מררי
ציטוט: Idol32


שיפון ולא חמוץ?

בהחלט. ומאוד מפותל.
איידול 32
ציטוט: מרי

בהחלט. ומאוד מפותל.

הכנתי מחמצת פעמים רבות, אך תמיד עם קמח מחיטה מלאה. לפחות בהתחלה. ואז, כשהחל התסיסה, השתמשתי בחיטה רגילה. אך למרות השיטות השונות (שימוש במיץ אננס, צימוקים וכו '), ללחם המחמצת היה טעם חמצמץ חזק. בפעם האחרונה (זו הייתה שיטתו של פ. ריינהרדט) הצלחתי להשיג הפחתה בחומצה, אך לא עד כמה שהייתי רוצה. אני אוהב את הלחם ממאפיית וולקונסקי-קייזר והם משתמשים בבצק צרפתי נוזלי מודרני. אני יודע זאת בוודאות, כי אני יודע איזה תוססים יש להם (גיזמות כאלה לגידול מחמצת). הטכנולוגיה של הסרתה היא כזו שמשתמשים בה בטמפרטורות גבוהות, ושמירה על זה די מטריד ללא תסיסה. הטמפרטורה היא שמשפיעה על טעמו של הלחם העתידי - בזכותו שמרים שוררים בחמץ ולא בחיידקי חומצה לקטית, והתסיסה היא בעיקר אלכוהולית ולא חומצית.
אינוסיה
חה חה חה! ... חשבתי שאהיה הראשון, אבל לנצ'יק הקדים אותי ...
וילאפו, פשתן, טורפדו סופר !!!
לעת עתה הגזירה תגיע מאוחר יותר (אם אוכל להפסיק)
צ'יאבטה בתנור
אבל היה לי ביגה במשך 48 שעות. הגדרתי אותו שלשום, אפיתי אותו היום (ליתר דיוק 44 שעות).
אפיתי חצי מתכון, הבצק היה כמעט כמו פנקייק, טוב, אולי קצת תלול יותר. העמסתי מכונת לחם לישה, אתה לא צריך להתלכלך, השאר בדיוק כמו של המחבר. בפעם הבאה שאעשה את זה בשתי קבוצות, כך שה- x / p יתמודד עם הנורמה המלאה, בכל מקרה, המרחק גדול, זה מאפשר ... ויהיה הרבה טאדה ... אני כבר מרגיש איזה סוג של "חורים" יש בפנים, הם בדרך כלל כמו לביבות שהיו, ואז כשהסתכלתי פנימה היו ראשי נפץ גרעיניים ...
איידול 32 , אני אוהב אותך !!!!!
אינוסיה
כן, אגב, אוסיף - אפיתי במשך 25 דקות, התנור היה חשמלי, אז אני מפחד להשתחרר, אבל במשך דקה בדיוק שמתי את הכלים עם מים רותחים מהבילים בתחתית, אני חושב לא קילקלתי כלום ... ישר עם נייר. זהו זה. אנחנו מחכים לחיתוך ...
איידול 32
איזה ספינות אוויר! חורים שם פשוט היו בריאים! אנחנו מחכים לגזרה !!!
אִמָא
והנה הג'בטה שלי, אל תשפטו בקפדנות, זו החוויה הראשונה שלי עם מאפים כאלה
צ'יאבטה בתנור
אינוסיה
אִמָאובכן, ניפיגאז - החוויה הראשונה ... כבר דמיינתי מה תהיה השנייה ...
פשוט יש לי פריחה עם החורים כאן עכשיו ...
צ'יאבטה בתנור
צ'יאבטה בתנור
לא, זה כמובן לא קשור לחורים "צ'יאבטיים" ואין שאלה, (לא כמו המחבר ו וילאפו) אבל אני מודה - בביתי, רק קמח מהשורה הראשונה ( איידול 32, אל תכה אותי, אני אתקן את זה), איזה סוג של גלוטן יש? אבל לקמח הזה, כמובן שהוא יצא טוב. זה כואב לידי הגירודים של צ'יאבטה ... אבל הטעם ...: התעלפות: כבר חצי שרביט ...
רק שאני אופה לחם הרבה זמן על הראשון (טוב, יש לי שקית במרפסת, אני צריך לבזבז אותו) ולנסות בסתר וריאציות שונות עם מתכונים איטלקיים (אם כי אני יודע שעבור גורמט זה חילול השם), אבל אתה יודע, זה אפילו מתאים לי מאוד.
שוב, תודה למחבר!
אִמָא
והנה גם החורים שלי, רחוקים מלהיות מהמחבר, אנחנו זקוקים בדחיפות לקנות מאזניים, אחרת זה לא מאוד נוח למדוד בעזרת משקפיים.
צ'יאבטה בתנור
אמא, מתעלפת היטב nifigase- חוויה ראשונה המומה ... כבר דמיינתי מה תהיה השנייה ...
אה, תודה, בשנייה שאני מרגישה מעבר לפינה, בתי כמעט אכלה חצי שרביט
איידול 32
ציטוט: אינושה

