לחם מתפורר

וביום השלישי הלחם השחור שלי הופך לאבק, אבל בגלל מה שאני לא מבין, מישהו יכול היה להיתקל בבעיה כזו?

[מירושקה]

מירושקה אני פשוט לא מבין ... איזה מתכון אתה אופה ??? למה באבק ??? , אפיתי את בורודינסקי ... שום דבר לא הופך לאבק ... עם כל התוספים, לחם סופרובסקי

מתכון בקלה מאת לחם אלנה בו דומה מאוד ל"ריחני ":

שמרים 1.75 כפית
קמח חיטה 280 גרם.
קמח שיפון 320 גרם.
מלח 1.5 כפית
סוכר 2 כפית
שמן חרדל 30 גרם.
וורט קוואס 60 גרם.
חומץ 10 גרם.
קפיר 370 מ"ל.
מצב בסיסי
רק אני, במקום מאלט wort malt 4st. l. מכה, אולי ככה הוא משפיע על הלחם.

טניה ... אם אני לא מוצא משהו, אני לא משתמש בו בלחם, אני לא אופה אותו במיומנות כמו אדונינו, היית צריך רק לשאול אותם במה אתה יכול להחליף את הווורט החמץ, אם בכלל ... אבל אתה בעצמך מבין, מבשל ואז זורק

[מירושקה,]

מירושקה, אני חושב שזה הגיוני להגדיל את כמות השמן, זה נותן לבצק פלסטיות, ולדלל קפיר, למשל, עם מי גבינה, או מים. קפיר, בכל זאת, נותן אפייה, אבל לחם לא צריך את זה, אז הוא הופך למאפין, פירורי.

בנות, אולי אני אחזור על עצמי, אבל לחם המחמצת כמעט לא מתפורר, ואם הוא נאפה גם בתנור, אז אין פירורים בכלל. לא כשהוא טרי לגמרי, וגם לא אחרי כמה ימים בפח הלחם.

בנות, אולי מישהו יגיד לך את הפשוט ביותר ולא דורש הרבה מאמץ מחמצת ... ובכן, איכשהו אני עוקף את זה, אני יודע ... כולם משבחים, טעימים, מגניבים, אבל הידיים שלי לא יכולות להגיע לפני כן ככה זה לא עבודה ........ אז מה ??? בדרך כלל ... יהיה

[מאפייה אוטומטית]

לאחר אפייה וקירור מוחלט, שמים את הלחם בשקית PE, לאחר כמה שעות כשהקרום מתרכך, חותכים את הלחם מיוחד עם סכין, ואין כמעט פירורים
ואין זמן להתעסק עם מחמצות ותנור
ולמה אם כן מאפייה אוטומטית אתה צריך?
המשמעות אבודה, אפשר ללוש את הבצק בתערובת או מערבל בצק

[סבטיק_]

בנות, אולי מישהו יכול להגיד לך את המתנע הפשוט והמאמץ ביותר ...

סבטיק_התחלתי עם חומצה לקטית (אפיתי עליה כחצי שנה) ואפיתי ב- HP. לפני כחודשיים - התחיל צרפתי. בפורום יש כיתות אמן שלב אחר שלב על שניהם. אם אתם הולכים לאפות לחם מחמצת, זה בכלל לא אומר שאפשר לאפות אותו רק בתנור, זה רק מדבר על הבדל כלשהו בטעם, וכמובן בזמן הבישול.

ואין זמן להתעסק עם מחמצות ותנור
ולמה אם כן מאפייה אוטומטית אתה צריך?
המשמעות אבודה, אפשר ללוש את הבצק בתערובת או מערבל בצק

סזלקססטר, התחושה בשימוש במכונת לחם בעת אפיית לחם מחמצת אינה הולכת לאיבוד כלל. אני חוזר שוב שאם אין רצון או הזדמנות לאפות בתנור, אז אתה יכול לאפות ביצור לחם. ואילו קשיים יכולים להיות עם אפשרות זו? להוסיף כמה כפות מחמצת למרכיבים הרגילים שלך? או להאכיל את המחמצת פעם ביום?

