🔗פילאף בגהי ...
באופן כללי, לא אומר כלום ... פשוט כל כך הרבה אוי איזה דבר חדש, אני לא אגיד כאן. אתן כמה עצות טכנולוגיות, אך אביע את דעתי.
לכתחילה, באופן מסורתי על מוצרים.
ירקות.
🔗סט סטנדרטי לפילאף. בצל, גזר ושום.
מקלפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות. עובי כחמישה מילימטרים. מקלפים את השום קלות, מסירים את עודפי הקליפה ומנקים את קני השורש.
🔗מקלפים את הגזר, חותכים לרצועות. או קוביות, אם יותר נוח למישהו לקרוא לזה ככה.
🔗בָּשָׂר.
חותכים כך את צלעות הטלה. הם לא יהיו מיותרים לנו. זה אני אומר לך בוודאות.
🔗והפעם נחתוך את העיסה לחתיכות בינוניות. כדי שהוא ישתלב בפה בנוחות ו ... במילה כזו שהוא מוכן לשימוש באופן מיידי.
🔗דמות:
הפעם הדבזירה. עברו טוב, יש חלוקי נחל ואז שטפו. שוטפים טוב מאוד. זה לא אתעייף מלחזור. אורז שטוף היטב הוא המפתח להצלחה בבישול פילאף. הייתי אומר את התנאי הראשון והעיקרי.
🔗אני אף פעם לא משרים אורז, אבל הנה שפכתי עליו מים רותחים. כדי להאיץ את התהליך. כן ... אגב, כמה מילים על מים רותחים. בתהליך בישול פילאף, זה תמיד הכרחי וזה מאוד שימושי לשמור עליו, כמו שאומרים, קרוב. הכי נוח להדליק את הסמובר, לתת לו לעמוד ליד ..., נוחר.
🔗עצי הסקה של סמובר הופתעו? ומפותל מהשבבים. והם נשרפים היטב ונותנים מספיק חום.
🔗תבלינים ותבלינים.
מלח, כמובן. זה ברור.
ברברי. אני אוהב אותו מאוד בפילאף, ולכן אני אף פעם לא מתחרט. ואני מייעץ לך.
🔗זירה. בלעדיו פילאף אינו פילאף. טלה, אורז וכמון השילוב של טעמים וניחוחות הוא הכי מתאים - אני מבטיח לכם.
🔗ובכן, ותערובת לפילאף. יש כל מיני עשבי תיבול ופלפלים. הרבה מכל דבר. אני לא זוכר. אבל אני משתמש בזה באופן קבוע. לא מזיק.
🔗ולבסוף, לצורך מה כל זה התחיל. חמאה מומסת. חמאה זו מוכנה מהמקור ... חלב,
🔗ואז, כביכול, זה הגיע
🔗 למוצר ארומטי וטעים כל כך נפלא.
🔗נראה שהכל. כלומר, כל המוצרים הוכנו ותוכלו להתחיל בתהליך.
פלוב ללא קדירה ... לא, באופן כללי, בהחלט יכול להיות .... אבל!!! אם יש קדירה, אז למה להגביל את עצמך וליצור קשיים.
🔗אנחנו מדליקים אש. מתחת לקלחת. אני מכור להשתמש בפחית מסוג זה עם מבער. מאוד נוח ומהיר.
🔗אני שומר את הקאזאן ברחוב, מבלי לכסות אותו בשום דבר. הקאזאן עדיין צעיר למדי ומתוך בטלה ארוכה (ומה אפשר לעשות - ההודעה הייתה פטרובסקי) נוצרה בו בטלה, אתה רואה איזו חרפה?
🔗אבל אין שום דבר נורא. הוא התיז מעט מים, חימם אותם מעט, דשדש אותם לאורך התחתית והקירות בעזרת כף מחוררת, ואז שפשף אותם במטלית נקייה. וכל העסק.
🔗ו ... מחמם קלחת קטנה. אני מדגיש - ללא חימום, כלומר התחממות קלה, אנו מורחים את נתח החמאה המומסת. קטן לביקור הראשון. ארבעים - חמישים גרם.
🔗ואנחנו ממיסים את זה. אנחנו נמסים בדיוק. אתה מבין, אין קצף לבן. מה זה אומר? זה אומר שאני לא בחור עצלן !!! שטפתי היטב וסחטתי את אותה חמאה כשעשיתי אותה. הסרתי כמעט את כל החמאה תוך כדי.
🔗כאן. המיס את השמן. התחמם מעט.
🔗ו ... קודם כל, אנו משגרים את הצלעות לקלחת.
