לחם מתפורר

הלחם יפה מאוד. גם בחוץ וגם בגזרה. הנקבוביות אחידה, ממוצעת, כפי שהיא אמורה להיות, קרובה יותר לסדר. ובלי בועות. אין "משקופים" לכל הזמן. עם כל הניסויים. אבל לחתוך לכריכים זה לא מציאותי. שם אפילו גושים עבים מתפוררים ומתפרקים. הלחם רך מאוד. אני לא חושב שזה הפרפקציוניזם שלי.
עדיין לא ניסיתי להפחית את מינון אבקת החלב. עכשיו אני מוסיפה 1.5-2 כפות. אולי אז הטעם העשיר ייעלם. ועם מי גבינה, כמו גם עם מזון חומצה אסקורבית, הלחם מתגלה כלא מוצלח - פירור רטוב מאוד.
עכשיו יש לי תקוות גדולות לחמץ. הייתי רוצה. אבל אני יכול לנסות את השיטה הזו רק כשאנחנו עוברים דירה ואני הופכת לעקרת בית. עכשיו זה לא מציאותי מבחינתי, קל יותר לקנות.
קניתי יצרנית לחם לא למען לחם טרי תוצרת בית, אלא בגלל המעבר לכפר. מכיוון שאין שם לחם רגיל למכירה. אגב, יהיה גם קמח כיתה א 'בלבד מקזחסטן. והכי גבוה - רק "מקפה" ובמחירים מצחיקים.



ככל שיש לי פחות נוזלים, כך הוא מתפורר פחות. למרות שבכל מקום הם כותבים את ההפך. כנראה שיש כאן לחות כזו.
כבר ידעתי שזה גלוטן. כששיניתי את הקמח המקומי למקפו, הלחם נעשה הרבה יותר אלסטי. הפסיק להתפורר, אך עדיין רך מאוד, לא גומי כמו שהיינו רוצים, והקרום נפרד די בקלות מהפירור. במילים פשוטות, הוא נופל מיד, אם כי הפירור כבר לא מתפרק ככה. הוספת גלוטן לא עוזרת. אפילו הוספתי 2 מנות מקסימליות.
אבל הוסיפו חלב או שמנת חמוצה - והלחם מושלם, אפילו עם קמח ירוד.

אם עם מים, עדיף לקחת מים קשים מהברז, ומים מבוקבקים ומסוננים רכים.
אפשר להוסיף קורט של חומצה אסקורבית למים.

אם תוסיף משהו חמוץ למים קשים - סרום או חומצה אסקורבית - המים יתרככו.

[כיתה א]

יהיה שם גם רק קמח כיתה א מקזחסטן.

אז זהו הקמח המשובח ביותר ללחם... לחמניות נאפות מקמח פרימיום.

אבל לחתוך לכריכים זה לא מציאותי. שם אפילו גושים עבים מתפוררים ומתפרקים. הלחם רך מאוד.

וגזרת אותו חם ??

ועם מי גבינה, כמו גם עם מזון חומצה אסקורבית, הלחם מתגלה כלא מוצלח - פירור רטוב מאוד.

כמה התווסף?

באופן כללי, בעיית ההתפוררות היא דווקא הגלוטן הלא מפותח / לא בוגר. איש הג'ינג'ר עשוי להיות צמוד מדי ולא מתערבב היטב, מה שאומר שהגלוטן לא נמתח טוב. יש צורך להגדיל את המים ב 20-30 מ"ל.
אתה עדיין יכול לנסות להכין לערבב מראש - פשוט מערבבים את כל המרכיבים, קוטעים את התוכנית, פשוט נותנים לבצק לעמוד כ -20 דקות ואז מתחילים את התוכנית לבישול מלא. הקמח יתנפח תוך 20 דקות והגלוטן כבר נלוש בתהליך הלישה.
נסה זאת.

אם תוסיף משהו חמוץ למים קשים - סרום או חומצה אסקורבית - המים יתרככו.

הצעתי זאת כשתי אפשרויות שונות: או מים קשים או עם סרום / חומצה אסקורבית.

אחרים עושים הכל בלי חלב.

ומה המתכונים לאחרים? אתה יכול פשוט לקחת מתכון אחר? זה שבשבילו אחרים מצליחים.

בסדר, אני אעשה את זה מחר. אם אפשר, אני אעשה את זה עם אחוזי המים המופחתים שלי. ועם זה הרגיל, שאני מצמצם, כי הפירור הלח מתברר.

חתכתי לחם בכמה שעות בלבד.

ובכן, כמובן, אני אופה לפי המתכונים המוכחים של מישהו אחר. אז יצאתי לחלב. לקחתי אותם לפורום זה. עוד לפני שקונים HP.מכיוון שבביקורות ל- HP, כולם כותבים שספר המתכונים המצורף הוא עם טעויות והוא חסר ערך.

בסדר, אני אעשה את זה מחר.

אנא הראה את התוצאה: תצוגה כללית וקטע, מכיוון שאתה יכול להבין יותר במבט מאשר במילים. אנשי מקצוע יכולים לראות את הבעיה או את הכבוד גם ללא מילים. האם מישהו מועיל יכול להגיב
לחם טוב לך!

[מנהל]

מנהל, אבל לפתור שאלה לא צנועה?) לאיזו מטרה אתה מוחק את ההודעות שלי? האם היה משהו מחוץ לנושא? על שמן זית, למשל, על מי גבינה או על "הבצק הישן" מהמקרר? או אולי כתבתי לשווא על תנאי ההגהה או תכנות מכונת הלחם? ובכן, האמת היא שלא זו הפעם הראשונה או השנייה, ואני לא יכול להתחקות אחר ההיגיון בשום צורה שהיא, כי נראה שהחוקים אינם פורצים ... או פורצים? אז ספר לי על זה או העניש על הפרה עם הצדקה בכתב, או משהו ... ואז איכשהו העונש ללא תוצאה, כי אין שום סיכוי להשתפר, חוץ מלהפסיק לכתוב בפורום לגמרי.
תודה מראש.

זו הפעם הראשונה שלי שאופה לחם כוסמין. נראה שזה חתוך קר
אבל הוא התפורר מעט וסדק הופיע בצד בעת האפייה.
אני אפילו לא יודע למה. עשיתי הכל לפי כיתת אמן.
היכן ניתן להציג לחם כוסמין?

היכן ניתן להציג לחם כוסמין?

אם אתה רק מראה את סוג הלחם, אתה יכול כאן בנושא.

אם מתכוני הכותב עומדים בכל הכללים, עבור לסעיף לחם שמרים מחיטה

יכול להיות שזה קשור לטכנולוגיית אפייה או לאיכות הקמח.

פחית!

באילו פרמטרים כדאי להשתמש בבחירת קמח איכותי? פשוט התחלתי לאפות, אז עדיין מתחיל.

יש לנו קטע גדול BREAD - ALL THE HEAD https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

שם יש מידע רב עבורך על בחירת המרכיבים תוכן המרכיבים ואביזרים למקטע לחם

וטכנולוגיות לישה של בצק ואפיית לחם תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

וכי חומץ אינו שווה ערך לחומצה אחרת (נגיד חומצת חלב)?

שווה ערך. כל חומצה, במתינות, מחזקת את הגלוטן, בין אם זה חומץ, מי גבינה, כל חלב חמוץ, מיץ פירות חמוץ או רסק עגבניות.
לחם, להיפך, מחליש באופן משמעותי את הגלוטן, למשל, עוגות חג הפסחא, הם כל כך רכים שהם מתפוררים אפילו ממשקלם.

אני צריך לחם שיסבול הובלה היטב - כלומר במשך 2-3 ימים הוא לא התפורר (אם לפעמים הוא נמעך בתרמיל). כך שזה היה מעט גומי או משהו כזה. מה עוד להוסיף לזה?

גומי ונקבוביות גסה הם סימנים לגלוטן מפותח. גלוטן מתפתח הן באמצעות לישה יסודית ארוכה והן בתסיסה ארוכה. אז בצקים וחמצמצות יעזרו, ולקיצוניות, בגרסה מהירה, תוספת של חומצה.