אִמָאובכן, ניפיגאז - החוויה הראשונה ... כבר דמיינתי מה תהיה השנייה ...
פשוט יש לי פריחה עם החורים כאן עכשיו ...
צ'יאבטה בתנור
צ'יאבטה בתנור
לא, זה כמובן לא קשור לחורי "ג'בטה" כאן ואין שאלה, (לא כמו המחבר ו וילאפו) אבל אני מודה - בביתי, רק קמח מהשורה הראשונה ( איידול 32, אל תכה אותי, אני אתקן את זה), איזה סוג של גלוטן יש? אבל לקמח הזה, כמובן שהוא יצא טוב. זה כאב לידיים של צ'יאבטה מגרד ... אבל הטעם ...: התעלפות: כבר חצי גדוד ...
רק שאני אופה לחם כבר הרבה זמן על הראשון (טוב, יש לי שקית במרפסת, אני צריך לבזבז אותו) ובנסתר לנסות וריאציות שונות עם מתכונים איטלקיים (אם כי אני יודע שעבור גורמט זה חילול השם), אבל אתה יודע, זה אפילו מתאים לי מאוד.
שוב, תודה למחבר!



הפירור יצא טוב, ללחם רגיל הוא לא רק טוב מאוד אלא נפלא! הוא נראה כך שהוא מרוחק היטב. בפעם הבאה, אם אתם אופים עם אותו קמח, עליכם להקטין מעט את זמן ההגהה הסופי, למשל, ל -30 דקות.
וילאפו
אינוסיה, טוב, יש לך סבלנות, 48 שעות, ה"נעלי ספורט "משגעות. אתמול לבשתי שוב את הביגו כי כבר אין לי כלום, הוא עומד 24 שעות, בערב אני אאפה.
ניאמקה
גם אני אפיתי את זה, אבל אין מצלמה היום, הם לקחו אותה. ומחר הם יאכלו את זה, זה עדיין טעים מאוד. החורים לא כל כך יפים. אולי הקמח אשם, לא הטוב ביותר. הנה הם מביאים אבן, ואז אקנה קמח טוב ואחזור.
וויקי
כולם יצאו צ’יבאטקות נפלאות. פשוט נהדר!
ולהפך, אני לא מוצא את כיתה א ', אני אוהב לחם ממנה יותר.
אליל 32
ציטוט: אמא

והנה גם החורים שלי, רחוקים מלהיות מהמחבר, אנו זקוקים בדחיפות לקנות מאזניים, אחרת זה לא מאוד נוח למדוד בעזרת משקפיים.
צ'יאבטה בתנוראה, תודה, השנייה תרגיש ממש מעבר לפינה, לבתי יש כמעט חצי שמן

זה עבד מצוין לחוויה הראשונה! החורים אולי לא הכי גדולים, אבל הם הכי טעימים בוודאות!
אִמָא
כן, טעים מאוד. פשוט יש לי עגבניות מיובשות, אתייחס לקרוביי. תודה רבה על מתכון כה מפורט, אלמלא כל מה שמתואר כל כך בקלות, אפילו לא הייתי מתחייב לאפות
אליל 32
ציטוט: ניאמקה

גם אני אפיתי את זה, אבל אין מצלמה היום, הם לקחו אותה. ומחר הם יאכלו את זה, זה עדיין טעים מאוד. החורים לא כל כך יפים. אולי הקמח אשם, לא הטוב ביותר. הנה הם מביאים אבן, ואז אקנה קמח טוב ואחזור.

חבל שאין תמונות. אבל הדבר החשוב ביותר הוא שהלחם טעים!

אם לשפוט על פי תצלומים אחרים, ניתן לראות כי קרום הלחם אינו שזוף במיוחד, אם כי הם נאפו זמן רב. חורים קטנים וקטנים אלה מצביעים, אולי, על תכולת סוכר קטנה בקמח. האופים אומרים על קמח כזה "חזק לחום". ללחם העשוי מקמח כזה יש קרום חיוור, נקבוביות נמוכה ונפח קטן. עדיף לחפש קמח אחר עם תכולת סוכר גבוהה יותר. קמח של כיתה ב ', ככלל, תמיד עם יכולת יצירת גז טובה. ליקויים כאלה שכיחים יותר בקמח פרימיום ובכיתה א '.
Ksyushk @ -Plushk @
כולם אופים ואופים. אני רוצה גם. השאלה בשלה: אין אפילו גרם אחד של קמח חיטה בבית כרגע. בהתבסס על האמור להלן

ציטוט: Idol32

קמח של כיתה ב ', ככלל, תמיד עם יכולת יצירת גז טובה. פגמים כאלה שכיחים יותר בקמח פרימיום ובכיתה א '.

אליל 32, איזה סוג קמח עלי לקנות מחר, איך זה במתכון הפרימיום שלך, הראשון או עדיין השני?
תודה.
וויקי
הכפכף שלי

צ'יאבטה בתנור

והחיתוך

צ'יאבטה בתנור
ניאמקה
ומשום מה לא ראיתי קמח 2 כיתה בשום מקום.
אליל 32
ציטוט: Ksyushk @ -Plushk @

כולם אופים ואופים. אני רוצה גם. השאלה בשלה: אין אפילו גרם אחד של קמח חיטה בבית כרגע. מבוסס על הדברים הבאים

אליל 32, איזה סוג קמח עלי לקנות מחר, איך זה במתכון הפרימיום שלך, הראשון או עדיין השני?
תודה.

אני קונה מזגן. לחם זה עשוי מקמח מקפה.
Ksyushk @ -Plushk @
ציטוט: Idol32

אני קונה מזגן. לחם זה עשוי מקמח מקפה.

תודה על התשובה. אני הולך כמתוכנן מחר לקמח
אליל 32
יש הרבה קמח טוב, הם משבחים את הבז, תוצרת בית מהאוסקול הישן, קניתי עוד פודים. אז יש הרבה לבחירה.
Ksyushk @ -Plushk @
יש לנו רק פוד של תערובות, בעוד שהשניים האחרים כלל לא נמצאים. לכל אזור יש מבחר משלו.
וויקי
את הג'בטה הזו לא קשה להכין, אלא את הטעם.
אומלה
סליחה על נושא.

ציטוט: Idol32

שבח את הבז,
אבל אני לא קונה את זה יותר .. אחרי שהבאתי אותו פעם עם בעלי חיים.
אליל 32
ציטוט: אומלה

סליחה על נושא.
אבל אני לא קונה את זה יותר .. אחרי שהבאתי אותו פעם עם בעלי חיים.

פעם (האחרון, לקמח הזה) קניתי 5 ק"ג קמח מזוהם Altai Health! גם אני לא קונה יותר ...
אומלה
ציטוט: Idol32

פעם (האחרון, לקמח הזה) קניתי 5 ק"ג קמח מזוהם Altai Health!
כמו כן .. הרכישה הזו עדיין רודפת אותי.
אליל 32
ציטוט: Ksyushk @ -Plushk @

יש לנו רק פוד של תערובות, בעוד שהשניים האחרים כלל לא נמצאים. לכל אזור יש מבחר משלו.

יש לבחור מאפייה, בהכרח על פי GOST ויצרן ידוע, אם כי מקומי. אם יש קמח של כיתה א ', אז עדיף לקחת את זה כי. תכולת הגלוטן שלה היא לפחות 30%... תכולת הגלוטן בקמח כיתה עליונה לא פחות מ -28%... כיתה ב '- 25% גלוטן. דגנים מלאים וטפטים הם רק 20% גלוטן, כך שאפייה של 100% דגנים מלאים היא קשה.
PapAnin
כולם מכינים נעלי ספורט מצוינות! כל הכבוד!
אני חייבת גם לנסות את זה. בבית שלי עכשיו הם מזמינים רק ג'בטה.
אליל 32
ציטוט: WIKI

הכפכף שלי

צ'יאבטה בתנור

והחיתוך

צ'יאבטה בתנור

משהו שהחמצתי אתמול נעלי התעמלות ... ג'בטה נהדרת! כל הכבוד! אחרת הם אופים בצומת הדרכים! אי אפשר להסתכל בלי דמעות !!!
וויקי
ציטוט: Idol32

משהו שהתגעגעתי לנעלי ספורט אתמול ...:

