עוגת קרם שקדים "אידיאלית"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוגות
קמח שקדים	400 גרם.
סוכר	300 גרם.
חלבון מביצים	3 יח '
קמח חיטה	68 גרם
קרם
חמאה	160 גרם
אבקת סוכר	80 גרם.
חלב מרוכז	60 גרם.
קוניאק	2 כפות. l.
סוכר וניל	כפית אחת
פרלין
אגוזי שקדים	100 גרם
אֱגוזי מלך	100 גרם
אבקת סוכר	200 גרם.
אבקת קקאו	2 כפות. l.
חמאה	50 גרם.
שוקולד לוח	50 גרם.
שמנת	100 גרם

שיטת בישול

בצק
מקציפים את החלבונים עד לשיאים, מוסיפים בסוף סוכר מגורען. המסה צריכה להיות חלקה ומבריקה.
מנפים קמח, מוסיפים קמח שקדים. מערבבים הכל בזהירות רבה עם מרית. המסה צריכה להיות הומוגנית וצמיגה.
ניתן לחלק את המסה הזו לחמישה חלקים ולאפות כל עוגה בנפרד תוך התמקדות בגודל העוגה. עובי העוגה צריך להיות לא יותר מ 2-3 מ"מ. עובי העוגה שלי היה 5 מ"מ ואפיתי את העוגות בגודל של נייר אפייה שלם על נייר אפייה, ואז חתכתי אותן. קיבלתי עוגה מלבנית.
אופים את העוגות ב- T 170 * 7-8 דקות (התמקדו בתנור שלכם) מיד לאחר האפייה, הפכו את העוגות על דף נייר נקי, והסירו את הגיליון שעליו נאפתה העוגה, וחתכו את העוגה במידת הצורך.
קרם
מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר במהירות נמוכה במשך 3-4 דקות עד לקבלת תערובת חלקה ואז מגבירים את המהירות וכשהחמאה הופכת לבנה מוסיפים אבקת סוכר וחלב מרוכז. בתום ההקצפה מוסיפים סוכר וניל וקוניאק. לקרם צריך להיות מבנה שופע, משטח מבריק.
פרלין.
עשיתי את זה בפעם הראשונה, אז התגעגעתי לכמות המרכיבים.
קלוף וקלוי בתנור עד לקבלת צבע זהוב. אחר כך היא שמה אותו בסיר עם תחתית עבה, שפכה את אבקת הסוכר, הניחה על אש נמוכה ובחשה עד שהסוכר נמס. לאחר הקירור נטחנה מסה זו לפירורים קטנים, הוסיפה חמאה מומסת, שוקולד בר מומס ואבקת קקאו וערבב הכל היטב. 100 גרם מסה זו שימשה בקרם.
מקציפים את השמנת, מוסיפים את מסת האגוזים ומערבבים הכל, ואז מכניסים את קרם החמאה ומערבבים שוב עם מערבל.
הקרם מוכן.
נשאר לאסוף את העוגה שלנו.
אנחנו מורחים את העוגות בשמנת, אנחנו מצפים גם את הדפנות. על העוגה העליונה המצופה בקרם, מנפים את אבקת הסוכר ומורחים רשת בצורת מעוינים.
עשיתי את זה עם החלק האחורי של הסכין.
ובכן, הנה המגע האחרון - חתוך

המנה מיועדת ל

משקל עוגה 1350 גרם.

הערה

מבוסס על המתכון מהאתר 🔗... זהו מתכון של GOST. וגם השתמשתי בספר "ייצור מאפים ועוגות" שהורד מהאתר שלנו. העוגה מורכבת מ -5 שכבות של 18x18 ס"מ.
המתכון חושב מחדש עבור המוצרים שיש לי במלאי.

לסקה

בסג'ה , נינה, מה האידיאל שלך, אני אנסה את הניסיון הראשון. אתמול, כפי שראיתי, לא יכולתי לישון. בבוקר העמסתי עובד שגר ליד הבולשביק כדי שלא יופיע בעבודה בלי העוגה הזו. עדיף לא לשאול. לא הטעם הזה בכלל. הנה הרכב שלה (התצלום לא עובד בערב), כך במילים מהמדבקה:
"הרכב המוצר: סוכר, חמאה מתוקה, שקדים, חלב מרוכז עם סוכר, חלבון ביצה יבש, אבקת קקאו, קמח חיטה, בוטנים!, מולסה, מסת שוקולד, חמאת קקאו, קוניאק, חומצה סורבית משמרת, טעמים:" וניל "ו-" רובניל ", זהה לטבע טבעי: אלכוהול אתילי מתוקן.
עשוי להכיל עקבות של אגוזים אחרים. "

בסג'ה

ציטוט: לסקה

בסג'ה , נינה, מה האידיאל שלך, אני אנסה את הניסיון הראשון. אתמול, כפי שראיתי, לא יכולתי לישון.בבוקר העמסתי עובד שגר ליד הבולשביק כדי שלא יופיע בעבודה בלי העוגה הזו. עדיף לא לשאול. לא הטעם הזה בכלל. הנה הרכב שלו (התצלום לא עובד בערב), כך במילים מהמדבקה:
"הרכב המוצר: סוכר, חמאה מתוקה, שקדים, חלב מרוכז עם סוכר, חלבון ביצה יבש, אבקת קקאו, קמח חיטה, בוטנים!, מולסה, מסת שוקולד, חמאת קקאו, קוניאק, חומצה סורבית משמרת, טעמים:" וניל "ו-" רובניל ", זהה לטבע טבעי: אלכוהול אתילי מתוקן.
עשוי להכיל עקבות של אגוזים אחרים. "

מריש, את צודקת, הכל השתבש, תחליף מוחלט, "זהה לטבעי".
את העוגה הבאה אנסה וופל, אחרת נשאר לי הרבה פרלין. יהיה צורך להשתמש בזה.

TaTa *

הכנתי עוגה לפי המתכון שלך, יצא טעים, אבל קשה מאוד. נראה ש -3 חלבונים הם קטנים מאוד, הייתי צריך להוסיף עוד אחד כדי לערבב אותו איכשהו. הסתכלתי במתכון של גוסטובסקי יש צורך ב -10 חלבונים ...

בסג'ה

הצעת מחיר: TaTa *

הכנתי עוגה לפי המתכון שלך, יצא טעים, אבל קשה מאוד. נראה ש -3 חלבונים הם קטנים מאוד, הייתי צריך להוסיף עוד אחד כדי לערבב אותו איכשהו. הסתכלתי במתכון של גוסטובסקי יש צורך ב -10 חלבונים ...

העוגות צריכות להיות קשות, זה לא בצק קצר או ביסקוויט. היו לי ביצים גדולות מאוד, שלא לקחתי בחשבון כשכתבתי את המתכון.

TaTa *

העוגה לא הייתה "קשה", אבל קשה מאוד, היא עלתה מאחורי סכין תקועה, ביום הרביעי כבר אפשר היה לחתוך אותה ... אבל היא הייתה טעימה מאוד, כי היו רק שלי בשולחן, לא הייתי עצבני. וגם אחרי כישלון כזה כולם ביקשו לעשות את אותו הדבר

בסג'ה

הצעת מחיר: TaTa *

העוגה לא הייתה "קשה", אבל קשה מאוד, היא עלתה מאחורי סכין תקועה, ביום הרביעי כבר אפשר היה לחתוך אותה ... אבל היא הייתה טעימה מאוד, כי היו רק שלי בשולחן, לא הייתי עצבני. וגם אחרי כישלון כזה כולם ביקשו לעשות את אותו הדבר

לא יכולתי להכניס מיד את כל התמונות, הנה מבט כיצד 3 סנאים הוקצפו
עוגת קרם שקדים אידיאלית

, ו
זה לאחר הוספת קמח ובחישה
עוגת קרם שקדים אידיאלית

אולי תמונות יעזרו בפעם הבאה. וזה שהעוגה טעימה נכון.

אָמָן

בסג'ה, הגעתי זה מכבר למסקנה שלא צריך להיות דבר כזה "חתיכות ביצים" במתכון. הרבה תלוי בגרמים האלה (ואם לוקחים חנות ביתית קטנה וחנות ענקית, אז ההפרש יכול להיות 50% !!).
לכן אני אחכה בזמן שתשים את החלבונים בגרמים. ועדיין, 400 גר 'קמח שקדים, מגניב ... מה אם תחליף אותם בשקדים קצוצים בבלנדר?

TaTa *

היה לי קמח שקדים, אבל מחצית מהכמות הנדרשת, הוספתי שקדים קצוצים בבלנדר - זהה לחלוטין

בסג'ה

ציטוט: מאסטר

בסג'ה, הגעתי זה מכבר למסקנה שלא צריך להיות דבר כזה "חתיכות ביצים" במתכון. הרבה תלוי בגרמים האלה (ואם לוקחים חנות ביתית קטנה וחנות ענקית, אז ההפרש יכול להיות 50% !!).
לכן אני אחכה בזמן שתשים את החלבונים בגרמים. ועדיין, 400 גרם קמח שקדים, מגניב ... מה אם תחליף אותם בשקדים קצוצים בבלנדר?

ניתן גם להשתמש בשקדים, קלופים היטב ומעט קלויים. אני תמיד קונה ביצים גדולות, הן שוקלות איפשהו בסביבות 70 גרם. במתכון כנראה שלא אוכל לתקן את זה, אבל לעתיד אקח בחשבון שיש צורך לכתוב בגרמים.

אָמָן

ציטוט: בסג'ה