צ'יאבטה בתנור

ג'בטה אפויה. בצק כזה מעניין. אהבתי את הטעם. רק שלא זכה לקרום זהב. אולי היא פחדה לשרוף, שלפה מוקדם. אני אחשוב.

[אליל 32]

אליל 32, הם אמרו לי איפה טעיתי. אני אשפר!

[אליל 32]

אליל 32, הביא תמונות של ג'בטה. אני יתוקן על אי ציות לאפייה.

אוי אלוהים, כמה שאני אוהבת ג'בטה! ממממממ ... בשבילי זה לחם החיטה הכי טעים שמתאים לכל דבר!
אבל איכשהו פחדתי להכין אותו, הבצק מאוד "מוזר" וקשה שנראה לי!
אבל אחרי שצפיתי בכמה קטעי וידאו התחלפתי להיות נועז ואפיתי לפי המתכון שלך, קיבלתי שתי "נעלי ספורט" ענקיות
לעוף מכאן!
חור, רך מבפנים, פריך בחוץ, ריחני ... אני יכול לשיר אודות לגילאים
באופן כללי, הנה התוצאה

[מאשה]

מאשה, סופר! איזה חורים, מערות ישרות

[מאשה]

מאשה, סופר! איזה חורים, מערות ישרות

זוהר, היא הייתה המומה ומאושרת. הערב כבר שמתי 3 מנות בצק.
במקום זאת, זה היה 3, ולא מנה אחת. שמתי 2 גרם שמרים יבשים במקום גלם.
למרות שאני לא מודאג, זה אוכל במהירות, אני אקח את זה להורים שלי. אבא אוהב את הלחם שלי.
אם אני לא מביא את זה הוא אוכל בלי לחם ונאנח.

אם אני לא מביא את זה הוא אוכל בלי לחם ונאנח.

עכשיו אני נאנח גם - בלי הלחם שלך! אני פשוט מעריץ ומעריץ ואני לא יכול להפסיק לחפש

היא אפתה ג'בטה מספר פעמים על פי מתכונים שונים. הלחם תמיד היה טעים, רך, עם נקבוביות גדולות, אבל מעולם לא קיבלתי חורי ג'בטה אמיתיים. ועכשיו יצא !!!

ככל הנראה, הליך "הרמה בהפיכה" הוא מכריע באמת.
עשיתי חצי מהקצב, בפעם הבאה שאעשה 2/3, זה כבר לא יתאים על אבן בתנור. ללוש בתוך יצרנית לחם למשך 20 דקות, ואז נמתח ומקופל עד לקבלת תערובת חלקה. השטיח והידיים שומנו בשמן זית והבצק היה צייתני, אם כי רך מאוד ולא נדבק לשום דבר.
כשהוא נמתח, הבצק המשיך לדחוף את אחיו לאחור, קפיץ. הבר הקטן יותר התגלה לא מחורר כל כך, כנראה בגלל ניסיונותיי האנרגטיים מדי למתוח אותו יותר.
אבל ג'בטה היא לא רק חורים, אלא גם טעם וארומה איטלקיים נהדרים, וגם כאן הכל הסתדר.
נראה שמצאתי את מתכון הג'בטה החביב עלי.

האמינו לי, לא מדובר ב"עלייה עם הפיכה "וכו 'פשוט היה לכם מזל עם קמח ותפסתם את הרגע הנכון של הבדיקה. אני אופה צ'בטה שנים רבות תוך שימוש במגוון רחב של מתכונים. ניסיתי רבים (במובן זה, מוצקים, תסיסה ארוכה ולא "צ'בטה תוך שעתיים" - זה לא בשבילי))), הרבה בצקים (פוליש, ביגה) ובכל מקום בזמנים שונים זה יוצא פנומנלי חורים, ואז פשוט לחם נקבובי טוב עם הכללת חורים גדולים יותר. זה תלוי בטמפרטורה, בקמח, בלישה, בידיים, בזמן התסיסה. בשל מספרם הגדול של ה"אבות "הללו, לא תמיד ניתן להבין היכן הוא נוקב, אם הוא לא יצא מחורר כמו שהיינו רוצים.

אפיתי את המתכון הזה מספר פעמים. צ'בטה טובה וטעימה מאוד, אך חזרה שוב למתכון אחר, שהיה בן שנים לא מבוטל וניתן על ידי לודה מריאנה-אגא. הם דומים מאוד, פשוט התרגלתי לזה הרבה זמן. עלייה אחת לאחר תסיסה יומית לא מספיקה לי, קמתי לכמה קיפולים במעטפה.

לכן, אופים באופן חד משמעי. התוצאות עשויות להשתנות (אני רוצה להזהיר אותך מיד, אם בכלל, אל תתייאש), אך במקרה הספציפי הזה, זה לא קשור למתכון. המתכון הזה הוא בדיוק קלאסי, ארוך, טוב מאוד. פשוט מלא את היד שלך!))

[נאטה]

אך חזר שוב למתכון אחר, אשר כמות נכבדה של שנים ואשר ניתן על ידי לודה מריאנה-אגא. הם דומים מאוד, פשוט התרגלתי לזה הרבה זמן.עלייה אחת אחרי תסיסה יומית לא מספיקה לי, קמתי לכמה קיפולים במעטפה.

נאטהמה זה? הנה יש לנו בפורום?

[SvetaI]

SvetaI,

כן, זה המתכון של לודמילה מטורונטו, והבאתי אותו לכאן לפורום, אז הכנתי אותו פעמים רבות, פשוט התרגלתי. ולכן הוא לא טוב יותר ולא גרוע יותר מהמתכון בנושא זה.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

אה, לא אפיתי את זה, כנראה שקמח שיפון הפחיד אותי. אין לי שום דבר נגד זה, אבל הגברים שלי לא אוהבים קמח שיפון בלחם חיטה. מקסימליסטים - לחם צריך להיות לבן או שחור
אבל אתה כותב שם שהכנסת קמח שיפון בהיעדר כיתה קלופה וראשונה. ועכשיו כל זה זמין באופן עקרוני. איזה קמח היה במתכון המקורי (ובאיזה פרופורציות)?

[טאניושה]

עכשיו אני נאנח גם - בלי הלחם שלך! אני פשוט מעריץ ומעריץ ואני לא יכול להפסיק לחפש

טאניושה, תודה! אני דוחף ממנו בעצמי. כשאפיתי לא יכולתי לחכות לנגוס בקצה.
וכשאתה חותך את העיניים על המצח! מאוד יפה!

[SvetaI]

SvetaI,

כן, זה המתכון של לודמילה מטורונטו, והבאתי אותו לכאן לפורום, אז הכנתי אותו פעמים רבות, פשוט התרגלתי. ולכן הוא לא טוב יותר ולא גרוע יותר מהמתכון בנושא זה.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

נאטוסהסתכלתי את הג'בטה שלך אתמול, אבל אין קמח שיפון. רציתי לעשות את זה. המתכון מעניין גם אותי. חורים מאוד מושכים.

תגיד לי, אתה יכול ללוש את הבצק בכ"ס? מי ניסה את זה? ואם אתה מחליף את השמרים ביבש, כמה לשים?

[ppcd]

ppcdכמובן שניתן ללוש הכל ל- HP, אך קחו בחשבון לא רק את המתכון, אלא גם את ההמלצות להוספת מוצרים ל- HP שלכם. עם זאת, ככל הנראה, גם עבודת כפיים היא בלתי נמנעת, מכיוון שהבצק הוא בצק יפה, האם HP שלך תעמוד?
מישהו חושב, שבמקרה זה HP בדרך כלל חסרת תועלת.
עשיתי את זה עם שמרים יבשים, התוצאה די נחמדה.
שמרים יבשים, בדרך כלל אנו לוקחים 1/3 ממשקל הלחיצה המומלצת, כלומר במקרה זה 0.67 גרם. זה בערך 1 מ"ל בנפח. כמובן שזה תלוי גם באיזה סוג שמרים יבשים יש לכם וכמה הם טריים.
אם יש לך כף מדידה כזו (1 מ"ל) - קח אותה. אם לא, קח כפית אחת, חלק את הכמות שהושגה בכ -4 חלקים, וקח את הערמות הקטנות ביותר שהושגו.
באופן כללי, נושא זה הוא קטן מאוד, והוא מכיל את כל התשובות לשאלותיך, כולל שאלות בנושא HP ושמרים - קרא אותו.
תוכלו למצוא גם המלצות נוספות על טכנולוגיה.
בהצלחה!

סוף סוף הכנתי ג'בטה! תודה רבה על המתכון, Idol32
החורים חמודים מאוד, למרות העובדה שהידיים מסובכות בקפלים, עם המיומנות החורים יהיו חמודים עוד יותר, זה בטוח.
ביגה עמדה במשך יום, קמח מקפה (בחיפוש פעיל אחר קמח 1-2), ואז לשה אותו בשני שלבים בפנסיקה 257 על "כופתאות" (אפשר להכין אותו בכל פעם מכיוון שהבצק פלסטיק). אין אבן, רק חשבתי על הרכישה.
באופן כללי פחדתי לשווא - יצא מגניב מאוד!

תודה על המתכון !! אפיתי אותו פעמיים, הלחם נפלא !! רשום להודות)

יש לרסק שום (ציפורן) ולהכניס למחבת עם שמן.

איזה שמן לטגן?

נוסף יום חמישי, 17 במרץ, 2016 20:39

קבל את זה בלי אבן.

סלח לקומקום התה לשאלה המטופשת אולי, "מהי אבן?" אני עדיין תינוקת במאפייה ועדיין אין לי מכונת לחם, אבל הייתי רוצה לנסות לאפות צ'בטה בתנור ... פעם קניתי צ'בטה (ירק) לבדיקה בחנות ומיד "התחבר" ... ג'בטה (ירקות) תהיה קשה יותר או אולי איזה דקויות?

[frez4]

frez4, 🔗 אוֹ 🔗.

frez4, ככה או כאן.

אני מתנצל בנדיבות, אבל הקישורים עקומים. עדכן, פלאיז.

אני מתנצל בנדיבות, אבל הקישורים עקומים. עדכן, פלאיז.

אני מתנצל שלא בדקתי. עשיתי הכל כרגיל. הם עדיין נפתחים.

מאפיות אמן יקרות, אנו זקוקים לעזרתך.
שמתי את הביגו על שמרים יבשים בחצי מהנפח, רק בגלל חוסר הזהירות של השמרים שלי שמתי אותם על מלוא הנפח (במקום 0.3 גרם, כולם 0.6).
ביגה צומחת באופן פעיל, מה עלי לעשות? להוסיף את שאר הקמח והמים? או לא לגעת עד לישה, ואז לתקן הכל?

לא אגע בזה לפני הלישה.
כלומר, זה היה מחכה עד שהביגי יהיה בשל לגמרי, ואז הוא היה לישה, תוך התחשבות בכל הקודמים.
עם זאת, כעת, בוודאות, מאוחר מדי לענות

שוב תודה לאיגור. מתכון מדהים!

אני אוהב את הלחם הזה!


אני לא אופה לעיתים קרובות, אבל אני תמיד מצליח (מממ)

[SvetaI]

SvetaI, קליל, יפה הלחם הזה!

[אנטונינה]

אנטונינה, תודה, אני ממזר בעצמי!
הפעם קשה החדש שלי לשה בשבילי, בחור כל כך משובח - תוך 8 דקות הוא הפך אותה משלולית לבצק ופצע אותה על וו. אפילו לא ציפיתי. עכשיו אעשה יותר

מתכון מדהים! תוצאות נהדרות בכל פעם! אפיתי חמש כיכרות ליום ההולדת של בעלי, נותרה רק אחת!
תודה למחבר !!!!!!

תודה!

בנות, אמרי לי בבקשה! ואם ביגה נופל מוקדם יותר בתוך 24 שעות? לקמט אותו ולשים אותו בחזרה? או שהתנור רק עולה?

שים אותו ושכח אותו. תן לו לחיות את חייו שלו.

שלום לכולם! אתה יכול להסביר בבקשה !!! אני היחיד כאן, מסתבר. איך אוספים את החומר הנוזלי הזה ??? עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון, יש לי קמח איטלקי ללחם לחם מולינו -00. הוא התסיס במשך 48 שעות, הכל התרומם נהדר ואז בכוס שבה שפכתי את הבצק לאחר הלישה (לישה, לישה, הכל המתין להתפתחות חוטי גלוטן, אבל הכל נשאר נוזלי, גם לאחר הוספת כף אחת של קמח). הכל עלה וגדל, שפך אותו על השולחן והבצק התפשט ונדבק להכל, בלי קשר לקמח. הבצק לא רק נמתח וחותך, הוא לא עבד לאיסוף - הוא מתפשט. אז מה הלאה? איך כולכם עושים את זה ??? אספתי את התערובת הדביקה הזו ושמתי אותה בתבנית עם הפסדים גדולים על השולחן, הקערה, הידיים. כדאי להיפרד. היא הייתה נסערת - שלא לומר כלום, פשוט מדוכדכת. אני אופה לחם כבר שנה, הייתי חברים עם מחמצת הרבה זמן, הכל הסתדר קודם. וכאן ... מה לא בסדר? או שיש כאן סודות בין השורות?

[נטליה]

נטליהראשית, עם מה למדת?
שנית, גם בצק שנלוש היטב דביק בכל מקרה. הם עובדים איתו באבק בשפע את ידיהם ושולחן בקמח או בשמן צמחי. אני אוהב חמאה

ללוש עם וו במיקסר. במקרה שלי זה לא הסתדר בשום צורה - הבצק נוזלי לחלוטין. כדי לאבק, אתה צריך איכשהו להרים את הקצה, והנה שלולית. הבצק זורם בין האצבעות. כנראה שצריך להוסיף עוד קמח ולהסתכל על העקביות, ולא על פי המתכון (((



עלתה המחשבה שאולי יש יותר שמרים מהנדרש, ולכן הבצק התגלה כמימי - לא היה מספיק אוכל בשבילו. משמש סקופ 1/4 מיידי מיידי. אין על שום דבר אחר לחשוב ...

אולי הקמח היה חלש, מחיטה רכה, וגלוטן התפתח בצורה גרועה. אני בדרך כלל מחליף חלק מהקמח בסולת ומוסיף קורט של חומצה אסקורבית. הבצק באמת יוצא קצת עבה יותר מאשר לפנקייק, אבל בגלל הגלוטן הוא עדיין לא ממש כמו שלולית. צפיתי בסרטון, שם עובדים עם הבצק הזה עם מגרד, מקפלים אותו במעטפה, מאבקים אותו בקמח, ובהדרגה הבצק מתקשה ומפסיק להתפשט. תראה, יש הרבה סרטונים כאלה ברשת.

תודה! אני אתאמן עוד קצת. אני אראה את הסרטון. והקמח שלי טוב עם גלוטן חזק (340 בפרמטרים איטלקיים).

הקמח ממש חזק, הוא היה צריך להסתדר.
בפעם הבאה, לפני שמרוקנים את הבצק מהקערה, משמנים את השולחן בצורה חופשית בחמאה או באבק בקמח. מקפלים ובצק הופך לניהול יותר.

צפיתי בסרטון המתקפל - שום דבר חדש בעיניי. אם היה לי בצק כזה, ולא ג'לי, לא היו שאלות. יש לי ביגה במקרר לפי המתכון של שוכלקה, אני אתאמן. היא אפתה את הבלילה שלי בתבנית - כמה שהיא טעימה! כמובן שאין חורים כאלה ולא ג'בטה כמובן, אבל טעים! אמשיך לעבוד עם המתכון הזה עד שאזכה!

התחברנו גם לג'בטה. בפעם הראשונה הוספתי קמח. פחדתי מהבלילה. לישה ב- HB למשך 20 דקות. הטכנולוגיה היא בהחלט על פי המתכון.


בפעם השנייה לקחתי את החומרים בקפדנות על פי המתכון, לישה ביד. אבל במיכל, פעמיים אחרי 50 דקות, היא קיפלה בצק דק למדי על הסרטון הנצפה. ואז מרשם. הבצק כבר לא נמרח.


אהבתי את שתי האפשרויות. ארוך תמה איך לחתוך לארבעה חלקים בעזרת סכין. הרטבתי את הסכין במים והבצק נחתך בקלות. ואיך מנערים את הקמח מהג'בטה? לקחתי מברשת שיניים ואוליה-לה - הג'בטה נקייה. והייתי צריך גם לאפות בשתי רמות. הדלקתי את הסעה (זה מה שאני בודק את הכיריים שנרכשו)). חסרה אבן, היא שפכה חצי כוס מים לתבנית בתנור.

שלום לך האופים!

והיום יש לי חרדל על גבי מי גבינה שמנסה להעמיד פנים שאני צ'יאבטה

🔗

שלום לך האופים!

שיתפתי גם שאני לא אוהב להתעסק במוצר זה - לא יציב ולא מעשי - IMHO

הבן שלי שכנע אתמול, באופן עקרוני, הוא לא היה צריך לחם עצמו, אלא צילום לתפריט, על שלי - טוב, אתה מוצא שם תמונה של תהום ברשת, ענה שאתה צריך משלך, כך שאף אחד לא ימצא תקלה - ובכן, הנה חתיכת עוגה אחת

[אנטוליבנה]

אנטוליבנהאני חושב שהאשמה אשמה. בבצק מעורבב היטב הקרום מחשיך בצורה מושלמת, מכיוון שהסוכרים מקורמלים (זו תגובת מאייר). הביוכימיה של התהליך מורכבת למדי, אך הנה הפרדוקס - עם גלוטן מפותח, לא רק שהפירור שומר על גז בצורה מושלמת ונפח הלחם מתגלה כמצוין, אלא שגם צבע הקרום יוצא כהה עם גוון אדמדם. אם התערובת אינה מספקת, הקרום צהבהב והפירור נקבובי דק, מכיוון שהוא אינו יכול לשמור על פחמן דו חמצני. אולי הקמח שלך חלש. השתמש במקפא של צ'ליאבינסק (איזה סוג צמח כתוב על האריזה). ועוד "סוד" - כתבתי פעם שכדי לקבל חורים גדולים אתה צריך קצת מוקדם יותר מאשר זמן ההכנה במהלך ההגהה השנייה. השמרים בשלב זה עדיין אגרסיביים מאוד וגידול הלחם בתנור חזק מאוד והבצק הלח לא יאפשר לקרום להיסדק.

תודה!
הרבה זמן לא אפיתי, זכרתי את הג'בטה, אפיתי אותה. מיוצר בעיקר על קמח 2 דרגות. עכשיו כולם מבקשים עוד

[ארקה]

ארקה,

מאוד יפה !! בראבו! אני ממש משוגע על התצלום!))

אה, מה אתה ...
כל זה יוצא מעצמו. אם אני לא מתגעגע לנחות ב"תנור ".
עם זאת, זה עדיין נחמד לשמוע מחמאות, שבחו אותי, שבחו!

קח לאופה האיטלקי!
האם זה מסרטוני יוטיוב, ואז החלטנו לבדוק אם יש נושא בפורום? יש.
עשיתי את זה בפעם הראשונה, הרבה דפיקות, כמובן, ממש לא אהבתי את כמות הקמח הגדולה בתהליך. היא הביאה אותי, למען האמת, מעולם לא הצלחתי להוציא אותו כרגיל מלחם, זה לא עובד! והוא ניסה בהקשה, ובמברשת ...
אבל בערך בכל זאת, משהו קרה, אם כי לא עם ה"מערות "הרצויות.

[יורי ק]

יורי ק,

כמובן שיש נושא כזה בפורום. תמצאו כאן נושאים כאלה שלא בסיפור אגדות ולא בעט!)) וחבטה היא לחם מפורסם בעולם. יש ערימות מתכונים לשבט)).

לשלב הראשוני - עשית את זה מגניב. פירור טוב מאוד, מחורר גדול. אבל אתה צריך קצת פחות מים. אני מסתכל על המבנה. אתה יכול גם לנסות לעבוד עם שמן זית עם צ'בטה. אדונים רבים עושים בדיוק את זה. באופן אישי מאוד אהבתי את זה. ולו משום שהכל לא מכוסה בקמח עד האוזניים)).

אתה יכול גם לנסות לעבוד עם שמן זית עם צ'בטה. ולו משום שהכל לא מכוסה בקמח עד האוזניים)).

כן, אני אקח בחשבון! כי בדיוק הסיפור "ראש מעל קמח עם קמח" קרה לי היום!
למען האמת, אני לא מעריץ גדול של הגרם, עשיתי הכל ב"עין "ועשיתי אוליב, הרצון לנסות לאפות ספונטנית התבגר. אם בכל זאת אני מתחיל, אז רק עם שמן זית כמובן

לשלב הראשוני - עשית את זה מגניב.

תודה שדרגת!

אבל אתה צריך קצת פחות מים. אני מסתכל על המבנה.

מעניין, אבל חשבתי שככל שדליל יותר - כך זה ייצא מפואר יותר! אני אשקול ...
התחלתי בעסקי התבואה פחות מחודש, בעוד שהכל נראה סקרן.

עשיתי את זה פעמיים. בפעם הראשונה שהתברר עקום, אבל טעים, החורים לא מושלמים.
היום עשיתי את זה בפעם השנייה. החורים יפים, הטעם לא נעים והקרום עבה וגס מדי. הכל בערך אותו דבר, למעט הגהה של ביגי. נראה שהוא עמד היום לא כל כך הרבה זמן, אלא בטמפרטורה גבוהה יותר. והיום הכנתי עליה פיצה, גם לא אהבתי אותה, לא בצק אוורירי. ואתמול שלשום הכנתי את הפיצה הכי טובה שלי בחנות כל כך גדולה.
כל השאר זהים: קמח, שמרים, מינון. איך לתחזק נכון את הביגו?
הנה הראשון:

הנה השנייה: