עוגת פררו רושה

אחר צהריים טובים, אני באמת רוצה עוגה כזו, אבל אני באופן קטגורי לא משתמש בקפה, תגיד לי איך להחליף את ההספגה כדי שהטעם לא יתדרדר (הרגע הגעתי עם סירופ סוכר עם ליקר תפוזים של Cointreau, אבל אני בספק איך צל ההדרים ישחק כאן?)

מה אם עולש מיידי?

אני לא יודע, תודה, אנסה לבשל ולטעום אותו, שתיתי אותו הרבה זמן ואני לא זוכר את הטעם

זה יהיה בסדר: Cointreau כתום + מים רתוחים בטמפרטורת החדר + סוכר (לפי הטעם).

תודה, בום לנסות.

נטלי, אני ממשיכה ללכת במעגלים סביב העוגה הזו! הייתי רוצה לעשות את זה ב- NG, אבל שכבת הוופל של אגוזי מלך רודפת. אני רוצה שהוא לא ישן מספיק בזמן החיתוך. המחשבות שלי - האם אוכל לשמור במקרר רק עד שהשוקולד יתמצק לחלוטין? ואז הם דחוסים יותר טוב. בזמן שהעוגה עומדת השוקולד יסמיך לחלוטין. או שהאפשרות השנייה היא לאסוף בשני שלבים: עוגה, שכבה ומתחת לעומס. ואז לאסוף עוד. אני חושב שהבהרתי את זה. מה אתה אומר, גורו? אני ממש מצפה לדעתך!

ולא ישנתי מספיק, אבל האם צריך?

[אילונה]

ולא ישנתי מספיק, אבל האם צריך?

זה נהדר! אני לא יכול לומר שאלה המחשבות שלי בקול, וכמה בנות כתבו על דקיקות השכבה הזו .... אני אסיר תודה על הדעה, הניסיון של כולם! אילונה אבל אתה יכול לראות את העוגה שלך בגזרה?

ובכן, הם מעולם לא שלחו לי תמונה עם פיסת עוגה, כמו תמיד, לעזאזל ... אפילו בתי היקרה לא תשלח אותה משום מה. יש רק חתך כללי של העוגה. הרובד התחתון הוא רק נטשה פררו רושה. אבל לא מספיק טוב.

טניה, ככל שהשוקולד הלבן יותר (זיגוג), שם קריר יותר היא מחזיקה את כל המסה הפריכה. כך שתוכלו לראות את התוצאה באופן מיידי. זה כבר עבדתי עם שוקולד והתחלתי להבין יותר מה מה. באופן כללי, פרלין וופל אגוזים יכול להיות קשה מחוץ למקרר. פשוט שהכל הרבה יותר מהיר עם מקרר. כך שאין צורך בעומס.

אילונה, כבר ראיתי את התצלום! אבל אני חוזר ואומר - אתה גיבור !!!! שלוש קומות ..... כל הרצפות אינן פשוטות בהרכבן .... הצורה עצמה מורכבת גיאומטרית.

כן כן!!! נטשה צודקת לחלוטין !!! גם אני איכשהו הבנתי את עצמי שאם אשים עוד שוקולד אז הוופל יחזיק יותר טוב, והוא יהיה בטוח מפני לחות כדי שיישאר פריך !!!
נטוסיק, שוב תודה על ההלל.

תודה לכן בנות !!! במחשבה זו עצרתי גם אני!

שלום לכולם! מישהו ניסה להחליף בוטנים באגוזי לוז? משפיע על הטעם?

לא ניסיתי את זה, אבל 100% לא יהיו צודקים. נראה לי שבוטנים יקלקלו ​​את טעם העוגה.

אני מצטרף !!! זה יהיה סיפור אחר לגמרי ...

בנות, ובכן, בוטנים הם לפחות בעוגה הזו בוודאות! והוא לא ייתן קראנץ ', כמו אגוזי לוז קלויים, וטעמם של אגוזי לוז הוא אצילי, מה שלא ניתן לומר על בוטני שירפוטרובובסקי.

בנות, ובכן, בוטנים הם לפחות בעוגה הזו בוודאות! והוא לא ייתן קראנץ ', כמו אגוזי לוז קלויים, וטעמם של אגוזי לוז הוא אצילי, מה שלא ניתן לומר על בוטני שירפוטרובובסקי.

