבק לשום דבר.
כשהוא נמתח, הבצק המשיך לדחוף את אחיו לאחור, קפיץ. הבר הקטן יותר התגלה לא מחורר כל כך, כנראה בגלל ניסיונותיי האנרגטיים מדי למתוח אותו יותר.
אבל ג'בטה היא לא רק חורים, אלא גם טעם וארומה איטלקיים נהדרים, וגם כאן הכל הסתדר.
נראה שמצאתי את מתכון הג'בטה החביב עלי.

לחם נהדר וחורים נהדרים! מזל טוב!

[אליל 32]

אליל 32, סקרלט, תודה על המילים החמות.
אליל 32ותשבחו אותי על קומו!

אני מדווח. אני אדם רחוק לחלוטין מאפיית לחם בתנור - לצלחת צבי 417 יש אופי בלתי צפוי))))
אבל אני עשיתי את זה! אני אסיר תודה למחבר המתכון המפורט כל כך ולכל העוקבים.

[סבטלנה]

סבטלנה, בראבו! אני לא מצליחה להשיג חורים כאלה!

שלום לך האופים!

חטאתי את הג'בטה הזו אתמול והתאכזבתי - כמה חורים ואין מה לנגוס

🔗

🔗

[אנטולי]

אנטולי, אתה רציני?! הג'בטה המפוארת ביותר

שלום לך האופים!

שמן לא נמרח

[צֵל]

צֵל, אנטוליהערצתי, חורים כאלה, מדהימים! למה זה שמן?

[אנטולי]

אנטולי, אז אמור לאכול לחם כזה עם זית טוב, אבל אין צורך למרוח אותו

[צֵל]

שמן לא נמרח

צֵל, צ'ז 'למרוח אותו - בחתיכות שקרים! פשוט הערצתי - טוב, כמה צ'יאבטיס זה התברר

[אנטולי]

אנטולי, כרסמתי את כל הציפורניים שלי ישר מתוך קנאה - מעולם לא היו לי חורים כאלה.

שלום לך האופים!

כן, באופן כללי, לא נפטרתי מזה. זה קרה כך
נכון, לא הוספתי חלב ושמרים 5 גרם

אתמול אפיתי אותו לבדיקה. המחמצת עמדה בחדר עם טמפרטורה של כ 22 מעלות במשך יומיים פלוס מספר שעות. בעת הפתיחה הורגש בבירור סוג של ריח אצטון. ((

הלחמניות התגלו כנעימות - עם הקרום הבהיר הדק ביותר, מעט גומי, אפילו עם חורים, אם כי לא עם אותו דבר כמו בסטארט-אפ. אך חלק מריח המחמצת עדיין קיים. ((

מה עשיתי לא בסדר?

אפיתי בדיוק לפי המתכון. יש שמרים רבים כמו שיש לסופר, אך היא חילקה את הביגו לשני חלקים, אפויה מחצית תוך 24 שעות לאחר הלישה, והשנייה ב 48. תצפיות: החור בן 48 השעות התגלה כמחורר יותר והפירור עם גוון צהבהב כמו כותב המתכון, הטעם עמוק יותר. 24 שעות ביממה, בעיקר עם חורים קטנים, טעמו פשוט יותר או משהו כזה.

ערב טוב! הצטרפו לשורות אוהבי אפיית הג'בטה! רק שאלה - כמה שמרים יבשים אתה צריך? אני אופה ג'בטה כבר הרבה זמן, על פי מתכונים שונים, אני מאוד רוצה לנסות גם את זה!

שלום לך האופים!
אָהוּב--
כמה ימים אחרי האפייה שבתמונה למעלה, עשיתי את אותו הדבר בעבודה כדי להתפאר: כן: עשיתי את זה ישר על פי התבנית של הקודמת, אבל לא קיבלתי חורים כאלה

[ולנטינה]

ולנטינה, פי 3 פחות מלחץ.
זה מציאותי למדוד כמות כזו רק לפי תכשיטים או קשקשים נומיסמטיים.

זה מציאותי למדוד כמות כזו רק לפי תכשיטים או קשקשים נומיסמטיים.

אתה שוקל שניים או שלושה או ארבעה גרם (כמות זו נשקלת פחות או יותר במדויק על ידי מאזניים רגילים) ומחלקת אותו לערימות שוות עם סכין על פיסת נייר.

[תכשיט]

תכשיט, שגיאת המאזניים + -1 גרם היא במקרה הטוב. אפילו 2 גרם יהיה קשה למדוד.

נו? אנחנו שוקלים 4 גרם. מחלקים ל -4 ערימות. מה יהיה מרווח השגיאה בכל אחד מהם?)

[לנה]

לנה, קניתי מאזניים ברמת דיוק של 0.01 תמורת 250 רובל ב- aliexpress ולא מתעסקים בערימות, אם כי אני אף פעם לא משתמש בשמרים יבשים.

[מוסנובנה]

מוסנובנה, אוי, אולי גם אני צריך את זה?
אנשים יודעים לעשות בלי קשקשים בכלל, מודדים את המרכיבים לפי העין ומקבלים תוצאה טובה, אבל אנחנו צריכים מאזני תכשיטים.

אגב, לגבי השגיאה. המאזניים האחרונים פשוטים מאוד. אבל מגרם אחד זה נראה כמו. אתמול שמתי שמרים טריים על הפורצ'יני, שקלתי כ -3 גרם כל אחד. כשהנחתי את ה"מינונים "המוכנים בערימה, ואז שש התגלו כ- 18, ומ- 8 - 24.

אגב, יש לי סולם תכשיטים, אז בדקתי את זה - היו 3.02 גרם שמרים יבשים בכפית מדידה (אני חושב שניתן להפיל עשיריות ומאות) אם נמדד "מתחת לסכין".
כך שתוכלו למדוד בבטחה בעזרת כף מדידה.
ואין צורך ב"ריקודים עם טמבוריות "בקנה מידה פשוט.

שמתי את הביגו, אדווח ביום חמישי) לכולם יש תמונות טעימות, אני מקווה שאקבל גם פינוק טעים עם חורים)

Hurra !!! זה עבד!
לאחר מספר ניסיונות למתכונים שונים, סוף סוף מצאתי אותו (במובן של בצק רך),
החור יכול להיות גדול יותר (הם בהחלט יהיו!), אבל הכל בסדר! פוק על אבן.

בתוספת סלט - פומודורו, מוצרלה, בזיליקום ושמן זית עם עשבי תיבול, וכוס יין טוב
תודה למחבר על המתכון!

[77. אלביס]

77. אלביס, לחם מדהים !!!

שלום ! הייתי רוצה לנסות לאפות יופי כזה! אבל התבלבלתי בשמרים.
אם שמרים יבשים אתה צריך 2 גרם: 3 = 0.67 גרם
ימין ?
ולכסות את הביג בחוזקה בסרט?

ובכן, לא יכולתי לעמוד בפני מתכון כל כך נפלא
אלה נעלי הספורט שהתבררו

וזה חותך

שלום לך האופים!

לַחַשׁ