🔗מוסיפים מעט כמון וכמובן מוסיפים מעט מלח.
🔗וגם תוך כדי ערבוב מתמיד מטגנים את הצלעות.
🔗להלן התוצאות. ייבשתי אותם בכוונה כדי להפוך אותם לפריך. טסנו משם במפץ. אחרי הצום, הבשר הוא בדיוק מה שאתה צריך!
🔗ואני הוספתי לקלחת עוד מאה גרם חמאה ומילאתי את הבצל.
🔗ושוב תוך כדי ערבוב מתמיד ריככתי אותו ... מעט הזהבתי אותו.
🔗והוא שם את הבשר בקדירה. עיסת טלה, חתוכה לחתיכות בינוניות.
🔗ערבוב בכף מחוררת החל לטגן אותו. כאן יש צורך להשמיע הערה כללית.כל התהליכים מתרחשים על אש נמוכה. בכל זאת, השמן שלנו אינו צמחי ואין לחמם אותו יתר על המידה. כדי לא לקלקל את הטעם והצבע.
🔗כאן נכון יהיה למזוג כף תערובות פילאף עם מלח.
🔗ותוך כדי ערבוב אנו ממשיכים לטגן.
🔗זה תלוי במצב הזה. קרום מעל, אבל בפנים עסיסיות כמעט גולמית. והקרום, שים לב, התגלה כרגיש מאוד.
🔗ואנחנו שולחים גזר לקלחת.
🔗מחממים אותו מעט מעל ומערבבים.
🔗ואז יוצקים מים רותחים ושוב מוסיפים כף מהתערובת והברברי.
🔗שום בקלחת. ולהשקיע אותו.
🔗הרשו לי להזכיר לכם שכל התהליך אינו מתרחש על אש קלה.
🔗וגם, אנחנו מבשלים את zirvak במשך כשעה. בלי לערבב. וברגע ש"הגזר להביא את הרגליים ",
🔗מוציאים את השום. הקפד לנסות אותו למלח. Zirvak צריך להיות מלוח מעט.
🔗ועם כף מחוררת בזהירות רבה מורחים את האורז מעל. אפילו שכבה.
🔗ואז, בזהירות, דרך כף מחוררת, שפכו מים. אני חוזר, מבושל, רק מים רותחים עדיף.
🔗כמה מים לשפוך? כאן הרבה תלוי בסוג האורז. בשביל devzira אתה צריך יותר. זה קשה יותר ומים, בהתאם, זה ייקח הרבה בזמן אידוי. אבל עדיף למלא יותר מדי מאשר למלא יתר על המידה. התמקד באצבעותיך בשתיים וחצי, שלוש.
🔗בתהליך בישול אורז, זה לא מזיק להתחמש במקל כזה. חוררים את השכבות ומאפשרים לאדים ולנוזלים ארומטיים לברוח מלמטה.
🔗זה מה שנוצר מיד בחורים.
🔗ברגע שהמים נספגים, אל תשכחו למזוג עוד את הברברי. ונסו את זה. האורז צריך להיות כשלושה רבעים מבושל. אם לא, הוסיפו מים. אבל תהיה זהיר. עדיף להוסיף מעט כמה פעמים מאשר לשפוך אותו פעם אחת.
🔗ברגע שהאורז מבושל, במשך אותם שלושת הרבעים, אוספים אותו מצד לצד עם שקף כזה.
🔗עדיף לכסות את השקף הזה היטב באיזו קערה.
🔗ושם את המכסה על הקדירה מעל. עדיף יותר חזק.
🔗ו ... על גחלים, מקסימום על נר ... שמרו על הקלחת עוד חצי שעה.
🔗נו. הם הורידו את המכסה והתסיסו במעלה הגבעה.
🔗ואז, לאחר ערבוב טוב, שימו אותו ... על צלחת מתאימה.
🔗זה הכל.
כך.
ניואנסים טכנולוגיים. הוא אולי היחיד והעיקרי. החום מתחת לקלחת צריך להיות מתחת לממוצע, במיוחד בתהליך הצלייה. כדי לא לשרוף את השמן. אנחנו מטגנים בעדינות רבה.
תחושות טעם. העניין, כמובן, הוא סובייקטיבי גרידא, אבל !!! אני מאמין שפילאף רוכש הרמוניה יוצאת דופן בחמאה מומסת. משהו משאיר ... מממ ... ובכן, שיהיה חריפות וקשיחות בטעם. במילה אחת, אני חוזר ואומר, דווקא השילוב ההרמוני של הטעם מופיע. נהנינו מאוד. אנו מאחלים לכם את אותו הדבר.
אנג'לה בשבילך בארוחה שלך!