כמה חומצה כדאי להוסיף?

תמורת 700 גרם כיכר, כשליש כפית, אבל זו החוויה האישית שלי, בקיצור, על ידי הקלדה. אני עדיין מתנסה. אבל מה הפך להיות יותר רטוב עובדה.

נאבקתי ביובש הלחם ובעובדה שכתוצאה מכך הוא מתפורר החלטתי להכין את החמץ ולאפות. התוצאה מצוינת !!!!! הכנתי מחמצת קפיר מאדמין, בסוף קיבלתי את מה שלא הצלחתי להשיג בשום דבר. תוספת של חומצת לימון עוזרת באופן חלקי, אך בצק ההתחלה פותר בעיה זו בשורש !!!!! עכשיו אני תמיד אאפה לחם רק עם חמץ !!!

אנא תן מתכונים, מי יודע, לחם.לאפות אותו בייצור לחם, לא להתפורר ולהיות טעים. היה קצת "גומי": :) אתה יכול להשתמש בשמרים ובמחמצת. אחרת המשפחה שלי לא מרוצה מהלחם ממכונת הלחם, אז זה לא זה, זה לא זה. לאחרונה רכשתי אותו. נמאס לשמוע שקנינו אותו לשווא. תודה

[יאנה 09]

יאנה 09, שלום, שכנה דרומית, אבל כאן האתר כולו זוהר במתכונים ... בחר למשל את הפופולריים ביותר ואת הפקקים דרניצקי מפוגאסקה, כולם מרוצים מזה ...
יצרן הלחם שלך לא רע, זה אמור לעבוד. קרא בעיון על הקולובוק ובכלל הכל למתחילים.
אם יש לך שאלות, כולם התחילו ככה ...
בהצלחה!

זיקוקים, חבר צפוני. קראתי כאן המון. הרבה לחבב. בעיני .... אבל למשפחתי יש טעם "מעודן". לחם לא צריך להתפורר, לא צריך להיות מתוק, חמוץ, עם תוספות שונות. קראתי גם על הקולובוק. אני אחפש

יאנה 09, טוב אתה אה ...
חפש אותם, צ'וי, כל כך טוב ...

:) אז אני אומר, קשה לי. אז אני מסתכל כאן. מישהו יכול להגיד לי, אולי למישהו יש את אותו המצב

[יאנה 09]

יאנה 09, לחם, יותר פלסטיק, מתקבל אם משתמשים במולסה במקום בסוכר. מולסה נקראת על שם מרקן ...

כן. השתמש גם במולסה ובגלוטן במידת הצורך. נתתי כאן מתכון ללחם בירה דני. אני באמת אוהב...........
אבל אני רוצה לאפות להם לבן וטעים

מעט פירור גומי ללחמי ירקות: תפוח אדמה, דלעת, עם תפוח.

אופים כסף, שם הפירור מדהים
הוא בקטע לחם שמרים

אופים כסף, שם הפירור מדהים
הוא בקטע של לחם שמרים

אני ממליץ גם, אני אופה את זה כל יום, לפעמים אני מוסיף קמח מלא. עכשיו אני אופה בלי בעיות, במצב הלחם הצרפתי (3 שעות 30 דקות) תמיד מצוין, וביום השלישי הוא לא מתפורר וטעים (אם הוא שורד).


https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0

מתכון: תשובה מס '1

[יאנה 09]

יאנה 09, אני גם אוהב פלסטיק, מעט גומי ולא מתפורר. נסה את זה:
160 גרם מים
שמנת חמוצה 60 גרם
1.3 כפית מלח
1 כף. l. סהרה
1 כף. l. רסט. שמנים
350 גרם. psh. קמח
1.5 כפית. יָבֵשׁ ד"ר.