MukOy היו עסוקים. תודה על ההלל
יש לי רק כפכף אחד, הכנתי בצק בחצי מהנורמה.
PapAnin
עכשיו אנחנו צריכים בדחיפות לעשות את השני!
נעלי בית מגניבות כאלה לא יכולות להתקיים בלי זוג!
קראס-וולאס
ציטוט: Idol32


5. מניחים את הבצק על שולחן מקומח היטב. אל תכה אותו! מותחים את הבצק למלבן על ידי הרמת הקצוות מלמטה. חותכים לארבע רצועות. מקפלים כל אחד שלוש פעמים: שליש צריך להיות עטוף באמצע, ואז השליש הנגדי, ואז מקופל לשניים לאורכו. הקצוות אטומים היטב. אתה צריך לקבל ריק בצורה של מוט מלבני.

אליל 32 הג'בטה שלך היא נס !!!
ביגו כבר קבע ... הסביר, תכנן, מְטוּפָּשׁ זה שלא מבין בפעם הראשונה:ואז מקפלים לשניים לאורך - ממשיכים לסובב את הבר עוד או לרוחב? אחרי שתי פניות, איפה זו תצא לאור?
וילאפו
ציטוט: קראס-וולאס

אליל 32 הג'בטה שלך היא נס !!!
ביגו כבר קבע ... הסביר, תכנן, מְטוּפָּשׁ זה שלא מבין בפעם הראשונה:ואז מקפלים לשניים לאורך - ממשיכים לסובב את הבר עוד או לרוחב? אחרי שתי פניות, איפה זו תצא לאור?
חייגו ל- YouTube - ciabatta, יש סרטון שבו הם מראים כיצד להיווצר
אליל 32
ציטוט: קראס-וולאס

אליל 32 הג'בטה שלך היא נס !!!
ביגו כבר קבע ... הסביר, תכנן, מְטוּפָּשׁ זה שלא מבין בפעם הראשונה:ואז מקפלים לשניים לאורך - ממשיכים לסובב את הבר עוד או לרוחב? אחרי שתי סיבובים, איפה זה יתגלה?

תודה!

אתה יכול לקפל אותו לבר (לגליל), אך תיארתי כאן שיטה אחרת. כאן כאן יש תמונה שבה הראיתי איך לקפל ג'בטה. אז אחזור בקצרה:
1. חותכים את הבצק המרודד לרצועות למלבן.
2. אנו מקפלים כל רצועה כזו - שליש למרכז (למשל העליון).
3. ואז שליש נוסף לכיוון המרכז (זה עכשיו התחתון).
4. לאחר מכן, קפלו את הריבוע שהתקבל לשניים (למשל, קפלו את החצי השמאלי ימינה).

חָשׁוּב: אטום את הקצה המקופל בכל פעם שאנחנו מתקפלים.
קראס-וולאס
אני מבין עכשיו! מרסי ענק בשבילך!
אליל 32
ציטוט: קראס-וולאס

אני מבין עכשיו! מרסי ענק בשבילך!

שכחתי להזהיר אותך - הייתה טעות בתמונות האלה (כתבתי על כך עוד באותו נושא), לא הפכתי שלישי אלא רבע! התצלום מראה שהצדדים הכפופים נפגשו כאילו במפרק. וזה צריך להיות כך שהשליש האחר יהיה למעלה. כך מקפלים דף נייר בעת שליחת מכתב במעטפה אירופאית. מקווה שאני לא מבולבלת!
קראס-וולאס
Idol32, Vilapo, Inusya, אמא, WIKI !!!
קח אותנו עם נעלי ספורט לחברה שלך! ניסו קשה מאוד - שניהם!

צ'יאבטה בתנור צ'יאבטה בתנור צ'יאבטה בתנור

לישה ביד ... אפילו לא ניסיתי להעביר אותה מהמגבת עם תחלופה ולמתוח - הקצוות היו יורדים (אני חושב שכן), כל כך בזהירות, כשהנחתי את היד שלי מתחת למגבת, העברתי אותה על נייר ולתנור. הוא נאפה על תבנית עם נייר אפייה, שתחתיתו היתה תבנית ברזל יצוק על רשת.
הלחם טעים, החורים כמובן אינם נכונים ...
ביגה כבר עומדת ...
תודה לכולם !!! רק אחרי שראיתי את היופי שלך, החלטתי על הניסיון הזה!
וילאפו
קראס-ולאס, לחם יפה מאוד !!! אני לא רואה את שתי התמונות האחרות, קורה לי משהו מוזר, לא כל התמונות נפתחות ..... וכל אחד מסתגל להעביר כי זה נוח לו וזה נכון
אליל 32
לחם יפה יצא! כל הכבוד!