לא ניסיתי את זה, אבל 100% לא יהיו צודקים. נראה לי שבוטנים יקלקלו ​​את טעם העוגה.

אני מצטרף ומסכים לחלוטין - אגוזי לוז הם אצילים יותר בטעמם, אבל בוטנים הם נורמליים - פשוט לא בעוגה הזו. הוא "יוזיל את המחיר" לטעם ו"שילוב השכבה יאבד ...

[צביקה]

צביקה
קמוסיק
אילונה
nink, תודה שהגבת! ותודה שהפסקת! וטוב ששאלתי, אחרת העסק היה עושה

אנו מחכים לדיווח ולצילום! אני מתכנן גם NG.

אהה! NaNG נהדר! אתה יכול לאכול אפילו למשך שבוע - שום דבר לא יקרה לו! אבל אתה עדיין לא יכול להתגבר עליו מיד, הוא עתיר מאוד בקלוריות עם טעם עשיר! טעים, אבל הרבה לא ממהראל תאכל!

בנות זקוקות לעזרה !!! מה אתה חושב, אם במקום וופלים אתה לוקח עוגת חלבון (לא מרנג!), אבל עוגה צפופה מאוד! האם זה ילך או לא? אני רוצה שהשכבה תתמוטט היטב, אבל הוופלים האלה כל כך רכים, שהם לא מעוררים בי שום דרך. קניתי קשיות, אני הולך אליהם כל הזמן, אני מסתכל ומנסה. ובכן, לא מרשים!

לקחתי יריעות רקיק לעוגות. עדין ונרגן

לקחתי לחמניות רקיק (עוגיות עם אגוזים בזיגוג). זה עבד טוב.

ויקה, תוכל לספר לנו ביתר פירוט איזה סוג צינורות הם?

אלה רקיקים בצורת צינורות בזיגוג לבן, זרועים אגוזים מעל. וגם וופלים שמנת עם לחמניות - גם טעים. הם עצמם פריכים ופריכים במילוי

לקחתי לחמניות רקיק (עוגיות עם אגוזים בזיגוג). זה עבד טוב.

משהו שלא ראיתי כאן ... או אולי יש, אלך למראה העל!
בנות, תודה לכולכם !!! ברכות חג!

נטשה !!! הגיע עם דוח (קטן)! רק היום בכל זאת הצלחתי לצלם.

הכל יצא מעולה !!! העוגה אלוהית. מספק מאוד! אם אתה לא נעלב, אני אשמיע את מחשבותיי. אני חושב שבכל זאת יש צורך לחתוך את האגוזים מעט עדינים יותר מאשר לחצאים - עדיף לחתוך את העוגה, כי בכל מקרה, אתה עולה על אגוז, אתה מתחיל לנסות לחתוך אותו או ללכת משם לא תמיד יוצא יפה ... משהו כזה. אם האגוזים קטנים יותר, אתה יכול לקחת פחות שוקולד לבן - גם קשיים בחיתוך. אבל כל אלה הם פרטים קטנים, לא קשורים לטעם !!! שוב תודה ששיתפת את המתכון!
תודה לבנות שהגיבו לשאלות שלי!

טניה, שנה טובה! 🔗

תודה רבה על המתכון הנפלא, השכבה הפריכה היא תמיד אפשרות win-win לכל עוגת שוקולד. טעים מאוד, אני ממליץ על זה לכולם. אני מחלק את אגוזי הלוז לשניים ולוקח את משולשי הוופלים היבשים

בנות מצטרפות תודה. אם אתה אומר שזה טעים, לא תגיד כלום. אני ממליץ לכולם - נסה זאת.
ביליתי הרבה זמן, אבל התוצאה היא ברק.
הכנתי חצי מנה, השארתי את העוגה עם שכבת רקיק-אגוזי לוז במלואה. ליום ההולדת של בני.
חבר הגיע פעמיים נוספות לאכול אחרי.

בנות, יקרים עוזרים! איך מוודאים שהשכבה התחתונה של האגוזים והוופלים לא תתפורר בעת החיתוך? בחלק מהתמונות שכבת האגוזים-וופל מתפוררת, באחרות היא שומרת, סוגרתי אותה היטב ומשחתי אותה בשמנת והיא התפוררה. הכנתי אנשים להזמין אז הם שיבחו את העוגה מאוד אם לא לדבר אחד - היא התפוררה בכבדות

אני חושב שכנראה היה צורך ללחוץ למטה תוך כדי עבודה ולחתוך אותם בזהירות. גם התפוררתי
אני אקשיב לאחרים

בנות, יקרים עוזרים! איך מוודאים שהשכבה התחתונה של האגוזים והוופלים לא תתפורר בעת החיתוך? בחלק מהתמונות שכבת האגוזים-וופל מתפוררת, באחרות היא שומרת, סוגרתי אותה היטב ומשחתי אותה בשמנת והיא התפוררה. הכנתי אנשים להזמין אז הם שיבחו את העוגה מאוד אם לא לדבר אחד - היא התפוררה בכבדות

באישור הכותב עדיין לא הכנתי את העוגה בעצמי (לא חובב אגוזי לוז ומתפוררים), אך אני עדיין מתכנן להחליף את האגוזים. ואם זה בחלק הזה של הגנאש (התקשרו אלי, אני כותב דרך w) שנכנס לשכבה, הוסיפו חמאה רכה, למשל, חצי כשמכים. הוא יהפוך קצת יותר גדול וכאשר לוחצים אותו למטה הוא יתפוס יותר חלקיקים של אגוזים, וופלים ויחזיק אותם יחד. כאשר הוא חתוך, הוא יהיה בעל מרקם מעט רך יותר ולא ישנה את הטעם באופן משמעותי. רק מעט צבע יהיה בהיר יותר. אני רואה גנאש כהה מהתמונות - אם אני מכה אותו טוב, הוא מאיר .. המבנה שלו הופך לאוורירי. אולי מישהו מתפורר - לוקח יותר זמן להפיל. :) ואז, כאשר לוחצים עליו, עליו "לחדור" היטב לכל סדקי השכבה.

ישנם שני סוגים של גנאש

ישנם שני סוגים של גנאש

ובכן, כן ... כתבתי על זו בשכבה. :) ובעיקרון, יש סוג גנאש אחד.רק שמוסיפים קרם נוסף לקרם, והשכבה היא רק שוקולד ושמנת. או שאני מתכון לא נכון "מובן".?

קרם עם אחוז שומן שונה, אני לא נגד ההחלטה הזו, אנסה

קרם עם אחוז שומן שונה, אני לא נגד ההחלטה הזו, אנסה

אולי זה לא יעזור, או אולי זה לא יתפורר ...: משקפיים לניקוי ילדות: אני פשוט עובדת עם גנאש, אני "יודעת" קצת מזה, וכשאני רוצה להיות "יותר פלסטית" אני מוסיפה שמן. למרות שזה אולי נראה "לא מאוד נכון" ...

נינוק, נסה את זה - זה לא הפה, זה השיר! )

תודה בנות שתגיבו בהחלט אנסה.

ישנם שני סוגים של גנאש

??? מאיפה?

לעצמי מצאתי מוצא כזה - לקחתי יותר שוקולד לבן ולפני ההגשה, לפחות דקה. למשך 30 להביא את החום.

טוב, אחד עם קרם 10%, והשני יותר מ 33% ... אני אבדוק עכשיו

,

גנאש עם שמנת 10-15%
קרם שוקולד עם שמנת 33%.

לעצמי מצאתי מוצא כזה - לקחתי יותר שוקולד לבן ולפני ההגשה, לפחות דקה. למשך 30 להביא את החום.
[/ ציטוט]
כן, אני תומך בקשר לחום - כשמרכיבים את השכבה הפריכה, גם האגוזים וגם הוופלים בשוקולד צריכים להיות בטמפרטורת החדר על מנת להידבק טוב יותר, ולהחזיק את העוגה 30-40 דקות לפני ההגשה על השולחן.

עומד להחזיק על השולחן לפני ההגשה למשך 30-40 דקות, זה שימושי לכל עוגה. העוגה מתחממת מעט והופכת טעימה יותר, אני מייעץ לכל הלקוחות בדרך זו רק אם הם מקשיבים או לא

כשמרכיבים את השכבה הפריכה, גם האגוזים וגם הוופלים בשוקולד צריכים להיות בטמפרטורת החדר כדי להידבק טוב יותר

אפילו חשבתי שאולי כשמניחים את השכבה הפריכה, מוזגים מעט שוקולד לבן, מסביב להיקף ובאופן סלקטיבי על כל האזור להדבקה טובה יותר.

ושאתה חכם, אני לא מבין ... הכל נחתך בסדר, עשיתי את זה לפי המתכון. הדבר היחיד שלקחתי יותר מתערובת ה"עוטפת ", אני פשוט לא זוכר אגוזים ופירורי וופל.

[גנאש]

,
גנאש עם שמנת 10-15%
קרם שוקולד עם שמנת 33%.

כלומר ... לכל אחד יש "פרשנות" משלו לגנאג '(אני בדרך כלל כותב גנאש ולהכין אותו על מסקרפונה), אבל מבחינתי זה גנאש. אין הבדל, מישהו קורא לזה נכון יותר, מישהו אחר ...

ושאתה חכם, אני לא מבין ... הכל נחתך בסדר, עשיתי את זה לפי המתכון. הדבר היחיד שלקחתי יותר מתערובת ה"עוטפת ", אני פשוט לא זוכר אגוזים ופירורי וופל.

טוב, אילונצ'יק, טוב שעשית את זה ... יש בנות שהתפוררו, הן גם רוצות להכין את זה יפה בפעם הבאה (במיוחד מי אופה לפי הזמנה) ...

אם אתה חותך בזהירות, מניח מחדש את החלקים המחולקים, בידיעה שתנועות בטוחות, אז לא יהיו בעיות. סביר להניח שהלקוחות שונים, כמו קיצוץ עם גרזן. ראיתי עוגת חתונה, עוגת ספוג פשוטה, מעוותת פעם אחת. ובאותה העת גערה באדון .... בעל "ידיים עקומות".

גנאש (w) אין הבדל, במהותו קרם שוקולד בתוספת שומני חלב. השומן הוא תמיד שמנת ובמידת הצורך חמאה. המהות של גנאש מוכן כראוי היא לקבל מילוי רך וקרמי שנמס בפה, לא בידיים, חלק, הומוגני ומאוחסן למשך שבועיים לפחות. ניתן להשיג זאת רק אם בעקבות בישול הצלחנו ליצור תחליב, כלומר כל מולקולות המים החופשיות היו קשורות למולקולות שומן. יש לכסות כל מולקולת מים במולקולת שומן - במקרה זה הגנאש יהיה מבריק, הומוגני, ארוך טווח ולא עובש.
מסה של מתכוני גנאש הרבה... אבל ברצינות, מבחינה מקצועית - ישנן 4 דרכים. הם נלמדים בפירוט רב על ידי שוקולטיירים, שכן מילויים (חומרי מילוי) מבחינתם הם היבט חשוב של הצלחה, טעם ותוצאה. עם קונדיטוריה, הכל הרבה יותר פשוט - תוכלו להתנסות בחוויה מינימלית, לשנות את הטעם, הפרופורציות ולא תוכלו להשתמש במד חום.
כך שאפשר להוסיף גם שמנים. חשוב שזה יהיה טוב. אני מעדיף שוקולד לבן - יותר.ניתן בנוסף לעגן (למלא) בין השכבות באמצעות רשת, אני חושב שזה רעיון טוב לקישור השכבה.

אני מעדיף שוקולד לבן - יותר. ניתן בנוסף לעגן (למלא) בין השכבות באמצעות רשת, אני חושב שזה רעיון טוב לכידות השכבה.

כן, נאטוס! זה בדיוק מה שעשיתי - עוד שוקולד כדי שהוופל לא יירטב ולא יאבד את פריכותו! אבל לא חשבתי על הרשת. באופן כללי, מתוך קובץ, צולמה שכבה אחת שהוופל, המסה האגוזית הזו) יצא יפה.!

יוליה הציעה לגבי הרשת קצת יותר גבוהה "... מוזגים מעט שוקולד לבן לאורך ההיקף ובאופן סלקטיבי על כל האזור להדבקה טובה יותר .."
אילונה, מה עם השכבה - מילאת אותה היטב בשוקולד !!! אולי זו המדינה לחוזק ולפריכות.