גבירותיי יקרות, מתכונים, במיוחד מוצלחים, ממוקמים במדור RECIPES, וכאן אנו נותנים קישורים אליהם (רצוי ישר)

תודה לכולכם. אני אאפה

ניו יורק בלי לישה, לגביו הדעה שהפירור הוא מעט גומי

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4505.0

נהגתי לאפות לחם בלי לישה לעתים קרובות. כמו שכולם אהבו את זה. ועכשיו הופיע יצרנית לחם עצלה. אני אופה בו. לכן חיפשתי מתכון ללחם אצל יצרנית לחמים

[יאנה 09]

לחם מהיר עם סולת - https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0 - לבן מעולה, לא חמוץ, לא מתוק, לא פירורי, רך ורך.

לחם "בריאות" מקמח מלא - https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4507.0 - במקום רחוב 3 l. שמתי 2 כפות. l. סהרה. עד כה זה הלחם האהוב עלינו.

יאנה 09, נסה את זה, המשפחה שלך אולי תאהב את זה. הם קנו את התנור מסיבה. תראה, יש הרבה מתכונים לכל טעם.

אופים מנוסים! עזרה, חיטטתי בכל הפורום - אני לא מוצא תשובה ספציפית. במה תלוי מבנה הפירורים? כלומר, למשל, אני מאוד אוהב את "פירור הגומי". והלחם מתברר - עכשיו אוורירי, עכשיו "כמו בחנות", ואז כמו שצריך - "גומי". מעולם לא מצאתי כיצד לווסת את המתכון.

כל הלחמים שנאפים עם מחמצת נותנים בדיוק את ה"גומי "שאתה רוצה. לכן, חפשו בפורום מתכונים המשתמשים בתרבויות התחלה. הרבה מידע שימושי כאן: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

הלחם טעים, אך אוורירי מדי ומתפורר כשהוא חתוך. לחם בחנות לא מתפורר כשאתם חותכים אותו.
האם זה בסדר לאפות לחם כדי שלא יתפורר או שזה נורמלי?

פירור הלחם מפחית מעט את העלייה בכמות השמן הצמחי במתכון. לחם מחמצת פחות מתפורר

[כוכבים]

כוכבים , ואיפה ואיך הכנת את המתכון?
אחרת, רופא, כואבת לי הברך, אבל אני לא אראה לך את זה ...

פירור הלחם מפחית מעט את העלייה בכמות השמן הצמחי במתכון. לחם מחמצת פחות מתפורר

או בתוספת חומצה כלשהי. ובכל זאת, עדיף לראות את המתכון לפני מתן עצות. לחם KhP הוא, בהגדרה, קטן יותר מלחם חנות, אך בגבולות סבירים

החלטתי את כל זה לגבי הלחם הקלאסי העשוי מקמח חיטה בבוא העת על ידי מעבר לשמרים חיים והוספת 1-2 כפית.חומץ תפוחים.

תושב קיץ, הרבית אותי

לגבי המתכון - המתכון הרגיל ללחם לבן מתוך ספר של Panasonic SD-255.

אבל האהוב עלי ביותר הוא 300 גרם חלב (מי גבינה), 12 גרם לחוצים. שמרים, 1 כפית מלח, 1 כף סוכר, 2 כפות. l שמן צמחי, 450 גרם קמח - תערובת - חופן שיפון, חופן שיבולת שועל. פתיתים, השאר חיטה, 100 גרם גבינה מגורדת, פפריקה יבשה 1 כפית. סוּפֶּר.

אבל האהוב עלי ביותר הוא 300 גרם חלב (מי גבינה), 12 גרם לחוצים. שמרים, 1 כפית מלח, 1 כף סוכר, 2 כפות. l שמן צמחי, 450 גרם קמח - תערובת - חופן שיפון, חופן שיבולת שועל. פתיתים, השאר חיטה, 100 גרם גבינה מגורדת, פפריקה יבשה 1 כפית. סוּפֶּר.

האם יש תמונות?

גם הלחם שלי מתפורר ...
מהיר במיוחד עם המתכון, אלנה בו (נכון?) ועם שיבולת שועל ושיבולת שועל מגולגלת ...

אין תמונה, אבל זה נראה כמו לחם יפה רגיל. אני מסתכל כאן - כולם זהים. אם אני באמת צריך, אני יכול לצלם כשאני אופה. אבל קחו את דבריי - זה לחם טעים מאוד.

הנה מתכון ללחם נפלא

היי לכולם. אני נותן מתכון ללחם לבן טעים מאוד. הקרום רך (אלו עם בעיות קרום), וחום כרצונך. מתכון זה הותאם ליצרן לחם, לחם כזה נאפה בכפרים בתנור.

- ביצה 1
- 1.5 כפות. l. שמן מזוקק
- 20 גרם חמאה
- כף אחת. l. סהרה
- 1.5 כפית. מלח
- 300 גרם קפיר
- 550 גרם קמח
- 1.5 כפית. שמרים יבשים
מחממים קפיר וביצה במים עד שהם חמים. אנו בוחרים 1 ק"ג. ולתכנת 1 למשך 3 שעות 20 דקות. אני אופה חודש שלם, רך וטעים.
נ.ב. זה הכרחי לעשות בקפדנות בהתאם למתכון

בתיאבון

אנא תן מתכונים, מי יודע, לחם. לאפות אותו בייצור לחם, לא להתפורר ולהיות טעים. היה קצת "גומי": :) אתה יכול להשתמש בשמרים ובמחמצת. אחרת המשפחה שלי לא מרוצה מהלחם ממכונת הלחם

לדעתי, כל לחם עם בצק ועם מחזור הכנת בצק ארוך (לפחות 4 שעות) אינו מתפורר

[לנה 7386]

אני מסכים איתו לחלוטין לנה 7386, אני כמעט כל הזמן, למעט חריגים נדירים מאוד, אופה כל לחם על בצק קר, היא "גרה" כל הזמן במקרר, היא השתמשה באחד, שמה את השני.
תסתכל לכאן:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.new
לחם כזה לא מתפורר, לא מתיישן לאורך זמן. אני אופה אותו במים, בתוספת מי גבינה, מתוק, שיפון חיטה, עם גבינה, עם כל דבר, אפילו מהיר לפי המתכון של אלנה בו, באופן כללי.

[כל]

אני אופה כמעט כל הזמן, למעט חריגים נדירים מאוד כל לחם על בצק קר, היא "גרה" כל הזמן במקרר, היא השתמשה באחד, שמה את השני.

אני אוהב לחם בבצק קר69. אלנקה ארומה, מבנה פירורים, מראה לחמנייה

לחם מחמצת גם לא מתפורר

יש לי שאלה, קרא את הפורום בערמומי, חנך את עצמי. ראיתי איפשהו שמספר גדול של פירורים כשחותכים לחם לא טוב במיוחד. האם זה חל על לחם צרפתי ואיך מבטלים אותו?

[לליסקה]

לליסקה שאלתך הועברה לנושא הרלוונטי (זה, בו אנו נמצאים כעת), עיין בו תחילה ומצא טיפים מעשיים.

[מחמצת נצחית]

מישהו יכול להגיד לי את המתנע הפשוט והמאמץ ביותר

מחמצת נצחית

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=41.255

חג שמח לכולם! אני מדבר על חומצה, כי זה יקרק חלב ... זה לא מפחיד?

חסר פחד לחלוטין. לעתים קרובות אני מחליף חלב בחלב חמוץ.

ובכן, מכיוון שגילינו זאת, אני חוזר על השאלה:

התחלתי גם להיות צרפתית מוזרה. לא שיניתי את המתכון מהכיכר השנייה (בראשון היו הרבה שמרים, צמצמתי והכל נהיה בסדר), אני משתמש בקמח מאותו יצרן ומגוון, גם שמרים, לפעמים המים מתחלפים (בדרך כלל " rameno ", אבל האחרון נעשה על" ארמון ", כי ramenshchiki לא הגיע אלינו). ועם האחרון זה הפך כך: הלחם עצמו טוב, אבל הקרום מתפורר, מתפורר. אגב, אותו דבר קרה עם הרמנו הלפני אחרון שנעשה על המים. הלחם עצמו נחתך כרגיל ואינו מתפורר.

מה אני עושה לא נכון? איך לתקן את המצב עם הקרום?