מכיוון שלא נהיה מפחיד להכין את הלחם הזה באופן כללי, עכשיו אנחנו עדיין צריכים לשלוט בהפיכה והכל יסתדר!

אל תפחד, פשוט עשה הכל בביטחון ובמהירות. שקעים חזקים מאצבעות יישארו על חומר העבודה, אך זה לא מפחיד - בתנור הלחם יתפח והשקעים ייעלמו. יש צורך במתיחה כדי להפוך את הפירור למלא חורים. ככל שיש פחות בצק בחתיכה, קל יותר להפוך אותו, כך שתוכלו להקטין את הסורגים ותוכלו בקלות להפוך ולמתוח אותם.
אליל 32
טיפ נוסף לגבי ההפיכה: לפני שבור את החומר, אני מנסה להדביק את כפות הידיים עמוק ככל האפשר מתחת לחומר משני קצותיו. ואז אני לוקח את החומר כמו אקורדיון: ארבע אצבעות בתחתית, אגודל מעל, ומהר את הכיכר אל חפירה (נייר). הבצק לח מאוד ונמתח לבד. לפעמים מתברר שהבצק נופל על האת. זה בסדר, אתה פשוט נוגע בזה בקצות האצבעות ומכניס אותו לתנור.
קראס-וולאס
אליל 32 ! העצה שלך נלקחה בחשבון והוחלה!

צ'יאבטה בתנור צ'יאבטה בתנור צ'יאבטה בתנור

תודה!
אינוסיה
........ ניפיגאז !!!!! ראיתי "חורי" צ'בטה כאלה רק במאפייה הצרפתית!
אה, אני לא אוכל לעשות את זה
סוּפֶּר!!!
אול, הראשונים שלך לא היו כאלה, איזה כישוף קראת?, שתף ... ואני כל כך רוצה
קראס-וולאס
תודה לך, איננה! עצמו ב! במקום גליל אחד הכנתי פה ושם שתיים, חצי מנה. ובפעם השנייה עשיתי הפיכה עם מתיחה ואז גלגלתי אותה על נייר! אה, בפעם הראשונה הייתי צריך להזיז את הגדול - יצאתי מהפחית, מ. היא לא אהבה את זה? וכך הכל אותו דבר (אולי פחות אלכוהול כשהיא גירדה את הבצק מאצבעותיה בסכין?)
אליל 32
ציטוט: קראס-וולאס

אליל 32 ! העצה שלך נלקחה בחשבון והוחלה!

צ'יאבטה בתנור צ'יאבטה בתנור צ'יאבטה בתנור

תודה!

איזה לחם !!! כל הכבוד!
קראס-וולאס
תודה המורה!
מוּקרָם

קראס-וולאס טוב, פשוט נעלי ספורט נפלאות! איזה בחור משובח אתה! ממש אהבתי את זה!


וילאפו
ציטוט: קראס-וולאס

אליל 32 ! העצה שלך נלקחה בחשבון והוחלה!

צ'יאבטה בתנור צ'יאבטה בתנור צ'יאבטה בתנור

תודה!
קראס-וולאס, איזה נעלי ספורט מגניבות
ציטוט: אינושה

........ ניפיגאז !!!!! ראיתי "חורי" צ'בטה כאלה רק במאפייה הצרפתית!
אה, אני לא אוכל לעשות את זה
סוּפֶּר!!!
אול, הראשונים שלך לא היו כאלה, איזה כישוף קראת?, שתף ... ואני כל כך רוצה
אינוסיה, תצליח, פשוט עדיין לא רצית לעשות את זה
PapAnin
זה כן!
אולגה! סוּפֶּר!

אפיתי גם בשבת, אבל עכשיו אפילו לא אראה את זה.
כלפי חוץ התברר נעלי ספורט נפלאות, אבל לא היו חורים כאלה אפילו קרובים!
אינוסיה
... הקנאה המקצועית שלי מכריחה אותי לעשות את השני. עכשיו אני אאפה עד שזה יתברר. בואו נהיה חברים עם "נעלי בית" ...
וילאפו
ציטוט: אינושה

... הקנאה המקצועית שלי מכריחה אותי לעשות את השני. עכשיו אני אאפה עד שזה יתברר. בואו נהיה חברים עם "נעלי בית" ...

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם